Дъски за рязане: история, видове, избор и грижи

Професионалистите казват, че добрата домакиня трябва да има поне 3 дъски за рязане. Но как да изберем този минимум? Магазините предлагат дървени, пластмасови, керамични и редица други дъски. И те са големи и малки, квадратни и кръгли. Видовете, целта и критериите за техния избор ще бъдат разгледани в тази статия.

Дъска за рязане е добре познат домакински предмет. Използва се предимно за рязане или нарязване на продукти, като по този начин защитава повърхността на масата и гарантира безопасността на процеса. В допълнение, приборите могат да се използват като стойка за горещи ястия, а също и определени ястия се сервират върху тях.

С подобряването на технологиите се появиха дървени дъски. Хората се научиха да обработват дърва, затова възникнаха продукти от бреза, дъб, бор и бук. Дълго време те бяха единствените, обаче през 40-те години на ХХ век е изобретена силиконова маса, а след това и пластмасови изделия. Те веднага спечелиха популярност както сред домакините, така и в професионалните среди, главно поради своята санитарна безопасност.

Малко по-късно се появиха стъклени аналози. Поради тяхната крехкост и редица други характеристики обаче, тези продукти се използват по-често за сервиране. С появата на пластмасови и стъклени дъски историята на дървените колеги не приключи. Освен това - технологиите им за производство бяха подобрени. Продуктите от масивна дървесина бяха заменени от залепени дъски, което се оказа по-практично. Те бяха по-малко подложени на деформация. Освен това популярността на дървените аксесоари започна отново да нараства с популярността на екологичните идеи и здравословния начин на живот.

Днес Европейският съюз предлага цветовата схема на пластмасовите дъски, която показва тяхното предназначение. По този начин, белите продукти се предлагат за млечни продукти, синьо или синьо за риба, морски дарове, червено за сурово месо, жълто за сурови птици, а зелените прибори са идеални за зеленчуци, плодове и зелени.

В кухнята е удобно да имате няколко опции за дъски от достатъчно големи (за разточване на тестото например) до компактни. Естествено, между тях трябва да бъдат "годни" 2-3 продукта със среден размер. Когато избирате продукт, трябва да се съсредоточите върху това кои продукти ще бъдат нарязани на дъската.

За рязане на месо, пилешко месо, риба оптимална дъска е с дебелина 3-4 см. Средният размер е 30-50 cm.

За рязане на зеленчуци и съставки за салата е достатъчен продукт с размер 20 на 30 см. Дъска със същия размер е подходяща и за нарязване на хляб. За зелени, колбаси, сирене, съставки за сандвичи, дори и по-малките ще се справят.

Формата на дъската също има много възможности. Най-универсалната и лесна за съхранение - правоъгълна или квадратна. За хляб и сирене, както и за пайове, хлебчета, питки, продукти с кръгла форма са подходящи. В допълнение, те изглеждат красиви, когато се сервират. Това може да бъде не само хляб и пайове, но и пържени колбаси с нарязани зеленчуци и билки, барбекю, филийки сирене.

Друго удобно изобретение е опцията в ъгъла на масата. По правило това е квадратен продукт със специални крака. Монтира се под ъгъл и благодарение на стъпките е фиксирано сигурно и не се подхлъзва.

В зависимост от материала се разграничават различни групи дъски. Често именно типът материал определя неговата цел. Помислете за най-често срещаните опции.

На първо място, дървените дъски са избрани за тяхната екологичност. Трябва обаче да се разбере, че това се отнася само за предмети, изработени от масивна дървесина. Ако говорим за залепен продукт, то априори той съдържа синтетични компоненти.

Дървените модели са много издръжливи. Те не се напукват, не се рушат, но в същото време са доста леки (в сравнение с каменните, например). Освен това силата на дървена дъска за рязане на продукти зависи от това какъв вид дървесина е била използвана.

Лидерите тук са продукти от акация, дъб. По правило те се използват от професионалисти, а самите дъски са с висока цена.

Най-добрата стойност за парите се демонстрира с опции от бреза или бук. Боровите продукти са още по-достъпни. Въпреки това, поради високата си хигроскопичност, те не издържат на често измиване. По-добре е да ги използвате за рязане на сухи храни, например хляб.

Най-издръжливите са крайните дъски. Те са по-дебели и по-тежки, изработени са от твърда дървесина. Можете да разпознаете такъв продукт по местоположението на дървесните влакна - те отиват перпендикулярно на режещата повърхност. Това гарантира дълъг експлоатационен живот на приборите, а също така предотвратява затъмняването на ножовете. Такива дъски обаче се нуждаят от периодична поддръжка - те трябва да бъдат смазани със специално минерално масло.

Сред супер силните (но и скъпи) дъски са елементи от американски черен орех, бразилска череша и маслина. Продуктите от ореховата маса съдържат вещества, които осигуряват нейните антибактериални свойства.

Трябва да се разбере това най-издръжливите модели са от масив, Но залепените аналози се напукват по-бързо, но са по-малко податливи на деформация под влияние на влагата. Най-популярният залепен партньор е дъските от шперплат. Те са доста подходящи за рязане на хляб, билки, плодове и зеленчуци.

Външно такива дъски са подобни на дървените, но имат по-ниска цена. Това се дължи на факта, че бамбукът расте много бързо. За разлика от дървото, бамбукът не се страхува от влага, не абсорбира миризми и има антибактериални свойства. Такива продукти винаги са залепени, което се дължи на характеристиките на бамбука - той е кух вътре в тръбата.

Стъклените дъски за рязане изглеждат стилни и модерни. В допълнение, те не се страхуват от честото миене, лесно се дезинфекцират. Важно е обаче да не излагате аксесоара на стъклото към въздействието на контрастни температури при миене. Теоретично стъклените изделия са подходящи за рязане на всеки продукт. Опитите за биене на месо върху тях или нарязване на твърди парчета обаче завършват с неуспех - приборите се напукват. Но за нарязване на риба, колбаси, зеленина, хляб, те са много удобни.

Трябва да се помни, че стъклените и стъклокерамичните изделия тъпи ножове, така че те не са подходящи за ежедневна употреба. Но стъклените аксесоари са привлекателни на празничната трапеза. Можете да им сервирате масло, сирене, билки. Топлоустойчивите стъклени дъски са подходящи като стойка за горещи ястия.

Пластмасови продукти - това е най-често срещаният и достъпен вариант. Но това не означава, че най-неподходящото. Пластмасовите дъски (пластмасовите трябва да са безопасни за храни, безопасни) са подходящи за ежедневна употреба. Изваждат разфасовки с остри ножове, лесно се мият и дезинфекцират. Те не се подхлъзват, не се страхуват от падания и неравности.

Пластмасовите изделия от трансформатор са много популярни. Ако е необходимо, те могат да бъдат огънати, за да поръсят зеленина, например. Има модели с цедка, така че те могат да се използват за измиване на плодове и зеленчуци, а след това веднага да ги нарежете на дъската. Сгъваемата пластмасова дъска е удобна при пътуване (на открито, във влака).

Силиконовите продукти не могат да бъдат наречени дъска за рязане в обичайния смисъл. Това е по-скоро гъвкава повърхност, килим. Въпреки това е удобно да нарязвате зеленчуци и плодове върху него и благодарение на гъвкавостта на материала, веднага ги пренесете в тигана, огънете и изсипете продуктите. В допълнение, силиконът се придържа добре към масата, не се страхува от неравности и капки, е еднакво „търпелив” със студена и топла вода.

Изделията от камък изглеждат уважавани. Те ще се превърнат в декорация на кухнята или трапезарията - тежък, благороден външен вид. Въпреки това дъските от естествен камък са хигроскопични, следователно, те абсорбират петна и миризми. В същото време те могат да се напукат под въздействието на контрастни температури при падане, Каменните аксесоари лесно абсорбират миризмите, а дезинфекцията им също не е лесна задача. Продължителният контакт на продукти с киселини е неприемлив. И накрая, естественият камък причинява затъмняване на ножове, особено керамични.

Полимерният аналог, така нареченият изкуствен камък, е по-практичен.По-лек е, по-лесен за грижи, не абсорбира миризми. И цената на такава дъска е 2 пъти по-ниска.

Съвременните производители често комбинират няколко материала - дърво и камък, пластмаса и силикон, дърво и силикон. Понякога използват напълно немислими материали. Например, има дъска, направена от хималайска сол. Има вид на плочка, има антибактериални свойства, а по време на процеса на рязане продуктите се обогатяват с минерали.

Днес производителите предлагат дъски с разширена функционалност. За мнозина е удобно и икономично. Освен това, когато дъската комбинира няколко полезни функции, домакинята има възможност да спести място в кухнята.

Това е дървена дъска за хляб (обикновено кръгла форма), която има покритие от стъкло, стъклокерамика или пластмаса. Такива дъски могат да се използват и за пица (трябва да има подходящ размер на продукта), пайове.

Това е дълга и доста тясна дървена дъска със страни. Мънистата от своя страна са оборудвани с прорези, в които е вкаран ножът. Вътре в аксесоара се поставя хлебни изделия. Благодарение на тази адаптация дори най-свежият багет не се разпада и не се деформира, а парчетата винаги се оказват еднакви по дебелина.

Може да има няколко опции за такива устройства. На първо място, това е дъска с отделения, в които са вградени различни ножове за рязане на сирене. За твърди разновидности на този продукт дъската може да бъде оборудвана с вграден нож или опъната въдица. Това ви позволява да нарежете твърдото сирене на тънки филийки.

Дървеният лак за сирене може да има стъклен капак (подобен на този, използван в кутията за хляб). Това ви позволява да създадете оптималния микроклимат, толкова необходим за съхраняване на сирена.

Има и много модели, но методът им на употреба ги обединява. Такива дъски са инсталирани на мивката, за да се мият веднага и да се нарязват зеленчуци. не рядко те могат да бъдат оборудвани с гевгир, Най-добрият вариант, предвид неизбежния контакт на продукта с вода, пластмаса и силикон.

Този продукт е дъска, в която има дупка. Под този отвор се поставя чекмедже. След като част от съставките е нарязана, тя просто се мести в дупката и се озовава в контейнера. Тъй като последната се напълва, тя се извежда и съставките се изсипват в друга чиния за сервиране или допълнително готвене. Дъските с прибиращ се контейнер са удобни за приготвяне на салати, супи, яхнии.

Някои модели имат няколко контейнера наведнъж, които също са подходящи за съхранение в хладилник и дори фризер. В допълнение, такива дъски могат да бъдат с контейнери за отпадъци, удобно е да нарязвате лук, краставици и домати в тях - опашки "отиват" до контейнера.

Комбинирането на 2 необходими устройства в едно е наистина гениално решение. Дъска с кантар е особено необходима в кухнята на сладкарите, както и тези, за които е важно точното съотношение на продуктите.

Сред необичайните аксесоари с допълнителна функционалност можете да различите и продукти с табла за събиране на течност (полезно устройство, ако режете сочни продукти). Достатъчно често има дъски с владетели, така че парчетата да са еднакви по дебелина.

Интерес представлява дъската пъзел. В сглобяема форма това е позната правоъгълна дъска, но ако желаете, можете да я разделите на парчета пъзел. Последните се използват за индивидуално подаване.Важен момент - такъв съвет изисква изключително внимателно отношение. По правило това са дървени модели.

Изборът на модела на дъската трябва да се основава на предназначението му. Така че за месо е подходяща крайна или каменна дъска. Основните критерии за нейния избор са трайност, способност за измиване и дезинфекция.

Крайното лице е подходящо за сурова риба, но ще служи по-малко - ще абсорбира миризми. Ако режете охладена риба (а не нарязана замразена), тогава е по-добре да вземете стъклени или стъклокерамични продукти.

За зелените, зеленчуците и плодовете е по-добре да вземете пластмасови или силиконови дъски, тъй като те лесно се мият и ще трябва да правите това често.

За хляб и сирене винаги избирайте отделна дъска, тъй като тези продукти лесно абсорбират външни вкусове и миризми. Основният критерий е компактност, удобни опции с примка за окачване. По правило за тези продукти се купуват дървени изделия.

Ако изберете стъклокерамични дъски с шарка, уверете се, че тя се прилага от задната страна. В противен случай частиците от боята ще влязат в храната. Тъй като стъклените изделия се плъзгат по масата, по-добре е да изберете модели, които имат гумирани крака или подложки.

Рационално веднага помислете как да съхранявате дъската. Ако ще бъде окачен, е по-удобно да се използват модели с дръжка. Такива дъски обаче не са най-добрият избор, ако планирате да съхранявате продукти в маса. Тогава дръжката ще заема използваемо пространство.

Както вече споменахме, размерът на дъската се определя от нейното предназначение. Ако получите голяма дървена дъска, нека е залепена, а не монолитна. Последният път ще се деформира поради влагата. И ако деформациите на дъска, изработена от дърво с малки размери, могат да бъдат невидими, тогава голям продукт просто ще бъде невъзможно да се използва. В допълнение, монолитната версия на големи размери може да се напука по влакната.

Излепените дървени изделия имат такава посока на влакната, която компенсира възможните деформации. Залепените ламели се поддържат взаимно, така че деформацията на такива продукти е по-малко ужасна.

При избора на пластмасови дъски е важно да се уверите, че материалът е безопасен за хората. Най-голямото одобрение на специалистите тук е предизвикано от полипропилен. Одобрен е за употреба в хранително-вкусовата промишленост, отличава се с практичност, лекота и достъпност. Такава дъска обаче не е подходяща като стойка за горещо (топи се при 70-80 градуса). Нежелателно е също да режете горещи продукти върху него.

Сервиращите дъски често се купуват за ресторант. Нищо обаче не пречи да сервирате чинии и дома. Обикновено това е набор от 2-3 дъски с кръгла или друга необичайна форма, изработени от дърво, керамика или стъкло. Пържени парчета месо, бургери и пържени картофи, печена риба, чиния със сирене изглеждат вкусни на такива дъски. Печенето не е по-малко привлекателно за тях - независимо дали става въпрос за домашни пайове или вкусни тарталети.

Правилната грижа за борда е не само възможност за удължаване на експлоатационния му живот, но и грижа за собственото им здраве и здравето на членовете на семейството. След изрязването на продуктите на повърхността могат да се появят патогенни микроби, провокиращи сериозно отравяне.

Всеки вид продукт изисква специални грижи. Така че продуктите, изработени от пластмаса, силикон, стъкло и стъклена керамика, могат да се мият в гореща вода с почистващ препарат за съдове. След това те трябва да бъдат избърсани на сухо.

Дървените аналози могат да бъдат обелени с вряла вода и ако се намерят петна или плака, е допустимо да се изстържете с нож. Не накисвайте дървесни продукти във вода, дръжте близо до печката. Не ги мийте в съдомиялната машина.

Новите дървени дъски могат да бъдат предварително подготвени за употреба - ходете по повърхността с фина мека кърпа, отстранете дървесния прах и след това я покрийте няколко пъти с ядливо минерално масло. Трябва да се нанесе на тънък слой, след което оставете маслото да изсъхне за 3-4 часа. След определеното време повторете процедурата още 3-4 пъти. Това ще защити повърхността и ще й осигури антибактериални свойства.

По същия начин може да се възстанови дървена дъска, осеяна със следи от ножове. За целта се шлифова и се изпълняват описаните по-горе стъпки.

Ако цветните петна останат върху пластмасова или силиконова повърхност, можете да опитате да ги премахнете, като направите паста от смес от сода и лимонов сок. Добавете сок към содата, за да направите мокра каша. Нанася се върху петното и се оставя за 15 минути, след това дъската ми с топла вода.

По-добре е да не съхранявате дъски за рязане в отдела, където съдовете се сушат. (тук може да е прекалено влажно) и в специално отделение на кухнята или да виси на стената. Също така е важно продуктите да не се допират и водата да не се натрупва под тях. В противен случай не може да се избегне мухъл.

Вижте как да изберете правилната дъска за подреждане в следващото видео.