Тигани: типове, популярни модели и критерии за подбор

Трудно е да си представим както домашната, така и професионалната кухня без тиган. Този прибор ви позволява да готвите вкусни пържоли с хрупкава коричка, да печете розови палачинки или да се почерпите със сочна яхния със зеленчуци. Основното е да изберете правилния модел на тигана, защото всяко от тези ястия изисква своя собствена версия на прибори.

Тиганът е вид кухненска посуда. Направен е от метал, в повечето случаи има специално покритие. Въпреки разнообразието от опции, всички видове тигани са обединени от едно нещо - благодарение на материала, който загряват и пренасят тази топлина в храната.

Тиганите могат да имат няколко разновидности, в зависимост от целта на употреба.

• Печеното е предназначено за печене на месо, зеленчуци, риба и морски дарове, а също така е подходящо за пържене и задушаване. Основното изискване е уплътнено дъно и стени, поради което фритюрникът бързо се загрява, разпределя равномерно топлината и я съхранява за дълго време. Най-подходящият материал е чугунът, а самият производствен процес се провежда по специална технология.

• Грил тиган. Неговата отличителна черта е оребрено дъно, което симулира повърхността на решетката.Поради тази дизайнерска функция храната не абсорбира масло и мазнини от дъното на тигана, така че готовото ястие е по-здраво и здравословно.

• Тиган уок. Родината на такива съдове се нарича Китай. В структурно отношение Wok е конусовидно ястие с високи стени и дъно с малък диаметър. Класическите прибори имат две дръжки. Вакуумен тиган е друг вид уок. Той е оборудван със специален капак, благодарение на който е възможно да се създаде вакуум вътре в тигана. Благодарение на дизайнерските характеристики, хранителните частици бързо се приготвят, образувайки златиста коричка и оставайки сочна отвътре.

• А тенджера. Това е микс с дебели стени и тиган. Стефанът се отличава с дебело дъно и стени, като последната е забележимо по-висока от обикновените тигани. Яхнията е оптимална за изнемогване - готвене на пилафи, яхнии, супи. Тя може да има специална решетка, след което се оказва пълноправен тиган. Яхнията поддържа температурата за дълго време, така че храната остава по-дълго на топло.

• Creperie. Лесно се идентифицира по своята компактност, леко тегло и ниски стени. В същото време тя има доста дебело дъно, което може равномерно да се нагрее до високи температури. Тиган за палачинки обикновено има дръжка, която не се нагрява. По форма тя може да бъде всяка, но по-често - кръгла.

• Тиган за риба. Обикновено този тиган се отличава предимно с формата си - той е удължен, за да могат да се поставят цели трупове от риба. Той бързо се загрява, което ви позволява да получите пържени филийки.

• Двоен бойлер ви позволява да готвите здравословна храна. Това е посуда с вътрешна скара за пара.

• Леска, вафлено желязо. Това е прибори с разделител, за да се получат половинки "ядки" за приготвяне на сладкиши.

Сортовете тигани могат да се определят от видовете материал, от който е направено това ястие. Най-често срещаните са няколко материала.

Основното предимство на чугунен тиган е способността му да се затопля равномерно по цялата повърхност, както и да поддържа висока температура на нагряване за дълго време. Храната в такива ястия не гори, така че е оптимално подходяща за яхния. Чугунът не отделя опасни съединения по време на нагряване, освен това храната в съдовете е наситена с желязо. Чугунът е доста лесен за използване. Разрешено е да се мият съдове с препарати за почистване, не се страхува от високи и ниски температури. Важно е да изсушите добре тигана след измиване, в противен случай ръждата ще се появи на повърхността му.

Друг момент - периодично чугунът трябва да се калцинира върху огън, като го смазвате с масло и сол. Това ви позволява да оформите естествено незалепващо покритие на повърхността и удължавате експлоатационния живот на приборите. Трябва да се спомене дълголетието на тигана. Но поради голямото тегло може да не е удобно за всички.

Това е една от достъпните опции. Такъв тиган се загрява бързо, но храната в него започва да гори. Важно е да не правите огъня прекалено силен и постоянно да смесвате храна от дъното на тигана. Шпатулата за смесване на храна трябва да бъде силикон или дърво, метал може да надраска алуминиевата повърхност. Алкалните продукти и четките от твърд метал не трябва да се използват за почистване на алуминиеви съдове. Освен това е невъзможно да съхранявате храната в алуминиеви съдове, тъй като тя окислява.

Повърхността на такъв тиган се затопля равномерно и е в състояние да задържа топлината за дълго време, поради което е подходяща за готвене на голямо разнообразие от ястия - както пържени, така и задушени. Трябва обаче да свикнете да готвите в такъв тиган - разбъркайте храната своевременно, загрейте маслото дълго време, в противен случай храната ще се придържа към повърхността и ще изгори. Неръждаемата стомана не е подходяща за пържене на яйца, палачинки, чийзкейк.

Медните прибори винаги имат покритие от неръждаема стомана. Изглежда много впечатляващо, подходящо за готвене на ястия, които се нуждаят от промяна на температурата по време на готвене. Това се дължи на факта, че медта се загрява бързо и се охлажда. Това обаче може едновременно да стане трудност при готвене. Друг недостатък е високата цена, която мнозина оправдават с трайността.

Има няколко вида покрития.

Друго име е флуоропласт 4 или политетрафлуоретилен. Най-често покрива алуминиеви тигани. Тефлонът е вид пластмаса, която има високи физични и химични характеристики. Той е силно издръжлив, което гарантира дълголетието на тигана. Трябва обаче да предпазите материала от излагане на остри предмети.

Друго предимство е храната не се придържа към такова покритие. Освен това процесът изисква минимално количество масло. Самият слой е много издръжлив, не се надрасква, лесно се отмива от остатъци от храна. Той обаче не е подходящ за отопление с висока температура., Оптималната температура за тефлон е + 200 ° С, в противен случай материалът излъчва ниско полезни канцерогени. Изключение правят широко рекламираните тигани Tefal с тефлоново покритие, те се оставят да се загряват до + 260 ° C.

Това покритие крие споменатото вече тефлоново покритие с добавяне на мраморни стърготини. Оказва се доста лесно, но дебелостенни. Водещи характеристики - равномерно отопление, запазване на топлината. За разлика от тефлона, аналогът с мраморно покритие е по-издръжлив - той е по-малко засегнат от неравности и остри предмети.

В магазините можете да намерите както скъпи, така и по-евтини опции. Качествените прибори обаче (с поне 3 слоя мраморно покритие и дебело дъно) не могат да имат ниска цена. Продуктите с най-високо качество се считат с пет слоя мраморно покритие и дебелина на дъното от 6 мм.

Друга модерна популярна корица. Обикновено тиганите от алуминий и чугун имат керамична повърхност. Предимството на керамичната повърхност е способността й бързо и равномерно да се нагрява. За разлика от тефлоновото, това покритие може да нагрее до + 450 ° C, без да отделя канцерогени.

Оптимално е, ако харесвате ястия със златисто кафяво. Дори когато се сваля от огъня, такъв тиган съхранява топлина за дълго време. Керамичният тиган е по-малко податлив на механични повреди, отколкото тефлонов тиган. Въпреки това, такова покритие може да се повреди през есента, да се надраска с метални вилици и ножове, шпатули.

Керамиката е материал на основата на глината и минералните добавки. Производственият процес включва високотемпературно нагряване и последващо охлаждане на продукта, което гарантира неговата здравина и дълготрайност. За измиване е подходяща само течна консистенция, тъй като абразивите могат да повредят покритието. Съдомиялна машина не се препоръчва. Повредите от керамиката могат да бъдат причинени от резки температурни „скокове“.

Титановото покритие се счита за екологично безопасно и безопасно. Такива ястия са универсални. Подходящ е за готвене на деликатеси със златисто кафява коричка, както и за задушаване на храна. Титанът се характеризира със здравина и устойчивост на механични повреди. Той не налага специални изисквания към материала на скапулата или лъжиците за смесване на храна. Накрая можете да готвите в такъв тиган без да добавяте масло.

Друг безопасен материал, който предотвратява окисляването на металните тигани. Това ви позволява да готвите и съхранявате храна в такъв тиган. Сред "минусите" на емайловото покритие е неговата крехкост и нестабилност. В случай на чипове, драскотини по повърхността на съда губят присъщите си свойства и се нуждаят от подмяна. Това налага по-внимателен подход към вида на шпатулите, както и нежно измиване.

Оптималният размер за тигана е 26–28 см със странична височина от 4–8 см. Ясно е, че тиганът за палачинка ще бъде по-нисък и стебът по-висок. Посочените размери са стандартни, този тиган е подходящ както за печката, така и за фурната. Този тиган обикновено се нарича класика.

За грил тиган най-характерната е квадратна или правоъгълна форма. Тиганът Wok има кръгла форма, но не можете да го объркате с класическия. Отличава се с малко дъно и високи стени. Изглежда, че приборите са опънати нагоре и докато се разширяват. Овален тиган обикновено се използва за ястия, приготвени във фурната.

Сред най-известните модели тигани могат да се отличат продуктите на марката Tefal. Тази френска марка има повече от 60-годишна история, а най-известният продукт на компанията е незалепващ тиган. Моделът Tefal Meteor Keramic се радва на популярността и доверието на домакините и професионалистите. Това е керамична версия от неръждаема стомана. Предлага се в триизмерни вариации - 24, 26 и 28 cm.

Предимството може да се нарече и универсалността на приборите - подходяща е за всички видове печки (включително индукционни). Оптималната температура за започване на готвене се счита за + 180 ° C, Благодарение на вградения индикатор за температура е лесно да не пропуснете този момент.

Тиганите от Biol (украинска марка) също са широко разпространени. Основното им предимство е наличието на немското незалепващо покритие Greblon от Weilburger Coatings. Основните продукти са чугунени алуминиеви тигани, въпреки че продуктовата линия включва и модели от чугун. Много популярен сред тях от този производител е дълбок чугунен тиган с подвижна дръжка. Всички видове тигани се предлагат в три размера - 24, 26, 28 мм.

Ако харесвате прибори, направени в съответствие с най-новите технологии, обърнете внимание на тигана от немската марка Rondell, в частност - модела Flamme RDS-710. Благодарение на тройното дъно се осигурява по-добро разпределение на температурата и отоплението се задържа по-дълго. Незалепващото покритие има керамични частици, което значително увеличава устойчивостта на продукта към механични повреди. Друго предимство са удебелените стени на съдовете.

Този немски производител е известен с висококачествените мраморни тигани от неръждаема стомана. Но гамата включва също така и лети алуминиеви колеги (например тиган за дълбок тиган Zenit с двойно, отвън и отвътре, незалепващо покритие).

Продуктите от местния производител Neva Metal Utensils (NMP) практически не отстъпват по качество на чуждестранните марки. Компанията „израсна“ от изследователски институт, което ни позволява да говорим за екологично производство (по-специално, всички прибори са направени без използването на перфлуороктанова киселина). Сред моделите, които са особено търсени, са тиган Титан с незалепващо покритие и уплътнени стени (дебелина 4 мм) и дъно (с дебелина 6 мм).

Това е друга домашна марка. Честно е да се каже, че Tima има продукти, произведени съвместно с италиански производител (например Tima Titan Granit). Това ви позволява да гарантирате висококачествени продукти на сравнително приемливи цени.

Тигани от китайската марка Supremo можете да намерите в почти всеки голям супермаркет. Серията Wood & Stone (дърво и камък) е много известна. Това е алуминиев съд за готвене с незалепващо покритие. Тиганът получи името си заради имитацията на незалепваща повърхност, метални чипове и дървени дръжки. Продуктът се произвежда с диаметър 24 см, вместимост - 4 литра. Подходящ е за всички видове готварски печки.

Когато избирате тиган, първо трябва да обърнете внимание на теглото и дебелината на дъното и стените на съдовете. Колкото по-голямо е теглото на съда, толкова по-стабилно ще бъде на печката и във фурната и в по-малка степен подложено на деформация. Ако изборът е изправен пред сравнително идентични модели, тогава трябва да се даде предпочитание на по-тежки аналози с голям брой незалепващи слоеве.

Тиганът с изключително тънки стени ще се загрее бързо, а храната в него ще се загрее. Оптималната дебелина на дъното е 4–5 mm. Такъв тиган се загрява бързо и добре, храната в него запазва сочност. Съдовете с прекалено тънки дъна ще се нагряват бързо и храната ще изгори. Прекалено дебелото дъно (повече от 9–10 mm), напротив, ще се загрява по-бавно. В допълнение, такива ястия ще бъдат неоправдано тежки.

Разбира се, важно е да изберете съдовете в съответствие с вашите цели. Така че, за зеленчуци, месо и риба трябва да изберете тигани с дебели стени. Добрите палачинки се получават изключително в специални прибори. Ако не е възможно да закупите няколко тигана наведнъж, изберете по-универсална, например чугунена версия с доста високи стени.

Следващият критерий е размерът на тигана. Важно е да помислите колко храна и колко хора смятате да готвите в чиниите. За един човек е достатъчен тиган с диаметър 24 см. За семейство от 3 или повече души трябва да се закупуват прибори с диаметър 28 см или повече. Друг фактор е размерът на горелките.

Когато избирате тиган с тефлоново покритие, обърнете внимание на дебелината на дъното. Идеалният алуминиев тиган трябва да се отлива с удебелени стени и дъно. Ако въпреки това е избран щампован алуминиев тиган, той трябва да бъде направен от най-дебели листове (най-малко 3 мм). Грил тиганът трябва да има най-високите бразди на дъното, което ще ви позволи да получите по-сочна и здравословна храна. За фурната трябва да изберете тиган с подвижна дръжка. Друг вариант е неподвижна метална дръжка, която няма пластмасови елементи.

Днес, когато става въпрос за незалепващо покритие, те обикновено казват „тефлон“ веднага. Трябва обаче да се разбере, че това име е името на производителя на такива покрития. По-правилно, незалепващо покритие на базата на PTFE. Сред такива покрития е не само известната марка Teflon, но и основният им конкурент Whitford.

Повърхностите на приборите трябва да са равномерни и гладки, без пукнатини, вдлъбнатини или неравности.Вземете тиган в ръка - удобно ли е да го държите за дръжката, прекалено тежък ли е за вас? За електрическа печка трябва да закупите прибори с дебело дъно.

В противен случай има голяма вероятност от деформация на плочата. За газовите печки можете да изберете тиган с по-тънко дъно. Ако печката е индукция, тогава всички съдове трябва да бъдат специални - с магнитни свойства. За керамичен плот от стъкло е по-добре да не купувате медни или алуминиеви тигани, тъй като те ще оцветят на такава повърхност.

Струва си да обърнете внимание на дръжката на съдовете. Тя може да бъде плътна или с болтове. В първия случай тиганът обикновено трае по-дълго, тъй като болтовете могат да се разхлабят. Ако търсите по-ергономичен вариант за съхранение, изберете тиган с подвижна дръжка. Удобно е, когато тиганът има капак. Предпочитание трябва да се дава не на метални, а на стъклени опции с ръб от неръждаема стомана. По-модерните опции на капака имат вентил за изпускане на пара.

Повечето тигани, особено тези с тефлонови и керамични покрития, не понасят използването на метални остриета и разбъркващи лъжици. Твърдите четки за пране, абразивни и сухи прахообразни препарати ще трябва да бъдат изоставени. Предпочитание трябва да се дава на течни, не твърде агресивни аналози. Дори ако производителят твърди, че можете да готвите без растително масло, по-добре е да смажете повърхността на тигана поне малко, което ще удължи живота на последния.

Вижте как да изберете тиган в следващото видео.