Cassoles de tefló: beneficis i perjudicis, restauració del recobriment

Una paella és, si no la reina de la cuina, sens dubte un valuós i important “personatge” de l’espai de la cuina. Una paella d’alta qualitat seleccionada correctament durarà més d’un any i els propietaris no patiran els plats cremats i les netejades d’estris. Sovint l’elecció recau en paelles de tefló i en parlarem al nostre article.

La paella de tefló és un plat metàl·lic amb un revestiment especial antiadherent. El mateix recobriment d'una paella de tefló és per a què ho valoren. Gràcies a les seves característiques, els aliments no cremen, el consum d’oli es redueix al mínim, cosa que per si mateixa fa que els aliments siguin més saludables.

Tanmateix, si compareu una paella amb un revestiment de tefló i plats de ceràmica, aquest últim es beneficiarà de la cordialitat ambiental. El fet és que si danyes el tefló durant la cocció, es poden alliberar substàncies tòxiques quan s’escalfa el recobriment. Per descomptat, els desenvolupadors es van preocupar per això i van començar a fer els plats forts, protegits dels danys, però hi ha riscos mínims.

Què és el tefló? En les seves propietats químiques, és similar al plàstic, però és més elàstic i llisca millor. El tefló s’utilitza en diversos camps: en la fabricació de productes de paper, envasos de plàstic, roba.

Les paelles de tefló tenen un avantatge important: són més lleugers en pes que la ceràmica i, per descomptat, més lleugers que el ferro colat.

Del tefló és millor que la ceràmica, ja hem dit: pes.Al preu, també pot diferir favorablement. Però això no convenç molts compradors: van sentir que les paelles de tefló són perjudicials i perilloses, cosa que significa que és millor allunyar-se d’elles. Jutgeu per vosaltres mateixos: la taula posa tot el seu lloc.

Si arribeu a una botiga especialitzada en estris de cuina i vaixella, la gamma de models sol ser gran. Els ulls es posen en marxa i sovint passa: aneu a comprar una paella i en feu un conjunt.

1. Pes Hem de trobar un compromís: la relació ideal de pes i funcionalitat. Si una paella és com una ploma, quants plats podeu cuinar-hi? Els models més lleugers, per regla general, no difereixen en durabilitat i resistència, i la deformació del recobriment pot ser relativament ràpida.
2. Gruix inferior La mida de la capa inferior afecta la força de la paella durant la calefacció. Com més gruixuda sigui la part inferior, menor serà el risc de distorsió de la paella.
3. Tipus de bolígraf. Es pot colar o cargolar La primera opció és certament més fiable. Si el mànec està cargolat, es deixaran anar amb el pas del temps. Hi ha models amb un mànec desmuntable: són adequats per utilitzar al forn, així com per servir plats a la taula just a la cassola (cosa adequada, per exemple, si decidiu organitzar un sopar rústic).
4. Cobertura Finalment, ha arribat el moment de mirar-lo més amb compte. La nova paella no hauria d'haver cap dany visible. Els tubercles, les tendes, els "pegats calbs" són defectes o deformacions de fàbrica durant el transport i l'emmagatzematge. Una capa integral de la superfície garanteix un escalfament uniforme i, no menys important, la qualitat del plat preparat (l’assignació de micropartícules de tefló danyat és perillosa per a la salut).

Quant de temps puc fer servir una panera de tefló? Depèn de la intensitat d’ús. Si hi cuineu cada dia, fins i tot la cua de màxima qualitat i més cara es retirarà d’aquí a dos anys. I no és tan important si fregiu, remeneu o feu-lo al forn. La vida de la paella també depèn de com utilitzeu els plats, amb cura o no, segons les normes de seguretat o descuidant-los.

Cal complir les següents regles de funcionament.

• Els accessoris metàl·lics per al control de la cuina no es poden utilitzar amb seguretat: les fulles i similars han de ser de silicona o fusta.

• Si la superfície ja està perdent la uniformitat, es formen rascades al damunt, es pot considerar que la capa es pot deteriorar parcialment, de manera que després de rentar-se i assecar-se, lubrifiqueu la superfície interior amb un parell de gotes d’oli de lli, les restes de les quals es netegen bé amb una tovallola de paper.

• Podeu posar una paella al forn, però no excediu la temperatura al forn (la temperatura màxima de calefacció està indicada al paquet de plats). I els bolígrafs i altres accessoris també haurien d’estar preparats per als efectes tèrmics.

No és l'operació més gratificant restaurar un revestiment deformat d'una paella de tefló. La restauració professional, si us dirigiu a ella, serà tan costosa que és més savi comprar una destreta nova. Jutgeu per vosaltres mateixos: la "reanimació" dels plats consisteix en netejar les parets i la part inferior amb un trepant, i després els plats es poleixen. Després d'això, s'acomiada de les seves propietats antiadherents. Però dir que totes les partícules del polímer seran eliminades de la superfície també és impossible.

Si els aliments de la paella de Teflon ja cremen, si veieu rascades, no heu d’intentar cobrir-lo amb alguna cosa nova (pot ser que això no sigui compatible amb la cuina). L’aplicació de qualsevol composició química és perillós, només els amos poden fer-ho. Vostè, com ja heu esmentat, només pot greixar la paella amb oli de llavors en una quantitat molt modesta.

És més fàcil establir una cura adequada per a una nova paella i acostumar a tots els membres de la família. Però fins i tot amb la manipulació més delicada, no us aplanis: de dos a tres anys és el període després del qual cal substituir la cassola.

És fàcil tenir cura dels plats amb tefló, però cal un cert sistema i compromís.

Penseu en 9 regles per cuidar una paella de tefló.

• Ganivets, culleres i forquilles, així com espàtules metàl·liques: el tabú principal d'aquest tipus de plats. No signeu la seva frase amb un pas gandul, treballau de manera que les fulles de silicona estiguin sempre a la zona d’accés de la cuina. No gireu les creps amb una forquilla, encara que us sembli que ho esteu fent a la filigrana.

• Condiments grossos, cristalls de sal: això és el que el recobriment de plats de Teflon “percep” com un abrasiu. Per tant, es creu que en un plat així val la pena guisar i bullir, i no fregir.

• Intenta no posar una cassola calenta sota un raig d’aigua freda. Una actitud tranquil·la davant els canvis de temperatura no és encara una preparació per a un estrès dur per a la producció.

• Cal rentar els plats amb una esponja suau o amb un drap de materials naturals. Per descomptat, és impossible netejar el tefló amb un raspall o roba de metall.

• No deixeu els fregits a la cassola després de cuinar-los. El menjar cremat és l’enemic dels plats.

• Alguns models de paelles de tefló es poden carregar al rentaplats, si el fabricant ho permet a les instruccions.

• Compreu plats amb termospot (indicador de temperatura). Així, la salveu del perill de sobreescalfament. Una vegada que la termospa ha quedat brillant, ha arribat el moment de baixar la temperatura.

• Tot i que el fabricant escriu que la vida útil dels plats és de 6, o fins i tot de deu anys, això no s’aplica a l’ús freqüent d’estris. Si cuineu ous fregits amb tefló cada matí i al vespre també fregiu patates o creps de patata en una paella, 2 anys de servei seran un període envejable per a un ús intensiu.

• Si el menjar gras s’asseca en una paella, és perillós per al tefló. Tot i que només hi hagi una capa fina de greix sense restes alimentàries puntuals, és probable que posteriorment només es pugui treure amb el tefló.

A l’arsenal de la cuina, estaria bé tenir diverses paelles: la fosa clàssica és adequada per a plats complexos que necessiten una preparació llarga i tefló, per a una manipulació ràpida. I aquesta separació dels deures permetrà que tots els plats puguin servir durant molt de temps, sense requerir recanvis freqüents.

Per obtenir informació sobre com es pot comprovar el recobriment de tefló d’una paella, vegeu el següent vídeo.