Tot sobre paelles

Una taula deliciosa és potser l’únic lloc on la gent no s’avorreix des del primer minut. Aquest pensament sorgeix de les mencions del saj: un plat de xai fresc, al forn i guisat amb verdures.

Mentrestant, un saj no és només un plat, sinó també plats en què es cuina i es llança apetitosament. A Orient diuen que, inventant un nou plat, l’autor fa més per la felicitat de la gent que obrint una nova estrella. Feu-ho - al vostre servei hi ha un saj universal universal.

La sàvia antiguitat d’Àsia Central i d’altres regions ens va deixar un llegat no només de moltes receptes per preparar menjar saborós i saludable, sinó també plats especials en què el producte original es converteix literalment en un plat carregat de productes gourmet. Estem parlant del savi azerbaidjan i els seus anàlegs: tapes georgiques, sachets búlgars, wok vietnamites i tajines marroquines. Tot això és un antic estri de cuina, tradicionalment utilitzat per cuinar carn a foc obert.

Saj - una paella especial de ferro colat amb un fons esfèric inclinat escalfat pel carbó vegetal. Aquesta antiga tecnologia d’elaboració d’aliments no només ha sobreviscut fins als nostres dies, sinó que també ocupa un lloc digne a tot el món. La part central de la sàlvia s’utilitza generalment per fregir carn, però la part perifèrica és per fregir verdures, probablement per la seva superfície esfèrica.

El nom del plat i dels plats en què es prepara es va rebre dels Sajjids, l'antiga dinastia dels governants àrabs que vivien al sud d'Azerbaidjan. El menjar en aquells dies es cuinava a foc obert.

Els sajids experimentats utilitzaven els dos costats del recipient per cuinar -per barbacoa o simplement fregir carn, peix i verdures, el costat còncau de la paella i el pa de pita i pastissos plans- el costat convex. Un plat: dos plats, un bon element per a viatges llargs. Aquests plats eren d’argila o fosa i, una mica més tard, d’acer i altres materials antiadherents.

Parlant sobre el mèrit de Saj, observem el següent:

• emmagatzema calor durant molt de temps;
• universalitat: s’utilitza tant a casa com a natura;
• suporta temperatures altes, mantenint la seva textura i fiabilitat;
• a llarg termini de funcionament;
• després de l’aplicació no cal tenir cura especial, n’hi ha prou de rentar els plats amb aigua tèbia.

Ara són populars i produïts tres tipus de saj azerí.

Una opció de marxa consisteix en cuinar a l’estaca. Les versions elèctriques i de gas de la sàlvia estan dissenyades per cuinar a casa.

Saji es divideixen segons el material de la seva fabricació, formes i mides..

1. Versió clàssica El saj azer es prepara segons receptes antigues de carbó vegetal amb l'ús de plats de mida important per a un gran grup de persones que vinguin. Només s’utilitzen estris de fosa.
2. Sàlvia de gas s'utilitza per cuinar a casa. Els models són convenients perquè s’escalfen mitjançant una estufa de gas. Aquesta paella també és adequada per a cases rurals d’estiu. El diàmetre del producte permet cuinar per a un nombre important de convidats. Els materials utilitzats en la producció són diferents - fosa, acer inoxidable, aliatges.
3. Sàlvies elèctriques - un híbrid compacte d'una paella i una estufa. L’electrocage és convenient utilitzar-lo no només a casa, sinó també a cases rurals o a l’aire lliure (alimentat per una bateria). Estructuralment, estan dissenyats per a un nombre reduït de persones i estan disponibles en acer inoxidable, alumini o ceràmica.

Produeixen sajes, tant de ceràmica com d'alumini. Tot i això, són molt inferiors als productes de fosa i acer.

L’àmplia distribució de sajes de ferro colat s’explica per les tradicions i diversos avantatges d’aquest metall:

• amb molta atenció a la sàlvia de ferro colat, es pot utilitzar durant molt de temps i el seu aspecte no empitjorarà;
• una elevada resistència al calor dels productes de fosa garanteix la seva integritat i seguretat, malgrat l’ús constant;
• la durada de la conservació de calor mitjançant la cuina de ferro colat contribueix al fet que el plat cuit en ell no es refredi gaire;
• la conductivitat tèrmica de la fosa proporciona un escalfament uniforme dels plats en totes direccions;
• la presència d’efecte antiadherent.

Entre les mancances de la sàlvia de fosa destaquem:

• el pes pesat del producte no és gaire convenient quan s’utilitzen plats;
• en condicions d’humitat, la fosa està coberta de rovell, és important eixugar els plats després del seu ús;
• l'oxidació també es pot produir durant un emmagatzematge prolongat en una paella;
• la fosa trencadissa amb forts impactes es pot esquerdar.

Els models de paella saj de acer inoxidable també tenen avantatges i avantatges:

• significativament menys pes que els productes de fosa;
• quan s’escalfa, l’acer no emet vapors de substàncies nocives, no dóna aliments olors i olors extranyes;
• els danys físics i la crema d’aliments no afecten les propietats de l’acer inoxidable;
• altes propietats anticorrosives;
• els plats d’acer inoxidable tenen una bonica presentació, estèticament agradables a la cuina.

Quan s'escalfa una paella d'acer buida, a la part inferior apareixen taques de tons blaus verds, que s'eliminen ràpidament. Si el petroli cremat es troba a la part exterior de la cuina, no és fàcil eliminar els dipòsits de carboni.

Les mides de les paelles fregides són diferents, i se solen seleccionar per diàmetre, guiades per la quantitat d'aliments necessaris per cuinar.

Els productors ofereixen saji:

• petit, amb un diàmetre inferior a 35,5 cm;
• diàmetre mitjà - 35,5-40 cm;
• de grans dimensions, amb un diàmetre de més de 40 cm.

Els articles petits estan dissenyats per a dues o tres persones. Sovint, per raons òbvies, adquireixen sajes de mida gran. Per exemple, una panera de sàlvia multifuncional de ferro colat amb un diàmetre de 45 cm (fabricant Xina, marca Forester), permet cuinar diversos tipus de productes, així com plats per a una empresa significativa.

La preparació adequada de la paella d'Azerbaidjan per a un primer ús i la cura sistemàtica i competent dels plats són una garantia d'una llarga vida útil del producte.

La preparació per al primer ús de la compra variarà segons quin material estigui format. Així, en els productes de fosa no hi ha un recobriment antiadherent, per això calen procediments que aportin sàlvia de fosa qualitats antiadherents

Primer, poseu una paella a fons rentat amb aigua calenta amb detergent. Després d’això, s’asseca i s’escalfa a foc fins que el metall sigui gris. Després, en plats escalfats aboqueu-hi sal, que es conserva durant 10 minuts, fins que aparegui un crepit lleuger i poc audible. A continuació, es renta la cassola amb aigua tèbia, eixugar sec i, escalfat, greixat amb oli vegetal.

Hi ha regles tradicionals, provades al llarg dels segles, per tenir cura de la sàlvia:

1. no es recomana deixar menjar cuit en plats de ferro colat durant molt de temps: comença a oxidar-se;
2. després de rentar la cassola, s’ha d’eixugar sec, i preferiblement assecar-la al foc;
3. periòdicament, cal netejar la sàlvia amb oli vegetal o greix;
4. Guardeu el producte en llocs secs.

De vegades, amb el pas del temps, el rovelló encara apareix a la sajah, però això no significa en absolut que els plats s’hagin fet inutilitzables. Per eliminar la contaminació, s’aboca aproximadament 1 kg de sal al dipòsit i s’escalfa al foc durant aproximadament una hora, agitant sal escalfada. Per al producte refredat, es fan procediments de preparació posteriors, quant al seu primer ús.

Els sajols d'acer, níquel i crom no s'oxiden i, per tant, la seva preparació per al seu ús és més fàcil que amb la cuina de ferro colat. La cassola es renta, s’asseca i es calcina a sobre d’un foc amb l’addició d’una petita quantitat d’oli i un grapat de sal. Calcinat durant 20 minuts, fins a la primera fosca. A continuació, es renta, s’eixuga i s’asseca la sàlvia.

El procés de cura de productes d’acer inoxidable és en el seu rentat amb un raspall suau amb l'addició de detergents. En cas de netejar plats molt greus no utilitzeu substàncies amb components abrasius. És més fàcil i correcte bullir la sàlvia en aigua amb detergents i després rentar-la de la forma habitual. Els estris d'acer inoxidable s'han de guardar en llocs secs i és millor separar-los, per no danyar-los accidentalment.

L’elecció del sajah depèn del nombre de persones que vulguin tastar un plat deliciós, llocs d’ús dels plats i preferències del comprador.

1. Acer Els sajis són més pràctics, fàcils, però no es pot cuinar un plat clàssic. Des d’aquest punt de vista, comprar una sàlvia de ferro fos serà la decisió correcta.
2. Recobriment de tefló tot i que es considera antiadherent, s’hauria d’utilitzar una petita quantitat d’oli a l’hora de cuinar. A més, aquests recobriments són de curta durada i es desgasten relativament aviat.
3. Elèctric La sàlvia està feta d'aliatge especial. Plats de petit diàmetre, no dissenyats per a un equip gran. El seu principal avantatge és la compacitat.
4. Gas el saj està equipat amb un cremador i, per tant, es pot utilitzar tant a casa com a l'aire lliure (agafant un cilindre de gas).

A continuació, mireu un vídeo sobre com utilitzar una panoràmica saj.