Нож за сомелиер: характеристики на избор и правила за употреба

По уважителна причина на всеки нож, ако се замислите, е възложена собствената му роля. За някои е удобно да режат хляб, други - за плодове; единият е подходящ за месо, другият за ядки.

По същия принцип има сомелиеви ножове, които носят и по-просто „народно“ наименование - тирбушон.

Какви тирбушончета съществуват при появата им, както и техните сортове, ще бъдат разгледани по-нататък в статията.

За първи път записи на тирбушон като инструмент се появяват през 17 век. Аналог или дори прототип на този прост нож беше фавен - инструмент, използван за извличане на снаряди от цевта на прахово оръжие в случай на пропадане.

През 1795 г. английски свещеник Самюъл Хеншал патентова тази идея.

Разработката на тирбушон вървеше в крак с развитието и подобряването на капачките на бутилките, тъй като бутилираното вино трябваше да бъде не само добре затворено, но и след това да може да бъде отворено.

Като цяло през цялата история на съществуването на този инструмент са официално регистрирани и патентовани повече от 350 различни вида ножове за сомелиер.

Но има и други доказателства, например, в книгата си „Историята на виното“ от 1681 г. критикът Хю Джонсън за първи път описва тирбушон като нещо като „стоманен червей“, който дърпа корк от гърлото на бутилка. Продуктът беше наречен „винт за бутилка“, което беше логично за онова време.

Друг вариант откъде идва ножът на сомелиера е това инструментът първо се използва изобщо за отваряне на бутилки вино, а за отваряне на парфюмни бутилки или за буркани с дрогерии, която от своя страна, за да не разлее съдържанието на флакона, се запуши много плътно.И едва след като тирбушонът се оказа много удобен при отваряне на бутилки за парфюм, той премина на бутилки за вино. Първите прототипи на винта за бутилка се появиха във Франция, но британците го патентоваха.

Както бе споменато по-горе, общо има около 350 патентовани типа тирбушончета. Нека разгледаме какви „стоманени червеи“ съществуват сега и как се различават от ножа на сомелиер.

Най-вероятно всички в апартамента са имали такъв инструмент. Това е евтин механизъм, който ще ви помогне да отворите всяка бутилка, докато тя не се счупи.

Това е обикновен винт с дръжка, най-често дървен, като буквата Т. Принципът на употреба е прост - лепим върха на винта в тапа и усукваме пръчката до средата, след което прилагаме сила и издърпваме тапата от шията.

От недостатъците - трябва да приложите сила, а понякога дори и голяма сила. И не всеки може да отвори бутилката от първия път. За разлика от ножа на сомелиер, този модел не предлага нож, с който можете да изрежете етикета.

Изобретен през 1979 г. от Хърбърт Алън. Основната му задача беше да измисли модел, който да е лесен за използване и най-важното - лесен. Тоест, оказва се, че е било необходимо да се измисли такъв нож, за да се отворят бутилки за тях без специално усърдие или прилагане на сила.

Невероятната и елегантна система за отваряне на бутилки е това ножът има щипки, с които хващате гърлото на бутилката, а самата винтова конструкция е разположена в буталотокойто за начало вкарвате без усилие в капака и след това го повдигате, като по този начин изваждате тапата.

Системата е много проста и не изисква допълнителни умения, но въпреки това цената за такъв прост инструмент ще бъде доста висока и ще отнеме много място. За ценителите на вино такъв нож ще бъде добър подарък и ще бъде използван по предназначение.

Има и други видове тирбушончета - вино, еклектика, сгъване, които се предлагат в комплекти за къмпинг.

Ножът за сомелиер е изобретен през 1883 г. от немския изобретател Карл Вейнке. Сега този инструмент се нарича "нож на Veinke."

Самият изобретател първоначално предполагаше, че келнерите ще използват творението му на първо място. Така беше. Но поради удобството на ножа, сомелиерът започна да го използва, защото беше практичен, удобен и бърз.

По тип моделът може да бъде разделен на типове:

• едноетапно - ножът има само една резба върху работната част;
• двустепенна - този модел има две прорези.

Професионалните сомелиери предпочитат двуетапен нож, защото е по-маневрен за използване, защото всичко се случва на два етапа. И това се счита за правилното използване на инструмента, тоест винтовата част премества тапата в бутилката и след това тя се отстранява.

Друго предимство на двустепенната система е, че ако бутилката вино е стара, има възможност капакът да е сух, като по този начин става много крехък. Оказва се, че в този случай ще бъде невъзможно да извадите рязко тапата, просто ще се разпадне. И с два подхода за отпушване на капака ще бъде напълно лесно.

Използването на тирбушон е съвсем просто. В допълнение към върха на винта, инструментът има малък нож, който трябва да отреже фолиото. Трябва да започнете веднага под най-голямата издатина на шията.

След това внимателно отстранете фолиото. След като разстлате ножа, натиснете винтовата част върху тапа, като направите пункция, след което завийте винта в отвора.

На следващо място, трябва леко да издърпате дръжката, като проверите колко добре винтът е фиксиран в тапата и след това с големи усилия издърпайте дръжката, но само наполовина на капака.

След това, като поставите втората вдлъбнатина до ръба на шията, издърпайте и издърпайте тапата от бутилката.

Именно по този начин се оказва отпушването на виното без излишен шум и нежелани последствия под формата на разлята напитка.

За да изберете правилния професионален нож за тирбушон, трябва да знаете някои характеристики. Спиралата на тирбушон трябва да бъде направена от качествен материал. Купувайки инструмент в магазина, можете да попитате:

• Заточва ли се жилото?
• дали спиралата е от твърда стомана;
• какъв е диаметърът на спиралата.

Как да отворите бутилка вино със сомелиер нож, вижте по-долу във видеото.