Paella fregida: història, descripció i característiques de la vostra elecció

Per cuinar l’amat per molts plats georgians, és a dir el pollastre tapaka, heu d’utilitzar alguns plats. En aquest article parlarem sobre quin tipus de paella es necessita per preparar aquest plat, quines són les seves principals diferències respecte als models estàndards, i també esbrinarem quin és el paper que té la premsa en els plats.

A la recepta de pollastre georgià no hi ha res sobrenatural: necessitareu un ocell fresc, diverses espècies, una mica d'all i mantega. No obstant això, per preparar adequadament el plat, cal tenir en compte les peculiaritats de la cuina oriental. La història suggereix que anteriorment per cuinar pollastre tapaka utilitzava una xapa de ferro amb qualsevol tipus de premsa, no obstant això, la tecnologia moderna ha descartat aquesta necessitat. Per millorar el gust del plat, es va crear una paella especial, que avui es coneix com a tapa.

Tapa és ideal per preparar plats nacionals de Geòrgia per diverses raons:

• durant l’estofat, l’ocell s’hauria d’encaixar fàcilment als plats;
• a causa de la superfície llisa de ferro colat de la cassola, inclosa la tapa, s’aconsegueix el màxim contacte amb la carn, cosa que permet que finalment es formi un cruixent;
• es produeix un escalfament uniforme, que evita la preparació de parts individuals de l’ocell més ràpidament que d’altres;
• es pot ponderar sense problemes la tapa posant qualsevol càrrega a la superfície;
• la paella no deixa cremar la carn.

Gràcies al ràpid desenvolupament de la tecnologia moderna, va ser possible introduir diversos canvis en la tapa antiga que ja era familiar. Avui, una persona té la possibilitat de triar el material principal de fabricació, disseny directe i construcció.

Els plats poden ser rodons o quadrats. Aquestes espècies tenen característiques pròpies. Per exemple, és molt més fàcil posar el pollastre en un quadrat, mentre que els plats rodons s’escalfen uniformement a la cuina, cosa que proporciona un fregit millor.

Per regla general, els fabricants inclouen fundes especials, algunes d’elles estan equipades amb prudència amb dispositius de cargol, que eliminen la necessitat de pesar més durant el procés de cocció, molt més convenient per a les mestresses de casa modernes. En la seva majoria, a més dels plats, hi ha una tapa de vidre estàndard, de manera que és possible utilitzar tapes per cuinar altres plats.

Avui, el ferro colat continua sent el material més popular per elaborar plats. Tanmateix, en els darrers anys, a tot el món han començat a produir-se una varietat creixent de paelles de diversos aliatges, així com amb un recobriment antiadherent. Us proposem considerar dos materials principals amb els seus avantatges i desavantatges.

Avantatges:

• el material permet escalfar de forma uniforme tots els plats;
• el metall no necessita un recobriment artificial antiadherent;
• durant molt de temps es mantindrà la temperatura del plat;
• durarà molt de temps.

Inconvenients:

• pot rovellar-se;
• els plats cuinats no es poden guardar en ella, com en envasos;
• pica fàcilment;
• el pes de la paella juntament amb la tapa arriba de vegades als 10 quilograms.

Pros:

• els plats no són pesats;
• Podeu guardar el plat cuit.

Contres:

• cal un recobriment superficial antiadherent;
• un gran risc de danys a la paella, per regla general, pateix un recobriment antiadherent, a causa del qual no és desitjable utilitzar electrodomèstics metàl·lics en el procés de cocció;
• no hi ha un escalfament uniforme de tota la superfície, inclosa la coberta.

Si tot queda clar amb el material, heu d'esbrinar quina coberta heu de triar. Com s'ha esmentat anteriorment, hi ha dues opcions que val la pena considerar al seu torn.

• Tapa amb premsa de cargol. Aquest és un cert disseny, que s’uneix a la cassola, i després s’utilitza el cargol amb el cargol. Si no feu servir una paella de ferro colat, però sí un dels aliatges, cal una coberta antiadherent.

L’únic inconvenient d’aquest dispositiu és la necessitat de comprar-lo amb una paella. Això es deu a la difícil instal·lació en altres plats o, en general, a la incapacitat de muntar. Tot i això, les dificultats es veuen més que compensades per la possibilitat de canvis de pressió durant la preparació d’un pollastre tapaka.

• Portada premsa. El material de fabricació és preferentment de fosa, amb fosa o tapa de fusta per facilitar-ne l’ús. Un dispositiu relativament pesat, el pes mitjà oscil·la entre 3 i 5 quilograms. Un dels avantatges és la versatilitat. Dit d’una altra manera, la premsa es pot fer servir en qualsevol paella de gran diàmetre, però, el pes establert, per regla general, no permet obtenir el resultat desitjat, cosa que en alguns casos pot conduir a aplanar la carn o a l’absència completa d’una crosta.

Us proposem familiaritzar-vos amb diversos consells senzills de cuiners experimentats, que us permetran no equivocar-vos en l'elecció d'una paella per cuinar.

• El gruix inferior no ha de ser inferior a un centímetre.
• Cal preferir els plats amb presència d’un revestiment antiadherent de gran qualitat a la superfície.
• El fons costellat no funcionarà si voleu cuinar un plat estàndard de Geòrgia. La paella ha de ser llisa perquè el pollastre tingui la mateixa característica: una cruixent.
• El diàmetre dels plats ha de ser com a mínim de 30 cm, en cas contrari, hi ha una gran probabilitat que l’ocell simplement no s’ajusti del tot.
• Cal preferir els conjunts amb tap de cargol, cosa que simplificarà la cocció.
• Si prefereixes una premsa, no agafis un producte que pesa més de 3 quilograms, això farà que la carn sigui molt seca que ruini el gust.
• El diàmetre de la tapa ha de ser uns centímetres menor que el de la cassola.
• El millor sabor del pollastre s’obté en plats de ferro colat.

Preneu-vos la cuina fent servir nous plats, Primer de tot, trigueu una estona a estudiar la paella, esbrineu-ne les característiques immediatament abans del primer ús.

L’elecció d’una paella per cuinar un plat georgià no és tan senzilla com podria semblar. Després d’haver prestat una mica d’atenció a l’estudi de tots els matisos, podreu triar els plats adequats per al pollastre.

Vegeu com cuinar el pollastre tapaka en una paella especial al vídeo següent.