מדי חום לבשר: תכונות, סוגים, בחירה, כללי שימוש

אביזרים רבים למטבח נוצרו כיום, ורובם מיועדים לשימוש בבישול בשר. שני טבחים ביתיים מנוסים וגם שפים מקצועיים יגידו שלעתים קרובות הטעם, המראה והארומה של הבשר תלויים ישירות בטמפרטורה שנבחרה נכונה של הכנתו. התבלינים, וחלק מהגווי הנבחר, וגילם מפעילים גם הם את השפעתם, אך גורם המפתח הוא עדיין הטמפרטורה.

כאן, על מנת לקבוע זאת נכונה, ואז בזמן להוציא את הבשר מהתנור, ונוצרו מדי חום מיוחדים. נדבר על הזנים והדקויות השימוש שלהם.

רבים מבלבלים בטעות את מדחום התנור עם אביזר מיוחד שנועד למדוד את הטמפרטורה של הבשר בלבד. מכשיר כזה אינו בשום אופן פריט יוקרתי, נהפוך הוא, נחוץ לאותן עקרות בית ששולחןן מתפוצץ באופן קבוע במנות שהוכנו מבשר אפוי או מעופות מסוגים שונים.

העובדה היא לכל סוג של מוצר זה טמפרטורת הבישול הייחודית שלו. בדיוק תלוי בשמירתו אם המנה המוגמרת תתגלה ריחנית, בטוחה וטעימה, תהיה גולמית ומסוכנת, או מבושלת יתר ויבשה.

בניגוד לאמונה הרווחת, אביזר מטבח זה אידיאלי לא רק לצליית עופות ובשר, אלא גם בבישול כלים רבים אחריםלדוגמה, דגים או אפילו בישול קרמל ביתי. וכאן כמעט בלתי אפשרי להסתדר בלי המכשיר המיוחד הזה.

כמובן שישנן דרכים אחרות לקבוע את מידת המוכנות המשוערת של מנה, אך אף אחת מהן לא נותנת תוצאה מדויקת. מדחום הבשר מאפשר לך לקבוע במדויק את הטמפרטורה בתוך הנתח, ולכן, לקבוע את מידת 100% השימוש בו בטוח יותר. העובדה היא שלכל מוצר יש אינדיקטור מסוים לחימום, בו כל החיידקים הפתוגניים מתים, ורק אביזר מטבח זה עוזר לגלות שהבשר במקרה זה מחוטא לחלוטין.

כלומר מדחום בשר מאפשר לא רק לבשל אותו בצורה מושלמת, אלא גם מאפשרים להיות בטוחים שכל המחוללים שיכולים להיות בו פשוט מתו. זהו אביזר מטבח בריא וקל לשימוש.

כמו כל מכשיר מטבח אחר, גם לזה חסרונות. בתור העיקרית, אנו יכולים להבחין בעובדה שבדגמים הקלאסיים הפשוטים ביותר דיוק הקביעה לא תמיד מתאים לטמפרטורה האמיתית. במיוחד כשמדובר במדידת פני השטח, מכיוון שבתוך הבשר הנתון הזה יהיה גבוה פי כמה.

החיסרון השני המשמעותי הוא העלות הגבוהה של אביזר מטבח מודרני.

אבל יש לו יתרונות ורבים אחרים.

• מגוון רחב וקטגוריית מחירים שונה. מגוון המוצרים הזה הוא רחב, מכיוון שיצרנים רבים, בעלי שם עולמי וגם כאלה שהופיעו לאחרונה, מציעים ללקוחות מדחום מייצור משלהם. הם נבדלים זה מזה בצבע, בפונקציה ובערך.
• קל לשימוש. השימוש במכשיר כזה הוא פשוט מאוד: כל מה שצריך זה לחדור חתיכת בשר או עופות, או פשוט לחבר את המכשיר למשטח שלהם.
• מהירות ודיוק. דגמים מודרניים באיכות גבוהה מאפשרים לך לקבוע את טמפרטורת המנה תוך 1-3 שניות, בעוד שהסטיות יכולות להיות לא יותר מ 2-3 מעלות.
• רב-פונקציונליות. למרות העובדה שמכשירים אלו ממוקמים בתחילה על ידי היצרנים כמדחומים לבשר בלבד, הם יכולים ולעתים אף זקוקים להם לצורך הכנת כלים אחרים.

וכמובן, אל תשכחו מהעמידות של הפעלת מכשירים כאלה, כמו גם את קלות הטיפול בהם. באופן כללי, מתוך סקירה קצרה זו של היתרונות והחסרונות של אביזר זה, מתברר כי מכשיר כזה הוא באמת הכרחי בכל מטבח.

כל הדגמים הקיימים של מכשיר זה מחולקים לשני סוגים עיקריים. הקבוצה הראשונה כוללת את מה שמכונה התקנים אנלוגיים. אלה אבותיהם של יחידות מודרניות יותר. לדיוק במדידה שלהם תמיד יש שגיאה, והיא די גדולה. אך יחד עם זאת ניתן לשטוף מכשירים בקלות במים זורמים ולהשתמש בהם במשך שנים רבות ברציפות.

עם זאת, אביזר מכני אנלוגי כזה כמעט שקעה בתהום הנשייה, והוא הוחלף בדגמים שונים של מד חום בשר דיגיטלי. למכשיר אלקטרוני כזה עם חיישן יש גם כמה סוגים, והוא זה שנחשב לטוב והבטוח ביותר לשימוש בבית. ישנם שלושה סוגים עיקריים של מכשיר זה.

• מדחום אלחוטי קלאסי - זו הגרסה הקלה ביותר והתקציבית ביותר של מכשיר זה.יש לו בדיקה אשר מוחלת בפשטות על החיישן עם תצוגה, וטמפרטורת המנה המוכנה מוצגת עליו. זהו מדחום מתקפל, פשוט ואינטואיטיבי לשימוש, אשר ניתן לשטוף את המחט בקלות תחת מים זורמים. החיסרון של מכשיר זה הוא שהוא לא מאפשר למדוד את הטמפרטורה ישירות בתוך חתיכת בשר או עוף. בנוסף, לא ניתן להשתמש בו מייד בתנור, ראשית עליכם להוציא ממנו את המנה. עם זאת, למתחילים, אביזר כזה יהיה הבחירה הטובה ביותר.

• דגמי בדיקה מרחוק - ניתן להשתמש במכשירים חוטי חשמל ישירות בתנור. השגיאה במדידה שלהם היא כמעט אפס. מדחומים רבים מסוג זה מצוידים בשלל פונקציות נוספות המפשטות מאוד את עבודתו של הטבח. אם טבח מסוים זקוק להם, כל אחד מחליט בעצמו. מהירות המדידה כאן היא 3-5 שניות בלבד, אך היתרון העיקרי הוא שמכשיר כזה עם מחט מאפשר למדוד את הטמפרטורה המדויקת בתוך המוצר.

• מדחום אינפרא אדום. זהו מה שנקרא הידע. אביזר כזה מאפשר למדוד את הטמפרטורה של מוצרים בחוץ. בונוס הוא שאתה יכול לקבוע במדויק את טמפרטורת החימום של התבנית או התבנית, כמו גם את מידת הטיגון מכל סוג שהוא בפנים. אך כדאי לקחת בחשבון שככל שהמרחק למוצר רחוק יותר כך שגיאת המדידה גבוהה יותר. חסרון נוסף של מכשיר כזה טמון במחירו הגבוה.

מגוון כה גדול של מינים, יחד עם העובדה שמוצרי המותגים השונים מוצגים בשוק, מובילים לרוב קונים פוטנציאליים לקושי, והם אינם יודעים איזה מותג ודגם יש להעדיף.

על מנת להקל על ייסור בחירת מדחום בשר לקונים, וכדי שיוכלו לרכוש מוצרים איכותיים באמת, אנו מציעים לכם דירוג מיני של מיטב היצרנים של אביזר מטבח זה.

• וובר 6492 - זהו מדחום אוניברסלי שמתאים למדידת טמפרטורה רק מבחוץ של מוצרים. במקביל, ניתן להשתמש בו לא רק לבשר, אלא גם לשוקולד, קרמל ומוצרים אחרים.

• ThermoPro TP-06 - זהו אביזר עם בדיקה מרחוק, שבזכותה ניתן להשתמש גם מדחום כזה לקביעת הטמפרטורה בתוך המוצרים ישירות בתנור. פשוט ואמין לשימוש, עם קצב דיוק גבוה. יתרון חשוב הוא המחיר המשתלם של המכשיר.

• Ivation IVAWT738 - זהו אחד המכשירים המורכבים והמודרניים ביותר. מאפיין ייחודי הוא העיצוב הייחודי שלו, הוא מאפשר להשתמש בשני מחטים למדידת הטמפרטורה בשני מוצרים שונים לחלוטין, ומידע על כל אחד מהם יופיע בנפרד. מדחום מתוחכם, מדויק ועמיד מאוד לשימוש.

• Thermapen® Mk4. זהו אחד האביזרים החביבים על שפים עולמיים. למרות הפשוט, אפשר לומר עיצוב מינימלי, מכשיר זה מאופיין ברמת דיוק גבוהה של מדידה, קלות שימוש ותחזוקה ועמידות.

• פולדר THM-515 - זהו אחד מהדגמים הזולים והקלים לשימוש של מדחום בשר, ניתן להשתמש בו גם כדי לקבוע את הטמפרטורה המדויקת של מוצרים כמו קרמל, שוקולד ודגים.

כפי שניתן לראות, מדי חום הם מיוצרים על ידי מגוון רחב של מותגים, ובמחירים שונים מאוד. זה מאפשר לך לקנות אביזר כזה למטבח לכל אדם, תלוי ביכולות ובמשאלות שלו.

על מנת להימנע מבעיות ומצבים לא נעימים במהלך הפעולה, אלא רק מתחושת סיפוק מהרכישה, יש לגשת נכון לבחירת המדחום עצמו. לכן חשוב להקשיב להמלצותיהם של מומחים.

• עדיף לרכוש מכשיר בעל הגנת לחות מיוחדת לשימוש תכוף. מדחום כזה יימשך זמן רב, וקריאתו תהיה ברורה ואמתית.
• טווח הטמפרטורה למדידה לא צריך להיות נמוך מ 100 מעלות, אחרת בעת הכנת כלים אביזר כזה יהפוך פשוט חסר תועלת, וקריאותיו תקבלו שגיאה גדולה.
• למי שלרוב מבשל ואוהב לעשות הרבה דברים במקביל, מתאים מטר עם טיימר, אותו ניתן להכניס מייד עם צלחת גולמית לתנור. כאשר הוא מוכן, או שהטמפרטורה שלו תגיע לסימן הרצוי, יישמע אות נשמע שלא ישכח את תהליך הבישול הנוכחי.
• נוחים במיוחד הם אותם מכשירים עם צג דיגיטלי קטן. על זה כל תוצאות המדידה יוצגו בבירור, והן יופיעו מהר מאוד.

עבור כל מדחום בשר ספציפי, היצרן מצרף הוראות מפורטות להפעלתו, אבל יש סדרה כללית של דרישות חובה.

• ניתן לשטוף רק אביזרים עמידים במים או לטבול בהם לחלוטין.
• אל תשתמש במכשיר לעתים קרובות מדי, תנקב את המוצר - הוא יאבד את העסיסיות שלו.
• השתמש במדחום קולינרי בדרך כלל בשלב הסופי של הבישול. למנגל - זו 10 הדקות האחרונות של הבישול, לחתיכות בשר שלמות - 15-20 הדקות האחרונות.

לקבוע את מידת המוכנות של מנה יעזור לשולחן מיוחד. הוא מכיל מידע על סוג המוצר והטמפרטורה בה הוא מוכן לחלוטין לשימוש.

טבלה זו מציגה את הטמפרטורה בעת אפיית בשר עד רמת הטיגון המלאה.

ובכל זאת, אל תדביקו את בדיקת המכשיר בקרבת עצמות או סחוס - הוא עלול להינזק, ונתוניו יהיו לא אמינים, או שהמכשיר, ככלל, ייכשל.

הדקויות הללו מתוארות גם בהוראות. אך חשוב לזכור כי אחת לחצי שנה יש לבצע בדיקת דיוק מדידת מוכנות של מוצרים. לנקות את מארז מדחום הבשר עצמו ואת התצוגה שלו מותר עם מטלית נקייה לחה או מפיות.

בדיקה נשלפת או נשלפת לאחר ניתוק מהדיור מותר לשטוף במים חמים בעזרת כלי משותף. ואז הוא ניגב ביסודיות. לאחר הניקוי, המכשיר מאוחסן במקום מאוורר היטב, ללא עודף לחות ובטמפרטורת החדר.

בדיקה קולינרית לבשר - זהו אכן מכשיר חשוב והכרחי. והמארחות והטבחים בעלי שם עולמי רק מאשרים זאת. ובעזרת העצות ממאמר זה, כל אחד יכול לראות בעצמו.

השוואה של מדי חום בשר אלקטרוניים ומכניים מחכה לכם בסרטון למטה.