Tot el que heu de saber sobre les cassoles d’acer inoxidable

Durant molts anys, una paella ha estat un tema constant a totes les cuines. Aquest electrodomèstic de cuina té un ampli abast i s’utilitza no només per fregir, sinó també per coure i guisar. Els fabricants produeixen una àmplia gamma de productes en aquest grup, que difereixen per la mida, el material de fabricació, el rang de preus i la funcionalitat.

Sovint a l’hora de comprar una paella nova, les dones de casa novell s’enfronten al problema d’elecció. Els cuiners professionals recomanen parar atenció a les paelles d’acer inoxidable.

Una paella d’acer inoxidable és un estri de cuina que conserva el gust original i la composició vitamínica dels productes al màxim possible. Els cuiners professionals recomanen comprar equips d’acer amb un recobriment antiadherent, que eviti que es cremin els plats i que també eviti que apareguin taques de colors a la superfície. I també millorar el procés de cocció de fons gruixut i parets.

A l’hora d’escollir un recipient amb recobriment antiadherent, cal parar atenció al gruix de la capa protectora, que no ha de ser inferior a 0,3 cm, i al nombre de capes aplicades. El nombre òptim de recobriments és de cinc capes, cadascun dels quals té la seva pròpia finalitat funcional.

Igual que tots els estris de cuina, les cassoles d’acer inoxidable presenten una sèrie de costats positius i negatius.

Avantatges:

• resistència a la corrosió i processos oxidatius;
• lleugeresa;
• indicadors estètics alts;
• universalitat;
• la capacitat d’utilitzar fins i tot amb danys mecànics;
• facilitat d’operació i manteniment;
• alt nivell de resistència a fortes fluctuacions de temperatura;
• la permisibilitat d’utilitzar fulles i forquilles de diferents materials;
• durabilitat
• resistència a danys mecànics.

Inconvenients:

• crema de productes amb agitació intempestiva o fregit a foc alt;
• la dificultat d’eliminar contaminants de l’interior dels costats;
• la incapacitat d’utilitzar detergents agressius i abrasius;
• baixa capacitat de calor;
• llarg període de calefacció;
• la formació de fums i fum quan s’utilitzen temperatures elevades;
• ús obligatori d’oli vegetal o greix animal;
• conductivitat tèrmica baixa;
• dificultat per assolir un nivell de temperatura elevat;
• la incapacitat d'obtenir un cruixent;
• l’aparició de taques multicolors en escalfar un dipòsit buit.

Als prestatges dels comerços es poden veure diversos tipus de paelles. Difereixen en les seves característiques segons diferents criteris.

Un dels principals indicadors que afecta el rang de preus del producte. Per a la fabricació d’estris de cuina es poden utilitzar els següents tipus d’acer:

• crom de níquel - durador i el més car;
• acer 201 i 202 - la versió clàssica dels materials;
• acer 430 - material pressupostari.

Indicador estètic que afecta només l’aspecte del producte. És mat i brillant.

Un indicador important del qual depèn la distribució uniforme de la calor sobre la superfície. El disseny clàssic del fons consisteix en tres capes, però els fabricants poden produir models de cinc capes.

Un indicador que afecta la velocitat de cocció i la quantitat d’oli que s’utilitza. Els productes vénen amb una superfície llisa o ondulada (graella).

Un criteri que afecta el funcionament segur de la paella. Els fabricants utilitzen els següents tipus de plomes per als seus productes:

• repartiment;
• desmuntable;
• plegable;
• universal.

Un indicador important que afecta la velocitat de cocció i el manteniment de la temperatura requerida. La tapa clàssica i més popular és un element de tancament de vidre amb una aspiració de vapor i una vora de ferro.

Diversos tipus de productes difereixen segons la seva finalitat.

• Universal - per fregir bunyols, cuselles, guarniments en primers plats, salses, per guisar guisats vegetals. Característica: parets esvellades o rectes, poca alçada i presència d'una coberta.
• Pancake - per fer creps. Característiques: petita alçada i diàmetre, parets inclinades.
• Estafi - per guisar verdures, carn, peix. Característiques: parets elevades i gran volum.
• Més braser - per la cocció. Característiques: fons gruixut i parets.

Els equips moderns i les tecnologies innovadores permeten als fabricants produir no només paelles d’acer inoxidable amb fons gruixuts o mànecs desmuntables, sinó també models completament nous.

• Wok - per fregir ràpidament les peces petites. Característiques: fons estret i parets altes.
• Paella - per cuinar a foc obert. Característiques: forma rodona i parets baixes.
• Graella - Un estri de cuina modern que es pot utilitzar per cuinar bistecs, peixos, embotits, carn i verdures en una estufa de gas sense oli vegetal.

Els cuiners professionals recomanen escollir aquest producte amb esmalt refractari, que evitarà la crema de productes. Avantatges:

• alta palatabilitat dels plats cuinats;
• la facilitat de preparació i la despesa d’una petita quantitat de temps;
• la necessitat d’una petita quantitat de gas;
• la possibilitat de preparar simultàniament un gran nombre de productes;
• comoditat i funcionalitat;
• llarg període d’operació.

A les prestatgeries de les modernes botigues d’estris de cuina i electrodomèstics podeu trobar paelles de diferents mides i diàmetres. Per tal de triar els productes adequats dels paràmetres adequats, heu de conèixer els indicadors següents:

• volum de plats preparats;
• nombre de membres de la família;
• diàmetre del cremador

Els fabricants d’acer inoxidable són produïts per molts fabricants d’arreu del món. Penseu en quines marques presentades a les botigues són les millors actuals.

• Luxstahl - Una marca alemanya que els seus productes exigeixen als restauradors professionals. La característica principal dels productes d’aquest fabricant és una estructura inferior única, que consta de dues capes d’acer, entre les quals hi ha una tercera capa d’alumini. A més, la paella té una superfície de fons completament plana, que alhora s’escalfa sobre tota la zona.

• Indokor - Una marca coreana que produeix estris de cuina moderns. Avantatges: seguretat ambiental, facilitat de manteniment, resistència als danys. Característica: una superfície inferior multicapa, que consisteix en capes d'alumini i coure. Aquest disseny permet distribuir uniformement la calor per tota la superfície i mantenir la temperatura de l’aliment durant molt de temps.

• Ballarini - Una popular marca italiana els productes combinen de manera òptima preu i qualitat.

Molt populars són els fabricants russos que produeixen estris de cuina professionals i d’alta qualitat. Una de les marques nacionals més famoses és Biostal, els productes de la qual són coneguts no només a Rússia, sinó també a països europeus.

A les botigues també podeu trobar productes elaborats a la Xina i als països asiàtics, la compra dels quals s’ha d’abandonar malgrat l’atractiu marge de preus. Aquests productes es fabriquen a partir de matèries primeres de baixa qualitat en violació de la tecnologia de producció, que afectaran negativament no només el període d’operació dels productes, sinó també la seva seguretat ambiental.

Una àmplia gamma d’estris de cuina d’acer inoxidable sovint dificulta l’elecció del producte adequat.

Els experts recomanen que abans d’anar a la botiga examineu detingudament totes les característiques d’aquestes paelles, així com presteu atenció a les marques més populars que tenen les ressenyes més positives i es dediquen a la producció de productes de qualitat.

A l’hora de triar un producte, els cuiners professionals recomanen estar atents als següents paràmetres:

• gruix de la base metàl·lica - parets 10 mm, fons 30 mm;
• la presència d’un fons multicapa;
• manca de defectes de fàbrica;
• permisos que confirmen la seguretat ambiental;
• superfícies interiors i exteriors perfectament llises;
• correspondència del diàmetre del fons amb la mida del cremador;
• la presència d’un mànec i una funda còmodes i pràctics;
• capa especial de protecció que impedeix les taques d’aigua i greixos.

L’elecció dels equips de cuina està directament influïda pel tipus d’estufa utilitzada. Per als equips de gas clàssics, tots els tipus de cuina són adequats, per a estufes de ceràmica de vidre cal triar productes amb un fons gruixut i uniforme, però el dispositiu d’inducció requereix estris especials de cuina.

Per ampliar el període d’operació dels estris de cuina adquirits, així com per utilitzar racionalment el pressupost familiar, no només heu d’escollir la paella adequada, sinó també estudiar detingudament les regles per a l’atenció i l’emmagatzematge dels estris de cuina.

Els cuiners professionals recomanen que respecteu les dues regles més importants per als contenidors:

• no guardeu els plats cuinats en una paella;
• eliminar els aliments cremats només després de remullar-se.

Per tal que els productes no s’adhereixin a la nova paella, s’ha de preparar adequadament per al treball. Etapes del treball preparatori:

• rentat amb detergents;
• omplir el recipient amb una petita quantitat d’oli vegetal;
• posar una paella a una estufa a foc mitjà;
• escalfament gradual del fluid vegetal fins que es formi fum;
• apagada d’una placa;
• abocant oli vegetal refredat.

Les principals recomanacions per a la cura d’estris d’acer inoxidable:

• rentar els contenidors només amb raspalls i esponges toves;
• denegació de netejadors agressius i abrasius que continguin clor, amoníac o àcid;
• eliminació de contaminants complexos amb bicarbonat normal;
• per restaurar la brillantor, utilitzeu una solució dèbil de vinagre o llimona;
• assegureu-vos de treure gotes d’aigua amb un drap suau i sec;
• ús del rentaplats només si no hi ha un recobriment antiadherent.

Per preservar el llarg temps de la lluentor de les parets exteriors del producte i evitar rascades, els experts recomanen utilitzar només detergents en gel per a la neteja externa de la paella i la lubricació mensual de la superfície interior neta amb oli vegetal crearà una protecció antiadherent.

Podeu allargar la vida de la paella respectant les regles de funcionament següents:

• Aboqueu oli només sobre una superfície moderadament escalfada;
• no utilitzeu una flama forta per cuinar, que pot provocar la crema de productes i la seva adhesió;
• per evitar que el menjar s’enganxi, abans de cuinar s’ha de mantenir una mica a temperatura ambient o escalfar-lo al microones;
• utilitzeu només productes secs, en la superfície dels quals hi ha una quantitat mínima d’humitat;
• per evitar l’aparició d’escala, afegiu-hi sal només després d’ebullició.

El no compliment de les normes d’operació i cura del producte pot provocar la crema de productes. Les causes d’aquest problema:

• neteja deficient de la superfície interior del sutge i de les restes d'aliments cremats;
• incompliment de les normes de funcionament;
• l’ús de productes freds i humits.

Eliminar o capgirar productes només és possible després de la formació d'una escorça daurada a la seva superfície. Si els productes es troben malament darrere de la superfície, és massa aviat per eliminar-los del foc.

Els estris de cuina d’acer inoxidable estèticament atractius i respectuosos amb el medi ambient han trobat la seva aplicació no només a les cuines de mestresses de casa senzilles, sinó també al lloc de treball de cuiners professionals. La popularitat i rellevància d’aquests productes van provocar l’aparició d’un gran nombre d’opinions tant positives com negatives.

Mestresses de casa experimentades celebren durabilitat dels productes i la seva resistència a danys mecànics, cosa que estalvia significativament el pressupost familiar. Els plats preparats amb estris de cuina inoxidables conserven el gust inicial i els indicadors de vitamines en la mesura del possible i el petit pes dels productes permet que les mestresses de casa de diferents franges d’edat puguin utilitzar-les. Les propietats universals del recipient, que permeten cuinar en estufes de diferents tipus, no poden, però no agradar.

Juntament amb els indicadors anteriors, els treballadors de restauració també es veuen atrets pels alts indicadors estètics dels productes, que permeten crear un ambient estricte, elegant i de negocis a la zona de treball.

Vegeu com preparar adequadament una paella d'acer inoxidable per al seu ús al vídeo següent.