Всичко за термометрите за готвене

Липсата на опит в готвенето може да бъде компенсирана от стриктното спазване на стандартните рецепти. Също толкова важно е използването на подходящо кухненско оборудване. Кулинарните термометри също заслужават внимание - трябва да поговорите за тях отделно.

Професионалният кулинарен термометър е проектиран да поддържа строго зададена температура при готвене на различни ястия. Ако този режим не се спазва, никакво усърдие на готвача, никакви качествени съставки и подправки със сосове няма да помогнат. Високо обучените готвачи в готвенето не винаги могат точно да уловят истинското затопляне от очите. Разпознаването му отвън е трудно и всяка кулинарна ситуация е индивидуална. Никой опит не ни позволява да правим правилна оценка.

За да не получавате ястие с недостатъчно пържено или препечено, те просто използват кухненски термометър. Има различни модели на тези устройства, включително тези, предназначени за течности. Но все пак те често се използват за измерване на температурата на месото и рибата.

И така, сред положителните страни придобивания на кулинарен термометър могат да се нарекат:

• поддържане на оптимален вкус и консистенция;
• предотвратяване на разваляне на продукта;
• спестяване на време и ресурси;
• вярна помощ на начинаещите готвачи.

Противно на общоприетото мнение, тези устройства не са подходящи само за висока кухня.Те могат да се използват дори от най-обикновените домашни готвачи. Ще бъде възможно да се определи колко нагрети са празните съдове. Термометър също ще ви помогне да определите кога ястието е готово.

Доста често се използва безжичен потапящ термометър (наричан по друг начин сонда-игла). Външно това устройство изглежда като устройство за показване, оборудвано със стоманена спица. Такова устройство е много удобно за използване. Безжичните системи са винаги под ръка и, ако е необходимо, могат да се използват за измерване на температурата на всички съдове. Характеристика на модела е пластмасов калъф.

Трябва също да се отбележи, че вътрешните части са твърде чувствителни към топлина. Те могат да се повредят, ако термометърът се нагрява постоянно. Проблемите понякога са свързани с дисплеи - в моделите от бюджетен клас те са твърде капризни.

Друг вид безконтактен електронен термометър за храна е лазерен метър. Строго погледнато, лазерът не се използва за измерване на температура, а за точно посочване на мястото, където е определена. Обикновено захранването се доставя от батерии.

Обръща се внимание и на устройства с дистанционен сензор. По време на работа самото устройство е на сигурно място. Сигналите се предават от иглата към електронната система чрез специален гъвкав проводник.

Но дори и най-добрите и надеждни проводници могат да се заплитат, разкъсват. Ако това е критично, трябва да обърнете внимание на инфрачервения тип термометри. Липсата на директен контакт с продукта е най-безопасна. Измерването се извършва в реално време, докато кабелните устройства дават закъснение от 3 до 5 секунди. Нека това не се отрази на резултата, но може доста да дразни хората.

Поради изключването на физически контакт с продуктите термометърът не трябва да се мие. Но има проблеми - по-специално такива устройства не могат да определят каква температура е достигната вътре в парчето. Ще се окаже, че се прави измерване само на повърхността на чинията. Освен това сондата за топлинно излъчване може да работи от разстояние от няколко метра само при идеални условия. И още един важен минус е високата цена (не по-ниска от 1300 рубли).

Ако не сте ограничени до цифрови безконтактни сонди, можете да разгледате механични устройства. Такова оборудване работи поради отдавна известния ефект - разширяването на обекти при нагряване. Плочи от два различни метала по определен начин натискат стрелката. Поглеждайки циферблата, можете веднага да определите дали ястието е готово. Течен кулинарен термометър почти не се различава от медицински аналог, с изключение на много по-голям диапазон от измерени стойности.

На физическо ниво всички видове сонди са еднакво точни. Въпреки това могат да възникнат трудности при отчитане на резултатите от измерванията. И така, създателите на механични термометри са принудени да търсят баланс между диапазона на измерените температури и нивото на грешките. Използвайки скала, включително с течна колона, е почти невъзможно да се заобиколи този проблем.

Цифровият водоустойчив проникващ термометър първоначално измерва температурата много точно (разбира се, ако е направено качествено).

Тук обаче се появява друг нюанс - при небрежно боравене електронното пълнене може да причини неизправности. В такава ситуация устройството или ще спре напълно да работи, или ще демонстрира напълно нереални числа. Специално внимание заслужава кулинарният пирометър. Напоследък тези устройства станаха значително по-евтини от преди. И асортиментът им се увеличи.

Не можете да се ръководите в избора на термометър за храна само за кухнята чрез простото си устройство и надеждна работа.Друго обстоятелство е много по-важно - кои ястия трябва да се приготвят главно у дома. Феновете не само на сладкарски изделия, но и на различни ястия трябва да закупят термометри с обхват от 40-200 градуса. Специализираните сонда за месо показват температури от 60 до 120 градуса по Целзий. Но тези устройства също ще помогнат да се определи степента на затопляне и готовност:

• хляб и хлебни изделия;
• млечна кисела тесто;
• детска формула;
• вода за къпане на деца.

Най-универсалните термометри за фурни. Горната температурна маркировка в тях може да достигне 200-300 градуса. Отделните модели дори са проектирани за измерване на отрицателни температури. Те са необходими за тези, които често пекат месо, консервират храна или замразяват и размразяват храна. В противен случай почти няма специални разлики между отделните версии и трябва да обърнете внимание на свойствата на конкретен модел.

Специалистите съветват да купувате кухненски термометри директно в магазините. Интернет сайтовете не ви позволяват да завъртите термометъра в ръцете си. Няма да е възможно точно да се оцени съвършенството на монтажа и здравината на тънки сонди.

Те се използват не само от професионалисти. Дори много висококачествените сонди, които се използват активно, може да не работят правилно. Ако те не могат да бъдат преконфигурирани, това ще доведе до допълнителна мъка. Ценителите настоятелно препоръчват да се даде предпочитание на продукти на водещи компании, които ценят репутацията и няма да позволят брак.

Според специалистите почти всички най-добри термични сонди на съвременното ниво съдържат само цифрови компоненти. Добър избор се счита Модел Синометър TP-3001, Този термометър измерва температури от -50 до +300 градуса по Целзий. Остра сонда може да проникне на 15 см в месни парчета, също се допуска измерване на температурата в слой вода или други течности.

Диапазонът на скалата е 0,1 градуса, но толерансът е 1 °. Предимствата на модела са:

• минимално време за изчакване (резултатът вече се показва за 2 секунди);
• Опция за измерване по Фаренхайт;
• съхраняване на междинни стойности във вътрешната памет.

Въпреки положителните си свойства, TP-3001 се продава евтино - не повече от 500 рубли.

Термометърът е близък по параметри Vigor HX-8220, Повишената цена е оправдана от корпуса от неръждаема стомана. Цилиндрично запечатано устройство може да се остави в съд с вода, без страх от повреда при нагряване. Екранът е подчертан и дори "относително тесният" диапазон на измерване (от -40 до +200 градуса) е напълно приемлив за работа с месо.

Много модерни версии на дистанционни термометри са оборудвани с:

• таймери;
• софтуерни блокове;
• цветни индикации за готовност;
• устройства за звукова сигнализация

Ярък пример е Thermo TM1059, Устройството работи в диапазона от -50 до +300 градуса. Таймерът ви позволява да изберете интервал от време в рамките на 99 часа. Дължина на проводника от 0,7 м прави устройството възможно най-удобно. Сондата е направена от неръждаема стомана, измива се много лесно и просто.

Дизайнът включва непрекъснат измервателен уред с вграден радиопредавател. Предаването на сигнала е възможно в радиус от 1000 м. Устройството ще задоволи тези, които често отиват в магазина или за други цели, докато работят в кухнята; обикновено има резервни сонди за втори курс и помощни програми.

По принцип използването на кулинарни термометри не е трудно.Не забравяйте да прочетете инструкциите и техническия паспорт. Но много може да се каже без инструкции. И така, пирометрите се използват само за измерване на температурата на повърхността на храната. Това е много удобно, но никак не е подходящо за готвене на месо.

Пълните термометри трябва да бъдат калибрирани. За да направите това, те се потапят в разтопена или вряла вода и настройките се настройват съответно. Важно: трябва да проверите два пъти точността на показанията на устройството поне 1 път за 30 дни. Ако устройството е оборудвано със звукова аларма, спрете готвенето веднага, щом чуете характерен сигнал. Полезно е да се вземе предвид стандартната таблица за температурата на готовите ястия:

• говеждото месо трябва да се затопли до максимум 75 и минимум 65 градуса;
• при свинско месо допустимият диапазон е от 85 до 90 градуса (с леки отклонения);
• домашните птици трябва да се нагряват до 95 ± 3 градуса;
• агнешкото се препоръчва да се затопли до 85 градуса по Целзий.

Прекалено много проби не се препоръчват. Всяка пункция провокира изтичането на сок. В резултат на това, въпреки стриктното спазване на топлинния режим, месото може да се пресуши. Температурата на барбекюто се измерва в последните 10 минути на готвене, а в цели парчета месо - максимум 20 минути преди края на работата. Не се допуска:

• пуснете устройството;
• използвайте го във всяка среда, която не е предписана в инструкциите;
• излагайте на открит пламък;
• използвайте при явно неподходящи температури;
• използвайте батерии, които не са предоставени от производителя;
• променете дизайна по някакъв начин или опитайте сами да поправите устройството.

Дори безконтактните устройства, използвани в кухнята, могат да се запушат бързо. Но за да се мие във вода, още повече, че е напълно потопен във вода, можете само специално определени части от производителя. Средно на всеки 6 месеца се изисква да се проверява колко точно се определя готовността на ястията. За почистване на термометрите, както и техните екрани, използвайте само леко влажна мека кърпа. Ще бъде още по-правилно да използвате специални салфетки.

Сменяемата или прибираща се джипка може да се измие с вода. Важно: след това частта трябва да се избърше суха. Поддържането на термометъра е необходимо там, където има добра вентилация, но няма пряка слънчева светлина.

Преглед на термометрите за готвене можете да намерите в следващото видео.