Правилата на поведение на масата предполагат използването на определен брой прибори за хранене. Опитвайки се да определи целта на даден обект, човек може да срещне определени трудности. Независимо от това, в съвременното общество човек има нужда от знания за целта на различните прибори за хранене. Ако на гала вечеря или вечеря има рибни ястия, тогава за тях при настройката на масата ще бъдат включени рибени вилици.
Как изглежда?
Първоначално рибената вилица имаше само три зъба, доста широки и не остри. По дължина е значително по-къса от класическата обикновена вилка, дръжката й е по-широка и по-плоска.
Сега могат да направят и четиристранни вилици за риба. Но объркването с конвенционална вилица все още не работи, тъй като зъбите са по-къси и за да се улесни премахването на костите, в центъра е разположен характерен прорез.
И двата вида вилици се използват еднакво за сервиране.
Първоначално услугите, в които са присъствали рибните вилици, се състоеха от значителен брой артикули. Те бяха достъпни само за елитните части на обществото. Следователно, те са направени от ценни метали и техните сплави. Сред аристокрацията се срещали сребърни и дори златни маси за маса.
Сега можете да закупите и такива ексклузивни услуги, но тези от неръждаема стомана се използват по-широко. Дръжките могат да бъдат украсени с различни шарки и покритие със злато или сребро.
вид
Въпреки факта, че рибената вилица често се заменя с трапезария, тя присъства на големи събития и официални вечери при сервиране. Те решиха да използват не само рибни ястия, но и морски дарове, както и рибни консерви.
- Охлаждайте вилици (фр. Мивка). Във Франция специално метално ястие за ястия с гореща риба се наричаше хладка форма. В него те приготвяха и сервираха храна до трапезата. Съответно вилицата, с която се сервира това ястие, започна да се нарича хлад. Всъщност това е основният прибор за лечение на риба. Това е същата вилица с къси зъби и вдлъбнатина за извличане на костите.
- Вилица за консерви. Специално спомагателно устройство. С него те не ядат, а прехвърлят парчета риба от общо ястие в чинията си. Това е стилизирана вилица с шпатула с пет скилидки, които са свързани помежду си по ръба. Така излишното масло преминава през процепите, а широката основа помага за нежното поемане и прехвърляне на малка риба или парче в чиния.
- Dvuhrozhkovaya. Както подсказва името, това устройство има две скилидки, дълга и остра. Създаден за студени рибни закуски, можете да нарежете парчета херинга или червена риба и да ги прехвърлите в индивидуална чиния.
- За морски коктейл. Вилица с форма на тризъбец. Карамфилът е извит към центъра. И има други опции за тази вилица. Например устройство, предназначено за миди и стриди, има удебелен ляв зъб, за да улесни отделянето на плътта от черупката. За раци, раци и скариди служи двойно назъбена дълга вилица.
А за рязане на омари има двустранно рамо. От единия му край е остър, те отрязват черупката и изваждат месото от ноктите. Другото е скучно, оформено като лопатка за загребване на сок.
Как да използвате?
Охлаждащите вилици обикновено се сервират в тандем с рибен нож. С него можете естетически и удобно да издълбаете трупа. При сервиране рибената вилица се поставя отляво, втората след вилицата на масата. Рибният нож също е вторият, но вдясно, веднага след ножа за маса.
Рибният нож има формата на лопатка. Не е остър, има малки вдлъбнатини по краищата по краищата. Ножът не е предназначен за рязане, той само помага за отделянето на филето от костите. Ако рибният нож не е на масата, тогава е разрешено да се използва вместо него още една вилица - риба или трапезария.
Тъй като рибните уреди са разнообразни и могат да се сервират по различни начини, правилата за използването им са малко по-различни.
Така че, ако сервирането съдържа комплект, състоящ се от вилица за риба и рибен нож, вземете вилицата в лявата ръка и ножа в дясната. Както споменахме по-рано, те не режат с нож, а само внимателно отделят костите от филето, като държат с вилица парче риба.
Първо, трябва да се яде месо от върха на рибата, след което можете леко да обърнете частта от парчето и да продължите към другата страна.
Малките рибни кости често присъстват в рибните ястия, дори ако се сервират с преработено филе. Такива кости не могат да бъдат извадени от ръце - това е нарушение на етикета. Ако изведнъж почувствате рибена кост в устата си, трябва внимателно да я преместите с език към устните си и да я извадите от устата с вилица. След това може да се прехвърли в специално проектирани чинии или на ръба на чинията ви.
Ако при настройката на масата рибният нож е заменен с класическа вилица за маса, тогава вилицата за риба се поставя от дясната страна на чинията. Защото сега служи като рибен нож. Така вилица за маса се намира в лявата ръка, а месото се отделя от костите с рибена вилица. Донесете порции до устата с уреда в лявата ръка.
Има моменти, когато се сервират рибни ястия, а специални уреди липсват. Тогава е трудно да разбера коя вилица да използвате за тези храни. Ако това се случи, тогава е допустимо да използвате обикновена вилица и парче хляб. Взимаме хляба в лявата си ръка и държим рибата в чиния, и я нарязваме с вилица за маса и изпращаме порционирани филийки към устата си.
Всички горепосочени методи съответстват на правилата на етикета и ще дадат увереност в тържествените празници. Те обаче са подходящи за ястия с гореща риба.
Има леки нюанси при сервиране на студени кисели или солени рибни закуски, като сьомга, есетра, херинга. В този случай, за да отрежете рибата, вземете обикновен нож за закуски. Работата е там, че труповете на тези видове риби са доста твърди. Ножът за предястие е разположен от дясната страна на чинията, в самия край на комплекта за сервиране.
Разнообразие от рибни ястия доведе до появата на широка гама от прибори за хранене: разнообразие от щипки, шишчета, ножове, лъжици.
Всички те ще ви помогнат да хапнете красиво и удобно всички видове рибни деликатеси.
Вижте как да ядете риба в ресторант в следващото видео.
