Чугунените тигани не губят своята популярност от много години, въпреки появата на нови видове покрития за съдове. Популярността се дължи на високото качество на материала и лекотата на използване.
Трябва обаче да се помни, че вкусовите характеристики на приготвените ястия, както и трайността на тигана, до голяма степен зависят от грижата за него.
Материални характеристики
Чугунът е сплав от желязо с въглерод и други вещества, съдържащи въглерод. Загряването на материала става равномерно.
Поради това свойство е удобно да се готви храна в чугунени съдове, тъй като топлината ще премине в продуктите със същата интензивност.
Друго предимство на чугунените тигани е, че те са подходящи за всички видове печки.
Такива съдове могат да се поставят и във фурната, при условие че дръжката е изработена от устойчив на топлина материал или е подвижна. Чугунът поддържа температура доста дълго време и затова храната в такива съдове остава гореща под капака за дълго време.
Въпреки това, такъв материал има своите недостатъци. На първо място, това е доста голямо тегло, което по някакъв начин може да усложни процеса на готвене.
Чугунните тигани се предлагат със или без специално покритие.
Приборите без покритие могат бързо да ръждясят, ако са неправилно поддържани и използвани.
Що се отнася до покритието, то често започва да се напуква. Материалът се характеризира с висока порьозност, поради което има способността да абсорбира ароматите и да ги запазва за дълго време. Поради тази причина се препоръчва след готвене да го прехвърлите в друг контейнер за съхранение.
Въпреки факта, че чугунът е тежък и визуално изглежда издръжлив, всъщност това е крехък материал. Използвайте тигана от него доста внимателно, тъй като от удар или падане може да се напука
Приготвяне на нови ястия за употреба
Процесът на приготвяне на нов чугунен тиган за по-нататъшна употреба зависи от неговия тип. Ако съдовете имат защитно незалепващо покритие, просто трябва да измиете продукта добре с гел за миене на съдове. За да направите това, най-добре е да използвате мека гъба.
Четкането не се препоръчва.
Ако беше закупена тава без покритие, тогава в този случай процесът на подготовка за употреба ще бъде по-труден. Същността на препарата е формирането на незалепващ слой.
Тъй като производителите търкат желязо със специални продукти и масла за по-добро съхранение, съдовете първо трябва да бъдат добре изплакнати.
Течност за миене на съдове и мека гъба също се използват за измиване.
След почистване на повърхността, избършете я добре със суха кърпа, като използвате всяка мека кърпа. За да придадете на продукта незалепващи свойства, е необходимо да запушите порите и да калцирате добре чугуна.
За правилното нагряване на чугуна има няколко метода.
- Ако дръжката в тигана също е направена от устойчив на топлина материал или е подвижна, можете да светете продукта на открит огън. Това е най-удобно да се направи на скарата, като се инсталира продуктът на скара. В самото начало нажежаемият дим трябва да стане черен, а повърхността на съдовете ще промени цвета си. След известно време няма да има тъмни петна по чугуна. В този момент извадете тигана от багажника на телта, охладете и измийте саждите.
- За калциниране може да се използва фурна (при условие че дръжката е извадена от тигана или е направена от топлоустойчив материал). Фурната се загрява предварително до 200 °, след което в нея се поставят чугунени съдове. По време на процеса на калциниране от фурната ще потече тъмносив дим. След 3 часа димът трябва да изчезне, което ще бъде сигнал за необходимостта от завършване на процедурата. Тиганът се охлажда и се измива под струя вода при стайна температура, след което влагата се отстранява от повърхността с мека кърпа.
- За да калцинирате съдовете на печката, сол се изсипва в нея до самия ръб на стените и се слага на силен огън. Солта трябва непрекъснато да се разбърква с дървена шпатула и периодично да се налива нова. След около час белите кристали трябва да появят кафяв нюанс, след което процедурата може да бъде завършена. Тиганът се охлажда, измива се добре и се избърсва на сухо.
Изгорелият и изсушен продукт трябва да бъде допълнително обработен с масло или грес.
Вътрешната повърхност на съдовете се търка с маргарин или разтопена животинска мазнина. Препоръчително е да подгреете отново продукта на печката, но не повече от 20 минути.
След загряване излишното масло се източва, а охладената повърхност се избърсва с мека кърпа.
Струва си да се има предвид, че след нагряване и полиране на тигана, повърхността ще придобие кафяв оттенък, но с течение на времето материалът ще стане напълно черен. Изкуствено създаденото покритие ще предотврати изгарянето на храната, както и значително ще увеличи живота на приборите.
Как да надстроите стар тиган?
По време на работа характеристиките на тиган с чугун могат да се влошат. Най-често има проблеми с факта, че храната потъмнява по време на готвене или се придържа към чиниите.
Можете да реанимирате продукта по същия начин, който е бил използван за подготовката на тигана за употреба.
Възстановяването на съдовете става поради многократно калциниране, след което повърхността се разтрива с масло и се загрява отново.
По този начин, незалепващият слой се възстановява.
По стените на съдовете с течение на времето може да се натрупа доста дебел слой мазнини. За да го извадите, сложете три големи лъжици фина сол и чаена лъжичка оцет в тигана.Съдържанието се залива с топла вода, разбърква се и се поставят съдовете на огън.
След като заври в тиган, трябва да изсипете 4 големи супени лъжици сода. На този етап трябва да бъдете много внимателни, за да не получите изгаряне от изпаренията след химическата реакция. Съдържанието на тигана трябва да заври напълно, след което се измива в топла вода и се суши.
При наличие на силно замърсяване или ръжда е възможно да се полира повърхност с желязна четка.
След тази процедура не забравяйте да избършете съдовете с масло. По време на работа въглеродните отлагания се натрупват върху чугун. За почистване можете да използвате специални почистващи препарати за дома, следвайки инструкциите на опаковката.
Можете също да поставите тигана в оцетна есенция и да го оставите да кисне няколко дни.
Ако е необходимо да премахнете стария слой мръсотия отвън, тогава съдовете се калцинират на открит огън или във фурната.
След изпичане саждите могат да бъдат почистени с нож. След процедурата е необходимо да се възстанови изкуственият незалепващ слой чрез светене на повърхността и триене с масло.
Как да се грижим?
Ежедневната поддръжка на съдовете от чугун е много важна, тъй като осигурява дълготрайността на продукта. Чугунените тигани без допълнително покритие са подложени на корозия. За да предотвратите ръжда, празните чисти съдове трябва периодично да се нагряват на печката.
След измиване на такива продукти е важно да ги избършете старателно. За да премахнете напълно влагата, препоръчително е да изсушите тигана на печка на слаб огън в продължение на няколко минути.
Препоръчително е да миете чинии от чугун веднага след готвене.
В противен случай миризмите бързо се абсорбират в материала, което няма да окаже най-доброто влияние върху вкусовите характеристики на ястията, които ще бъдат приготвени по-късно.
Не можете да съхранявате готвеното ястие в такива чинии, тъй като продуктите могат да потъмнеят.
За почистване на продукта не се препоръчва използването на абразивни съединения и метални четки, тъй като те могат да разрушат покритието.
И също така е нежелателно да се използват стандартни препарати за миене на съдове. Най-добре е продуктите от чугун да се мият със сапунена вода или обикновена топла вода.
Използването на съдомиялна машина за почистване на чугунен тиган също не се препоръчва.
Прекалено горещата вода и химикалите за почистване бързо ще развалят естествено или изкуствено създадено незалепващо покритие. А също и вероятността от корозионни процеси.
Чугунените тигани трябва да се съхраняват на сухо място.
Ако влажността е висока, продуктът може да ръждясва. А също и на място за съхранение не трябва да има външни миризми. В противен случай материалът лесно ги абсорбира.
Можете да разберете как правилно да се грижите за чугунен тиган от видеото.
