Керамични ножове: плюсове и минуси, избор

Рано или късно всеки собственик или домакиня има въпроса да се сдобие с такъв важен кухненски уред като нож. Важно е да направите правилния избор - в края на краищата устройството трябва да е остро и удобно, но повечето от тях стават неизползваеми много бързо.

Сега много хора се подпират в полза на керамичните ножове - те са резки, практически не е необходимо да ги изостряте, освен това са и екологични. Въпреки това някои не са съгласни с това, от което възникват многобройни спорове. Става дума за керамичните ножове, техните плюсове и минуси, които ще бъдат разгледани в статията.

Керамичните ножове бяха създадени за първи път в Япония, но заслужава да се отбележи, че много по-рано съветските учени предположиха тази идея, когато започнаха да заменят обикновените метални остриета с керамични. Изобретението беше игнорирано, следователно Япония се смята за своя родина.

Дълго време само професионални готвачи на суши използваха това устройство и по уважителна причина - продуктите, нарязани с такъв нож, а чиниите, приготвени с него, нямат метален вкус. Това устройство влезе в продажба наскоро.

По принцип всички уреди, направени с помощта на керамика, се считат за високотехнологични. Заслужава да се отбележи, че името "керамика" не е вид метал или материал, от който е направен продуктът, а самият метод на производство.

Това се случва с помощта на агломерация и стрелба. Ако говорим за състава на острието, то по-голямата част от него е циркониев диоксид. Заточва се ръчно под тъп ъгъл и от доста дебела плоча, което е изключително трудно. Резултатът е надеждно и доста остро устройство.Оттук и високата цена. Средната дължина на острието е 15-16 сантиметра, а покритието му обикновено е титаново.

Време е да се справим с основните предимства и недостатъци на това устройство. Заслужава си да започнете, разбира се, с плюсовете

• Екологичен нож. Поради химичното си безразличие, той изобщо не абсорбира неприятните миризми, а също така не унищожава витамините, съдържащи се в продуктите. Този факт е категоричен плюс за майките с малки деца, както и за готвачите, които се грижат за чистия състав на ястието.
• Керамичен нож Идеален за нарязване на пресни зеленчуци и плодове.
• Остро острие. Едно от основните предимства е остротата на острието и фактът, че при внимателна грижа няма да е необходимо да го изострите доста дълго време.
• Качествено рязане. Умело направеното острие ви позволява да нарязвате тънко абсолютно всеки продукт, било то месо или зеленчуци. Самият процес на рязане не създава трудности; всички продукти се режат лесно и бързо.
• Леко тегло. Изключително лекото тегло на устройството ви позволява да използвате техниката на рязане „самостоятелно“ без много усилия.
• Издържа на корозия. Керамичният нож никога при никакви обстоятелства няма да бъде покрит с ръжда, в допълнение, той е в състояние да запази първоначалния си вид за дълго време и да не опетнява.
• Удобна дръжка. Дръжката на такъв нож може да бъде сгъваема или обикновена. Изключително удобно е да го държите благодарение на оптималната си форма.

Въпреки огромния брой предимства, при избора на кухненски нож трябва да се вземат предвид всички видове недостатъци, които също са много.

• Ниска якост. Въпреки че керамиката е очевидно по-твърда от метала, ножовете им не се различават по здравина по структура. След като се натъкна на рязане на твърд предмет, устройството може лесно да се напука, което е значителен недостатък.
• Освен това често има случаи когато ножът се счупи дори при падане върху килима или когато се съхранява с други кухненски уреди, Същото се отнася и за удари върху страничната повърхност на ножа. В никакъв случай острието не трябва да се огъва, тъй като това може да доведе до повреда. Такава чупливост се свързва директно с дължината на острието - защото колкото по-дълго е, толкова по-крехко.
• Зависимост от резки температурни промени, Бързото повишаване или понижаване на температурата също води до разцепване на устройството.
• Въпреки факта, че този нож е в състояние да отреже почти всичко, рязането им на твърде твърди продукти е крайно нежелателно. За такива цели е най-добре да използвате класически метални ножове.
• заточване, Въпреки факта, че необходимостта от заточване на нож като керамичен е изключително рядка, все пак е необходимо. Много е трудно да се извърши този процес, тъй като той има много нюанси и правила.
• Висока цена, Както споменахме по-рано - остриетата за тези ножове са направени ръчно и с помощта на специално оборудване, така че цената на висококачествено устройство започва от 2000 рубли или повече.

Почти всички недостатъци на керамичен нож са свързани само с ниската му якост, следователно, когато го използвате, всички правила за работа трябва да бъдат вярно спазвани и съхранявани на подходящо място. Изключително трудно е да поправите повредено устройство и освен това не е евтино.

Идеални варианти за нарязване с такъв нож са меките храни, като хляб, зеленчуци, плодове, варени колбаси, меко сирене и т.н. Керамичният нож не е подходящ за рязане на твърди или замразени храни. Освен за рязане на хранителни продукти, такъв нож може да се използва и за обелване на зеленчуци или плодове.

За дългосрочна и висококачествена работа е необходимо да се придържате към прости правила.

• Никога не режете твърди храни.Тази процедура неизбежно ще доведе до разцепване на острието.
• Препоръчва се използването на дървени или пластмасови дъски като дъска за рязане. Стъклените и керамичните дъски трябва да се забравят.
• Всички движения по време на процеса на рязане трябва да са плавни и меки. Продукти като зелени не трябва да се нарязват, а внимателно се нарязват.
• В никакъв случай не трябва да почиствате дъските за рязане с керамичен нож или да биете нещо с него.
• Избягвайте да миете в съдомиялната машина, както и с почистващи препарати, като ги замествате с меки неабразивни вещества.
• Едно от най-важните правила за работата на ножа е правилното му съхранение. Много е важно да го държите отделно от други кухненски и прибори за хранене, в противен случай острието постепенно ще започне да се руши.
• При работа с нож се препоръчва да се избягват внезапни увеличения или понижения на температурата.
• Дръжте плътно керамичния нож, без да го изпускате и не се блъскате в чужди предмети.

С течение на времето дори такъв прекрасен нож, като керамичен, става скучен. Хвърлянето на тъп нож обаче не си заслужава - можете да го изострите отново. За да изострите керамичен нож у дома, трябва да се ръководите от няколко правила.

• Първото нещо, което трябва да знаете, преди да се заемете с бизнеса - домакинските инструменти, използвани за шлайфане на обикновени метални ножове, няма да работят. Такива устройства не само не ще помогнат да се направи ножът по-остър, но и да го развалят.
• По-добре е да се погрижите веднага за специализиран инструмент - директно при закупуване на нож. В магазините можете да намерите не само механични, но и електрически уреди, подходящи специално за керамични изделия.
• Когато заточвате кухненски уред, важно е да сте уверени в своите способности и умения, за да не повредите ножа. В противен случай е най-добре да се консултирате със специалист.
• Важно е също така да знаете, че заточването на керамичен нож трябва да е едностранно. Тоест, страната, която действа като клин, се обработва първо, а появата, които се появяват, се отстраняват. В случай, че има две такива страни, работата трябва да се извършва последователно, създавайки перфектна симетрия.

Така че, изучавайки горните нюанси, можете спокойно да се захванете за работа. Има няколко варианта за заточване на керамични ножове.

Този метод се счита за един от най-лесните и най-често срещаните. Той се състои във факта, че подготвената диамантена пръчка се потапя в студена вода за 20-30 минути. Освен това, при строго определен ъгъл и с определена траектория на движенията, заточването става отделно от всяка страна.

Диамантената паста се счита за отличен аналог на щангата - доста ефективен метод, но е по-подходящ не за заточване, а за лесно актуализиране на острието. Режещата повърхност се почиства напълно, след това върху нея се нанася диамантена паста, след което устройството се полира с помощта на дървена основа.

Точно като диамантената паста, мусатът трябва да се използва само в случаите, когато краищата трябва да бъдат леко заточени. Самият мусат е твърд прът, монтиран върху хоризонтална повърхност. По механични действия той може да бъде сравнен с обикновен файл - устройството плавно върви по краищата на острието, постепенно го заточва.

Основните и най-лесни за използване "острилки" за керамични ножове са механични или електрически устройства.Тези опции се прилагат само в най-напредналите случаи - когато се изисква сериозна обработка. Въпреки това, дори и тук има важен нюанс - трябва да изберете устройство строго въз основа на типа нож. Когато заточвате едностранно острие с двустранно устройство, можете да го развалите само до края.

Ако говорим за електрическата машина, обикновено това е диамантено колело. Необходимо е да се използват два кръга с различен размер на зърното: твърд за смилане и по-мек за смилане.

Истинските професионалисти се придържат към определени правила.

• Колкото по-ниска е скоростта на машината - толкова по-точна ще бъде работата.
• Трябва да смилате керамичното острие далеч от дръжката, като постепенно се приближавате към края му.
• За създаване на много остро острие е необходим ъгъл от 15 градуса. Въпреки това, струва си да се има предвид фактът, че устройство, заточено под такъв малък ъгъл, ще притъпи много по-бързо. Най-добре е да се наблюдава ъгъл от 30 градуса.
• Признак за висококачествена и правилно извършена работа се счита за леко издуване на острието веднага след работа.

Що се отнася до механичните файлове, има доста различни вариации, които работят на същия принцип. Най-добре е обаче да изберете такъв, който не причинява бърза умора в мускулите. Такова устройство върши работата много по-бавно от другите, но в същото време създава по-добри остриета.

Изборът на нож от керамика не е толкова трудна задача, важно е само да разберете за каква цел ще е необходима. Изборът е необходим въз основа на редица принципи.

• Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е дръжката на ножа. За фалшивите екземпляри дръжката е просто прикрепена към острието, докато за оригиналите е буквално заварена.
• Друг важен фактор е цветът. За истинските японски остриета острието има чисто бял цвят, докато за фалшификатите има жълтеникав оттенък.
• Когато купувате ще бъде полезно да държите нож - тествайте го в ръката си. Дръжката трябва да е възможно най-удобна и да не се изплъзва от дланта на ръката ви.
• Тъй като керамичните ножове се отличават с изключителната си острота, е необходимо да го изпробвате, като изрежете лист хартия или друг предмет от хартия. Хартията под такова острие трябва да се нарязва изключително леко и без усилие.
• Експертите препоръчват да се спре изборът с ножове с острие не повече от 20 сантиметра. Както вече споменахме, устройство, което прекалено дълго се счупва и се счупва много по-лесно от средните.
• Друг важен детайл е цветът на дръжката на ножа. Има само два от тях: черно и бяло.
• Черните керамични ножове се считат за по-издръжливи - те се използват от истински готвачи. Такъв продукт е малко по-скъп от бялото, но качеството му е по-добро. Често в продажба можете да намерите цял комплект - той има както черни, така и бели ножове с капаци.
• Що се отнася до компанията, най-добре е да изберете ножове от японска изработка, а именно: Samura или Kyocera. Такива марки като Boker, Mallony, EcoCeramic и други също се считат за добри.

По принцип повечето отзиви за керамични ножове могат да се считат за положителни. Качеството съответства на цената му - продуктът е доста остър, а това, което е важно в съвременния свят - екологично чист, не оставя привкус на метал в продуктите. Има обаче и отрицателни отзиви, свързани само със здравината на керамичния нож. Счупва се лесно, но при правилно боравене това може да бъде предотвратено.

В допълнение към крехкостта, хората често се отблъскват от правилата за работа на този продукт, но с течение на времето е напълно възможно да свикнат с него. Керамичният нож е наистина уникален кухненски уред, който е предпочитан от най-добрите готвачи.

В следващото видео ще намерите преглед на керамичните ножове Samura.