איך לבחור טופס לפיצה?

פיצה היא אחת המנות הפופולריות ביותר שכולם יכולים ללמוד להכין ממבט ראשון. עם זאת, במציאות יש המון מתכוני פיצה - יש גם כאלה פשוטים וגם מאוד מסובכים. תהליך הכנת הפיצה הנפוליטנית הקלאסית (הווריאציות שלה מוגשות בדרך כלל במסעדות המכונות מרגריטה) נכלל ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק"ו. לא המנה עצמה, אלא התהליך עצמו - מהכנת המרכיבים ועד להגשה, ולצורה שבה נאפים את הפיצה יש חשיבות רבה.

פיצה נפוליטנית, למשל, נאפה על תבנית עץ אפייה בתנור אבן, אך בבית תוכלו להגביל את עצמכם לאפשרויות פשוטות יותר. חנויות הכלים מציעות מגוון רחב של כלים לאפייה ואפייה בתנור מטבח קונבנציונאלי.

עבור פיצה סטנדרטית, כמובן, צורה עגולה מתאימה יותר, אם כי ניתן להכין אותה גם למלבנית אם תרצה - זה ממלא תפקיד גדול. הפופולריות של המעגל נובעת רק מהמסורת של אדונים איטלקים. והגדלים הפופולאריים ביותר הם 25, 30 ו- 35 ס"מ.

תבניות פיצה יכולות להיות מחומרים שונים. לכל אחד מאפיינים ותכונות לבחירתו.

יש לבחור בכל כלי מתכת בזהירות רבה, מאחר שהתכונות הבלתי מספקות שלו יכולות להרוס את המנה שלכם בקלות. קודם כל, כדאי לשים לב לנוכחות של ציפוי ללא מקל, לגובה הצדדים, לסוג הסגסוגת.

בדרך כלל, פלדה, אלומיניום וברזל יצוק משמשים להכנת כלים.ברזל יצוק מזהה בקלות את משקלו הגדול - צורה כזו בגודל לא קל להחזיק בידיים שבריריות, אבל, אולי, הסוף חסרונותיו שם. זוהי האפשרות הטובה ביותר כשנדרש חימום אחיד - לברזל יצוק יש מוליכות תרמית גבוהה מאוד. בטופס זה, אפילו אופציונלי ציפוי שאינו מקל או ניקוב התחתון.

רצוי גם להיות תחתונה מחוררת, אם כי אתה יכול להסתדר בלעדיה.

כשבוחרים תבנית אלומיניום, זכרו זאת לחומר זה מוליכות תרמית גבוהה מאוד ומתחמם במהירות. האחרון שונה מאוד מברזל יצוק, ולכן פיצה נאפה עליו הרבה יותר מהר מאשר בכל חומר אחר. החיסרון באפשרות זו הוא שכל הדברים האלומיניום מכופפים בקלות, ולכן עליכם לטפל בהם בזהירות.

טפסים מחומר זה הם אפילו יותר גחומיים לשימוש. קרמיקה - החומר שביר ויכול להיסדק בפגיעה קלה ביותר על משטח קשה.

לכן ניתן להשתמש בצורת הקרמיקה להגשת כלים על השולחן. לעתים קרובות טפסים כאלה מיוצרים בגודל קטן - 200 מ"מ.

בבחירת צורת זכוכית הקפידו לשים לב לסוג החומר. זה חייב להיות זכוכית עקשן, ולא רק מנה בעלת צורה וגודל מתאימים. בדומה לקרמיקה, זכוכית יכולה למשך זמן מה לשמור על הטמפרטורה של הפיצה המוגמרת, וגם מאפשרת לכם לשלוט על שלב המוכנות של המנה דרך הקירות השקופים כך שהיא לא תישרף.

לאחרונה, תבניות סיליקון צוברות פופולריות רבה. זה לא מפתיע, מכיוון שלא כמו כל שאר החומרים, הסיליקון גמיש ומקלה על הוצאת המאפים. עם זאת, פיצות גדולות בגודל 40, 45 ו 50 ס"מ אינן רצויות ביותר לבשל בצורות סיליקון. סיליקון פשוט לא יכול לספק חימום אחיד על כל שטח הפיצה.

לפעמים לתבנית אפייה יכולות להיות כמה מאפיינים. חלקם עשויים, למשל, להיות מחוררים. חורים בצורת חורים קטנים מיוצרים לעיתים בתבניות פלדה ואלומיניום. זה שימושי כך שהבצק נאפה מהר יותר, ועלול להיווצר קרום בתחתית הפיצה. זה בדרך כלל לא נוצר על דף אפייה ללא חורים, מכיוון שזה מצריך גישה לאוויר.

וכדי שהוא לא ידליף, הקפידו להשתמש רק בעקביות עבה.

מעניין בפיתרון שלה הוא הצורה החרוטית. עבור הפיצות הללו, נוצרים צורות מיוחדות בהן מניחים את הבצק, אפוי ואז מדווחים על המלית. התוצאה היא פיצה בצורת גלידה.

זה נוח לאכילה, כיוון שהידיים לא מתלכלכות, זה נוח לקחת איתך, אין צורך בכלים נפרדים - אתה יכול לעטוף את החרוט במפית. פיצה זו כבר צברה פופולריות בקרב האירופאים כגרסה מקורית של אוכל מהיר ברחוב.

למסעדות מיוחדות מכבשי פיצה חרוטים ותנוריםאבל זה יכול להיעשות בבית.

מרבית הצרכנים בביקורות על טופס עם רשת שאינו מקל מציינים את הנוחות שלה, מהירות בישול פיצה גבוהה וטיגון טוב. עם זאת, בצורות כאלה עם חורים מתברר להכין פיצה דקה בלבד. לפיצה עם בצק זנגוויל מומלץ לקחת את הצורה הרגילה.

חסרונות מציינים במגשי אפייה מאלומיניום ופלדת פחמן דקה - הם קצרי מועד לעומת ברזל יצוק. מומלץ גם להשתמש בקלף לאפייה או באנלוגים שלה, מכיוון שלגיליונות אפייה כאלה אין ציפוי ללא מקל. או שתוכלו להשתמש בסוד המקצועי של טבחים - משמנים את הטופס במרגרינה כך שהפיצה לא תידבק ולא תידבק. זה לא נותן כמות גדולה של שומן ואינו מתפשט כמו שמן צמחי.

לקבלת סקירה כללית של תבניות לפיצה מסיליקון, עיין בהמשך.