Vasos d'alumini: pros i contres, selecció i preparació per al seu ús

L’alumini és un dels materials més comuns que s’utilitzen per fabricar estris que estan exposats a la calor directa. Als plats que pertanyen a les paelles. Moltes mestresses de casa volen tenir paelles similarsperò dubten de quins són els seus avantatges, com triar-los correctament entre tota la varietat presentada al modern vaixell de taula. Abans de comprar una paella d’alumini, és important conèixer tant els criteris per escollir aquest estri com les característiques de la seva preparació per al funcionament. Totes aquestes qüestions seran detallades en aquest article.

El material per a la fabricació d'aquest electrodomèstic de cuina, com una paella d'alumini, és d'alumini de qualitat alimentària. Una característica d’aquest metall és la formació d’una capa protectora especial en interaccionar amb l’oxigen. Aquesta capa permet protegir el dispositiu de processos corrosius i d’altres reaccions químiques no desitjables, per exemple, l’exposició a diversos àcids. Com que aquest metall té un nivell de conductivitat tèrmica força elevat, s’utilitza com a matèria primera per a la creació de cassoles.

La fabricació de cassoles d’alumini es pot fer mitjançant un segell especial. Per a això, la peça necessària es talla d'una làmina fina de metall, a partir de la qual posteriorment es segella el producte. Una característica distintiva del resultat és el mateix gruix de les seccions inferiors i laterals de la paella. No és especialment resistent a les altes temperatures, per la qual cosa és millor utilitzar-les en estufes elèctriques i no en gas. La tecnologia de fosa per a la producció de cassoles d’alumini està més avançada. Quan s’utilitza, les matèries primeres s’aboca en una forma especial, mentre que la forma està dissenyada de manera que el fons del producte sigui força dens (més de 0,5 cm).

Abans d’escollir una paella d’alumini, heu de tenir en compte que aquests electrodomèstics tenen la cara positiva i negativa. Els avantatges d'un producte d'alumini inclouen els següents:

• escalfament ràpid: no hauràs d’esperar gaire abans d’escalfar una paella així;
• aquest material, especialment en estructures modelades, és força resistent a la tensió mecànica; fins i tot si deixeu caure una paella a terra, no danyareu el cos;
• una funció útil és la preservació de la calor: els dissenys amb un fons espessit permeten que els plats cuinats es mantinguin calents durant un temps i eliminin la necessitat de tornar a escalfar;
• en combinació amb un revestiment adequat, les cassoles de fosa poden servir durant molt de temps, cosa que us estalviarà diners; si el recobriment no és prou resistent al desgast, això afectarà negativament l'estat del dispositiu en general;
• un bon recobriment permet escalfar tals cassoles fins a +400 graus, en ells serà possible cuinar els plats tant a la cuina com al forn;
• l’aparició de rovell en aquests plats està completament exclosa, la qual cosa explica les propietats especials d’aquest metall quan interactua amb l’oxigen;
• l’alumini no és un material porós, per la qual cosa és molt fàcil eliminar diversos tipus de contaminants; en combinació amb alguns recobriments, es poden rentar fins i tot en un rentaplats;
• Els productes de fosa d’alumini es poden utilitzar en tot tipus de fogons: gas, inducció o electricitat.

Els desavantatges d’aquests estris per cuinar són molt menors, però encara cal prestar-los atenció abans de comprar, a saber:

• els preus dels productes amb un fons gruixut i parets denses són força elevats en comparació amb el cost de les paelles d’altres materials;
• la necessitat de rentar a mà alguns productes;
• aquests plats són nocius per emmagatzemar aliments; hi ha l'opinió que durant aquest emmagatzematge comencen a produir-se processos oxidatius en els productes a causa de la reacció amb el metall, que posteriorment pot afectar negativament el gust i la utilitat del plat.

Val la pena aprofundir més en diversos tipus de cassoles d'alumini. Les seves característiques es determinen principalment pel tipus de recobriment, que s’utilitza com a segon element del producte.

Cada recobriment proporciona una varietat específica de propietats especials.

• Productes no recoberts són els més barats, però també els més curts. Funcionar una paella és molt inconvenient. Els aliments cremen fàcilment a la seva superfície i, generalment, no es recomana afegir a la superfície alguns productes, com el suc de llimona, per l'efecte negatiu de l'àcid sobre el metall.
• Cassoles d'alumini recobertes de ceràmica segons les seves característiques, compleixen els estàndards europeus. No només tenen un aspecte molt estètic, sinó que també poden escalfar-se de forma ràpida i uniforme, presentant una especial usabilitat a causa del fet que la temperatura del mànec no canvia. I també convé destacar que la superfície ceràmica és força difícil de ratllar durant el funcionament, per tant, el material té una durabilitat inherent. Si utilitzeu aquesta paella us ajudareu a estalviar oli durant el procés de cocció.

Tanmateix, entre els minus de la combinació d'alumini amb ceràmica, cal destacar la poca tolerància d'aquest últim material a les diferències de temperatura durant el procés de rentat. Així mateix, els productes no es poden rentar en un rentaplats, augmenta el risc de micro-fissures que puguin destruir tot el recobriment amb el pas del temps. Cuinar en una paella amb fogons ultrafins no ha de ser degut a la falta de fons magnètic, de manera que el rang d’ús només està limitat per estufes elèctriques de gas i electricitat.

• Models d'alumini forjat realitzat sota una premsa especial. Es distingeixen per la seva durabilitat especial i la densitat inferior. Aquests productes són duradors i resistents a temperatures força altes. Tot i això, les plaques d’acer sovint es solden a la part inferior d’aquestes paelles, de manera que es destinen principalment a cuines d’inducció.

• Pa de fosa d'alumini amb recobriment antiadherent de tefló té una gran demanda i pertany a productes de la categoria de preu mitjà. El termini del seu funcionament amb un ús acurat és de dos a tres anys. El recobriment consisteix en polímers neutres, que no tolera els efectes de les altes temperatures (més de +260 graus), i no s'ha de rentar una paella en un rentaplats. En aquest producte, podeu cuinar carn, peix i altres plats calents habituals, però assegureu-vos d’utilitzar una espàtula feta de plàstic, no de metall, perquè qualsevol toc d’objecte punxant pot causar danys a la superfície. El mateix s’aplica a l’ús d’una esponja metàl·lica en el procés de rentat.

• A la composició hi ha un tipus especial de recobriment de tefló amb encenalls de marbre. El nombre de capes d’aquest revestiment és directament proporcional a la seva durabilitat; alguns models especialment multicapa poden durar fins i tot diverses dècades. A diferència del tefló clàssic, aquest recobriment és menys susceptible als objectes punxeguts, pot mantenir la temperatura d’un plat cuit durant molt de temps, es pot cuinar amb una quantitat mínima d’oli (només fregant-lo lleugerament a la superfície).

• A més de xips de marbre, el recobriment de tefló també pot incloure pols de diamants. Aquests productes ja no s’han de rentar només a mà. No són tan susceptibles a danys mecànics. La vida mitjana d’aquests models és de 10 anys.

• Les paelles més cares i d’alta qualitat són les paelles d’alumini models recoberts de titanila vida útil dels quals arriba als 25 anys. El metall absolutament neutre, que tolera fàcilment els efectes de les altes temperatures i no té por dels seus extrems, també es caracteritza per la màxima resistència i inofensivitat. Les paelles de titani permeten minimitzar la quantitat d’oli en fregir.

També convé recordar que els tipus de paelles d’alumini difereixen no només pel tipus de recobriment, sinó també per la forma en què s’aplica al cos principal del producte.

• El recobriment es realitza abans que comenci el procediment d’estampació. Quan el material es doblega posteriorment, el revestiment pot danyar-se, cosa que afecta la seva durabilitat. Tot i això, aquest mètode d’aplicació proporciona als productes una facilitat addicional.
• L'aplicació mitjançant polvorització es realitza després de la fabricació de la forma principal d'alumini. Es recobreix amb una solució especial per augmentar l’adhesió del metall al material de polvorització i, després, ruixar-lo amb una pistola. Aquest recobriment es distribueix uniformement per la superfície de la paella i, a continuació, es sinteritza sota la influència de temperatures altes.

Per no confondre’s amb l’elecció d’una paella d’alumini, heu de conèixer diversos matisos, permetent una millor orientació al mercat modern d’aquests productes, i també tenint en compte les característiques de les necessitats personals.

• Fixeu-vos en el gruix de les parets i la part inferior de la paella. Recordeu que, com més gruixuts siguin, més durarà el producte.
• Considereu paràmetres com la mida de la cuina i dels cremadors. La inconsistència d’aquests indicadors amb la mida de la paella pot afectar el procés i el resultat de la cocció.
• Fixeu-vos en la fixació del mànec al cos de la cassola. S'ha de subjectar de manera segura, sense deixar de passar la temperatura calenta de la caixa per facilitar la cocció.
• El preu és el factor més important que es determina individualment. Molt sovint, el cost del producte és proporcional a la seva qualitat i de vegades és millor pagar-ne més. Però si el vostre pressupost és limitat, heu de prestar atenció als productes amb preus assequibles, que pertanyen a marques de confiança. Típicament, la qualitat dels productes de marca fins i tot en el segment de preu mitjà és bastant alta.

Un dels passos importants en l’ús d’un sofregit d’alumini és la seva preparació per a l’ús i el processament especial després de la compra. Si heu comprat una cassola d'alumini no revestida, el primer pas serà rentar-la sota aigua calenta mitjançant el producte. Un cop assecat la cassola, caldrà que es calcin per tal que aparegui una capa protectora a la superfície. Per fer-ho, poseu la cassola al foc i tireu oli vegetal perquè cobreixi completament el fons, després afegiu-hi una cullerada de sal i continueu al foc fins que aparegui una olor específica d’oli cremant. També podeu processar el producte abans d’utilitzar-lo amb aigua. Bulliu aigua a dins, després escorreu-la i assequeu els plats. Netegeu la cassola amb oli vegetal i deixeu-ho un parell de dies.

Vegeu com preparar una paella d’alumini per al seu ús al vídeo següent.