Les paelles de ferro colat no han perdut la popularitat durant molts anys, malgrat l’aparició de nous tipus de recobriments per a plats. La popularitat es deu a l’alta qualitat del material i a la facilitat d’ús.
Tot i això, cal recordar que les característiques gustatives dels plats preparats, així com la longevitat de la paella, depenen en gran mesura de la cura d’aquest.
Característiques del material
El ferro colat és un aliatge de ferro amb carboni i altres substàncies que contenen carboni. L’escalfament del material es produeix de manera uniforme.
Degut a aquesta propietat, és convenient cuinar aliments en plats de ferro colat, ja que la calor passarà als productes amb la mateixa intensitat.
Un altre avantatge de les paelles de ferro colat és que són adequades per a tot tipus d’estufes.
Aquests plats també es poden posar al forn, sempre que el mànec estigui fabricat amb material resistent a la calor o sigui desmuntable. El ferro colat manté la temperatura durant força temps i, per tant, els aliments d’aquests estris romanen calents sota la tapa durant molt de temps.
No obstant això, aquest material té els seus inconvenients. En primer lloc, es tracta d’un pes bastant elevat, que d’alguna manera pot complicar el procés de cocció.
Les paelles de ferro colat estan disponibles amb o sense una capa especial.
Els estris no recoberts es poden oxidar ràpidament si es mantenen i s’utilitzen de manera inadequada.
Pel que fa al revestiment, sovint comença a esquerdar-se. El material es caracteritza per una alta porositat i, per tant, té la capacitat d’absorbir els aromes i conservar-los durant molt de temps. Per aquest motiu, es recomana que, després de cuinar, es transfereixi a un altre recipient per a l’emmagatzematge.
Tot i que el ferro fos és pesat i visualment sembla durador, de fet és un material trencadís. Utilitzeu la cassola amb molta cura, ja que d’un cop o d’una caiguda es pot esquerdar
Preparació de nous plats per al seu ús
El procés de preparació d'una nova paella de ferro colat per a un major ús depèn del seu tipus. Si els plats tenen un recobriment protector antiadherent, només cal rentar bé el producte amb un gel per rentar els plats. Per fer-ho, el millor és utilitzar una esponja suau.
No es recomana raspallar.
Si es va comprar una paella no revestida, en aquest cas, el procés de preparació per a l’ús serà més difícil. L’essència de la preparació és la formació d’una capa antiadherent.
Com que els fabricants freguen el ferro amb productes especials i olis per a un millor emmagatzematge, primer s’han d’esbandir els plats.
També es fa servir el líquid per rentar les vaixelles i una esponja suau.
Després de netejar la superfície, netegeu-ho bé amb un drap sec amb un drap suau. Per obtenir propietats antiadherents, cal obstruir els porus i calcinar bé la fosa.
Per escalfar adequadament la fosa, hi ha diversos mètodes.
- Si el mànec de la cassola també està fabricat amb material resistent a la calor o és desmuntable, podeu fulgurar el producte a foc obert. Això es fa més convenientment a la graella mitjançant la instal·lació del producte a la graella. Al principi del fum incandescent s’hauria de tornar negre i la superfície dels plats canviarà de color. Passat un temps, no hi haurà taques fosques a la fosa. En aquest moment, traieu la cassola del bastidor de filferro, refredeu-la i renteu el sutge.
- Es pot fer servir un forn per a la calcinació (sempre que es tregui el mànec de la cassola o sigui de material resistent a la calor). El forn s’escalfa prèviament a 200 º i, a continuació, s’hi posen estris de ferro colat. Durant el procés de calcinació, sortirà fum fum gris fosc. Després de 3 hores, el fum hauria de desaparèixer, la qual cosa serà un senyal de la necessitat de completar el procediment. La cassola es refreda i es renta sota un raig d’aigua a temperatura ambient, després d’això s’elimina la humitat de la superfície amb un drap suau.
- Per calinar els plats a la cuina, s’hi aboca sal fins a la vora mateix de les parets i es posa a foc fort. S’ha de remenar constantment la sal amb una espàtula de fusta i n’abocar-ne de forma periòdica. Al cap d'una hora, els cristalls blancs haurien d'aparèixer una tonalitat marró, després de la qual cosa es pot completar el procediment. La cassola es refreda, es renta bé i es deixa eixugar.
El producte cremat i sec s'ha de tractar addicionalment amb oli o greix.
La superfície interior dels plats es frega amb margarina o greix animal fos. És recomanable tornar a brillar el producte a la cuina, però no més de 20 minuts.
Després de l'escalfament, s'escorre l'excés d'oli i s'eixuga la superfície refredada amb un drap suau.
Val la pena tenir en compte que després d’escalfar i polir la cassola, la superfície adquirirà una tonalitat marró, però amb el pas del temps el material es tornarà completament negre. El recobriment creat artificialment evitarà la crema d’aliments, així com augmentarà significativament la vida dels estris.
Com actualitzar una panoràmica antiga?
Durant el funcionament, les característiques de la cassola de fosa poden deteriorar-se. Molt sovint hi ha problemes amb el fet que el menjar s’enfosqueix durant la cuina o s’adhereix als plats.
Podeu reanimar el producte de la mateixa manera que es va utilitzar per preparar la paella per al seu ús.
La restauració dels plats es produeix a causa de la calcinació repetida, després de la qual es frega la superfície amb oli i s’escalfa de nou.
Així, es restableix la capa antiadherent
Amb el pas del temps, es pot acumular una capa de greix força gruixuda a les parets dels plats. Per treure-la, poseu tres cullerades grans de sal fina i una culleradeta de vinagre a la cassola.S'aboca el contingut amb aigua tèbia, es barreja i es posen els plats al foc.
Després de bullir en una paella, heu d’abocar 4 cullerades grans de soda. En aquesta fase cal tenir molta cura de no produir una cremada dels vapors alliberats després de la reacció química. El contingut de la cassola ha de bullir completament, després es renta en aigua tèbia i s’asseca.
Davant una forta contaminació o el rovell és possible polir una superfície amb un raspall de ferro.
Després d'aquest procediment, assegureu-vos de netejar els plats amb oli. Durant el funcionament, els dipòsits de carboni s’acumulen sobre ferro colat. Per a la neteja, podeu utilitzar productes especials de neteja domèstica, seguint les instruccions de l’envàs.
També podeu posar la cassola en essència de vinagre i deixar-la en remull un parell de dies.
Si cal treure l’antiga capa de brutícia de l’exterior, els plats es calcinen sobre un foc obert o al forn.
Després de disparar, el sutge es pot netejar amb un ganivet. Després del procediment, cal restaurar la capa antiadherent artificial lliscant la superfície i fregant amb oli.
Com tenir cura?
El manteniment diari dels estris de fosa és molt important, ja que assegura la durabilitat del producte. Les cassoles de ferro colat sense recobriment addicional estan subjectes a la corrosió. Per evitar l'oxidació, calent-los periòdicament buits nets a la cuina.
Després de rentar aquests productes, és important eixugar-los a fons. Per eliminar completament la humitat, és recomanable assecar la paella a una estufa a foc lent durant diversos minuts.
És recomanable rentar plats de fosa immediatament després de la cocció.
En cas contrari, les olors s’absorbeixen ràpidament al material, cosa que no tindrà el millor efecte sobre les característiques gustatives dels plats que es prepararan més endavant.
No podeu emmagatzemar el plat cuit en aquests plats, ja que els productes s’enfosqueixen.
Per netejar el producte, no es recomana utilitzar compostos abrasius i raspalls metàl·lics, ja que poden arruïnar el recobriment.
I també és desitjable utilitzar detergents per rentar la vaixella estàndard. El millor és rentar els productes de fosa amb aigua sabonosa o aigua calenta ordinària.
No es recomana l’ús d’un rentaplats per netejar una paella de ferro colat.
Massa aigua calenta i productes químics de neteja espatllaran ràpidament un recobriment antiadherent natural o creat artificialment. I també la probabilitat de processos de corrosió.
Les paelles de ferro colat s’han de mantenir en un lloc sec.
Si la humitat és alta, el producte es pot oxidar. I també en un lloc d’emmagatzematge no hi ha d’haver olors extranyes. En cas contrari, el material els absorbeix fàcilment.
Podeu esbrinar com cuidar adequadament una paella de ferro colat del vídeo.
