Tot sobre paelles de barbacoa

Els estris de cuina són molt diversos i cadascun dels seus elements troba el seu lloc en la nostra vida diària. Al nostre article es parlarà d’aquest tipus d’estris de cuina com a paella. Considereu els seus avantatges i desavantatges, parleu dels fabricants, esbrineu els matisos d’elecció i ús.

Una característica característica d’una paella a la brasa en comparació amb una paella convencional és un fons recobert de costelles especials. Era un afegit de costelles que imitava una graella separada a tota regla i donava el nom a aquest tipus de vaixella. Qualsevol que s’utilitzi productes, només tocaran parcialment la base. Per tant, en aquest cas, els modes de fregir i al vapor es combinen en realitat.

Una paella pot ser substituïda parcialment una gran varietat d’electrodomèstics de cuina:

• paella ordinària;
• forn;
• barbacoa;
• torradora;
• Barbacoa
• Forn microones.

Hi ha tres objectius principals que s’aconsegueixen mitjançant una paella a la brasa:

• simplificació de la cuina;
• reducció de costos de temps;
• aconseguint un equilibri òptim entre gust i salut.

Aquest tipus de cuina no es pot utilitzar només per processar carn, aus o peixos. Resultarà força bé per cuinar tant verdures com fruites. Les fruites al forn cuinades en una paella tenen un gust inusual. El rebuig a l’ús de l’oli o el seu mínim ús permet reduir el valor energètic dels aliments.

Entre els avantatges de les paelles es troba la facilitat d’encarnació de les receptes culinàries més complexes. En elles és molt més fàcil que en les paelles ordinàries preservar el gust natural dels productes. Assegura la seva saturació amb excés de líquid alliberat. Un règim d’elaboració curosament seleccionat no afecta el valor nutritiu i energètic dels productes preparats.

A causa d’aquest disseny, els productes entren en contacte amb el recobriment només en les sobresurtions. Tot el greix i el suc que flueix cap als recs que separen les costelles s’evapora. Com a resultat, el plat es fa més sucós i es pot evitar la formació d’olors desagradables, fum i cremades.

Una característica important de la paella a la brasa és la seva eficiència. Per fregir el menjar, necessitareu una quantitat molt petita de gira-sol o oli d’oliva. En alguns casos, prescindeixen del tot. I si ho fan, alguns cuiners humitegen les parts convexes amb un raspall de silicona, mentre que d’altres ruixen el producte en si.

Tot i així, com ja s’ha esmentat, la calor es distribueix de la manera més uniforme possible. Una paella precalentada manté la temperatura més temps de l'habitual. El fons gruixut també ajuda en això.

És possible cuinar ràpidament diversos plats sense sobrecarregar-los. S’exclou l’enganxament dels aliments al fons, fins i tot si es reprodueix el treball d’una barbacoa o d’una parrilla completa. Un altre avantatge significatiu d’aquests plats és la capacitat de cuinar aliments o plats diferents alhora. No serà difícil cuinar en una sola paella:

• bolets;
• bistec de carn seleccionada;
• verdures.

Tot i això, la paella de la brasa té inconvenients evidents. És més pesat que els anàlegs ordinaris: els productes de fosa pesen 2-5,5 kg, i fets d’alumini - d’1,5 a 2 kg. A aquesta massa s’afegirà també el pes dels productes.

Una paella requereix una cura més complexa que els plats habituals. Només de rentar-lo no n’hi ha prou. Haureu d’eixugar tota la superfície a sec, i lubricar-la amb oli. Si incompleix aquestes normes, es pot produir un rovell intens. I un matís més: les cassoles de graella en la majoria dels casos s’entreguen sense tapes.

La conversa sobre la configuració de la panera ha de començar que no només s’han de tenir en compte les dimensions dels fogons, sinó també les necessitats individuals dels clients.

• La majoria de vegades agafen un contenidor rodó tradicional, però alguns propietaris prefereixen altres formes. El model rodó és bo perquè escalfa de manera molt uniforme. En tals paelles, es couen principalment aliments de carn i verdura, truites i ous fregits i els fregits.
• Oval és ideal per cuinar plats de peix i schnitzels de porc.
• La forma quadrada també és força habitual. El seu principal avantatge és la capacitat augmentada. En aquests plats cuinem verdures, filets. Una paella quadrada es pot utilitzar per cuinar per a tota la família o per a una empresa amable.
• El tipus rectangular de paella permet processar un gran nombre de productes. Els plats es couen de manera molt uniforme.

Algunes empreses fabriquen cassoles rectangulars d'alumini fos, però la solució més pràctica és la cuina de ferro colat. Idealment compleixen els requisits que sorgeixen a l’hora de cuinar la brasa.

La fosa es caracteritza per una elevada conductivitat tèrmica, que permet escalfar de forma ràpida i uniforme tot el plat. De fet, es reprodueix l’efecte del processament al forn. En una paella de ferro colat, es pot adonar fàcilment de qualsevol recepta fàcilment. Tot i això, el sobrepès és un problema greu.

Una olor saturada "metàl·lica" sortirà constantment de la superfície. Però la carn es pot fregir fins a una perfecció excepcional. Tot i que la paella és gruixuda, és fàcil de rentar i, amb el pas del temps, l’aspecte no es deteriora.

L’alumini també és popular. És molt més lleuger que el ferro colat i passa calor amb molta facilitat. Estris de cuina d’alumini estan fabricats invariablement amb recobriment antiadherent. De vegades, fins i tot es pot resultar inconvenient un escalfament ràpid, i per tant és recomanable donar preferència als productes amb un fons gruixut doble.

Els coneixedors d’aliments saborosos i saludables haurien d’optar per l’acer inoxidable. Es garanteix no entrar en reaccions químiques amb les substàncies que formen l’aliment. Per tant, s’exclou la pèrdua de propietats útils. Tot i això, l’acer inoxidable requereix una cura constant i molt minuciosa. Haureu d’abandonar l’ús de raspalls d’acer, substàncies abrasives i pols.

Les paelles recobertes de ceràmica mereixen una discussió separada. Alguns experts fins i tot creuen que es tracta d’una espècie d’apogeu en l’evolució dels plats actuals. Són aquestes paelles, no el tefló i el ferro colat, les que es recomanen als partidaris d’una alimentació adequada. Al contrari de les creences d’algunes persones, la qualitat del recobriment ceràmic no es deteriora durant diversos anys. Ell mateix està elaborat amb substàncies contrastades d’origen natural.

Els avantatges de la ceràmica són:

• excel·lent resistència al desgast mecànic (per absència de porus);
• compatibilitat de les fulles dures;
• varietat de colorants;
• risc mínim quan s’utilitzen detergents;
• idoneïtat per al rentat en rentaplats;
• idoneïtat per cuinar aliments per a nadons.

Considereu els productes de les marques més populars.

• Si l’elecció s’atura en una paella de ceràmica, heu d’estar atents als productes Marques Fissler. Aquesta empresa fabrica productes principalment per a cuiners professionals. Tot i això, uns preus raonables permeten utilitzar-lo fins i tot a casa. Cada exemplar té un passaport tècnic individual. El període de garantia és de 5 anys.

La base del cas d'alumini ha reduït significativament la massa del producte. La capa exterior del revestiment es caracteritza per una major resistència al desgast. Una qualitat alemanya genuïna també s’expressa en unes excel·lents característiques ergonòmiques i en la seguretat en l’ús. Els enginyers i dissenyadors pensen escrupolosament en tots aquests matisos.

• Empresa francesa Tefal també pot oferir paelles excel·lents. En el seu assortiment, hi ha una àmplia gamma de models en la gamma de preus baixos. Cobertura de la marca durant 2 anys. A causa del gruix bastant gran de les parets i la part inferior, es minimitza el perill per al recobriment ceràmic. Una característica característica dels productes Tefal és també un indicador de calefacció integrat.

• Una bona elecció pot ser productes de la marca TVS (Itàlia). Estan equipats amb un recobriment fet de nanopartícules de sorra. Podeu triar paelles fàcilment amb un diàmetre de 26 cm o fins i tot 28 cm, si cal. En la majoria dels casos, les paelles de TVS són prou lleugeres i fàcils de cuidar. El fabricant no intenta estalviar a tota costa i, per tant, fa un fons gruixut fiable.

• Els aficionats de veritable qualitat suïssa haurien de mirar més de prop. a les cassoles de diamants suïsses. L’empresa diu que utilitza ceràmica barrejada amb cristalls de diamants. El disseny està dissenyat amb la màxima conservació del gust. El cos està fabricat en aliatge d'alumini-silici. Les nanses es fixen de forma segura i no estan exposades a la calor.

• Un altre popular Marca suïssa - Vinzer. Aquesta empresa està especialitzada en la producció d’estris de cuina d’acer inoxidable.

• Preocupació alemanya Gipfel té una altra especialització: paelles de ferro fos. Els consumidors les valoren molt altament.

• En el pressupost destaca un grup de preus moderadament car Mestres productescaracteritzat per un disseny atractiu i un confort especial d’ús.

• Els productes mereixen atenció El fabricant belga BergHoff. És considerat un dels líders mundials en la fabricació de plats. El principal material estructural és l’alumini fos.

• Val la pena mirar més de prop i de fosa Safarells antiadherent. La companyia nord-americana produeix productes de gamma mitjana. En la majoria de les versions, la mida és de 26 cm, però no és difícil trobar plats amb un diàmetre de 30 cm.

Hi ha diverses marques més que subministren paelles de qualitat.

• El primer d'ells és Risoli. Aquesta empresa italiana funciona des del 1965. Totes les etapes de producció, a partir de la recepció de matèries primeres metàl·liques, es produeixen exclusivament a Itàlia. L’empresa utilitza recobriments de granit i fa paelles per fregir amb marbre. El principal material estructural és l’alumini fos. L’ús de material lleuger en lloc de fosa pesada va ser coherent amb les tendències dels anys seixanta.

En termes pràctics, això va permetre proporcionar una sèrie d'avantatges característics. L’espessiment de les parets i la part inferior feia que la calefacció fos molt més uniforme que abans. Els productes Risoli es lliuren a diversos països del món. L’aliatge d’alumini es selecciona individualment i, no menys important, l’acabat final es realitza estrictament a mà.

L’empresa afirma que els seus productes són adequats per al seu ús al forn, al microones, a una estufa de vidre de ceràmica. Hi ha models separats dissenyats per utilitzar-los en cuines d’inducció. Els dissenyadors van tenir cura de la comoditat de preparar aliments sans i saborosos. Podeu dur a terme qualsevol tipus d’experiments culinaris i obtenir un resultat brillant.

• Pans Saporella amb mànecs plegables de fusta, tenen una mida de 28x28 cm. Són adequats per treballar en qualsevol fogó (excepte models d’inducció). Caixa forta per rentavaixelles. Coberta no inclosa.

• De les paelles d’altres empreses s’han de destinar Productes de Wellberg. La seva característica característica és el recobriment de marbre. Segons els consumidors, aquesta opció és molt més pràctica i convenient que el Teflon, i fins i tot supera la ceràmica en diversos paràmetres.

Els productes de Wellberg es valoren per:

1. capacitat significativa;
2. la comoditat de plomes;
3. risc mínim de cremar aliments;
4. idoneïtat per treballar en una cuina habitual per a inducció de gas i inducció;
5. sensació general del factor qualitat.

• Però les opcions atractives no s’acaben aquí. Sens dubte mereix l’atenció i Model AMT Gastroguss AMTE285G. Aquesta paella per a la brasa és apreciada per l'arranjament especial de les costelles de la part inferior. El relleu permet desfer-se del dilema tradicional: posar trossos de carn a la diagonal o acceptar l’aparició de ratlles “equivocades”. Avantatges importants són el fons espessit i la presència de recobriment antiadherent.

El mànec extraïble és prou llarg i està equipat amb una orella addicional d’una sola peça. Això simplifica el procés de cocció al forn. Tot i així, per manca de disc ferromagnètic, aquest model no es pot considerar adequat per a una cuina per inducció.

• La següent versió interessant és la Nadoba Vilma 728220. Es tracta d’una paella quadrada equipada amb un indicador de calefacció.Els desenvolupadors txecs han proporcionat escotadures per drenar el líquid, col·locades a les vores, i no pas al lateral, com és habitual. El mànec està equipat amb un indicador termoquròmic. Es mostra amb precisió quan s’escalfen els plats i es pot començar a treballar.

La paella funciona bé en una cuina per inducció. Es pot rentar al rentaplats. Tot i això, convé remarcar que el suport de la nansa es va perdent amb el pas del temps.

• Des dels productes domèstics fins al millor cau millor Model "Maroussia Standard 3724g". Es tracta d’un producte rodó relativament barat. El fabricant va utilitzar polvoritzadors de marbre; el volum intern és suficient per preparar una petita quantitat d’aliments. La fregidora "Maroussia" és força compacta i, pel que fa a propietats antiadherents, compleix plenament els requisits per a una graella de costella.

• I aquí teniu la línia 4002 16 28 de la inducció Galaxy Galaxy BAF, com el seu nom indica, no té aquest problema. Aquest sofregit sòlit fet a l’alemanya s’assembla més aviat a un producte universal. El principal aliatge estructural és el millor tipus d’acer inoxidable (18/10). 3 capes de recobriment titano-ceràmic antiadherent no s’esfondren pel toc de coberts metàl·lics, no esclaten quan s’escalfa excessivament.

• KitchenAid KC2T10NRST conclou la nostra revisió. Aquest model és perfecte per als usuaris de cuines elèctriques. Un fons molt gruixut (fins i tot sense tenir en compte la part del relleu) exclou l’enganxament. Al mateix temps, es proporciona un escalfament ràpid, el mànec es fixa de manera rígida i fiable. Podeu fer servir coberts i accessoris metàl·lics, el principal és que no siguin massa afilats.

• Si escolliu plats per a una estufa de gas, podeu utilitzar contenidors de qualsevol material. Però un requisit obligatori serà el compliment estricte de la mida de la paella i el cremador. Si a casa hi ha instal·lada una cuina per inducció, és recomanable comprovar-ne els plats amb un imant. Aquesta revisió s'ha de realitzar fins i tot amb marques especials. De vegades (tot i que molt poques vegades) es pot falsar.

Podeu triar la paella adequada per treballar en superfícies de ceràmica de vidre tenint en compte aquests requisits:

1. correspondència de la secció inferior i de la secció del cremador;
2. presència de nanses amb recobriment resistent a la calor;
3. capa de ferro colat o alumini, que redueix la probabilitat de cremar.

• Preferint una paella corrugada de ceràmica, és important adonar-nos que no és fàcil de manipular. Les propietats positives només es conserven en un cas, si la protecció es protegeix d'un contacte prolongat amb l'aigua. A més, la ceràmica es destrueix fàcilment per canvis importants de temperatura.

• Un altre punt que cal aclarir de seguida: diverses cassoles recobertes de ceràmica no són adequades per rentar-se en un rentaplats o es poden danyar per detergents separats.

• Si el consumidor opta per una paella amb una capa de ceràmica, haurà de parar atenció al mètode d’aplicació. La polvorització és molt millor i més duradora que la tècnica de rodatge, però resulta més cara i als fabricants de productes de pressupost no els agrada.

• És important no només mirar el material amb el qual està elaborada la paella, sinó també quin tipus de tapa prové. Per a algunes persones, es prefereixen cobertes lleugeres i transparents, mentre que per a d’altres, es prefereixen les pesades que contenen vapor i suc. Necessiteu centrar-vos només en els vostres gustos.

• Per adquirir les mercaderies més duradores, cal donar preferència als productes de ferro colat. Tanmateix, cal tenir en compte que, per als amants de les creps i les creps, no hi caben gaire bé.En aquest cas, heu de fer una tria a favor de l’alumini o l’acer. No obstant això, el estoig modelat dura més del que es realitza estampant i costa molt més.

• Quan compreu la primera paella de la vostra vida, val la pena triar a favor d’un model d’una empresa coneguda del segment de preus mitjans. Si la decisió resulta infructuosa, no haureu de penedir-vos de despeses excessives. No és desitjable comprar una paella molt cara i una molt barata.

• Heu de triar tant un fabricant com un model específic. Cada marca, fins i tot la més prestigiosa, pot tenir modificacions infructuoses als plats. Podeu filtrar-les estudiant ressenyes en llocs independents. Són de gran importància aquells accessoris addicionals inclosos en el lliurament.

• Quan s’estudien aquests punts, és hora de parar atenció a les propietats ergonòmiques de models específics. Les mestresses de casa experimentades sempre revisen les paelles "a la mà", mireu si les nanses no faran massa calor.

• Tot i que a la cuina hi ha relativament molt d'espai, és recomanable triar models de plats amb mànecs retràctils o plegables. Per alguna raó, resulta que no sempre hi ha prou espai.

• Abans d’adquirir-vos que el paquet inclou instruccions.

• Es requereixen requisits especials a l’hora de comprar estris ondulats per a barbacoa. En aquest cas, es recomana donar preferència als productes ceràmics.

Independentment de si la paella ve amb un mànec desmuntable o no, es pot fer d’un material tan inusual com el granit. I la seva inusualitat no vol dir que sigui quelcom dolent. Per descomptat, ningú no fa estris de cuina completament de pedra.

Deixar rascades accidentalment en una paella de granit és gairebé impossible. Tanmateix, no s’ha de dur a terme tota mena d’experiments radicals, comprovar la resistència del producte. Una altra característica d’aquests plats és una calefacció força ràpida i uniforme. La calor s’emmagatzema durant molt de temps. I els plats ells mateixos duraran molt de temps.

Però és important comprendre que el recobriment de granit té algunes debilitats:

1. elevat cost (en comparació amb els productes de Teflon);
2. risc de danys degut a les picades de temperatura;
3. la incapacitat de netejar amb abrasius o substàncies agressives;
4. falles mecàniques durant impactes i caigudes.

Independentment de la marca i model específic, és important utilitzar correctament la paella de la brasa. És bastant fiable, però la manipulació analfabeta pot perjudicar fins i tot una cosa sense pretensions. Abans del primer ús, s'ha de rentar la paella amb aigua tèbia, i tot la pols desapareixerà. El rentat és necessari no només després de la compra, sinó també després d’un llarg emmagatzematge.

Els propis productes es col·loquen a la paella només després de tallar-los a rodanxes fines. Com més important sigui l'efecte de la brasa de carbó, més prim haurà de tallar-ho tot. Les rodanxes d’aliments s’han de recobrir amb oli vegetal. Si el poseu a la cassola, els productes començaran a enganxar-se i pot aparèixer fum. Tenint en compte les característiques de la cuina a la brasa, caldrà abandonar l’oli d’oliva, fumar a temperatures baixes.

Abans de cuinar, s’haurà d’escalfar molt la paella a la brasa. Tot i que el cremador o el cremador funcionen intensament, cal esperar almenys 5 minuts. A continuació, la superfície s’escalfarà uniformement i el procés de cocció anirà uniformement. Fins i tot amb un escalfament fort, les traces característiques de les costelles es fan més clares. Si es fregeixen bistecs, pollastre picat gruixut o alguna cosa similar, la distància entre les peces hauria de ser d’aproximadament 1,25 cm.

Si no hi ha cap cobertura al kit de lliurament, encara heu de comprar-lo i assegureu-vos d'utilitzar-lo cada vegada. Com a alternativa, de vegades s’utilitza un bol de metall. Per obtenir un dibuix agradable i característic, els productes després de marcar els favorits no toquen almenys 1 minut. Passat aquest temps, podeu moure les peces amb pinces per evitar que es cremin o cuinin.

Cada tipus de producte es reverteix després d'un temps estrictament definit:

• llesques de porc al cap de 6-7 minuts;
• talls - 3 minuts;
• llesques de pollastre - 5-10 minuts;
• trossos de botifarra i botifarra - 5 minuts;
• verdures - 3 o 4 minuts.

Qualsevol producte es pot canviar de forma prematura si comença a cremar-se molt. Es recomana proveir-se d’un termòmetre per mesurar la temperatura dins d’un tros de carn. Si no ho és, només cal confiar en la intuïció culinària i la sort. El marisc, el porc, la vedella, el xai s’han d’escalfar a 63 graus, l’aviram fins als 74. Tots els tipus de carn picada s’escalfen a 71 graus.

Si heu d'emmagatzemar una paella de ferro sense fer servir, es taparà amb cura amb oli de gira-sol (utilitzeu una tovallola de paper per a això). A continuació, poseu els plats al prestatge mitjà al forn i poseu la temperatura a 190 graus. Després de mantenir la paella en aquest mode durant 60 minuts, la calefacció s’apaga i esperen fins que es refredi.

Mireu com escollir una paella al vídeo següent.