Готвач: Описание на професията, отговорностите и кариерното развитие

Готвачът е отговорна и интересна позиция. Днес професията не е широко разпространена сред младите хора, но постепенно става все по-широко разпространена, тъй като се популяризира чрез медиите. Нека разгледаме по-подробно описанието на професията на готвач, отговорностите и кариерното развитие.

Готвачът е човек, който води и контролира всички процеси в кухнята. И мъжете, и жените могат да работят в тази позиция. Задачите на готвача включват създаването и разработването на менюто, подаване на заявления за продукти, наблюдение на санитарните условия на кухнята и много други. Готвачът е основният готвач във всяка кухня. Мнението му не е спорно и всички останали служители трябва да се подчиняват на инструкциите на шефа си.

Известните готвачи могат да работят като служители, да отварят собствени ресторанти или да играят ролята на експерти (например, да съветват ресторантьори, готвачи звезди на шоу бизнеса или други известни личности и т.н.).

Както всяка друга работа, професията на готвач не е абсолютно перфектна, тя съчетава цяла гама от характеристики с положителен и отрицателен характер. Преди да решите, че искате да станете основен човек в кухнята, трябва внимателно да проучите всички клопки.

Първо трябва да поговорите за предимствата, които са присъщи на професията на готвач.

• Млада възраст, влизаща в професията, За никого не е тайна, че независимо кой кариерен път сте избрали, за да достигнете върховете на професионализма и да получите най-високата квалификация, трябва да натрупате много опит. В тази връзка световноизвестните професионалисти получават признание в доста респектираща възраст или дори в самата зора на живота си. При готвачите ситуацията е различна. Така че средната възраст за получаване на такава длъжност е 35 години. В същото време можете да започнете професионалната си кариера от 18.
• Творчески компонент, Въпреки факта, че на пръв поглед работата на готвача може да изглежда доста рутинна, това съвсем не е така. Несъмнено в хода на професионалната си дейност ще трябва да изпълнявате ежедневни функции, които няма да ви донесат много удоволствие (например попълване на заявки за продукти и работа с други документи). Но в същото време трябва да се има предвид, че основната част от работата на готвача в кухнята е да проявява креативност, да създава нови ястия и да търси необичайни комбинации от продукти.
• Кратко и сравнително просто обучение, За да станете програмист са необходими широки познания по математика, знанието на закона е важно за юристите, лекарите не могат без химия и т.н. Безспорно всички горепосочени професии са популярни и престижни, но е невъзможно да се получи позиция в тази област без специализирано образование, което изисква много усилия и време. При готвачите ситуацията е различна. Така че често хората, които завършват колежи, колежи или други средни специализирани институции, се заемат на първоначалните позиции. Понякога можете да получите работа само с професионални курсове. По този начин, за да започнете професионалната си кариера, не е нужно да харчите много усилия и време или да притежавате някакви специфични технически познания.
• Лидерска позиция, Готвачът е лидер на целия персонал в кухнята и заема лидерска позиция с висок статус. Този факт е плюс в работата за мнозина, но от друга страна трябва да се има предвид, че заедно с лидерството идва и отговорността.
• търсене, Готвачът е специалист, който винаги ще бъде в търсенето. Всъщност тази професия не е популярна сред младите хора, но ако сериозно изучавате готвене и проявите интерес към тази област на човешката дейност, можете да станете известен и търсен специалист.

Нека разгледаме някои от тях.

• Неблагоприятни условия на труд, Кухнята е място, където е доста трудно да се работи. В същото време рисковете се увеличават, ако сте служител на малко провинциално кафене или трапезария, където липсват всички необходими технологии и устройства. Постоянно готвачът е изложен на високи температури, изпарения. Освен това има и доста висок риск от нараняване (например изгаряния или порязвания).
• Висок риск от развитие на определени заболявания, Поради неблагоприятните условия на труд, описани по-горе, готвачите са силно податливи на различни заболявания: астма, алергии, ставни заболявания. Ето защо много често специалисти дори от най-високия профил се пенсионират рано.
• стрес, Работата на готвача е тясно свързана с различни стресове, които могат да бъдат причинени от голям брой причини: капризни гости, висока заетост на заведението, некомпетентни подчинени и така нататък.

Работодателите могат да поставят различни изисквания към готвачите - всичко зависи от конкретното място на работа. Във всеки случай всичко трябва да бъде ясно описано в длъжностната характеристика, също не се колебайте да задавате пояснения или други въпроси, които ви интересуват на лично интервю.

Въпреки разнообразните изисквания на работодателите, има определен стандартизиран набор от умения, от които всеки готвач ще се нуждае.

• Така че, трябва да кажа, че готвачът няма да вземе първокурсник в готвенето и този човек, който тепърва започва кариерния си път. Не трябва да получавате предварителен опит като готвач, Различните работодатели могат да изискват трудов стаж с различна продължителност, минималната цифра е 3 години.
• В допълнение към познаването на директните кулинарни техники, както и способността да ги прилагат на практика, ще ви трябва допълнителен набор от знания, Така че, успешният готвач трябва да знае всичко за производството на храни и кухненското оборудване.
• Познаване на основите на счетоводството а възможността за работа в специализирани програми също е неразделна част от работата на готвача.
• Поради факта, че задълженията на ръководителя на кухнята включват контрол върху санитарните и хигиенни условия, т.е. той трябва да е добре запознат с изискванията на санитарно-епидемиологичната службакоито се предлагат за производство на храни.
• Друга нужда от готвач е способност за определяне на свежестта на продуктите и познаване на най-разнообразните технологии за работа с тях.
• Освен всичко друго, всеки кухненски работник (и главният готвач не е изключение) трябва да има медицинско досие.

На първо място, трябва да се отбележи, че за готвача няма универсална длъжностна характеристика. В зависимост от мястото на работа и работодателя, тези или онези точки от инструкцията могат да варират. Като цяло има стандартни изисквания и правила.

Нека ги разгледаме по-подробно.

• Всеки готвач, който въз основа на преките си професионални изисквания е ръководител на кухнята, трябва да наеме персонал, Освен това, той трябва да определи правилно квалификациите и компетентностите на кандидатите и по този начин да събере професионален и висококвалифициран екип, който ще обслужва организацията за кетъринг.
• След това тъй като всички служители са избрани, важно е да обърнете внимание на правилното им разположение и да определите кой ще работи в гореща и студена работилницакой ще се занимава с десерти и кой ще оказва съдействие на всички останали служители, когато такова е необходимо. В по-голямата си част успехът на цялата кухня зависи от правилното подреждане на работниците.
• Тъй като всяка организация за хранене има своя индивидуална специфика, всяка готвачът трябва да обучи нови служители и да им разкаже за конкретни характеристикитова трябва да се вземе предвид в процеса.
• Дизайн на менюто - Това е основната задача на главния готвач в кухнята. Менюто трябва да е такова, че да се готви доста лесно (тоест всички готвачи се ръководят в техниките на приготвяне на определено ястие). Освен това менюто трябва да съдържа оригинални и оригинални ястия, с които другите институции не могат да се похвалят - по този начин ресторантът ще остане конкурентен и ще привлече клиентите.
• Създаване на нови рецепти - задължителна част от работата на всеки готвач.Така че, това могат да бъдат сезонни актуализации на менюто или изключителни ястия от готвача.
• В хода на работата си готвачът трябва да се справи с наличието на храна, Той трябва да направи изчисления по отношение на това колко от определен продукт ще е необходим за определено ястие и, като вземе предвид това, да изготви заявления за покупки.
• Въпреки факта, че преките отговорности на готвача не включват почистване на кухнята, той трябва да следи санитарното състояние на всички помещения.

Заплатата на главния готвач в кухнята зависи от редица фактори: региона, образователното ниво, нивото на организация на храненето, броя и сложността на служебните задължения и т.н. Въз основа на всички описани по-горе фактори се съставя заплатата на готвача. Минималната линия е 30 000 рубли, а максималната е 150 000 рубли.

За да станете готвач, трябва да започнете работата си като обикновен готвач. В същото време за заетостта, дори и за такава начална позиция, е необходимо да се получи подходящо образование (например да завършите колеж или да вземете подходящи курсове). След като покажете своя професионализъм и желание да се усъвършенствате като редовен готвач в продължение на няколко години, можете да кандидатствате за позицията на готвач.

Трябва обаче да се има предвид, че готвачът не е самоцел.

В същото време можете да промените и нивото на институциите, в които работите. Така, работил няколко години като готвач в училищно кафене, можете да получите работа в кафене или ресторант, повишавайки статута си на професионалист.

Опитен готвач може да си намери работа във всяко заведение за хранене: това може да бъде луксозен ресторант, уютно кафене от хипстър или дори обикновена училищна столова - всичко зависи от амбициите на конкретен специалист.

И също така кариерният път може да се развие по такъв начин, че да станете личен готвач. Например някои известни световни звезди имат лични готвачи. Заплатите на такива специалисти са доста високи, тъй като в същото време те могат да обслужват няколко души.

Както можете да видите, професията на готвача е доста сложна работа, която се състои от голям брой клопки. Ето защо преди да изберете такъв път за кариера е важно внимателно да оцените силата си. Ако е възможно, говорете със специалисти, които вече заемат тази позиция, помолете ги за стаж. Така можете да докажете, не с дума, а с дело, желанието си да се развивате в кулинарната сфера.