Panelletes: què són i com triar-les?

Les creps són un plat preferit de moltes generacions. Gairebé totes les famílies tenen la seva pròpia recepta de creps. Però les receptes ideals no ajuden a ningú: les creps encara resulten espesses, s’enganxen a la cassola i es cremen. És molt probable que la qüestió estigui a la cassola, així que és hora de comprar un crep maker, que resoldrà el problema de les creps imperfectes.

Les tres condicions en què les creps sempre es mostraran saboroses i estètiques són la qualitat de la massa, la qualitat de la paella, la bona cura dels estris. Els dos últims punts són clarament importants. Per tant, per fregir creps, té sentit comprar una paella separada i res més cuinar-la. Si ocasionalment utilitzeu el producte per cuinar carns o verdures, en poc temps serà inútil.

El material de fabricació, les formes i les mides de les cassoles poden variar, però totes tenen característiques comunes. Tots els crepers tenen els costats baixos, per la qual cosa l’expert culinari fa fàcilment capgirament de la crepe (són els costats alts els que sovint interfereixen amb capgiració, per la qual cosa les creps no resulten perfectes).

La següent característica de la panera és de fons gruixut i parets gruixudes. Aquest disseny proporciona als estris una resistència i una durabilitat especials. Gràcies a les gruixudes parets i al fons, els plats s’adapten més fàcilment als extrems de temperatura. S'aboca una massa freda sobre una paella calenta, de manera que l'adaptació de la temperatura ha de ser bona.

El mànec de la crepe ha de ser llarg i no escalfar-se, cosa que permetrà al xef cuinar amb comoditat. Però la forma rodona de la panera no és la seva característica integral.Si compreu una crepe quadrada, podeu coure creps que siguin molt convenients per embolicar el farcit.

Hi ha mestresses que no poden donar una paella, sempre reben bons creps i, en una hora, couen una muntanya de farina de plaer. Però no tothom pot presumir d’un regal tan culinari. Per tant, val la pena confiar en un enfocament tècnicament competent per coure les creps: la paella adequada és la meitat de l’èxit.

Quina diferència hi ha entre una paella per fregir les creps d’un normal.

• No és universal. No l'utilitzeu per fer ou remenat de matí, ous ben remenats o patates fregides. L’únic que necessiteu és fregir creps.

• Té els costats baixos. En alguns models, els costats són tan baixos que sembla que són gairebé inexistents. Si veieu creps professionals, podeu notar la seva superfície rodona perfectament llisa, més com un plat giratori que una paella. La massa s’enrotlla a la superfície, s’instal·la a l’instant. Capgirar una pancarta és molt fàcil.

• Mànec convenient. Assegureu-vos de prestar atenció al mànec quan escolliu una paella per a les creps. Si és curt, fràgil i sacsejós, no us resultarà còmode treballar amb aquests estris. El mànec ha d’estar ben lligat a la base, ser prou lleuger i no gaire escalfat.

• Porció. A les botigues podeu veure creps percionats. Es tracta d’unes paelles, a la base de les quals hi ha escotades rodones dissenyades per omplir amb massa. En una paella hi pot haver 4 escotells. Les creps en una paella són petites, però perfectament planes.

L’elecció dels crepadors avui en dia és molt gran: hi ha recoberts de ceràmica i marbre, alumini i fosa. Per dir quina és millor, objectivament difícil, necessiten una descripció detallada.

El recobriment d'aquest producte és antiadherent i ha de ser ideal per coure creps. El més important d’aquest plat és que la paella us permeti coure sense oli (o literalment amb una gota d’oli). Ware és barat i es ven a tot arreu.

Però les paelles de tefló tenen un significatiu menys: requereixen una manipulació molt acurada. Si es rasca la superfície, hi ha el risc de reduir significativament la vida del producte. El tefló amb deformació quan s’escalfa pot alliberar substàncies tòxiques. Però no només és perillós el tefló deformat: si la paella de tefló s'escalfa per sobre dels 220 graus, el sobreescalfament també té una reacció tòxica.

El ferro fos i l’alumini poden ser la base de la cassola, però cobrir-los amb ceràmica, cosa que dóna als estris el dret a anomenar-se plats de ceràmica. Com que supera el Teflon de qualitat, el preu d’aquests estris serà més elevat. Un enorme avantatge del crepador ceràmic és que no té por a les temperatures altes. I és segur per a la salut humana: la ceràmica és respectuosa amb el medi ambient (només conté pedra, aigua, sorra), les emissions tòxiques durant el sobreescalfament estan excloses.

Abans d’utilitzar la cassola de ceràmica, esbandiu-la amb aigua, eixugueu-la en sec, poseu-la al foc, tireu-hi una gota d’oli. El revestiment està molt aviat saturat d’oli i en un parell de minuts podreu fregir creps en una paella nova.

Actualment aquestes tendres estan en tendència: un bonic ruixat, una mica que recorda les imatges espacials, sembla molt modern.

Pluses d'aquest tipus d'estris:

• les creps no s’enganxen i no cremen;
• la composició del recobriment és ambiental;
• una paella de pedra no emet toxines;
• els plats no tenen por de les altes temperatures.

Però no va tenir desperfectes: una paella de marbre costa més que una de tefló i una de ceràmica. Però el producte amb un recobriment de marbre, segons el fabricant, durarà més que els seus homòlegs més barats. Ella no té por de les fulles i ganivets metàl·lics, cosa que simplifica la manipulació dels plats. Però tot i així, no hauríeu de fer proves extremes per a ella: utilitzeu espàtules de silicona i fusta com a eines principals per tornejar creps.

Ideal per a conservadors. La gent va començar a utilitzar ferro colat fa molts segles. Aquest material és versàtil i provat en temps. En termes de durabilitat i resistència, gairebé no es pot comparar amb res.

Una paella de ferro colat no té un recobriment especial antiadherent, però si s’aboca oli en ell, el material en si mateix es torna antiadherent. Com més llarga és la paella de ferro colat, més delicioses crepes s’hi fan: una paradoxa de cuina. Però només es pot cridar una safa ideal de fosa amb la condició que no hi fregiu res. Absorbeix bé les olors i les creps després d’altres plats cuinats amb fosa seran una mica estranys al gust.

No es pot ratllar un recobriment de ferro colat. Aquesta paella és resistent, duradora, ben netejada i amb prou feines deformada. Cada segona mestressa de la casa té una paella “de la mare o de l’àvia”. Aquests plats sovint s’hereten. Cal destacar que aquests estris són relativament barats.

El ferro colat té dos inconvenients: és propens a l'oxidació (per tant és impossible deixar els estris humits) i pesat. Si acabeu de comprar una paella de ferro colat, coure-hi la sal fins que es faci fosc. La sal treu cendres, així com les substàncies olioses que s’utilitzaven en la producció de plats de ferro colat. Recobriment de sal, repetir diverses vegades. Després d’això, podeu començar a cuinar creps.

El coure és un metall valuós, que també s’utilitza en la fabricació d’estris de cuina. Però només podeu comprar una crepe només si esteu disposats a repartir una gran quantitat per aconseguir una bonica compra: les cassoles de coure són molt cares. Els estris de coure s’escalfen bé, manteniu-vos calents una bona estona i llueixen molt bé a l’interior de la cuina.

Els que cuinen creps en una cua de coure diuen que el seu gust és més elegant i subtil. Potser es tracta d’un efecte placebo, però és possible que el noble metall afecti realment el gust del menjar.

Una opció interessant per a aquells que mantenen l’actualitat. Les creps elèctriques són paelles planes amb escotadures que permeten coure ràpidament creps perfectament planes. En un d'aquest tipus de crep elèctric, es col·loquen entre 2 i 8 escotadurs. Les creps que es cuinen d’aquesta manera no s’enganxen i no es cremen.

La massa es distribueix sobre la superfície de fregir mitjançant una espàtula especial. La majoria de models tenen una funció per seleccionar una temperatura de calefacció. Cal destacar que cada cop són més els fabricants d’aquests productes que produeixen creps elèctrics amb superfícies desmuntables: poden canviar la forma i la mida de les creps, fer-les texturades, amb un patró, etc.

Aquesta adaptació facilita la vida a les mestresses de casa, que no només tenen el primer crep ximple, sinó que totes les posteriors no volen tenir èxit. Primer heu d’amassar la massa (sense desviar-me de la recepta), i després heu d’encendre la panera convexa submergible a la xarxa. L'indicador de calefacció en un parell de minuts us informarà que podeu començar a coure. La crepe s’ha de submergir directament al recipient amb la massa durant 2-3 segons literalment (per a les creps més gruixudes - durant 5-6 segons). Al cap d’un minut, es pot treure de la superfície la primera pancake.

Si necessiteu creps rosats, gireu-la i mantingueu-la durant 10 segons a la superfície. Gireu-lo només amb fulles de silicona. Quan tot està cuit, la crepe es desconnecta de la xarxa, es deixa refredar i es va eixugar amb un drap humit.

En el seu disseny, aquestes paelles recorden una mica a una planxa amb gofre. S’assemblen més a una petita estufa elèctrica, més que a una paella. Dues escotades per a la massa ajuden a fer les creps de la mateixa mida, donant-los arestes iguals.

Les creps amb superfícies desmuntables són una gran demanda: així que decidiu coure dues creps grans o sis petites. Als nens els agraden molt les creps amb un patró, tant si es tracta d’un simple somriure com una llebre. Podeu coure creps amb una textura interessant.

No hi ha cap opció universal: si us agraden les creps farcides, necessiteu una paella gran, de fins a 30 cm de diàmetre. En aquest tipus de creps, és fàcil col·locar el farcit i girar-lo en tubs o sobres. Si no ompliu totes les creps, el diàmetre és de 20, 22, 24 cm. Mides força adequades per a la paella. Els amants dels creps en miniatura els compren creps molt petits.

Els productes de crep quadrada fins i tot fan por a alguns compradors, perquè no els caben al cap, ja que podeu fer creps no rodons. Sí, inicialment és rodó, és un estàndard. Però molts probablement van notar que és molt convenient embolicar el farcit als quadrats de les creps. En aquest cas, produeixen cassoles quadrades, que també són funcionals.

Els creps arrissats no es poden anomenar sense reclamar. Els utensilis de cuina bonics en forma de cares de garrins, margarides o gotetes són una bona opció per a una família amb nens petits.

Els principals criteris per triar una paella de crep són els següents.

• La part inferior ha de ser gruixuda i llisa. Si la cassola està completament "fina", és poc probable que la seva força altament controvertida garanteixi un ús a llarg termini. L’escalfament uniforme i la transferència de calor són el mèrit d’un fons gruixut i suau.
• Costats baixos. És molt difícil convertir les creps en una paella amb els costats alts.
• Mànec no escalfador. Si heu comprat un producte amb un mànec desmuntable, el material a partir del qual es realitza pot començar a fondre's a temperatures elevades.
• Diàmetre Pot tenir menys de 20 cm, doncs les creps seran compactes. Si us agraden les creps enormes, que inclouran qualsevol farcit, compreu una paella de 26-30 cm de diàmetre.

Sovint, el comprador no aprofundeix en les característiques del producte adquirit: si us agrada la paella per fora, com el seu preu, aleshores feu una compra. I quan al cap d’un parell de setmanes el creponer falla, el comprador està indignat. És important saber quin tipus de paella està a punt per convertir-se en un “resident” de la vostra cuina, com gestionar-la. Si es tracta de tefló, heu de proporcionar el producte amb la cura més delicada: quan aquest revestiment es deformi, les creps s’enganxaran i es cremaran.

Després que hi hagi una muntanya de creps rosades, algunes mestresses de casa es precipiten per ficar una paella a la pica i abocar aigua. No podeu fer-ho. El crepe ha de refredar-se, només després es pot rentar. Però deixar la paella a la cuina durant diverses hores tampoc val la pena.

Tingueu cura tant de la base com del mànec. Rentar els estris i eixugar-los en sec, i només en aquesta forma posar-lo al seu lloc. Assegureu-vos de rentar i eixugar els omòplats que feu servir per girar les creps. És fantàstic si hi ha una espatlla separada. Molt sovint les paelles per fer creps es venen completament amb pales.

Si cuineu creps per a bast, prepareu el bastonet en una altra paella. No utilitzeu crepe maker per preparar altres plats.

Després d’haver comprat un nou producte per cuinar creps, llegeix atentament les instruccions d’aquest. No el trenqueu, renteu i assequeu la crepadora de manera oportuna, no haureu d’anar aviat a la propera panera.

Per obtenir consells sobre com escollir una paella de ferro colat per a les creps, vegeu el següent vídeo.