Com calcinar una paella de ferro colat?

No tothom sap que abans de començar a cuinar la majoria de plats, s’ha de calinar la paella. I molts no donen molta importància a això. Els cuiners professionals mai no trobaran a faltar aquest important procés, però per comprendre això requerirà una comprensió més profunda de la qüestió.

Per molt que vulguis, no pots posar immediatament una nova paella de ferro colat a la cuina i començar a coure-la. El procés de calcinació s’utilitza des dels temps de l’Antiga Rússia, només aleshores la seva tasca principal era crear un recobriment natural antiadherent. Avui hi ha moltes altres raons per les quals cal processar el metall de manera eficient abans d’iniciar el seu funcionament.

Abans de començar a calinar la cassola, haureu de preparar-la per utilitzar-la, és a dir, netegeu-la primer. Per accelerar el procés d’eliminació de les traces de rovell, és ideal un rascador metàl·lic o una esponja dura. Després que els plats siguin ben rentats amb aigua corrent amb un agent de rentavaixella. Ara heu d’eixugar la planxa de ferro colat.

El procés de calcinació és necessari per diversos motius. Amb la seva ajuda, és possible obtenir determinats resultats.

• Retireu el greix que es va aplicar a la fàbrica per a la fabricació del producte dels plats. Tothom hauria de saber que és perjudicial per als humans, però simplement no es pot prescindir d’una lubricació, ja que la seva absència no us permetrà treure la cassola fàcilment de la premsa.
• El metall sovint està recobert de segellant, que durant l’emmagatzematge protegeix de la corrosió. La majoria de productes estan dissenyats per donar un brillantor al producte acabat.Qualsevol d’ells és perjudicial, pot provocar no només l’aparició d’una reacció al·lèrgica, sinó també intoxicacions greus. Podeu entendre que hi ha una pel·lícula nociva als plats a causa de l’olor punxent, així com el mal gust dels productes preparats. Però és millor no experimentar així, ja que això pot perjudicar la vostra salut.
• El recuit ajuda a esbrinar si hi ha algun defecte de fabricació a la paella. Si ho és, aleshores en el procés d’escalfament es faran petites esquerdes i deformacions. Si el producte no és apte per a un ús posterior, es pot retornar al venedor de forma segura.
• El recuit ajuda a crear una capa natural antiadherent a la superfície de la cuina de ferro colat, extremadament necessària en la fabricació de creps i creps. Tot i que el ferro colat és un metall, té una estructura porosa, de manera que els aliments entren en els seus porus, que després comencen a olorar desagradablement a causa del fet que crema. La calcinació impedeix aquest procés.
• Amb el temps, el sutge s’acumularà a la cassola, és perjudicial per a la salut humana, per la qual cosa s’ha d’eliminar. La calcinació simplifica molt el procés.
• A més, un escalfament prolongat de la cassola permet augmentar la vida útil del producte, ja que aleshores es redueix significativament la probabilitat d’oxidació.

Després que la cassola s’hagi refredat, els seus porus es tancaran, però l’oli romandrà en ells, cosa que crearà una capa protectora. Si la paella de ferro colat està coberta amb una capa d'esmalt, no cal calcinar-la. Abans del primer ús després de la compra, n’hi ha prou de rentar aquests plats amb un agent netejador.

Hi ha moltes maneres de preparar una paella de ferro colat abans del primer ús. Totes són senzilles i assequibles per a totes les mestresses de casa.

En aquest cas, haurà de prendre producte no iodat, sinó sal gruixuda. A dins de la cassola, s’aboca fins a la part inferior de manera que es cobreixi amb un gruix d’un centímetre.

Enceneu el cremador a foc mitjà i configureu els plats. Mantenir un temps de 10 a 20 minuts, això és suficient. En cada cas, val la pena confiar més en la mida de la cassola escalfada i la intensitat de la flama.

Pot aparèixer una olor desagradable, això no sorprèn, de manera que els greixos de fàbrica surten dels porus del ferro colat. La sal blanca aviat canviarà el seu color i es tornarà de color groc, més propera fins al marró i, de vegades, de color negre, cosa que indica una gran quantitat de substància nociva a la superfície.

Es treu la cassola del foc i es deixa refredar fins que la sal es faci freda. Ja no es pot utilitzar com a menjar, per tant es llença sense penediment i es renten els plats a l’aixeta amb un agent de neteja, es renten seques i es freguen amb oli de gira-sol.

El procés de calcinació no va acabar aquí. La cassola es torna a calar i s'escalfa, però ara la intensitat de la flama ha de ser mínima. Per tal que el petroli entri en els porus del ferro colat, són suficients cinc minuts al foc. Si apareix un color gris, indica que els plats s’escalfen qualitativament. Ara podeu tornar a esbandir suaument en aigua freda i fregar amb sal.

Hi ha diverses maneres d’escalfar correctament les estris de cuina de ferro colat a casa amb l’oli vegetal sol.

En el primer cas, haureu de posar el recipient a foc i mantenir-lo allà cinc minuts. Només després que el metall s’escalfi bé, aboqueu suaument un prim raig d’oli. Hauria de ser tant que cobreixi completament la part inferior de la cassola.

Algunes mestresses de casa no saben quin producte s'utilitza millor per a la calcinació. Els cuiners experimentats coincideixen que l’oli refinat és ideal per a això, ja que no emet tant fum ni crema com no refinat. L’oliva és cara, de manera que podeu utilitzar gira-sol barat. Es permet fins i tot greixar la superfície amb greix.

La fosa ha de reposar a foc petit a la cuina durant trenta minuts. Després que deixin refredar els plats amb una adherència, agafeu el mànec i escorreu tot l’excés d’oli. Ara la paella es substitueix sota un raig d’aigua freda i es torna a repetir tot el procés. Tres vegades és suficient per escalfar correctament els plats.

Per última vegada, rentant l’oli sota aigua freda, netegeu el fons i les parets amb un drap, però no utilitzeu un agent de neteja. El recobriment natural antiadherent protegirà els plats durant l’emmagatzematge.

Podeu fer servir el segon mètode, però requerirà molt més oli, de manera que és probable que pugui esclatar de sobte. S’ha de vigilar la paella i no deixar-se ni un minut.

Abans de posar els plats al foc, s’aboca l’oli al mig cap al mig. El foc a l’estufa ha de ser mitjà, la durada del procediment és de 30 minuts. Després que la paella es faci freda, el producte s’escorre, s’eixuga el metall i es retira per a la seva conservació.

No importa si s’utilitzarà una estufa de gas o elèctrica, aquest mètode és molt popular, tot i que consta de sis etapes. Primer heu d’encendre la placa calenta al màxim. Si es tracta d’una estufa elèctrica, cal escalfar-la bé.

Es pot determinar si els plats han estat calcinats qualitativament per l'aparença grisa que apareix. A la segona fase, es prenen amb l'ajuda d'una palanca mitjançant el mànec i se submergeixen en aigua freda. Un fort canvi de temperatura permet augmentar la resistència del producte. Sense eixugar la cassola, es torna a enviar al foc, s’aboca una petita quantitat de sal, que ha d’absorbir no només la humitat, sinó també la greixera perjudicial.

El procés pas a pas d’utilitzar el forn sembla molt senzill i assequible. Amb un estudi més detallat del tema, qualsevol dona de casa pot fer front a la calcinació del ferro colat, fins i tot si abans no tenia experiència.

Quan utilitzeu el forn, haureu de posar l’envàs cap per avall. Primer cal greixar bé el producte amb oli per totes les parts. Si hi ha una nansa de fusta o de plàstic, caldrà treure-la. En cas que no sigui desmuntable, no se’ls aconsella tocar-lo, però és millor utilitzar qualsevol altre mètode.

La temperatura a l'interior ha de ser almenys de 180 ºC. Es posa la cassola a dins durant una hora. Es pot formar fum durant el procés, així que no tingueu por, és millor obrir les finestres o encendre el capó. Passat el temps especificat, el forn s’apaga, però els plats es mantenen dins fins que es refredi.

No és convenient calcinar ànecs, colifiers i altres estris de ferro colat segons tots els mètodes indicats. Hi ha una altra manera, tot i que es necessita més temps, permet obtenir el resultat desitjat. Cremar d’aquesta manera no sempre és convenient, però de vegades aquesta és l’única manera d’augmentar la vida del producte.

Des de l'amfitriona haurà de greixar el fons i les parets amb oli, fer un foc al lloc i posar el recipient directament al foc. No hi hauria d'haver elements de fusta i plàstic, i aquest mètode només està disponible per a aquells que tenen la seva casa particular.

El recuit proporciona longevitat per als contenidors de ferro colat, però encara requereixen cura si voleu que durin molt temps. Es recomana rentar aquests plats immediatament un cop finalitzat el procés de cocció. Feu-ho sota aigua freda, ja que no cal que es renti l’oli a partir d’ara.

No netegeu fosa al rentaplats ni emmagatzemi els aliments al seu interior.

No utilitzeu raspalls gruixuts, abrasius o rascadors metàl·lics durant la neteja, ja que treuen la capa protectora. Si s'utilitza un agent de neteja, després la fosa es torna a lubricar i es calcina durant mitja hora. Si heu d’eliminar el menjar cremat, heu de bullir una petita quantitat d’aigua en una paella amb l’addició de dues cullerades de sal i soda.

La ubicació d’emmagatzematge dels estris de fosa ha d’estar ben ventilada, en cas contrari, es formarà una olor desagradable. Es guarda amb una tapa oberta, absolutament seca. Fins i tot amb un ús poc freqüent, s’aconsella lubricar periòdicament els plats amb greix o oli.

Algunes mestresses de casa han de fer front al procés de calcinació del ferro fos per primera vegada, d’altres han processat repetidament estris, per tant, donen els seus consells sobre com fer-ho de manera ràpida i senzilla.

• El millor és fer el recuit del ferro colat mentre ningú no sigui a casa. Durant l'evaporació de la capa protectora de fàbrica, es genera molt de fum, es troba una olor desagradable a l'apartament. Per evitar que l’habitació pugui olorar, cal obrir les finestres fins i tot abans que comenci la calcinació.
• El petroli té un paper important en el procés, de manera que un producte refinat és la solució perfecta. L’oliva és més adequada que la verdura, però també costa més. Podeu substituir-lo per greixos, incloent xai, oca, interior o porc.
• Si l’amfitriona s’oblida d’eliminar les peces fusibles de la cassola, el producte es danyarà irreparablement. També passa que no es pot treure el mànec, per tant és possible calcinar una paella exclusivament a la cuina, però està totalment prohibit utilitzar un foc obert o un forn.
• De vegades, abans de calcinar, la fosa s’asseca. Per fer-ho, el posen al cremador, que funciona al màxim. Quan el color de la superfície canvia de negre a gris, el metall es submergeix ràpidament en aigua freda. Si apareixen esquerdes i altres deformacions a la part inferior o a les parets, això indica que el ferro colat és de mala qualitat.

És molt important no oblidar-nos de les mesures de seguretat. En cap cas, no toqueu amb les mans nues el mànec de la paella calenta, sinó que utilitzeu una tovallola, una tovallola o una manopla. S’ha de supervisar el producte que s’està al foc, hi ha casos en què l’oli s’encengués. Si no es segueixen les precaucions de seguretat, augmenta la probabilitat d'incendi a l'apartament.

Com a conclusió, val la pena dir que les paelles de ferro colat tenen molts avantatges, sobretot quan es cuina un plat tradicional rus: creps. En aquests plats, resulten increïblement saborosos, ja que estan ben cuits i no es cremen, però, al primer ús, podeu sentir una olor desagradable i fins i tot un gust. Per no espatllar els aliments, cal fregar primer una paella de ferro colat i només després es pot cuinar.

Si tot es fa correctament, l’amfitriona comptarà amb un ajudant indispensable durant molts anys, amb el qual podreu cuinar carns delicioses, mandonguilles, peix fregit i altres plats deliciosos.

Vegeu com preparar una paella de ferro colat per utilitzar-la al vídeo següent.