Paelles antiadherents: pros i contres, tipus i criteris de selecció

Una paella és un atribut essencial a totes les cuines. Es tracta d’un recipient que està directament implicat en el procés de cocció. Si prèviament gairebé tothom utilitzava paelles de ferro colat, avui l’assortiment és més que gran. El modern mercat d’estris de cuina ofereix una gran varietat d’opcions per al consumidor, però els productes antiadherents són més populars. En parlarem en aquest article.

Un revestiment antiadherent s’anomena capa protectora, l’objectiu principal del qual és protegir la superfície del contenidor usat de la cremada i l’escalació. La fregidora s'utilitza per fregir productes, i el material a partir del qual s'elabora és susceptible d'oxidar-se, formant així escala i fums a la part inferior del recipient. El recobriment antiadherent evita això i no fa malbé els productes que es cuinen.

La paella antiadherent sembla el mateix que la paella familiar. És a dir, visualment no és diferent, només el seu fons està cobert amb una capa protectora. Hi ha models que presenten una capa protectora similar a l’exterior. A causa de les propietats del recobriment, les paelles amb una capa protectora són molt populars per a les mestresses de casa.

El recobriment antiadherent de la paella es pot fer de diferents materials. Considereu els millors tipus de recobriments.

• Tefló. Aquest és el tipus més popular de recobriment antiadherent. El tefló va ser el primer material antiadherent que es va començar a aplicar a les cassoles.Per a la seva producció s’utilitza el politetrafluoroetilè, un compost químic obtingut el 1938.

• Ceràmica. Es tracta d’una substància polimèrica nanocomposita, formada per les partícules més petites de sorra. A la pràctica, s’utilitzen dos mètodes d’aplicació d’aquesta capa protectora: polvoritzar i enrotllar. En el primer cas, es cobreixen els costats exteriors i interiors de la panera ja feta. Aquest mètode permet obtenir un dipòsit fiable, durador i pràctic amb un fons perfectament pla. El desplegament implica l’aplicació d’una capa protectora sobre una xapa metàl·lica, a partir de la qual posteriorment es farà una paella. Els dipòsits elaborats amb aquest mètode s’anomenen fos. També cal destacar que hi ha moltes opcions diferents per fer una paella amb una capa protectora de ceràmica. Per exemple, es tracta d’un revestiment blanc, que s’obté mitjançant una tinció de ceràmica.

• Marbre. El recobriment de marbre de la cassola és el mateix tefló, només amb l’addició d’una capa protectora de fitxes de marbre.

• A partir de materials no compostos. Es tracta d’una paella amb recobriment de granit, titani i diamants. Les paelles fregides amb aquest tipus de cobertura són les més cares. El cost de la capacitat es deu a les propietats de les substàncies utilitzades.

Anteriorment, vam parlar de quins tipus de capa protectora antiadherent existeixen. Ara toca discutir amb més detall els avantatges i els desavantatges de cadascuna de les espècies anteriors.

Aquest tipus de recobriment antiadherent es considera l’avantpassat de totes les capes protectores.

Els avantatges són força significatius:

• posseeix altes propietats antiadherents;
• sense pretensió en sortir;
• preu raonable.

Però hi ha moltes mancances:

• la temperatura màxima d’escalfament és de 200 ºC, això es deu al fet que, quan s’exposa a una temperatura elevada, el tefló comença a emetre substàncies nocives;
• quan fregiu els aliments, convé utilitzar verdures o mantega;
• l’envàs no es pot utilitzar per cuinar molt de temps;
• El recobriment de tefló és inestable: qualsevol impacte mecànic pot provocar deformacions i danys;
• si la capa protectora de tefló de la paella està danyada, no es recomana més l'ús del recipient, perjudicial per a la salut;
• és impossible refredar un dipòsit calent amb aigua freda.

Una paella és avui una gran demanda, i hi ha diverses raons per això:

• resistència a temperatures altes: la cassola es pot escalfar fins a 450 ºС;
• fàcil de cuidar;
• per cuinar, necessiteu un mínim d’oli.

Contres de ceràmica:

• tolera les diferències de temperatura;
• en agitar, no s’han d’utilitzar fulles i electrodomèstics;
• Utilitzeu detergents especials i una esponja excepcionalment tova.

Aquest tipus de recobriment protector Té una sèrie d'avantatges:

• resistència a la tensió mecànica;
• calefacció ràpida i uniforme;
• capacitat de mantenir la temperatura durant molt de temps;
• no es deforma quan s’exposa a altes temperatures o a les seves diferències;
• el procés de cocció es produeix sense afegir oli;
• llarga vida útil, que amb una cura adequada pot tenir uns 2 anys.

Per molt avantatges que tingui aquest tipus de recobriment, hi ha alguns desavantatges:

• una paella recoberta de marbre és bastant cara;
• el recobriment es deteriora quan s’utilitzen substàncies químiques i abrasives durant el rentat;
• hi ha restriccions en l’ús del rentaplats;
• una forta tensió mecànica pot danyar el recobriment.

Els avantatges d’una paella recoberta de substàncies no compostes inclouen:

• fiabilitat i qualitat;
• a llarg termini de funcionament;
• calefacció ràpida i uniforme;
• resistent a la tensió mecànica: es pot ratllar amb un ganivet, forquilles, no perjudicarà res;
• preservació de la temperatura.

Entre les mancances es pot destacar l’elevat cost i la incapacitat d’utilitzar la cassola en una cuina per inducció.

Les mides i les formes, per regla general, depenen de la finalitat de l'envàs i dels productes que s'hi fregin.

La forma de la cassola pot ser:

• rodó;
• quadrat;
• rectangular;
• oval.

Considereu alguns dels tipus més famosos de paelles equipades amb una capa antiadherent.

• Clàssic Una panera pot ser qualsevol. S'utilitza per fregir, guisar i saltejar. El diàmetre de la clàssica paella és de 20-28 centímetres.

• Estafi. Anomenada capacitat amb els costats gruixuts. El seu fons sempre està ondulat. L’estofa surt a la venda amb un termòmetre i una tapa gruixuda. El seu major avantatge és la calefacció uniforme i ràpida dels productes, cosa que permet cuinar qualsevol cosa en un recipient, començant pels ous remenats i acabant amb la sopa de cuina. El diàmetre de l’estofat pot ser de 24, 26 i 28 cm.

• Crep Es caracteritza per costats baixos, un fons pla i un mànec fix. Les creps i les creps es couen al recipient. La mida màxima és de 25 cm.

• Més braser. Per a la fabricació de pa torrat amb acer de gran resistència. El fons està format per un aliatge especial. Aquest recipient es pot utilitzar per cuinar al forn. La mida és de 20 a 28 cm.

• Graella. Una paella força gruixuda amb un fons acanalat. A la venda es completa amb una tapa. Especialistes i professionals culinaris defensen que els productes cuinats en una paella no perden el gust i les propietats durant el procés de fregir, preservant totes les vitamines. Les mides són diferents: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok Es tracta d’una panera molt gran i pesada, que es caracteritza per parets altes i duradores, un fons ample. S'utilitza per a la preparació de salses, marinades, productes semielaborats. El diàmetre de la cassola wok és de 28 a 32 cm.

Al mercat modern hi ha molts fabricants i models diferents de paelles antiadherents. Entre totes les marques existents, vull destacar i parlar de les més populars i ben establertes.

• Tefal (França). Probablement sigui l’empresa més famosa que produeix paelles. Absolutament tots els models d’aquesta marca estan disponibles amb recobriment antiadherent. A la producció, només s’utilitzen materials i matèries primeres de gran qualitat. La varietat de productes de Tefal. Podeu trobar una cassola de fosa, d’alumini, inoxidable. Pel que fa al cost, hi ha opcions de pressupost i bastant cares.

• Rondell. L’empresa va ser fundada a Alemanya, i avui té moltes fàbriques arreu del món. El cost de la panella d’aquest model és molt elevat. Això es deu a la vida útil, establerta pel fabricant, i a les característiques tècniques de la mercaderia.

• Kukmara. Aquest fabricant de paelles és famós per la seva àmplia gamma de productes: es tracta d’envasos de fosa, ceràmica i alumini amb una capa protectora.

• TVS. Aquesta marca també és molt popular, es presenta en diverses versions. A la venda hi ha models amb un mànec desmuntable, molt convenient, per exemple, quan s’utilitza un forn.

• Swiss Diamond (Suïssa). Aquesta empresa és coneguda per afegir fitxes de diamants als seus productes durant el procés de fabricació. El cost de producció és elevat, a causa d’aquesta qualitat i fiabilitat.

• Ballirini (Itàlia). Els productes són fiables, segurs i tenen una explotació de roca a llarg termini.

• "Estris de metall Neva." Aquests productes es produeixen a la planta de Sant Petersburg. El resultat del treball de la companyia són paelles amb una capa protectora. Aquests models són força populars, això es deu a la qualitat i al preu assequible.

• "Biol." Es tracta d’un fabricant ucraïnès que fabrica cassoles exclusivament de materials respectuosos amb el medi ambient.

No és tan fàcil triar una cassola. Per tal que el procés de cocció compleixi els requisits i les expectatives i els productes es puguin fregir i preservar les seves propietats, cal triar de forma molt responsable l’elecció de la paella.

Hi ha uns criteris que s’han de seguir.

• Quan trieu una paella amb un revestiment de tefló, és millor donar preferència a un model amb un fons espessit. Assegureu-vos que la capa protectora del Tefló sigui uniforme i lliure de deformacions.
• Quan es tria una paella de ceràmica recoberta, es recomana obviar els models barats. El recobriment ha de tenir almenys 4 mm de gruix.
• Quan compreu una paella amb una superfície de marbre, considereu el mètode de fabricació, el gruix de la paret i la uniformitat de la capa protectora.
• De gran importància és el fabricant. Abans de triar, és millor veure les ressenyes dels models recomanats, llegir comentaris de persones reals sobre el fabricant i els seus productes. Això ajudarà a evitar molts problemes i decepcions.

Una panera antiadherent és cara. Cal cuidar-la adequadament, l’única manera d’allargar la seva vida. Considereu algunes recomanacions compartides pels professionals.

• No es recomana fer servir una espàtula o cullera metàl·lica durant la cocció. Tot i que el fabricant indiqui que la superfície és resistent a la tensió mecànica, encara és millor guardar-la i utilitzar un objecte de fusta per agitar.
• La cassola només s’ha de rentar amb un llenç suau i un detergent especial.
• Durant l’ús, heu de vigilar el règim de temperatura i recordar que hi ha models que no poden suportar temperatures altes, i, per exemple, és impossible fregir-ne la carn.
• Eviteu els canvis sobtats de temperatura.
• Després del rentat, deixeu que els plats s’assequin de forma natural.

Assegureu-vos de llegir atentament les instruccions en què el fabricant ha d’indicar totes les normes de funcionament. Hi ha models de paelles que no estan dissenyades per a la cuina per inducció ni les que no es poden instal·lar al forn. Està totalment prohibit utilitzar estris amb recobriments antiadherents danyats.

A continuació, podeu veure una ressenya en vídeo sobre els models populars antiadherent.