Как да калцинирате чугунен тиган?

Не всички знаят, че преди да започнете да готвите повечето ястия, тиганът трябва да се калцинира. И много от тях не придават голямо значение на това. Професионалните готвачи никога няма да пропуснат този важен процес, но разбирането на това ще изисква по-задълбочено разбиране на въпроса.

Без значение колко искате, не можете веднага да сложите нов чугунен тиган на печката и да започнете да готвите в него. Процесът на калциниране се използва от времето на Древна Русия, едва тогава основната му задача е била да създаде естествено незалепващо покритие. Днес има много други причини, поради които е необходимо да се обработва металът ефективно, преди да започне неговата експлоатация.

Преди да започнете да калцинирате тигана, ще трябва да се подготвите за употреба, а именно първо да го почистите. За да ускорите процеса на премахване на следи от ръжда, метален скрепер или твърда гъба е идеален. След като съдовете са добре измити под течаща вода с препарат за миене на съдове. Сега трябва да избършете чугунената тиган на сухо.

Процесът на калциниране е необходим поради няколко причини. С негова помощ е възможно да се постигнат определени резултати.

• Отстранете грес, който е бил приложен във фабриката при производството на продукта от съдовете. Всеки трябва да знае, че е вредно за хората, но просто не можете да направите без такова смазване, тъй като отсъствието му няма да ви позволи лесно да извадите тигана от пресата.
• Металът често е покрит с уплътнител, който по време на съхранение предпазва от корозия. Повечето продукти са предназначени да придадат на крайния продукт атрактивен блясък.Всеки от тях е вреден, може да доведе не само до появата на алергична реакция, но и до сериозно отравяне. Можете да разберете, че върху ястията има вреден филм поради острата миризма, както и лошия вкус на приготвените продукти. Но е по-добре да не експериментирате по този начин, тъй като това може да бъде вредно за вашето здраве.
• Отгряването помага да разберете дали има производствен дефект в тигана. Ако е, тогава в процеса на нагряване ще станат видими малки пукнатини и деформации. Ако продуктът е неподходящ за последваща употреба, тогава той може безопасно да бъде върнат на продавача.
• Отгряването помага да се създаде естествен незалепващ слой върху повърхността на готварски съдове от чугун, което е изключително необходимо при производството на палачинки и палачинки. Въпреки факта, че чугунът е метал, той има пореста структура, така че храната попада в порите му, която след това започва да мирише неприятно поради факта, че гори. Калцинирането предотвратява този процес.
• С течение на времето саждите ще се натрупат в тигана, той е вреден за човешкото здраве, така че трябва да бъде отстранен. Калцинирането значително опростява процеса.
• В допълнение, продължителното загряване на тигана позволява да се увеличи експлоатационният живот на продукта, тъй като тогава вероятността от ръжда е значително намалена.

След като тиганът се охлади, порите му ще се затворят, но маслото ще остане в тях, което ще създаде защитен слой. Ако чугунният тиган е покрит с емайлов слой, тогава няма нужда да го калцинирате. Преди първата употреба след покупка е достатъчно да измиете такива съдове с почистващ препарат.

Има много начини да приготвите чугунен тиган преди първа употреба. Всички те са прости и достъпни за всяка домакиня.

В този случай ще трябва да приемате не йодиран продукт, а едра сол. Вътре в тигана се изсипва на дъното, така че да го покрие с дебелина един сантиметър.

Включете горелката на среден огън и поставете съдовете. Време на задържане от 10 до 20 минути, това е достатъчно. Във всеки случай си струва да разчитате повече на размера на нагретия тиган и интензитета на пламъка.

Може да се появи неприятна миризма, това не е изненадващо, така че фабричната грес излиза от порите на чугуна. Бялата сол скоро ще промени цвета си и ще стане жълта, по-близо дори до кафява, а понякога и черна, което показва голямо количество вредно вещество на повърхността.

Тиганът се сваля от котлона и се оставя да изстине, докато солта стане студена. Вече не може да се използва като храна, затова се изхвърля без съжаление, а съдовете се измиват под чешмата с почистващо средство, след това се избърсват на сухо и се търкат със слънчогледово масло.

Процесът на калциниране не приключи дотук. Тиганът отново се подлага на огън и се нагрява, но сега интензитетът на пламъка трябва да бъде минимален. За да може маслото да попадне в порите от чугун, пет минути на огън са достатъчни. Ако се появи сив цвят, тогава това показва, че съдовете са затоплени качествено. Сега можете отново да изплакнете леко в студена вода и да разтриете със сол.

Има няколко начина за правилно загряване на готварски съдове от чугун у дома, като се използва самостоятелно растително масло.

В първия случай ще трябва да поставите контейнера на огън и да го задържите там пет минути. Едва след като металът се загрее добре, внимателно изсипете тънка струя масло. Тя трябва да бъде толкова много, че да покрива напълно дъното на тигана.

Някои домакини не знаят кой продукт се използва най-добре за калциниране. Опитните готвачи са съгласни, че рафинираното масло е идеално за това, тъй като не отделя толкова дим и изгаряне, колкото нерафинирано. Маслината е скъпа, така че можете да използвате евтин слънчоглед. Позволено е дори просто да намажете повърхността с мазнина.

Чугунът трябва да стои на малък огън на печката в продължение на тридесет минути. След като оставят ястията да се охладят, с помощта на лепенка вземете дръжката и изцедете цялото излишно масло. Сега тиганът се замества под поток студена вода и целият процес се повтаря отново. Три пъти е достатъчно, за да загреете правилно съдовете.

За последно, измивайки маслото със студена вода, избършете дъното и стените с парцал, но не използвайте почистващо средство. Естественото незалепващо покритие ще предпази съдовете по време на съхранение.

Можете да използвате втория метод, но той ще изисква много повече масло, така че е вероятно той да изведнъж да изригне. Тиганът трябва да се следи и да не се оставя за минута.

Преди да поставите съдовете на огъня, в средата до средата се налива масло. Огънят на печката трябва да бъде среден, продължителността на процедурата е 30 минути. След като тиганът стане студен, продуктът се изцежда, металът се избърсва и се изважда за съхранение.

Няма значение дали ще се използва газова или електрическа печка, този метод е много популярен, въпреки че се състои от шест етапа. Първо трябва да включите котлона максимално. Ако това е електрическа печка, тогава трябва да я загреете добре.

Възможно е да се определи дали съдовете са калцинирани качествено от появата на сив нюанс. На втория етап те се вземат с помощта на лепенка за дръжката и се потапят в студена вода. Рязка промяна в температурата ви позволява да увеличите силата на продукта. Без да бършете тигана, той отново се изпраща на огъня, налива се малко количество сол, която трябва да абсорбира не само влагата, но и вредната мазнина.

Процесът стъпка по стъпка на използването на фурната изглежда много прост и достъпен. С по-подробно проучване на въпроса всяка домакиня може да се справи с калцинирането на чугун, дори ако преди това тя няма опит.

Когато използвате фурната, ще трябва да обърнете контейнера с главата надолу. Първо трябва да намажете продукта добре с масло от всички страни. Ако има дървена или пластмасова дръжка, тогава тя ще трябва да бъде премахната. В случаите, когато тя е несъбираема, не се препоръчва да я докосвате, но е по-добре да използвате всеки друг метод.

Температурата вътре трябва да бъде най-малко 180 С. Тиганът се поставя вътре за час. В процеса може да се образува дим, така че не се страхувайте, по-добре е да отворите прозорците или да включите качулката. След определеното време фурната се изключва, но съдовете остават вътре, докато изстине.

Неудобно е калцинирането на патета, казани и други чугунени съдове по всички посочени методи. Има и друг начин, въпреки че отнема повече време, ви позволява да постигнете желания резултат. Изгарянето по този начин не винаги е удобно, но понякога това е единственият начин да увеличите живота на продукта.

От домакинята ще трябва да намажете дъното и стените с масло, направете пожар на обекта и поставете контейнера директно в огъня. Върху него не трябва да има дървени и пластмасови елементи и такъв метод е достъпен само за тези, които имат свой частен дом.

Отгряването осигурява дълготрайност на чугунените съдове, но те все още изискват грижи, ако искате те да издържат много дълго време. Препоръчва се да се мият такива съдове веднага след приключване на процеса на готвене. Направете това под хладка вода, тъй като не е необходимо маслото да се измива оттам нататък.

Не почиствайте чугун в съдомиялната машина и не съхранявайте храна вътре.

Не използвайте груби четки, абразиви или метални стъргалки по време на почистване, тъй като те премахват защитния слой. Ако се използва почистващо средство, след това чугунът отново се смазва и калцинира в продължение на половин час. Ако трябва да премахнете изгорялата храна, тогава трябва да сварите малко количество вода в тиган с добавяне на две супени лъжици сол и сода.

Мястото за съхранение на съдовете от чугун трябва да бъде добре вентилирано, в противен случай ще се появи мухъл, неприятна миризма. Съхранява се с отворен капак, абсолютно сух. Дори при рядка употреба се препоръчва периодично да смазвате съдовете с мазнина или масло.

Някои домакини трябва да се справят с процеса на калциниране на чугун за първи път, други многократно са обработвали прибори, т.е. поради това те дават своите съвети как да направите това бързо и лесно.

• Най-добре е да направите отгряване на чугун, докато никой не е у дома. По време на изпаряването на фабричния защитен слой се образува много дим, в апартамента се появява неприятна миризма. За да предотвратите миризмата на помещението, е необходимо да отворите прозорците още преди да започне калцинирането.
• Маслото играе важна роля в процеса, така че рафинираният продукт е идеалното решение. Маслината е по-подходяща от зеленчуковата, но също така струва повече. Можете да замените с мазнини, включително агнешко, гъско, интериорно или свинско.
• Ако домакинята забрави да извади запалимите части от тигана, продуктът ще бъде непоправимо повреден. Също така се случва, че не е възможно да извадите дръжката, следователно е възможно калцинирането на такъв тиган изключително на печката, но е строго забранено използването на открит огън или фурна.
• Понякога преди калцинирането чугунът се гаси. За целта го поставят на горелка, която работи максимално. Когато цветът на повърхността се промени от черен в сив, металът бързо се потапя в студена вода. Ако на дъното или стените се появят пукнатини и други деформации, това показва, че чугунът е с лошо качество.

Много е важно да не забравяте за мерките за безопасност. В никакъв случай не докосвайте дръжката на горещия тиган с голи ръце, но използвайте закачалка, кърпа или ръкавици. Продуктът, стоящ на огъня, трябва да бъде контролиран, има случаи, когато маслото се запали. Ако не се спазват предпазни мерки, вероятността от пожар в апартамента се увеличава.

В заключение си струва да кажем, че чугунените тигани имат много предимства, особено при готвене на традиционно руско ястие - палачинки. В такива ястия те се оказват невероятно вкусни, тъй като са добре изпечени и не изгарят обаче при първа употреба можете да усетите неприятна миризма и дори вкус. За да не се развали храната, всяка чугунена тиган първо трябва да се калцинира и едва след това може да се готви върху нея.

Ако всичко е направено правилно, домакинята ще има незаменим помощник в продължение на много години, с който можете да готвите вкусни пържоли, кюфтета, пържена риба и други вкусни ястия.

Вижте как да подготвите чугунен тиган за употреба във видеото по-долу.