טפסים לעוגיות: סוגים וקריטריוני בחירה

עוגיות ביתיות הן אחד הפינוקים האהובים עוד מילדות. לעקרת בית מודרנית קשה לדמיין את תהליך האפייה ללא עזרה של כלי קונדיטוריה מאולתרים. כיום יש מבחר גדול של טפסים לחיתוך עוגיות. עובש משתנה בתכונות ובמטרות. היצרנים מייצרים דגמים לחיתוך זנגוויל, מאפינס, טארטלטים, אגוזים, עוגיות.

המוצרים מחולקים לשני סוגים:

• ניתן להסרה;
• דגמים שלמים.

ניתן להסרה נוחה להכנת קונדיטוריה בתפזורת. הם עשויים אלומיניום או פלדה. מוצרים שלמים מתאימים בדיוק לחיתוך עוגיות מהבצק. הם יכולים להיות חד פעמיים (נייר, נייר כסף) וניתנים לשימוש חוזר.

חותכי עוגיות נמכרים בנפרד או בסטים. המוצרים מיוצרים מחומרים שונים. הם מגיעים בגדלים ובנושאים שונים.

כמו כן, התבניות נבדלות לפי נושא. על מדפי החנויות הם מוכרים דגמים שונים לכל חג ואירוע. יש ביקוש רב לכלים בצורת מספרים ואותיות. גם נושא השנה החדשה מבוקש. עוגיות טעימות כמו פתיתי שלג, אנשי שלג ועצי חג המולד יהוו תוספת נהדרת לשולחן החגיגי. לאפיית עוגיות פסחא ישנם גם מוצרים שונים בצורת תרנגולות, ביצים, ארנבים.

לכל זני התבניות יש תכונות ותכונות שונות. הצורה האיכותית עמידה בפני טמפרטורה גבוהה, בעלת מוליכות תרמית גבוהה, אינה מתחמצנת בעת מגע עם מוצרים.

דגמים לחיתוך עוגיות נקראים גם חותך, חיתוך או חותך. כולם שונים במינים ויש להם מטרה משלהם. ניתן לחלק מוצרים לחיתוך לשני סוגים:

• חיתוך קווי מתאר (יחיד);
• טופס גיליון (טאבלט).

הסוג הראשון משמש לחיתוך חלקים או אלמנטים בודדים מהבצק. כדי להאיץ את תהליך החיתוך משתמשים בטפסים של גיליון גדול. גיליון אחד כזה כולל מספר חורים בצורתו. בזכות חורים אלו תוכלו לקבל מספר גדול של עוגיות בכל פעם.

יש צורות המיועדות לאפייה בתפזורת ושטוחה. תבניות כאלה נקראות בוכנה. באמצעות מכשיר קונדיטוריה זה, תוכלו לגזור עוגיות ולהחיל רישומים ועליה חותמת סיליקון מובלטת.

רבים מילדות זוכרים את האגוזים המפורסמים עם חלב מרוכז. לאפיית אגוזים עם חלב מרוכז, נעשה שימוש בתבנית מתכת מיוחדת. זה היה משני סוגים: לעוגיות חלולות ומלאות גוף.

לוז חשמלי מודרני נראה דומה. טפסים מיוצרים עם חורים תאים מיוחדים. לפני הבישול משמנים את התאים בשמן צמחי, ממלאים בבצק ואופים. ואז האפייה המוגמרת מתמלאת בקרם.

הבישול מתרחש באותו אופן כמו חיתוך עוגיות: הבצק מתגלגל, דמויות נחתכות ומונחות על גבי נייר אפייה להמשך האפייה.

על מנת לבחור מוצר אמין מחומרי גלם איכותיים, עליכם להבין את התכונות והתכונות של החומרים.

פרקטיות ועמידות נבדלים על ידי מוצרי מתכת. התבניות עשויות פלדה או פח ומחולקות למספר סוגים.

1. נכרת. חותך העוגיות הקלאסי הזה נראה כמו מוצר מתכת מקצה לקצה. במגע עם הבדיקה, הטופס אינו מתחמצן ואינו פולט תרכובות מזיקות, אינו מכיל צבעים ואינו סופג ריחות ושמן. בעת כריתת הדמויות חלקות ונפרדות ללא בעיות. אפילו ילד קטן יכול להתמודד עם מכשיר כזה. בבחירת חיתוך יש לשים לב לקצוות המוצר. עליהם להיות בעלי עיבוד איכותי, אחרת יהיה סיכון לקיצוצים. כמו כן, בעת הקנייה, עליך לקחת בחשבון את אמינות המהדקים המחברים את הקצוות. למוצר איכותי אין פרוסות חדות.
2. חיתוך תבניות. בעת השימוש במוצר, הבצק מונח בתוך התבנית. החרוזים מתחממות תוך זמן קצר, מה שתורם לאפייה מהירה. לרוב, פני השטח של ייחורים כאלה מצוידים בשכבה ללא מקל. תבניות חריץ מחולקות גם למספר תת-מינים:
   • שחקנים;
   • תבניות עם תאים לקאפקייקס או סלים;
   • קונוסים.

ניתן להשתמש בצורות מנה גם לאפיית סלים. בעת שימוש בקונוסים, הבצק נפצע על המוצר. טכניקה זו משמשת לייצור צינורות וקונפי וופל.

דגמי אלומיניום חד פעמיים או לשימוש חוזר משמשים להכנת עוגיות, עוגות עוגות, טארטלטים. הצורה שניתנת לשימוש חוזר באיכות גבוהה יש חלק פנימי מלוטש, אפילו טוב. יש לשמן מוצרים חד פעמיים לפני האפייה.

המוצרים מחולקים לשני סוגים:

• כריתה;
• בוכנות.

יש ייחורים רגילים ועם דפוס. העיקרון של שימוש בגזרים פשוטים זהה לצורות מתכת.פשוט הפעילו לחץ על הבצק והדמות מוכנה. לנפילה מפלסטיק עם תבנית יש תמונת תבליט מבפנים, מה שנותן למשטח העוגיה תבנית או קישוט מעניין.

הבוכנה היא משטח בצורת צלחת עם בוכנה וקפיץ. כדי לגזור עוגיות, צרף את המוצר לבצק ולחץ על הבוכנה. במקרה זה, הבצק סוחט החוצה. הדמויות מסודרות עם קצוות חלקים. כאשר חותכים בצק בעזרת בוכנה, מוצרי הקונדיטוריה הם קטנים ונמוכים. בעת בחירת מוצר פלסטי, יש לקחת בחשבון כמה היבטים.

תבניות סיליקון עמידות בפני טמפרטורות גבוהות ונמוכות. ישנם מוצרים בעלי תכונה של עמידות לטמפרטורה -70 מעלות ל- +290. צורות סיליקון הן בטוחות לחלוטין ואינן פולטות תרכובות מזיקות. היצרנים מייצרים דגמים מורכבים עם דפוס, עם תבליט על המשטח הפנימי ובצורה של גיליון עם סימונים מיוחדים.

לתבנית סיליקון מספר יתרונות. המוצר נאפה באופן שווה ללא צריבה. על מנת לשלוף עוגיות, עליכם רק להפוך את הטופס כלפי פנים. מוצרי סיליקון נוחים לאחסון ובעלי חיי שירות ארוכים. חסרונות: כאשר משתמשים במגע עם תבנית הסיליקון משתמשים בלהבי עץ או גומי; בעת שימוש בסכין או במזלג, התבנית עלולה להתעוות.

דגמי חותכי עוגיות מברזל יצוק נחשבים לאופציה המיושנת ביותר. אך יחד עם זאת, מוצרי ברזל יצוק הם עמידים מאוד ונבדקים בזמן. ברזל יצוק מתחמם במהירות, התורם לחימום אחיד של המוצר. בזכות זה הבצק לא נשאר גלם ולא נשרף.

תבניות קרמיקה יש גם את המאפיין של חימום אחיד ויש להם מראה מסוגנן. החומר מסוגל לעמוד בחימום בכל טמפרטורה, והאפייה אינה נשרפת. הבצק נאפה באופן שווה ואינו נשרף בגלל הקירות העבים של המוצר הקרמי.

חסרונות: מוצרים כאלה שבירים מאוד, תופסים מקום רב ומאבדים את תכונותיהם כאשר הם נחשפים לשינויי טמפרטורה.

דגמי זכוכית עשויים מחומר עמיד בחום. הם משמשים לאפיית קונדיטוריה בגודל גדול. קירות כלי הזכוכית עבים מאוד. בזכות זה, אפייה אפויה באופן שווה.

ישנם גם חסרונות: האפייה נשרפת, וקשה לנקות את משטח הזכוכית הפנימית. כדי להימנע משריפת מזון בצורה זכוכית, הניחו נייר קלף לאפייה.

החנויות מציעות מגוון עצום של תבניות אפיית עוגיות. הצורות הנפוצות ביותר הן מוצרים בצורת מעוין, משולש, עיגול, סגלגל, כוכבים, פרח. הדמויות "לבבות", "טיפה" ו"טוליפ "יתאימו לנושא יום האהבה.

כלי חיתוך מקוריים נחשבים לצורות מורכבות יותר. למשל, ייחורים בצורת בעלי חיים. הטפסים "דוב" ו"דג "ישמחו כל ילד ויעסקו אותו במשחק מעניין.

עוגיות בצורת מספרים ואותיות יהוו משחק חינוכי מעניין עבור ילד שרק מתחיל ללמוד חשבון ואלף-בית.

לכל אירוע חגיגי תוכלו להכין פינוק מתוק חגיגי. החג האהוב ביותר על כולם הוא השנה החדשה.בחנויות תוכלו למצוא מספר גדול של תבניות לעוגיות חג המולד ג'ינג'ר. אז הנושא של השנה החדשה מיוצג על ידי דמויות של עצי חג המולד, סנטה קלאוס ועלמות השלג, צבאים, איש חול, מלאכים, כפפות, כובעי ראש השנה, פעמונים, כדורים, ממתקים ופתיתי שלג. מוצרים בצורה של פתיתי שלג הם הפופולריים ביותר. העוגיות יפות ועדינות עם קישוטים עדינים.

כלים כאלה חוסכים זמן רב. ניתן לאפות מגוון גדול של עוגיות בכל פעם. בייצור שימוש במתכת, פח, סיליקון או פלסטיק. לנוחיות המוצר המוצר מאוחסן בטבעת מיוחדת.

ניתן להשיג גם מנות אפיית פסחא. עד חג הפסחא היצרנים יוצרים טפסים "צבעוני" ו"ביצה ". צורת הביצה בחלק מהחנויות מוצגת כסדין עם חורים. תמונת תבליט מובלטת על המשטח הפנימי של כל חור תא. הרישום הופך את הקונדיטוריה המוגמרת למקורית מאוד ומעניינת. מוצרים בצורת תרנגולות, ארנבות, צלבים, תרנגולות וסלים הם ביקוש.

טפסים בצורת רוחות רפאים, חתולים, עטלפים, דלעות, עכבישים וכובעים למכשפות נראים מקוריים מאוד ויחמיאו לא רק לילדים אלא גם למבוגרים.

דגם הגזרת מדלן מיוצר בצורת דף עובש סיליקון עם תאים לעוגיות צרפתיות. התאים מיוצרים בצורת קונכיות. הבצק לא נדבק, לא נדבק וניתן להפריד אותו בקלות מהתבנית. גודל התאים 6.8x4.8x1.5 ס"מ. בזכות זה אתה יכול לאפות עוגיות בצורת מסודר. כמו כן, ניתן להשתמש בצורות עלים להכנת קישוט שוקולד.

יש פריטים חד פעמיים. דגמים כאלה עשויים נייר כסף, אך הם לא יחזיקו מעמד זמן רב. יתרון הוא הפרקטיות של המוצרים. לאחר השימוש תוכלו פשוט לזרוק אותם. ניתן לרכוש דגמים לשימוש חד-פעמי בנפרד או כסט. ככלל, סט מורכב מ- 6-12 חלקים. הבחירה בצורות כאלה מוצגת בכל חנות חומרה או ממתקים.

זה לא לגמרי נכון. לפני אפיית מאפינס, יש לשמן את חומר נייר הכסף בשמן.

במוצרים לשימוש חד פעמי ניתן לאפות עוגיות זנגוויל. חותכי עוגיות זנגוויל עשויים מקרטון. הדמויות חלקות ונמצאות בפיגור בקלות.

לבחירת מוצרים איכותיים, יש לקחת בחשבון את תכונות החומרים ואת מטרת התבניות.

• עוגיות ומאפינס עובדים טוב אם הם נאפים בדגמי סיליקון. בהם הבצק לא מתייבש, לא נשרף ונפרד בצורה מושלמת. קל לטפל בתבניות סיליקון והם תופסים מעט מקום. עליכם גם לדעת כי דגמי סיליקון צריכים להיות מיוצרים מחומר רפואי, ולא טכני. יש לאשר את איכות כלים לאפיית סיליקון על ידי מסמך מיוחד או תעודת איכות.
• לבחירת מוצרי סיליקון, עליכם לזכור גם את בהירות הגוונים. אין צורך לבחור מוצרים בהירים. יש להם אחוז גבוה של צבע. מהיתרונות, ראוי לציין שלפני האפייה, אין צורך לשמן את תבנית הסיליקון. לאחרונה סופקו תבניות סיליקון עם מסגרת מתכת מיוחדת. העברת צורות כאלה מהתנור לשולחן הופכת נוחה יותר.
• אפשרות קלאסית לחיתוך בצק עוגיות היא תבנית מתכת. הם העמידים והמעשיים ביותר. תבניות מתכת אינן מעוותות ואינן נתונות לקורוזיה וחלודה. מוצרי מתכת אינם מכילים צבעים, ומוצרי קונדיטוריה מתקבלים עם קצוות מסודרים.
• כדי לחסוך זמן ולקבל מספר גדול של עוגיות בכל פעם, השתמשו בערכת חותכי עוגיות. הם מיוצרים בצורה של טפסים או טבליות עם תאים. הם עשויים מתכת, פלסטיק או סיליקון. מיועד בעיקר לחיתוך עוגיות ואפיית מאפינס.
• להכנת עוגיות רקיק משמשות תבניות סיליקון מיוחדות עם תאים שעליהם מוחלים תמונת תבליט על המשטח הפנימי. הם מייצרים גם ציוד מיוחד - מגהלי וופל חשמליים. הציוד עובד על העיקרון של כלי לאפיית אגוזים. פני התבנית מחולקים לתאי תבליט, הממולאים בבצק ומכוסים באותה מחצית שנייה בחורים. לאחר זמן מה, המוצר המוגמר נשלף והקינוח מוכן.

השימוש בחותכי עוגיות קל מאוד. אם המוצר חדש, יש לשטוף אותו במים חמים בתוספת חומר ניקוי ולייבש היטב. אז אתה צריך לגלגל את הבצק בעובי של כ 5 מ"מ. כדי להימנע מהדבקת הבצק, טובלים את התבנית בקמח. אחרי שאתה צריך לשים את המוצר על הבצק ולחץ. שאריות הבדיקה המשומשות נאספות, ניתן להשתמש בהן שוב.

כמה המלצות להפעלת חותכי עוגיות:

• אסור להשתמש בדגמי אלומיניום עם ציפוי שאינו מקל על אש פתוחה ועל כיריים חשמליות;
• אסור לנקות תבניות עם שכבה ללא מקל באמצעות חומרי ניקוי שוחקים וזיפים עם זיפים קשים;
• דגמי סיליקון, כמו תבניות אלומיניום, חוששים מאש פתוחה ושימוש בתנורים חשמליים;
• מוצרי מתכת אינם משמשים לאפייה במיקרוגל;
• אחסן כל מוצר במקום יבש וחשוך.

כדי לאפות עוגייה טעימה ומקורית, השתמש במגוון דגמים שונים לחיתוך. קשה לענות על השאלה איזה מוצר טוב יותר. ניתן לכנות את הבחירה הנכונה רכישה של מספר סוגים של חותכי עוגיות. בעזרת צורות שונות תוכלו ליצור מגוון רחב של קונדיטוריה לשמחת כל המשפחה.

ראה בהמשך כיצד יוצרים תבניות לעוגיות.