Les paelles fregides per al filet són molt diferents. Tot i això, molts xefs, fins i tot aquells que s’especialitzen en cuinar cuina japonesa, recomanen fermament els bistecs en una paella de ferro colat. Com triar el millor d’ells, considerarem a l’article.
Varietats
Per a la preparació de bistecs s’utilitzen paelles per fregir, que es poden classificar segons el material, la forma i la configuració.
Material
Cassoles de ceràmica considerat el més segur. El menjar preparat sobre ells és menys perjudicial.
Però una paella per a l'amfitriona crea molts problemes. Ja que no es pot deixar caure, i també s’ha de netejar només amb mitjans suaus i esponges toves.
Acer inoxidable amb impureses el coure és molt utilitzat als restaurants. En aquests plats es creen bistecs excel·lents, però també costa molt. Sí, i el coure en la seva composició no parla a favor de l’aparell, ja que és apagat i es deforma ràpidament.
Aquestes paelles només s’han de recomanar a aquells que poques vegades cuinen bistecs o estiguin disposats a canviar plats cada pocs mesos.
Les paelles de ferro colat són molt difícils de deformar. Normalment no són tan fàcils de criar. No tenen por dels aparells metàl·lics i normalment reaccionaran al fet que l’usuari capgira la carn amb una espàtula metàl·lica. La superfície d'aquesta paella és antiadherent, per tant, no tingueu por de la carn: obtindreu una deliciosa i cruixent crosta.
Quan trieu una paella de ferro colat, toqueu-ne la superfície. Si sentiu un so avorrit: és de gran qualitat.
Cassoles d'alumini Tenen recobriment antiadherent, preu assequible, neteja fàcil, però no són massa duradores.I també es refreden ràpidament, i la creació de calor amb ells no funcionarà. És a dir, això és necessari per a la preparació de carn suculent i saborosa.
Paquet de paquets
No us centreu en la presència o absència de la tapa, ja que la carn es fregeix sense ella. Si teniu previst cuinar altres plats a la mateixa paella, és millor triar un model amb tapa. I és desitjable que siguin de vidre transparent, de manera que sigui fàcil seguir el plat. No obstant això, se'ls recomana que els cuiners professionals tinguin una paella per als filets.
Forma i mida
Els paquets varien en la seva forma i mida. La ronda és la més utilitzada per fer medallons de vedella i verdures. Amb ella podeu cuinar un bistec perfecte de gust i color amb una paella. Però la panera quadrada gran és universal.
El seu principal avantatge és la capacitat de cuinar més menjar alhora.
Característiques de la paella
Si els plats tenen un fons ondulat, s’anomena grill. La presència d’aquesta característica permet que s’acumulin greixos entre els rebaixos de la part inferior de la paella. Per tant, els productes que s’elaboren no suren greixos.
Si utilitzeu una paella amb funció de graella per cuinar qualsevol plat, podeu estar segur que el contingut de greix del plat serà molt inferior.
El menjar que es fregeix en aquestes costelles es prepara per calor, no per greixos. Però el líquid que s’acumula entre aquests rebaixos vaporitza el producte. I, per descomptat, el plat té un bell patró a la superfície en forma de ratlles. També cal destacar que els plats a la brasa no requereixen una gran quantitat d’oli per cuinar, estalviant així diners.
L’avantatge de la fosa
Una paella de ferro colat conserva la calor molt millor que altres plats amb les mateixes dimensions. El menjar preparat sobre ell enriqueix el cos humà amb ferro.
Una paella és una inversió rendible, ja que els plats elaborats amb aquest material són famosos per la seva llarga vida útil.
I com més "funciona", majors són els indicadors de qualitat. Molts plats de ferro colat eren heretats de les àvies i la conserven com a relíquia, passant-la de generació en generació. Atès que la cuina de ferro colat no crea dificultats en la fabricació, es caracteritza per un cost pressupostari.
Els cuiners professionals diuen que no han aconseguit assolir qualitats gustatives tan excel·lents de la carn després d’utilitzar una altra paella de ferro fos.
Si manegeu aquesta panera correctament, conservarà les propietats antiadherents durant molt de temps. Pot cuinar carn amb una quantitat mínima d’oli. A més dels bistecs fregits en una paella, absorbeixen substàncies menys nocives en comparació amb l’ús d’anàlegs.
Normes de selecció i ús
Una bona destresa ha de tenir les següents qualitats:
- ser fort;
- amb un fons gruixut i parets;
- escalfar de manera ràpida i eficaç;
- mantenir calor;
- no massa pesat;
- universal i multifuncional;
- bon sucumbir a la purificació.
La paella de carns ha de tenir parets altes. Això no només protegirà contra els aerosols, sinó que també contribueix a la formació ràpida d’altes temperatures. Al cap i a la fi, la calor prové de les parets, cosa que ajuda a accelerar el procés de cocció.
Si es planifiquen grans volums de cocció, doncs és racional escollir models que tinguin un desguàs especial per abocar sucs i greixos que es formen durant el fregit. Fer-ho tu mateix amb una cullera és extremadament inconvenient, és millor comprar una paella, que ja té un "nas" especial.
Per a diferents plaques
Recordeu que l’elecció de la paella està influenciada no només per la seva forma i material, sinó també pel tipus de placa. Actualment, el gas es considera el tipus més utilitzat. A la cuina de gas, podeu cuinar en un plat de qualsevol material. Els especialistes només recomanen escollir amb cura el gruix. Al cap i a la fi, com més gran sigui aquest indicador, més uniforme serà la calefacció.
Les cuines elèctriques requereixen determinats estris.Es recomana comprar estris de cuina, que de diàmetre coincideix amb la superfície de calefacció de la cuina, de manera que la mateixa superfície sigui el més possible per a un escalfament uniforme.
Els forns d’inducció requereixen, a més, la presència de discs magnètics especials a la part inferior dels plats.
Marca, marca
Hi ha una qualificació especial de les empreses que fabriquen aquesta cuina. Es considera una de les marques més populars Lògia. Es tracta d’una empresa d’Amèrica que produeix paelles de ferro a la planxa.
La particularitat de la cassola d’aquesta marca és que abans de cuinar-la no cal calcar-la. Es caracteritza per una gran durabilitat i resistència.
La propera marca en popularitat Tefal. Aquesta marca és la més popular entre els compradors nacionals.
Es distingeix per la presència de recobriment antiadherent, així com per tot tipus d’indicadors addicionals que indiquen el nivell de calefacció dels plats.
Una àmplia gamma de productes permet triar una paella per a qualsevol tipus d’estufa.
I, per descomptat, és important tenir en compte els productes de la marca Gipfel. Es tracta de productes alemanys elaborats amb alumini. Però hi ha plats de ferro colat, a més de recoberts. La majoria dels productes estan equipats amb nanses especials extraïbles.
Formulari
Se sap que la forma dels plats afecta la usabilitat. Si parlem de la cassola, també pot ser de diverses formes, a saber:
- rodó;
- quadrat;
- oval.
I també trieu sempre un formulari en funció de la quantitat d’aliments que pensin cuinar. Suposem que s’utilitza sovint una paella gran per a una família nombrosa. I si necessiteu cuinar un plat per a una o dues persones, aleshores podeu triar els plats de forma rodona i amb un diàmetre reduït.
Els experts aconsellen tenir diverses paelles per cuinar diversos plats.
Un altre paper important té el model de placa que s'utilitza. Suposem que no cal comprar una paella àmplia per a una estufa de gas, en cas contrari, els plats ocuparan molt d’espai a la superfície. Però per inducció cal triar un dispositiu amb unes dimensions que corresponguin al diàmetre del cremador. Si parlem d’una superfície de ceràmica de vidre, és millor no utilitzar plats de ferro colat, en cas contrari es quedaran les tendes.
Al següent vídeo, aprendràs a preparar una cassola de fosa per al seu ús.
