Paelles per fregir: tipus, models populars i criteris de selecció

És difícil imaginar cuina casolana i professional sense una paella. Aquest utensili us permet cuinar bistecs deliciosos amb una cruixent cruixent, coure creps rosats o cuidar-vos a una suculenta guisada amb verdures. El principal és triar el model adequat de la paella, ja que cadascun d’aquests plats requereix la seva pròpia versió d’estris.

Una paella és un tipus d’estris de cuina. Està fabricat en metall, en la majoria dels casos presenta un revestiment especial. Tot i la varietat d’opcions, tot tipus de paelles estan unides per una cosa: gràcies al material s’escalfen i transfereixen aquesta calor als aliments.

Les cassoles poden tenir diverses varietats, segons el propòsit de l’ús.

• El rostidor està destinat a coure carn, verdura, peix i marisc, i també és adequat per fregir i guisar. El requisit principal és un fons i parets engrossits, degut als quals la fregidora s’escalfa ràpidament, distribueix la calor uniformement i la guarda durant molt de temps. El material més adequat és el ferro colat, i el propi procés de fabricació es realitza mitjançant tecnologia especial.

• Paella a la brasa. El seu tret distintiu és un fons acanalat que simula la superfície de la reixa.Degut a aquesta característica de disseny, el menjar no absorbeix oli i greixos de la part inferior de la paella, de manera que el plat acabat és més sa i saludable.

• Fregit amb paella fregida. La pàtria d’aquest tipus d’estris s’anomena Xina. Estructuralment, un Wok és un plat cònic amb parets altes i un fons de petit diàmetre. Els estris clàssics tenen dues nanses. Una panera al buit és un altre tipus de wok. Està equipat amb una tapa especial, gràcies a la qual és possible crear un buit dins de la cassola. A causa de les característiques de disseny, les partícules d'aliments es preparen ràpidament, formant una crosta daurada i queden sucoses al seu interior.

• Estafi. Es tracta d’una barreja de paella i paella amb parets gruixudes. L’estofa es distingeix per un fons gruixut i parets, aquestes últimes notablement superiors a les paelles convencionals. L’estofa és òptima per deixar-se perdre: cuinar pilafs, guisats, sopes. Pot tenir una reixeta especial, i després resulta una paella completa. L’estofa manté la temperatura durant molt de temps, de manera que el menjar es manté calent més temps.

• Crep És fàcil d’identificar per la seva compacitat, pes lleuger i parets baixes. Al mateix temps, té un fons força gruixut que pot escalfar uniformement fins a temperatures altes. Una paella de crep sol tenir un mànec que no s’escalfa. De forma, pot ser qualsevol, però més sovint, rodona.

• Paella per fregir el peix. Normalment aquesta paella es distingeix principalment per la seva forma, allargada de manera que es poden col·locar carcasses senceres de peix. Es escalfa ràpidament, cosa que permet obtenir llesques fregides.

• Una doble caldera permet cuinar aliments sans. És un estri amb una graella interna per al vapor.

• Avellaner, gofre. Es tracta d’estris amb un separador per obtenir meitats de “fruits secs” per a la preparació dels dolços.

Les varietats de paelles es poden determinar segons els tipus de material a partir del qual està elaborat aquest plat. El més comú són diversos materials.

L’avantatge principal d’una paella de ferro colat és la seva capacitat d’escalfar uniformement tota la superfície, així com mantenir una temperatura de calefacció elevada durant molt de temps. El menjar d'aquest tipus de plats no crema, per la qual cosa s'adapta òptimament a l'estofat. El ferro fos no emet compostos perillosos durant la calefacció, a més, els aliments dels plats estan saturats de ferro. El ferro colat és força senzill d’utilitzar. Es permet rentar estris amb composicions detergents, no té por a les temperatures altes i baixes. És important assecar bé la paella després del rentat, en cas contrari apareixerà el rovell a la superfície.

Un altre punt: el ferro colat periòdicament s’ha de calcinar sobre un foc, lubricant-lo amb oli i sal. Això permet formar un revestiment natural antiadherent a la superfície i allarga la vida útil dels estris. Cal esmentar la longevitat de la paella. Però, a causa del gran pes, potser no és convenient per a tothom.

Aquesta és una de les opcions assequibles. Una paella s’escalfa ràpidament, però el menjar que hi ha comença a cremar-se. És important no fer el foc massa fort i barrejar constantment els aliments des del fons de la cassola. L’espàtula per barrejar els aliments ha de ser de silicona o fusta, el metall pot ratllar la superfície d’alumini. Els productes alcalins i els raspalls de metalls durs no s’han d’utilitzar per netejar estris d’alumini. També és impossible emmagatzemar aliments en plats d’alumini, ja que s’oxida.

La superfície d’una paella s’escalfa uniformement i és capaç de retenir calor durant molt de temps, per tant, és adequada per cuinar una gran varietat de plats, tant fregits com guisats. Tanmateix, hauríeu d’acostumar a cuinar en una paella: remeneu els aliments de manera puntual, escalfeu l’oli una bona estona, en cas contrari, el menjar quedarà a la superfície i cremarà. L’acer inoxidable no és adequat per fregir ous, creps i pastissos.

Els estris de coure sempre tenen un recobriment d'acer inoxidable. Es veu molt impressionant, adequat per cuinar plats que necessiten un canvi de temperatura durant la cocció. Això es deu al fet que el coure s’escalfa ràpidament i es refreda. Tot i això, pot esdevenir alhora dificultat per cuinar. Un altre inconvenient és l’elevat preu, que molts justifiquen per la durabilitat.

Hi ha diversos tipus de recobriments.

Un altre nom és fluoroplast 4 o politetrafluoroetilè. Molt sovint cobreix cassoles d’alumini. El tefló és un tipus de plàstic que presenta altes característiques físiques i químiques. És altament resistent, cosa que garanteix la longevitat de la paella. Tanmateix, heu de protegir el material de l’exposició a objectes punxants.

Un altre avantatge és els aliments no s’enganxen a aquest recobriment. A més, el procés requereix una quantitat mínima de petroli. La capa en si mateixa és molt duradora, no es ratlla, es pot rentar fàcilment de les deixalles alimentàries. Tot i això, no és adequat per a calefacció a alta temperatura.. La temperatura òptima per al tefló és de + 200 º С, altrament el material emet cancerígens de poca utilitat. L'excepció són les paelles Tefal àmpliament anunciades amb recobriment de tefló, que es poden escalfar fins a + 260 ºC.

Aquest recobriment amaga el ja esmentat recobriment de tefló amb l'addició de fitxes de marbre. Resulta força fàcil, però de paret gruixuda. Característiques principals: escalfament uniforme, conservació de calor. A diferència del Tefló, l’anàleg amb el recobriment de marbre és més durador: és menys afectat per cops i objectes afilats.

A les botigues podeu trobar opcions costoses i econòmiques. No obstant això, els estris de qualitat (amb almenys 3 capes de recobriment de marbre i un fons gruixut) no poden tenir un cost reduït. Es consideren productes de màxima qualitat amb cinc capes de recobriment de marbre i un gruix inferior de 6 mm.

Una altra coberta popular moderna. Normalment, les paelles d'alumini i fosa tenen una superfície ceràmica. L'avantatge d'una superfície ceràmica és la seva capacitat per escalfar-se ràpidament i uniformement. A diferència del Tefló, aquest recobriment pot escalfar fins a + 450 ° C sense emetre cancerígens.

És òptim si t’agraden els plats d’un color marró daurat. Fins i tot quan es treu del foc, una paella emmagatzema calor durant molt de temps. Una paella de ceràmica és menys susceptible a danys mecànics que una paella de tefló. No obstant això, un recobriment es pot danyar a la tardor, ratllat amb forquilles metàl·liques i ganivets, espàtules.

La ceràmica és un material basat en argiles i additius minerals. El procés de producció implica un escalfament a alta temperatura i un refredament posterior del producte, cosa que garanteix la seva resistència i durabilitat. Només la consistència líquida és adequada per al rentat, ja que els abrasius poden danyar el recobriment. No es recomana rentavaixelles. Els danys a la ceràmica poden ser causats per "salts" bruscos de temperatura.

El recobriment de titani es considera ecològic i segur. Aquests plats són universals. És adequat per cuinar delícies amb escorça marró daurada, així com per guisar aliments. El titani es caracteritza per la resistència i la resistència als danys mecànics. No imposa requisits especials sobre el material de l’escàpula ni les culleres per barrejar aliments. Finalment, podeu coure en una paella sense afegir oli.

Un altre material segur que impedeix l’oxidació de les cassoles metàl·liques. Això permet cuinar i emmagatzemar aliments en una paella. Entre els "minus" del recobriment d'esmalt es troba la seva fragilitat i inestabilitat. En cas de patates fregides, les ratllades a la superfície del plat perden les seves propietats inherents i requereixen una substitució. Això requereix un enfocament més minuciós del tipus d'espàtules, així com un rentat suau.

La mida òptima per a la paella és de 26 a 28 cm amb una alçada lateral de 4-8 cm. És clar que la panera de la crepe serà més baixa i la potència més alta. Les dimensions indicades són estàndard, aquesta paella és adequada tant per a la cuina com per al forn. Aquesta panera sol anomenar-se clàssic.

Per a una paella, el més característic és una forma quadrada o rectangular. La panera Wok té una forma rodona, però no la podeu confondre amb la clàssica. Presenta un fons petit i parets altes. Sembla com si els estris s’estenguessin i s’expandissin. Una panera ovalada s’utilitza normalment per a plats cuinats al forn.

Entre els models més famosos de paelles, es poden distingir els productes de la marca Tefal. Aquesta marca francesa té més de 60 anys d’història i el producte més famós de l’empresa és una paella antiadherent. El model de ceràmica de Tefal Meteor gaudeix de la popularitat i la confiança de les mestresses de casa i els professionals. Es tracta d’una versió ceràmica d’acer inoxidable. Està disponible en variacions tridimensionals: 24, 26 i 28 cm.

L’avantatge també es pot anomenar la versatilitat dels estris: és adequat per a tot tipus d’estufes (inclosa la inducció). La temperatura òptima per iniciar la cocció es considera a + 180 ° C. Gràcies a l’indicador de temperatura integrat, és fàcil no perdre’s aquest moment.

Les paelles per fregir de Biol (marca ucraïnesa) també estan molt esteses. El seu principal avantatge és la presència del recobriment antiadherent Greblon alemany de Weilburger Coatings. Els principals productes són paelles d’alumini fos, tot i que la línia de productes també inclou models de fosa. Molt popular entre ells per aquest fabricant és una paella de ferro colat profund amb un mànec desmuntable. Tot tipus de cassoles estan disponibles en tres mides: 24, 26, 28 mm.

Si us agraden els estris fets d’acord amb l’última tecnologia, atenció a la cassola de la marca alemanya Rondell, en particular: el model Flamme RDS-710. Gràcies al triple fons, es garanteix una millor distribució de la temperatura i la calefacció es manté més temps. El recobriment antiadherent té partícules ceràmiques, cosa que augmenta significativament la resistència del producte a danys mecànics. Un altre avantatge són les parets engrossides dels plats.

Aquest fabricant alemany és conegut per les seves paelles d’acer inoxidable recobertes de marbre d’alta qualitat. Tanmateix, la gamma també inclou contrapartides d'alumini fos (per exemple, una paella fonda Zenit amb un doble revestiment antiadherent, exterior i interior).

Els productes del fabricant nacional Neva Metal Utensils (NMP) no són pràcticament inferiors de qualitat que les marques estrangeres. L’empresa “va créixer” a partir d’un institut de recerca, que ens permet parlar de producció ecològica (en particular, tots els estris es fabriquen sense l’ús d’àcid perfluorooctanoic). Entre els models que tenen una demanda especial hi ha la paella Titan amb un revestiment antiadherent i parets engrossides (4 mm de gruix) i un fons (6 mm de gruix).

Es tracta d’una altra marca nacional. És just dir que Tima té productes fabricats conjuntament amb un fabricant italià (per exemple, Tima Titan Granit). Això et permet garantir productes d'alta qualitat a preus força raonables.

Els pots de la marca Chinese Supremo es poden trobar a gairebé tots els grans supermercats. La sèrie Wood & Stone (fusta i pedra) és molt famosa. És una cuina d’alumini amb recobriment antiadherent. La paella va obtenir el seu nom a causa de la imitació de superfície antiadherent, fitxes metàl·liques i nanses de fusta. El producte es produeix amb un diàmetre de 24 cm, capacitat - 4 litres. És adequat per a tot tipus de cuines.

Quan escolliu una paella, primer heu de parar atenció al pes i al gruix del fons i les parets dels plats. Com més gran sigui el pes de l’utensili, més estable serà a la cuina i al forn, i en menor mesura sotmesa a deformacions. Si l'elecció s'enfronta a models relativament idèntics, caldrà preferir els anàlegs més pesats amb un gran nombre de capes antiadherents.

La paella amb parets extremadament fines s’escalfarà ràpidament i el menjar que s’hi escalfarà. El gruix de fons òptim és de 4-5 mm. Una paella s’escalfa ràpidament i bé, el menjar que hi conserva conserva suquesa. Els utensilis amb fons massa prims s’escalfaran ràpidament i el menjar cremarà. Per contra, un fons massa gruixut (més de 9-10 mm), al contrari, s’escalfarà més lentament. A més, aquests plats seran raonablement pesats.

Per descomptat, és important triar els estris d’acord amb els vostres objectius. Per tant, per a verdures, carn i peix han de triar paelles de paret gruixuda. Les bones creps s’obtenen exclusivament en estris especials. Si no és possible comprar diverses cassoles alhora, escolliu-ne una de més universal, per exemple, una versió de fosa amb parets bastant altes.

El següent criteri és la mida de la cassola. És important tenir en compte la quantitat de menjar i quantes persones teniu previst cuinar als plats. Per a una persona, n’hi ha prou amb una cassola amb un diàmetre de 24 cm. Per a una família de 3 o més persones, s’han de comprar estris amb un diàmetre de 28 cm o més. Un altre factor és la mida dels cremadors.

Quan trieu una paella amb recobriment de tefló, presteu atenció al gruix de la part inferior. La paella ideal d’alumini s’ha de colar amb parets engrossides i un fons. Si es selecciona una paella d’alumini estampada, s’haurà de fer de les làmines més gruixudes (almenys 3 mm). La paella de la brasa ha de tenir els solcs més alts a la part inferior, cosa que us permetrà obtenir un menjar més suculent i saludable. Per al forn, heu de triar una cassola amb nansa extraïble. Una altra opció és un mànec fix de metall que no tingui elements plàstics.

Avui, quan es tracta d'un recobriment antiadherent, solen dir immediatament "Teflon". Tanmateix, s’ha d’entendre que aquest nom és el nom del fabricant d’aquests recobriments. Més correctament, un recobriment antiadherent a base de PTFE. Entre aquests recobriments, no només la famosa marca Teflon, sinó també el seu principal competidor, Whitford.

La superfície dels estris ha de ser uniforme i llisa, sense esquerdes, capbussades ni cops.Agafeu una paella a la mà: és convenient subjectar-la per la nansa, ja que és massa pesat per a vosaltres. Per a una estufa elèctrica, heu de comprar estris amb un fons gruixut.

En cas contrari, hi ha una alta probabilitat de deformació de la placa. Per a estufes de gas, podeu triar una cassola amb un fons més prim. Si l'estufa és per inducció, tots els plats han de ser especials, amb propietats magnètiques. Per a una vitroceràmica, és millor no comprar cassoles de coure ni alumini, ja que quedaran tacades en una superfície.

Val la pena parar atenció al mànec dels plats. Pot ser sòlid o cargolat. En el primer cas, la paella sol durar més temps, ja que els cargols es poden deixar anar. Si busqueu una opció d’emmagatzematge més ergonòmica, opteu per una paella amb un mànec desmuntable. És convenient quan la paella tingui tapa. Cal preferir no els metalls, sinó les opcions de vidre amb llandes d’acer inoxidable. Les opcions de tapa més avançades disposen d’una vàlvula d’aire de vapor.

La majoria de cassoles, especialment les que tenen recobriments de tefló i ceràmica, no toleren l’ús de fulles metàl·liques i les culleres d’agitació. S'hauran d'abandonar els raspalls durs per al rentat, els detergents abrasius i en pols secs. Cal preferir els anàlegs líquids, no massa agressius. Tot i que el fabricant afirma que es pot cuinar sense oli vegetal, és millor lubricar una mica la superfície de la paella, que allargarà la vida d’aquest últim.

Vegeu com triar una panoràmica al vídeo següent.