Tot sobre les cassoles de ferro colat

Les paelles de ferro colat són un atribut integral de qualsevol cuina, ja que tenen els seus avantatges respecte a altres tipus de cuina per fregir. Perquè aquest estri agrade a l’amfitriona durant molts anys, heu de saber utilitzar-lo i cuidar-lo.

El principal que distingeix el ferro colat d’altres metalls és el seu impressionant pes. Independentment de que la paella sigui una eina sense pretensions i versàtil a la cuina, cal utilitzar-la correctament.

S’ha de calcinar una nova paella de ferro colat, en cas contrari, es farà malbé el gust del primer àpat preparat sobre ella. La cosa és que la fosa és un material porós, quan s’escalfa, s’expandeix i el petroli entra als seus porus. En el moment de fabricar els plats s’utilitza un producte que és necessari per mantenir un aspecte atractiu i protegir-se contra el rovell.

En el moment de la primera cocció, s’allibera oli tècnic i entra al menjar, deteriorant així el seu sabor i olor. La calcinació permet obtenir la capa antiadherent necessària, que s’emmagatzema posteriorment, si l’amfitriona renta adequadament la paella i no utilitza productes de neteja amb grans partícules dures de la composició.

En el procés de calcinar la cassola, la tasca principal de l’amfitriona és tractar-la amb oli, que quan s’escalfa penetra en els porus i roman allà.Si la paella no té fissures, fins i tot es poden posar plats vells en ordre. Primer s’elimina el rovell de la seva superfície, després s’escalfa la fosa i se li aplica oli de gira-sol. Els plats es deixen refredar.

Moltes mestresses de casa dubten que el ferro fos sigui adequat per a la seva cuina. De fet, cada panell de cuina té diverses característiques i paràmetres de calefacció excel·lents. Les cuines universals inclouen estufes elèctriques, ja que es poden fer servir paelles. L’únic requisit en aquest cas és el gruix de paret. Aquest indicador ha de tenir com a mínim 3,5 mil·límetres. Garanteix un escalfament uniforme dels plats, de manera que qualsevol producte estarà a punt més ràpid i conservarà vitamines saludables.

Quan s’utilitza una estufa de gas, convé recordar que l’ús de foc obert per a la cuina té les seves pròpies característiques. Si utilitzeu una paella amb un fons suau, la flama no tindrà literalment res per "encaixar-se". És per això que en aquests casos és millor triar plats amb un solc, perquè s’escalfa més ràpidament.

Estris de cuina amb un fons llis és perfecte per a plaques de ceràmica de vidre. Als panells d’inducció, només es podran utilitzar contenidors especials amb marques adequades.

Cada pan té un corresponent una marca mitjançant la qual és fàcil determinar la compatibilitat del producte amb l'estufa. Si no hi ha directament a la cassola, s’haurà d’indicar a la casella.

Els especialistes culinaris en la seva tasca tenen en compte la temperatura de calefacció, el material on es prepara el plat. Per exemple, en gres, es fan ideals guisats i guisats. La cuina de ferro colat s’utilitza sovint per al pilaf, en l’arròs absorbeix l’aroma necessari i no bull.

L’ús de fosa a la llar és innegable, ja que cap dels altres metalls repeteix les seves propietats úniques. Entre els avantatges més destacats es troben:

• distribució uniforme de calor després d’escalfar els plats, respectivament, i els productes de la paella es couen de la mateixa manera;
• la fosa manté la calor més temps, per tant, els aliments romanen calents durant molt de temps;
• aquests plats són ideals per guisar;
• seguretat, ja que el ferro colat no conté toxines que es poden alliberar quan s’escalfa;
• falta de deformació fins i tot amb escalfament prolongat;
• durabilitat amb una cura adequada;
• la presència d’una capa natural antiadherent

Però, com qualsevol altre material, la fosa presenta alguns desavantatges. No són tan significatius com per abandonar els plats, però s’han de tenir en compte:

• escalfa molt de temps;
• té molt pes;
• requereix una cura adequada;
• és impossible emmagatzemar aliments durant molt de temps.

Les cassoles de ferro colat s’entreguen al mercat amb una gran varietat. N’hi ha de fondes i planes, utilitzades exclusivament per fregir creps. En aquests plats, el plat resulta sorprenentment saborós i està ben cuit sense cremar-se.

Popular entre els consumidors models amb coberta, perquè el comprador obté la màxima comoditat a l’hora de cuinar. Hi ha opcions en un suport de fusta que són ideals per servir plats calents just a la taula.

La varietat d'aquests estris de cuina no pot sinó agradar a l'amfitriona. Si fa unes dècades es presentava una paella de ferro colat en una versió, avui en dia hi ha models amb recobriment antiadherent i amb nanses desmuntables. Les tecnologies modernes estan en constant evolució, cada fabricant busca tenir en compte els desitjos del consumidor.

Cada cop hi ha més models al mercat que s’utilitzen per a un cas concret, per exemple, paelles porcionades per fer barbacoa o rostir. Els plats esmaltats tampoc passen de moda.

Cal destacar que la fosa és adequada per a ús en forns d’inducció, ja que és un magnífic ferromagnet. El fons d’inducció és un dels desenvolupaments moderns dels fabricants. En paelles amb fons ondulat, no es pot utilitzar en absolut l’oli. Aquests plats queden perfectament al rentaplats. L’únic inconvenient és el mànec metàl·lic, que es pot cremar fàcilment, i la manca d’una coberta.

Els productes universals de fosa es fabriquen sense revestiment. Sobre metall pur es permet cuinar qualsevol plat, sense perdre el sabor. Aquests plats poden resistir la calor fins i tot a foc obert. A la venda també hi ha petites opcions de creps amb un diàmetre de 500 mm.

Per cuinar salses calentes, definitivament hauríeu de tenir una petita fosa a la cuina paella fregida. Els plats es distingeixen per parets gruixudes (uns 7 mm) i un raig en el disseny. El pes d’una tal paella, malgrat la seva modesta mida, és d’1 quilogram. Durant la cocció, la salsa no es crema pel fet que la calor es distribueix uniformement.

El recobriment antiadherent ara s’aplica amb èxit als productes de fosa. Tot i que aquestes paelles tenen molts avantatges, són molt exigents en coberts que entren en contacte amb la seva superfície. El greix i els aliments cremats es poden netejar fàcilment simplement abocant aigua bullent sobre el recipient. Les olors dels plats no s’absorbeixen.

Es pot trobar als prestatges de la botiga. paelles d’esmaltsobre el qual convé fregir diferents aliments. Si la capa d’esmalt també es troba a l’exterior, els plats s’escalfen més ràpidament. L’inconvenient d’un tal recobriment és que no és resistent als cops. Amb el pas del temps, l’esmalt comença a esquerdar-se, el producte perd el seu aspecte atractiu.

Les paelles de ferro colat són grans i petites, profundes i no. Tot depèn de la finalitat dels plats. El diàmetre no es mesura no a la part inferior, sinó a la vora superior, ja que alguns models s’amplien cap a l’alça. A la caixa o a les instruccions dels plats, també s’indica la mida a la vora superior. Si el producte fa 28 cm, la coberta hauria de ser la mateixa.

Abans de parlar de les dimensions d’aquest tipus de cuina, cal destacar les estufes de cuina, els cremadors base que tenen una mida normalitzada. Mitjà - 180 mm, petit - 145 mm, i gran - 225 mm. El fons de les paelles té les mateixes dimensions.

Les estufes modernes es fan contràries a les normes establertes prèviament, que val la pena tenir en compte a l’hora de comprar una cassola. Com més petits siguin els cremadors, més espai, per tant, es poden utilitzar plats d'ample, de diàmetre més gran que el cremador en si. Les paelles voxèriques es caracteritzen per tenir un fons pla i petit, però les seves parets tenen un diàmetre més gran, de manera que aquests plats ocupen molt d’espai.

Els models següents es consideren els de mida més popular (en mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Les més populars són paelles amb un diàmetre de 26 i 28 centímetres. Els cuiners professionals saben que la qualitat d’un plat depèn de molts factors, entre ells la presència d’un fons massiu i la mida del cremador que coincideix amb les dimensions dels plats que s’utilitzen.

Podeu aplicar-lo quan feu servir una estufa de gas i una paella gran picadora de flames. L’objectiu principal d’aquest dispositiu - repartiu uniformement la calor.

Una bona paella de ferro colat és tant de producció estrangera com domèstica.Els millors fabricants són aquells que van ser capaços de crear un producte que compleixi plenament els requisits del consumidor i que combina seguretat, força, durabilitat, disseny atractiu.

Hi ha models de fabricants desconeguts al mercat, però els experts aconsellen triar plats de marca de fama mundial, ja que compleix els requisits necessaris dels estàndards internacionals.

• Berghoff. Una marca belga que subministra els seus plats a tot el món. Fa no només paelles, sinó també altres estris de cuina. Pel que fa a les paelles específiques, la línia es presenta en diverses sèries. Hi ha models per cuinar creps i per a la brasa. El fabricant està tan confiat en la qualitat dels productes lliurats que li proporciona una garantia de deu anys.

• Fissman. Fins ara, una marca jove que té moltes ambicions. En només 5 anys al mercat, el fabricant va aconseguir guanyar l'atenció del consumidor i va reforçar la seva posició. Productes xinesos de bona qualitat, que tenen un cost assequible. Les plantes amb grans capacitats de producció treballen en la fabricació de paelles de diverses mides i altures.

• KitchenAid. No tothom coneix la marca nord-americana que no perd la seva posició al rànquing de les millors. Es dedica a la fabricació de tot el que pugui ser d’utilitat per a l’amfitriona de la cuina. Té una mala selecció de paelles, però són d’excel·lent qualitat. Hi ha models esmaltats i premses de graella.

• Le creuset. Com sabeu, els francesos consideren la cuina un art especial, saben i saben fer obres mestres úniques. Aquesta marca ofereix paelles en un gran assortiment, fins i tot hi ha productes per fregir bunyols. Si els fabricants anteriors intenten lliurar mercaderies a un preu real amb una qualitat acceptable, haureu de pagar per sobre. El cost del model més barat comença a partir de 9.400 rubles. Aquest preu està indicat a la pàgina oficial, respectivament, a les botigues, el paquet costarà més.

• "Biol." La marca que produeix plats a Ucraïna. Porta al mercat des de fa 17 anys i durant aquest temps no hi ha hagut cap pregunta sobre la qualitat dels productes lliurats. L’assortiment és molt elegant: hi ha paelles de qualsevol mida, forma, amb i sense recobriment. Cost de les mercaderies: dins del rang mitjà de preus.

• Seaton: L’empresa sempre s’ha especialitzat en la fabricació de cuina de ferro colat, per la qual cosa al llarg dels anys ha aconseguit assolir la màxima qualitat. Al mateix temps, el cost es va mantenir a un nivell assequible. Si sol·liciteu productes amb entrega, un producte tindrà un cost de 1000 rubles de mitjana. Les paelles grans són més cares, des de 2000 rubles. Aquesta és una bona alternativa per als homòlegs occidentals que, com a mínim, puguin competir amb ells.

• Rondell. La marca té una història rica, però la companyia no sol parar els resultats assolits, per la qual cosa cada any apareixen nous models al mercat. En la seva producció s’utilitza aliatge de ferro colat, que fins i tot podria conquistar el mercat europeu.

• "Dobrynya." Aquest és un fabricant domèstic que produeix, a més de cassoles, equips elèctrics per a la llar. Els productes són de bona qualitat, però també hi ha defectes. Costa més que les marques ucraïneses i xineses.

• Baumalu. Produeix bons woks amb un diàmetre de 360 ​​mm. Per facilitar la seva utilització, el disseny proporciona dues nanses. Les parets amb un gruix de 8 mm són una solució ideal per coure i guisar carn. Els models vénen amb una graella, s'utilitza per cuinar al vapor.

Per separat, val la pena considerar models específics de paelles de ferro colat.

• "Kelli KL-0131-28." Wok amb parets primes. Fins i tot es pot utilitzar per cuinar sopes. El diàmetre de la paella és de 280 mm; a banda i banda té un recobriment d'esmalt. A l’interior, els productes s’escalfen ràpidament, després de cuinar-los, simplement es poden rentar les restes de la superfície. El fabricant va pensar en la forma i el disseny del mànec. La seva superfície encaixa perfectament a la mà i no rellisca.El cost del producte parteix de 1.800 rubles.

• "KitchenAid KCI10GPOB." Una paella a la brasa és una solució no estàndard per a aquells que s’acostumen a organitzar ràpidament un pícnic. El conjunt inclou nanses de silicona. Aquest material no s’escalfa encara que poseu els plats al forn. Es posa a la venda amb una premsa de portada. A la venda es pot trobar en tres colors. Entre els avantatges es pot distingir l’esmalt d’alta qualitat, la capacitat d’utilitzar en qualsevol placa. Podeu instal·lar els plats al forn, escalfats a una temperatura de 250 graus. Els desavantatges del model són el seu gran pes i cost.

• "Regent Inox Linea Ferro". Pancake, que té els costats estàndard de dos centímetres i un diàmetre de 260 mm. El mànec és de fusta, si cal, es pot treure fàcilment. Si cal, la paella actua com un plat de forn, equipat amb un fons d’inducció. El model s'encén en producció, de manera que podeu començar a cuinar els plats preferits immediatament després de comprar-lo. Es tracta d’un producte força pesat que pesa 2,6 quilograms, de manera que cuinar-ne les creps és millor amb una espàtula.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Model d'una paella amb tapa de premsa. El diàmetre del producte és de 240 mm. Hi ha una coberta al paquet, la seva mida és lleugerament més petita. Aquesta característica permet prémer el filet a una superfície calenta i obtenir-lo amb una ranura característica. Les nanses de la cassola són amples, monolítiques. El producte es pot utilitzar per cuinar al forn.

Per escollir correctament una paella de ferro colat i no deixar-vos decebre en la compra, heu de conèixer quins criteris cal prestar atenció en primer lloc. De vegades, un gran assortiment és confús per a un simple comprador. No sempre està clar quins estris s’utilitzen per a què. Les marques modernes posen a les prestatgeries estufes, cassoles i cremalleres. Alguns models són adequats per cuinar plats específics, d’altres, per contra, són universals.

Complica el procés de selecció i la varietat de recobriments que poden ser:

• Tefló
• ceràmica;
• esmalt;
• titani;
• Excalibur
• sense recobrir

Si baseu la vostra elecció en el propòsit de la paella, aleshores un producte universal apte per fregir, guisar i fer panqueques serà una opció guanyadora. Podeu comprar un model i per a cada cas per separat. També hi ha paelles estofades, paelles per fer magdalenes.

Els productes profunds no perden popularitat, ja que són ideals per cuinar pilaf i molts altres plats de la cuina asiàtica.

També hi ha un anomenat segment premium que se centra en la fabricació de graelles, paelles, premses. Aquests productes no són barats, però permeten diversificar el menú.

El diàmetre de la paella també és important i s’ha de seleccionar en funció de les necessitats específiques de l’amfitriona. Els models massa grans no es poden rentar en un rentaplats, però és convenient fregir patates en una família nombrosa. Una bona opció serien els plats, el diàmetre dels quals varia entre 40 i 50 cm.

Panelletes tenir els costats baixos, gràcies als quals es pot treure fàcilment el plat de la cassola. El diàmetre estàndard d’aquest producte és de 250 mm. A la venda hi ha un pal especial que s’utilitza per a la pasta de rodar.

Si considerem una paella amb o sense un revestiment, els dos productes no difereixen gaire en propietats de fregir, però cal tenir més cura pel metall pur. Qualsevol dels recobriments antiadherent es pot netejar fàcilment amb aigua calenta i una solució de sabó, amb ferro colat tot és diferent.

Els plats no recoberts es poden restaurar si apareix el rovell, mentre que amb un revestiment esmaltat, ceràmic o un altre revestiment, es pot llençar el producte a les escombraries.

L’últim paràmetre que s’ha de tenir en compte a l’hora de comprar una paella és el gruix del fons i les parets. Hi ha productes a la venda en els quals tenen el mateix indicador. Molt sovint és de 3 mm, però venen plats i són més gruixuts. Com més gran sigui aquest paràmetre, més llarg s’escalfa el producte a l’interior. Els models de parets primes s'utilitzen per a salses, i els models de paret gruixuda s'utilitzen per a la brasa.

Els productes de fosa requereixen una cura especial. Utilitzeu i col·loqueu aquests plats en una placa de ceràmica de vidre amb molta cura, ja que pesa molt i pot danyar accidentalment la superfície.

La prevenció regular és el primer que s'ha de prestar atenció a una amfitriona cuidadora. Després de la cocció, la neteja haurà de netejar-se completament de restes d'aliments. El ferro colat és conegut pel fet que l’aliment entra en els seus porus quan s’exposa a la temperatura, per la qual cosa hi ha una olor que s’ha d’eliminar correctament.

N’hi ha prou amb submergir els plats durant un temps en aigua calenta i aplicar una solució de sabó. Està totalment prohibit l’ús de productes químics forts, i especialment amb partícules abrasives grans. Una simple esponja eliminarà perfectament les restes d'aliments suavitzats. De vegades es prenen per netejar sal o refresc.

Després d'eliminar la brutícia, caldrà calinar els plats, greixar amb oli i deixar-los refredar. La capa protectora està formada per si mateixa. Com més temps utilitzeu la cassola, més gruixut es formarà un revestiment natural antiadherent. La majoria de les mestresses de casa no saben si cal treure-la.

Hi ha diverses maneres de fer-ho.. La paella es pot enviar al forn durant diverses hores, però és important que els plats no tinguin un mànec de plàstic, en cas contrari, només anirà malament. Si traieu un recipient metàl·lic del forn, no es pot escaldar amb aigua freda, això provocarà l'aparició de microcretures a la superfície, respectivament, la cassola es farà malbé. El producte s'ha de refredar per si sol a l'estufa. Nagar es quedarà enrere i serà possible separar-lo.

Podeu eliminar efectivament la capa remullant la cassola en aigua calenta amb una petita quantitat de sabó líquid. Quan es pugui netejar la fosa, es pot netejar amb una tovallola i greixar amb oli de gira-sol. Cal guardar els estris en un armari ben ventilat, ja que el motlle i el rovell poden formar-se a la cassola amb molta humitat.

Una solució senzilla de vinagre i aigua, que es barregen en una proporció d’1 a 1 i s’apliquen a la superfície durant 30 minuts, ajudarà a netejar la cassola de la capa de taronja que ha aparegut. Després d’això, es pot eliminar fàcilment el rovell amb una simple esponja tova. El metall es calcina de nou i es greix amb oli.

Els requisits obligatoris per als estris de ferro colat són els seus calcinació prèvia abans del primer ús. Aquest procediment no s'aplica només als models a la superfície dels quals s'aplica una capa d'esmalt.

No importa en quin país i quina marca estan elaborats els plats En el procés de fabricació, el metall sempre està recobert d’oli tècnic. Està dissenyat per crear una capa protectora que protegeixi de l’aparició del rovell. Si intenteu cuinar el menjar immediatament després de la compra, el plat adquirirà un gust d’oli de màquina.

Per a la calcinació, podeu utilitzar sal de taula ordinària o oli vegetal. Si s’utilitza la primera opció, haureu d’abocar una capa gruixuda de sal a la cassola i posar-la a foc petit.Quan la cassola estigui completament fosa, sense recobriment protector ni cap inserció de plàstic, es pot posar al forn. Els models amb una capa protectora no es calcinen.

El temps en cada cas es selecciona individualment. Com més gruixudes siguin les parets i la part inferior, més temps triga a escalfar els plats. Val la pena centrar-se en el color de la sal, amb el pas del temps canviarà. Tan aviat com la sal es torna groc, traieu la cassola i deixeu-la refredar. La sal ja no s’utilitza, ha absorbit oli tècnic nociu, de manera que es llença. Quan el producte no està molt calent, es pot lubricar amb oli.

Quan s'utilitza només oli per a la calcinació, es renta un recipient nou a l'aigua tèbia, després es posa al foc i s'aboca tant de líquid que cobreix completament el fons. Fins i tot amb un foc mitjà, 10 minuts són suficients perquè brillin els plats.

La paella ha de refredar-se, escórrer els residus i eixugar el producte. És millor utilitzar una tovallola de paper per a això.

Hi ha un altre mètode de calcinació, però és adequat quan l'amfitriona no té cap dubte sobre la qualitat de la fosa emprada en la fabricació de plats. La paella s’encén i s’escalfa fins que comença a encendre’s. Un canvi de color indica una combustió completa de l’oli tècnic. En aquest cas, s’allibera una desagradable olor punxant és millor obrir les finestres de la casa o encendre el capó.

L'envàs es treu del foc i es submergeix a l'aigua i es torna a escalfar. Quan està completament sec, es lubrica amb oli, s’aboca una capa de sal a un centímetre i es torna a escalfar. Abans de posar l’envàs a l’armari, només cal netejar-lo amb una tovallola de paper.

Segons nombroses ressenyes, a cada casa de casa hi ha d’haver una paella de ferro colat. La carn és increïblement cuita en aquests plats, el pilaf és especialment aromàtic.

Per fer que la paella duri molt, cal cuidar-la adequadament. És necessària la creació d’una capa d’oli protectora, en cas contrari apareixerà el rovell als plats.

No guardeu el ferro colat en un lloc humit, ja que es comença a formar motlle dins de la cassola. Els plats sempre s’han d’eixugar.

A més, no netegeu models esmaltats i altres amb un recobriment protector amb productes de neteja que continguin partícules abrasives grans. No rasqueu la superfície amb un ganivet o forquilla.

Vegeu com preparar una paella de ferro colat per al seu ús al vídeo següent.