Paelles de ceràmica: pros i contres, visió general i elecció dels fabricants

Vaixella antiadherent amb un tipus especial de revestiment (polvorització de ceràmica) va aparèixer al mercat fa 12 anys i s’ha establert amb èxit com a producte durador i segur per a la salut humana. Al mateix temps, les cassoles de ceràmica són especialment populars per a la majoria de les mestresses de casa. Com que aquests productes es presenten al mercat en un gran assortiment, cal tenir en compte molts matisos abans de comprar-los. Això estalviarà de comprar un fals.

La panera de ceràmica amb recobriment antiadherent es considera un tipus modern de plats, que proporciona un escalfament uniforme i és ideal per cuinar plats que necessiten un tractament tèrmic llarg. La primera patent per a la fabricació de cassoles de ceràmica la va rebre William A. Groll, ara és el gerent principal de l’empresa All-Clad Metalcrafters, que produeix estris de cuina d’alta qualitat. Gràcies a la tecnologia moderna, es pot aplicar una capa antiadherent de ceràmica de dues maneres.

• Rolling costing. Es tracta d’una opció pressupostària i es considera la més habitual. Per a la seva implementació, cal l’ús d’alumini estampat. Primer, prepareu els formularis adequats, es cremen i es col·loquen en contenidors. Després d’això, se’ls aplica una suspensió, que inclou fitxes de pedra i sorra fina. Els formularis s’envien a assecar i es torna a aplicar una nova capa de pols protectora al producte futur.

• En polvoritzar. Aquest mètode proporciona un recobriment gruixut (fins a 70 micres).Es realitza en dues etapes: la superfície de les peces es poleix acuradament i es col·loca en cambres tancades, després de les quals es tracta amb una barreja d’oxigen i gas inert. A continuació, amb polvoritzadors especials, es ruixa a l'interior i a l'exterior del blanc una pols que conté un dissolvent (àcid clorhídric i formic), aigua i substàncies que contenen silici.

Tot i que fa poc van aparèixer les cassoles de ceràmica al mercat, que van poder desplaçar els seus "parents" de tefló amb èxit. La popularitat d’aquest tipus d’estris de cuina s’explica a la llista següent d’avantatges.

• Amabilitat ambiental. Per a la fabricació d'aquests productes s'utilitzen materials exclusivament naturals, a saber, argiles, sorres i encenalls de pedra.
• La capacitat de cuinar amb un consum mínim de greixos i olis o sense. Això és excel·lent per als defensors d’un estil de vida saludable.
• Protecció de productes contra la crema. Degut al fet que la superfície d’aquestes paelles no té porus, és completament suau, s’exclou la possibilitat de danys. A més, el recobriment és resistent als productes químics, és inert i no té olors i gustos estranys.
• Disseny modern. Atès que la barreja, que s'utilitza en la fabricació de paelles antiadherents, és resistent a la tinció, sovint s'hi afegeixen pigments multicolors.

Pel que fa a les mancances, també estan disponibles.

• Les ceràmiques es consideren massa fràgils. per tant, els plats s’han de tractar amb cura. Durant la cocció, intenteu evitar caure la cassola.
• L’elevat preu. Es pot comprar una bona paella de ceràmica amb un preu inicial de 1.500 rubles, però pot ser significativament superior segons la marca.
• La inestabilitat del recobriment ceràmic als efectes de substàncies agressives i abrasives, canvis bruscos de temperatura. Per regla general, aquestes paelles no serveixen més de tres anys.
• No tots els models són ideals per a cuines d’inducció. Les úniques excepcions són productes de la marca comercial Tefal.

Les paelles ceràmiques estan disponibles en diversos models, que tenen les seves pròpies característiques de funcionament en funció del material de fabricació de la base. Normalment a la venda, hi ha productes que tenen la base dels materials següents.

• Ferro colat. Aquesta cuina és pesada i adequada per cuinar-ne de forma llarga. Gràcies a aquestes paelles, podeu cuinar plats molt sucosos i gustosos com “del forn rus”.

• Alumini. La base per a paelles sol estar en alumini estampat o en fosa, mentre que aquest últim és en gran mesura líder en qualitat. La base de fosa permet cuinar ràpidament tots els plats. Els avantatges d’alumini són lleugers, aquest és un dels seus avantatges. També hi ha paelles en venda, en què la base és d'alumini forjat. Són barats i operatius, de cap manera inferiors al repartiment.

• Acer Aquest material base conserva bé la calor, distribuint-lo uniformement per tota la superfície de la paella. Amb aquests productes podeu cuinar tant ous fregits com carn guisada. Les cassoles d’acer es consideren universals de gran qualitat, però són cares.

Pel que fa a les varietats de cassoles amb recobriment antiadherent, es divideixen en les següents.

• Crepes Dissenyat per cuinar creps de formatge cottage, creps, creps i ous fregits.Difereixen en presència de costats baixos inclinats.

• Graella. A diferència d’un sofregit habitual, aquest model té un fons acanalat, que contribueix a l’acumulació de sucs en els solcs, extrets de la carn durant la cocció.

• Per cuinar peixos. Aquests productes són rectangulars o arrodonits. S’utilitzen per fregir peixos.

• Estafi. S’utilitzen per extingir-se, caracteritzats per la presència d’un mànec allargat i els costats inclinats (rectes).

• Wok Es tracta d’una paella cònica amb la qual podeu fregir la carn a foc alt. Molt sovint aquest tipus de producte es compra per cuinar plats orientals.

Cada amfitriona hauria de tenir almenys 2-3 paelles de diferents profunditats i diàmetres a la cuina. Si teniu previst cuinar plats especials, heu de comprar models addicionalment altament especialitzats. Això simplificarà molt el procés de cocció. Fins a la data, el mercat està representat per paelles de diferents mides.

Per a una família de dues persones, un producte amb un diàmetre de 24 cm és perfecte, de tres a 26 cm, i per a una família nombrosa de més de cinc persones, la millor opció és comprar una cassola amb un diàmetre de 28 cm.

Tot i que les paelles de ceràmica amb recobriment antiadherent s’han demostrat bé i han rebut moltes crítiques positives, sovint es poden trobar al mercat els seus pseudo-germans de la fabricació xinesa. Es caracteritzen per tenir una qualitat baixa i un preu assequible. Per evitar aquest tipus de compres, només cal donar preferència a empreses fabricants ben establertes. La seva qualificació és la següent.

• Tefal. Aquesta és una de les primeres empreses que va iniciar la producció de cassoles kàrmiques i va donar l'oportunitat a les mestresses de casa russes de gaudir del procés de cuina. L’avantatge principal dels productes de Tefal és que tenen un termòstat. Es tracta d’un indicador únic de calefacció que indica que la paella està preparada per al seu ús. La temperatura màxima de calefacció és de +180 C. A més, els plats elaborats amb aquesta marca tenen un fons gruixut (5 cm).

• Ballarini Els productes d’aquest fabricant italià són molt coneguts arreu del món, la seva principal diferència és la presència d’un revestiment antiadherente multicapa DuPont. Els cassoles d’aquesta marca estan fets d’aliatge d’alumini, en el qual s’afegeix coure. Per tant, els productes són duradors i duren molt de temps. Destaquen especialment les paelles fregides de la gamma Cookin i Cortina: es caracteritzen per un disseny elegant, disponibles amb un revestiment blanc per dins i per fora.

• Rondell. Les paelles alemanyes d'aquesta marca es produeixen a la Xina, però això no va afectar de cap manera la seva qualitat. El principal "element més destacat" del producte és que durant la seva producció utilitzen tecnologia moderna d'un fons estampat de tres capes. Degut a aquesta característica, la conductivitat tèrmica dels plats augmenta diverses vegades.

• Vari. Els productes d’aquest fabricant han aparegut al mercat rus des del 2002. Es va donar una resposta positiva a les paelles de la formació de Cerama.Són parets gruixudes i es produeixen mitjançant el mètode de la colada freda, degut a la qual es recobra una densa capa d'alumini amb un recobriment ceràmic reforçat. Els plats són resistents al contacte amb objectes metàl·lics, no entren en reaccions químiques.

Qualsevol dona de casa vol que la seva paella de ceràmica amb recobriment antiadherent serveixi durant molt de temps, per la qual cosa, abans d’una compra tan important, heu de tenir en compte molts indicadors importants. A l’hora de triar, els experts recomanen estar atents a les següents característiques.

• Estructura de recobriment. Els productes de qualitat han de tenir una superfície uniforme sense fitxes, taps, corbades, intercalats en forma de taques i punts. Pel que fa a l’esquema de colors del revestiment, és millor donar preferència als colors pastel. Les tonalitats d’ivori i beix indiquen la presència de colorants sintètics en la composició del producte.
• El gruix de les parets i el fons dels plats. La resistència al desgast del recobriment ceràmic i la protecció contra les deformacions depenen en gran mesura d’aquests indicadors. És aconsellable comprar estris per fregir amb un gruix inferior superior a 3 mm (si la base és alumini), 3,5 mm (fosa) i 4 mm (acer).
• Mida i forma. Avui en dia, els fabricants elaboren cassoles de ceràmica de diversos dissenys i mides. Per tant, a més de productes universals amb un diàmetre de 18 a 30 cm, també podeu comprar productes dissenyats per cuinar plats especials. El conjunt de paelles ha de consistir en productes de 25 cm de diàmetre per elaborar creps (creps, creps de formatge cottage, bunyols), per cuinar peix i carn a la brasa, així com models amb els costats inclinats (rectes), que s’anomenen paelles de guisat. El diàmetre de la paella no ha de ser superior o inferior a la circumferència dels cremadors.
• Disseny de mànec. Tant poden ser foses, cargolades, com desmuntables. Durant la cocció, el mànec no s’ha d’escalfar, de manera que els plats amb nanses de plàstic o silicona són una bona elecció.

A més d’això, És important saber on es preveu cuinar plats: a una cuina de gas o elèctrica. Per a estufes elèctriques, s’ha de seleccionar plats amb un pla pla, fins i tot inferior, el millor és preferir els models amb parets gruixudes. El color del fons té un paper enorme. Per tant, els tons mats i foscos no reflecteixen bé la calor. Els paquets de no tots els fabricants són adequats per a cuines per inducció; es considera que els productes de la marca Tefal són una bona opció en aquest cas.

Si teniu previst cuinar plats no només a la cuina, sinó també al forn, aleshores Abans de comprar plats, heu de prestar atenció a indicadors com la capacitat de treure les nanses i el nivell de resistència a la calor. A més, les paelles del forn han de tenir tapes de configuració que coincideixin amb la mida del producte. Les opcions ideals són tapes de vidre resistents a la calor amb una goma de goma o de metall. A més, les tapes han de tenir obertures perquè el vapor s’escapi, això millorarà el gust del plat.

El correcte funcionament i manteniment de la paella ceràmica allargarà la vida de la paella ceràmica. No comenceu a utilitzar plats immediatament després de comprar-los. Primer s’ha de tractar el producte amb aigua sabonosa, esbandir bé amb aigua tèbia i eixugar-se. Després d’això, les parets i la superfície interior de la paella s’engreixen amb greix o oli. El següent pas per preparar els plats per utilitzar-lo és el treure. Per fer-ho, s’escalfa a foc alt durant diversos segons.

Els plats ceràmics són altament resistents als danys, però quan es cuina és impossible utilitzar accessoris metàl·lics, és convenient substituir-los per espàtules de fusta o plàstic que no deixin rascades. A més, aquest tipus de recobriment no suporta canvis bruscos de temperatura. Per tant, és impossible posar immediatament productes congelats en una superfície calenta. Aquests productes s’han de netejar amb detergents que no continguin àlcali, àcid i clor; feu servir només una esponja suau. No renteu paelles de ceràmica al rentaplats.

Les paelles fregides amb el color beix i blanc es tornen a engreixir, i després apareixen taques a la seva superfície. No només fan malbé l’aspecte dels plats, sinó que també afecten el procés de cocció. Els productes comencen a cremar-se. Podeu desfer-vos d’aquestes taques amb l’ajuda d’eines especials dissenyades per netejar forns de microones.

Si teniu en compte totes les recomanacions anteriors i tracteu detingudament els plats, duraran molt de temps.

Entre els compradors de paelles de ceràmica es poden trobar comentaris entusiastes i escèptics. Moltes mestresses de casa estan satisfets de la seva comoditat, de les qualitats antiadherents i de la rapidesa de la cuina, mentre que d’altres no els agrada el fet que els plats siguin capritxosos en relació amb els detergents, l’aigua i no siguin adequats per cuinar diverses salses.

Quant a les característiques de les paelles de ceràmica, vegeu el següent vídeo.