Tot sobre paelles de doble cara

Una paella a doble cara és una solució còmoda per cuinar filets, peixos, embotits, cassoletes i molts altres plats. Amb la seva ajuda, podeu prescindir fàcilment de la planxa a l’hora de fregir els aliments, per evitar fuites d’oli o sucs al capgirar. El disseny inusual és convenient per treballar amb diferents plaques, adequades per a l’ús del càmping, a foc obert.

A la venda fins i tot es poden trobar opcions per a postres i pastissos dolços: creps, fruites al forn, gofres. Però més sovint s’utilitza amb precisió híbrids clàssics d’una graella i un estufari ordinari, que proporcionen cuina sense excés d’oli, amb els màxims beneficis per a la salut.

La paella a doble cara és un disseny universal que combina les funcions d’una brasa, estufes, forn i clàssica paella. No requereix fulles ni altres dispositius de tornejat. Evita esquitxar la cuina i la cuina quan fregiu plats de carn, peix, verdures.

Produeixen versions tant corrents, rodones i semiesfèriques, quadrades o rectangulars de paelles de doble cara. El procés de cocció té lloc en un espai tancat dins de la paella. Es posen els ingredients al seu interior, es tanca bé la paella i, si cal, es torna a col·locar les nanses estretes.

Una característica distintiva dels models bilaterals és la presència d’opcions addicionals: recollir el drenatge de greixos, líquids en un dipòsit especial, ventar el vapor a través d’una obertura a la unió, per analogia amb una olla a pressió. Per la estanquitat de la connexió, es compleix el segell de juntes de silicona de la vora superior del bol. Hi ha models en els quals el disseny s’obre en dues paelles diferents. Les mides estàndard de la meitat són 28 × 20 cm, 30 × 22 cm.

Com qualsevol altre estri de cuina, les paelles de doble cara tenen avantatges i inconvenients. El disseny original té els seus avantatges.

1. Conveniencia i funcionalitat. Els cassoles d’aquest tipus proporcionen una acceleració del procés de cocció, la fan més precisa i senzilla. Girar el menjar durant la fregida o la guisada requereix un mínim de temps.
2. Propietats antiadherents de protecció. Una capa interior especial elimina l’aparició d’una escorça negra, una olor inapetible al plat, fins i tot si la cuina es produeix sense oli.
3. Seguretat. Les paelles de doble cara estan equipades amb nanses allargades aïllades de la calefacció. Quan el greix no goteixi, el contacte amb les fonts de calor és mínim.
4. Resistència de l’interior. En tancar segellants resistents al calor, excloure les fuites de greixos líquids i calents a l’exterior.
5. Varietat de superfícies. Molt sovint, una o les dues meitats de la paella tenen una ondulació especial al fregir productes, donant l'efecte d'una reixa de graella.
6. La presència d’un tanc per drenar greixos, un forat especial per a la sortida de vapor. Això permet mantenir la temperatura desitjada al seu interior.
7. Estètica, facilitat d’emmagatzematge. Els fabricants moderns presten molta atenció al disseny dels seus productes, intenten donar-li originalitat. La mida compacta permet emmagatzemar la cassola sense ocupar gaire espai.

No sense contres. Acostuma a atribuir-los la manca d’oportunitats per coure plats: tota l’estructura simplement no entrarà al forn. No tots els models estan adaptats per utilitzar-los amb cuines per inducció. A més, el rentat dels plats després de cuinar també s’haurà de fer manualment. I per manejar-lo cal una mica d’esforç i experiència, en cas contrari, una part del líquid encara es pot filtrar quan es dóna la volta.

La divisió en tipus de paelles, amb dues cares, implica una comprensió exacta de la finalitat i característiques d'aquest recipient. Així doncs, el recobriment antiadherent de Teflon fa que el recipient no sigui massa adequat per a un escalfament fort, en contacte amb una flama oberta. Per a cuines per inducció, només són adequats els productes fabricats amb aliatges ferromagnètics (no d'alumini) o equipats amb una placa especial que coincideixi amb la forma i la mida del cremador. Admeten la tecnologia adequada de calefacció.

Cal destacar que les plaques rectangulars per a cuines d’inducció, que tenen una marcació especial, es poden col·locar sobre cremadores dobles sense adaptadors. El principal és que la superfície suporti aquest mode de funcionament. Al mateix temps, la paella hauria d’ocupar almenys el 70% de la superfície del cremador combinat.

Per designació, tots els models bidireccionals es divideixen en dues subespècies.

1. Graella. Té un corrugat especial que s’assembla a una graella de barbacoa. La descripció d'una paella doble fregida indica sovint l'alçada mitjana dels costats, les parets gruixudes i la part inferior. En aquests models és convenient fregir bistecs, embotits, cuinar peix i aus. Si un costat és suau, podeu guisar plats, simular el procés de cocció sense posar-lo al forn.
2. Crep El disseny hemisfèric o esfèric està centrat en la creació de truites excel·lents de forma, creps, tortilla i creps. Els seus costats són molt més baixos, igual que la inferior, tenen una base llisa.El producte està format per aliatges més lleugers, les parets poden ser menys gruixudes i cal un recobriment antiadherent.

• Kuchenberg - productes de luxe d’Alemanya. Hi ha models rodons i quadrats, dins d’un recobriment únic a base de minerals de nou capes. Quan la tapa s’inclina, es recull la condensació. Cassoles desmuntables, caixa forta per rentaplats.

• Tescoma - Marca txeca El producte marca de la marca era, més aviat, una paella clàssica, formada per dos blocs separats, subjectats amb un pany. Exteriorment s’assembla a la forma clàssica del tabac de pollastre. Està fabricat en alumini amb un revestiment antiadherent a l'interior i amb un esmalt brillant a l'exterior.

• Leomax - l’empresa és propietària d’una botiga en línia, produeix cassoles de doble cara amb la marca "Master Heat". Els productes es distingeixen pel seu cost assequible, disseny d'un tanc d'una sola peça. Però el recobriment de tefló a dins és força prim, no podem parlar de funcionament a llarg termini.

En triar una paella a doble cara, heu de parar atenció a diversos punts. El primer i més important és la correcta selecció del material per a la fabricació del cos. Pot ser d’alumini fos amb parets gruixudes i assegurar una distribució uniforme de la calor. Aquests models són adequats per guisar i cuinar cassoles.

Els productes d’acer inoxidable ofereixen oportunitats per a la preparació amb èxit d’una gran varietat de plats. Tant les truites magnífiques com els suculents bistecs es fregeixen completament amb la formació d'una escorça de qualitat. Aquests fregidors sovint no tenen un recobriment intern antiadherent, cal aplicar-los oli amb una capa fina amb un raspall especial.

La solució més senzilla és utilitzar tefló, que és una fina capa de metall que cobreix la superfície. Permet cuinar aliments sense utilitzar greixos, però no tolera les temperatures altes, no és resistent a danys mecànics. Aquests cassoles requereixen una cura suau, no massa duradora. Es consideren opcions molt més fiables les cobertes de granit, fitxes de marbre i ceràmica. Són resistents als danys, però no s’adapten a l’ús en cuines d’inducció.

Un recobriment antiadherent de titani és la solució perfecta. És prou fort, sense por als danys mecànics i a la calefacció forta. L’aliatge químicament neutre no reacciona amb els aliments.

Quan vulgueu comprar una paella a doble cara, convé tenir en compte diversos consells:

• triar la capacitat en funció de la quantitat d’aliments preparats;
• donar preferència als models de parets gruixudes amb parets altes;
• tenir en compte la presència de corrugacions i el seu tipus; pot estar present en un, dos costats;
• recordeu la necessitat d’incloure un disc ferromagnètic, si voleu cuinar en una estufa d’inducció;
• Determinar prèviament el tipus òptim de connexió: desmuntable és més convenient rentar-les i utilitzar-les per separat.

Les ressenyes sobre paelles de doble cara són generalment positives. Els mestres noten la senzillesa, la comoditat d’aquesta cuina inusual que s’utilitza. És agradable rebre’l com a regal o lliurar-lo a un amant de la cuina, ja sigui un representant del sexe més fort o una bella dama. Amb una paella a doble cara, podeu fregir uniformement els plats, donant-los la volta en un instant.

Un altre punt important és el pes de l’aparell de cuina. Les paelles de doble cara solen tenir parets bastant gruixudes, nanses llargues, és difícil classificar-les com a productes lleugers. Però aquesta massivitat és només per al benefici, ja que permet assegurar unes condicions òptimes de temperatura, evita que els plats s’inverteixin accidentalment. Segons la majoria de les mestresses de casa, no té cap sentit utilitzar un dispositiu a la cuina cada dia.

Es nota que aquests aparells són especialment bons per crear obres mestres orientals culinàries. Les mestresses recomanen proporcionar l’apilament més dens dels productes dins del motlle. Una paella a doble cara es convertirà en un bon ajudant en una família nombrosa, substituirà en part una olla a pressió i ajudarà a dominar la preparació de plats a la brasa.

Si desitgeu obtenir una paella de doble cara de pedra amb un pany magnètic, consulteu el següent vídeo.