Как да заточим ножовете с щанга?

Човешкият живот е невъзможен без храна и сега за приготвянето му се използват доста кухненски прибори. Един от най-търсените артикули, без които е трудно да си представим готвенето, е ножът. Висококачествените ножове помагат за бързо смилане на необходимите продукти, почистване и нарязване на месото или рибата. Далеч не винаги е възможно да се получи продукт от добри материали и скоро ножовете започват да тъпят, което прави много трудно работата с тях.

За да спестите ситуацията, можете да я изострите с щанга, но резултатът ще зависи от правилността на това действие.

На пазара и в магазините вече можете да намерите много ножове, които се различават по своя външен вид, размер и дори материал, но едно нещо, което имат общо, е, че рано или късно всички те стават скучни.

Най-честата причина за влошаване на способността за рязане са повредите от стомана при ежедневна употреба. Работната част е постоянно подложена на натоварване, поради което микрочастиците започват да се откъсват от нея, което влияе върху качеството на рязането.

Втората причина ножът да е тъп е нарушение на правилния ъгъл на рязане. Малко хора знаят как изобщо да държат ножове по време на този процес, но тъй като инвентаризацията много бързо и значително се износва, единствено по вина на собственика.Ако по време на рязането има нужда да полагате все повече усилия, тогава това е ясен знак, че трябва да заточите ножа.

Могат да бъдат извършени редица дейности за проверка, за да се потвърди или опровергае необходимостта от работа за подобряване на остротата на устройството.

1. За да проверите имате нужда от конопено въже, което се сгъва 4 пъти. Предизвикателството е да го нарежете наведнъж с нож. Ако можете да направите това без проблеми, тогава ножът все още е доста остър - няма нужда да го изостряте. Ако въжето остане непокътнато на някои места, тогава е дошло времето за процедурата.
2. Вторият метод включва използването на файл, който трябва да се изтегли по протежение на ножа, Ако се плъзга, тогава ножът все още е подходящ за пълна употреба. Ако се усещат прорези и чипове, тогава заточването е задължително.
3. За най-простата опция за проверка ще ви е необходим обикновен лист хартия, който трябва да бъде отрязан по тегло, като го държите за ръба. Ако ножът върви гладко и лесно отрязва листа, тогава той не се нуждае от корекция, ако острието се движи периодично, ако не е изобщо, тогава продуктът трябва спешно да бъде заточен.

Веднага след като се установи състоянието на ножа, можете или да го използвате за още известно време, или да го смилате, като използвате съответното оборудване.

За да изберете правилния камък за заточване на ножове, трябва да знаете какви са типовете и опциите на тези продукти. Днес можем да различим:

• житен камък или мусат;
• електро или механична острилка;
• шлифовъчен инструмент за шлайфане.

Най-често това е баровете, които се използват у дома, основната разлика е гранулирането или абразивността на камъка, което може да бъде:

• финозърнест - използва се за висококачествено шлайфане на повърхността на върха;
• среднозърнести - необходимо е да се придаде желаната и правилна форма на острието на ножа;
• едрозърнести - необходими за придаване на правилната форма на върха и възстановяване на желания ъгъл на ножа.

Ако вземем предвид материала, от който са направени такива барове, тогава можем да различим такива разновидности:

• естествени материали: кремък, корунд, диамант, шпилка, гранат;
• изкуствени материали: боразон, елбор, силициев карбид, синтетични проби от диамант, електрокорунд.

Най-удобният се счита за удължен диамантен камък, с който можете да премахнете всички проблеми с остротата на ножа възможно най-скоро. Пръчката може да бъде кръгла, но не е много удобно да я държите в ръка, защото такива продукти най-често се произвеждат за електрически острилки, които се препоръчват за употреба изключително от професионалисти, в противен случай можете да развалите дори най-висококачествения нож много бързо.

Ако говорим за дизайна, тогава той може да бъде:

• абразивен външен слой, който трябва да бъде по-здрав и по-твърд от материала, който трябва да бъде заточен;
• матрица с омекотен материал (глина, керамика, технически фаянс), която ви позволява да държите малки частици, като този слой трябва да е по-мек от абразивен, но по-твърд от материала, който трябва да се заточва - този дизайн е необходим за равномерно изтриване на пръта и образуване на нов и нов слой кристали за заточване.

Ако вземем предвид всички разновидности на джанти за заточване на ножове, тогава си струва да се подчертаят най-често срещаните.

• Диамантен бар. Най-често се използва в домашни условия за заточване на кухненски ножове. Той е лесен за използване и съхраняване. Диамантените частици са много издръжливи и не се износват дълго време. Самият продукт е много силен и не се напуква дори при падане от височина. От относителните недостатъци може да се отбележи само грапавост и абразия на острието на ножа, които оставят доста големи кристали на шината.
• CBN, Тази лента е направена с помощта на химична реакция на съединение на бор. По отношение на основните характеристики, той не отстъпва на диамантената лента по никакъв начин, но също така е устойчив на химически влияния. Предимството на този продукт е по-ниската гранулиране на работната повърхност, в резултат на което той не деформира острието на ножа, което позволява той да бъде заточен филигран.
• Керамични. Създаден по време на печенето на керамични пръчици. Предимствата са ниска цена и добра издръжливост. От минусите, заслужава да се отбележи: запушване с метални остатъци от острието на ножа за кратко време, както и трудностите при почистването на зърна.
• Японски воден камък. Създава се с помощта на силикатна матрица и карбидни зърна. За да се изостри качествено ножът, щангата се накисва във вода за 20 минути, което ще позволи полиране и заточване на острието на ножа с най-високо качество, въпреки че самата работа ще бъде доста мръсна. Много е трудно да се грижи за такова устройство, но това е единственият му минус.
• Камъни от естествен камък. Основата на продукта е кварц, а матрицата може да бъде всякаква утаена скала. За да бъде работата добре извършена, най-добре е да имате няколко опции, които се различават по твърдост. За правилна работа продуктът се смазва с минерално масло.
• Фина шкурка. Това е плътен лист с абразивен материал, който не издържа дълго, но при спешни случаи може да помогне за заточване на ножа.

За да изберете правилната лента, трябва да знаете основните характеристики на всяка от опциите, както и тяхното предназначение.

За да изострите кухненските ножове, трябва да имате ясно разбиране на тази процедура. Всеки нож е уникален, тъй като може да бъде направен от стомана с различна плътност и качества, поради което заточващите пръти се избират в съответствие с тези свойства. Подготовката на ножа за процедурата изглежда така:

• определете твърдостта на острието, което ще направи възможно избора на лентата с желания размер на зърното;
• измийте и обезмаслете съществуващ инструмент;
• сухият подготвен кухненски нож е напълно готов за работа.

Заточването на ножовете с всяка лента може да има различни последствия: или продуктът може да бъде остър, или ще бъде напълно повреден. Ножовете с меко острие се нуждаят от финозърнести острилки, а с твърди - грубозърнести. Грешният избор ще анулира всички усилия.

Подготовката на нож е важна стъпка, тъй като мръсен или мазен инструмент ще бъде по-труден за обработка или изобщо няма да работи. При миене на ножа е необходимо да обезмаслите не само острието, но и дръжката, така че приборите да не се забиват в ръката по време на работа или случайно да се подхлъзнат, което може да причини сериозни наранявания на лицето, което заточва ножа.

Преди да започнете да заточвате ножове, струва си да проверите тяхната острота, за която е достатъчно да се оцени гладкостта на върха. Ако е релефно и неравномерно, ситуацията трябва незабавно да се коригира. В случай на гладка и равна повърхност на върха на ножа, няма съществена необходимост от допълнително заточване на повърхността. След като се идентифицират необходимите кухненски инструменти, можете да се заемете с работата, която трябва да се извърши в строга последователност и в съответствие с определени правила.

За да заточите ножовете ръчно, трябва да знаете специфичните правила на това събитие. Вкъщи не винаги разполагате с цялото необходимо оборудване, но от наличните части винаги можете да изградите подходяща работна зона. Най-важното правило е фиксирането на щангата, което позволява да заточвате ефективно с две ръце, без да се страхувате от неочаквани наранявания или наранявания.

За да заточите правилно ножовете, е необходимо да поставите щангата върху гумена подложка или да я фиксирате по други начини, т.е. в същото време, повдигайки го над работната повърхност, за да се изключи неблагоприятен контакт с масата или работния плот, където работата ще се извършва.

След като лентата е фиксирана, трябва да направите определянето на ъгъла на заточване на режещата повърхност. За всеки продукт тези стойности ще се различават: за скалпел е необходимо да зададете ъгъл от 7 до 18 градуса, за кухненски нож се увеличава до 25 градуса, производствените ножове, които режат по-трайни продукти, се заточват под ъгъл 25–35 градуса.

Технологията на заточване на нож у дома с камък изглежда така:

• ножът е насочен с точка, перпендикулярна на щангата, след което се огъва под прав ъгъл, така че ръбът да е отпред;
• за да изострите върха, трябва да водите ножа напред с плавно, но уверено движение, като се опитвате да не променяте ъгъла на продукта;
• върхът на ножа трябва да бъде окончателен, след което движението се повтаря отново;
• важно е да се гарантира, че режещата част не излиза от щангата, тъй като това може да доведе до нейната деформация и образуване на стружки върху нея;
• техниката на заточване е една и съща и за двете страни на ножа: веднага щом човек е изработен, е необходимо да смените страната и отново да повторите манипулацията;
• работата продължава, докато режещата повърхност не стане напълно гладка и тънка.

За да заточите нож, достатъчно е да ги разхождате върху грубо зърнеста лента, но такъв продукт не е подходящ за употреба, тъй като бързо отново става скучен. Много е важно да се смила повърхността, което може да стане с помощта на финозърнест дървен материал. Обработката в този случай става по абсолютно същия начин, както при заточване на ножове.

За да работите уверено и сравнително бързо, много е важно навлажнете острието с вода или да нанесете специално масло преди да започнете. Веднага след като характерните изблици се появят на върха, продуктът е готов за следващата стъпка. За да полирате нож с високо качество, тя също трябва да се смазва преди работа.

Последният етап от работата ще бъде проверка на остротата на острието, за което най-надеждната ще бъде рязане на обикновен лист. С перфектно заточване, разрезът е гладък и бърз. Ако манипулацията беше извършена с нарушения, тогава това веднага ще се отрази на резултата. Не проверявайте върха с пръсти, тъй като има голям риск от нараняване на горния слой на кожата и причиняване на инфекция.

За да изострите домашните ножове сами, трябва да можете правилно да извършите тази манипулация. В допълнение към получаването на теоретични знания си струва да ги тествате на стари продукти, което няма да е жалко, ако нещо се обърка. Веднага след като напредъкът в работата е очевиден, можете спокойно да пристъпите към заточване на всички ножове, които са в къщата и трябва да подобрите качеството на рязането.

Струва си да се помни, че продуктите за рязане с различни цели имат различен ъгъл на наклон, което е много важно да издържате по време на заточване:

• Японските ножове трябва да се държат под ъгъл 10-20 градуса;
• професионалното оборудване и ножовете за филета обикновено се държат под ъгъл от 25 градуса;
• за обикновените домакински ножове оптималният ъгъл би бил 30 градуса;
• за ловни ножове ъгълът трябва да бъде увеличен до 35-40 градуса.

В процеса на работа е важно да натиснете ножа леко, за да не се счупят абразивните частици от шината. Заточването на ножовете не е лесна задача, тъй като трябва да настроите правилно ъгъла на наклона, да вземете правилната лента, да приложите умерено налягане и да се уверите, че острието не слиза от заточването.

Ако използвате лентата твърде активно, тогава скоро ще се появят неравности и вдлъбнатини, които ще пречат на използването на оборудване. За да не се налага да купувате нов продукт, трябва да разточите допълнителния слой, подравнявайки лентата по цялата повърхност и отново да я използвате по предназначение.

Важно е да работите в респиратор или марлева превръзка, тъй като във въздуха ще има много микрочастици, които не трябва да влизат в дихателната система на човека. Поддръжката в реда на инвентара и навременната поддръжка на инструментите ще им позволят да бъдат полезни и необходими за дълго време.

Вижте как да заточите нож върху камък в следващото видео.