Колко категории готвачи съществуват и какво означават?

Готвачът е една от малкото професии, която е актуална по всяко време. Има доста кандидати и работодатели във всички области на готвенето - в ресторантьорския бизнес, в столовите и дори бистрота. Освен това често се изисква да работят не просто готвач, а представители на тази професия, които имат определен ранг. Ще поговорим в тази статия за това какво е, колко важно е освобождаването от отговорност за спецификата на работата на готвача и как може да бъде подобрено.

Ако говорим за почти всички съществуващи професии, всяка специалност има няколко стъпки, които показват професионализма на човек и неговите умения в работата. Професията на готвач не е изключение. Тук потенциалният работодател може предварително да оцени таланта и професионалните качества само след като научи ранга на готвач.

Този показател не е само числов префикс към самата професия. Това е съкратено цифрово обозначение на уменията на човека, получил тази специалност. В същото време да получиш най-високия - 6 клас - веднага е невъзможно. За това, освен средното професионално образование, е необходимо да се преминат и специални курсове за обучение.

Човек с най-висок професионален ранг не е само готвач, той е и технолог и професионален сервитьор. Такива хора са истински експерти в своята област. Формата на заустванията е създадена още в СССР, но и днес тя не е загубила своята актуалност. Освобождаването от отговорност определя не само умения, но и определен набор от задачи, които човек може да изпълнява. За да се разбере това по-подробно, е необходимо да се проучи подробно тази система.

В момента държавната класификация съдържа информация за 5 основни категории готвачи. Неофициално има още един. Той автоматично се назначава на хората, които току-що са влезли в курсове или учат в държавни институции в тази професия. Притежателите на така наречената първа категория в кухнята могат да бъдат само наблюдатели, в най-лошия случай им е позволено да извършват груба работа - миене на чинии, обелване на зеленчуци и плодове.

Първата официална категория е 2. Собствениците й изпълняват безпроблемно същите функции като готвачите от 1-ва категория. Освен това те трябва да извършат следната работа:

• изкормване на домашни птици, дивеч и риба;
• рязане на месо;
• размразяване на замразени храни при правилните условия;
• сортиране и измиване на горски плодове, гъби, зеленчуци и плодове;
• нарязване на хляб.

Такива работници трябва да знаят не само основните изисквания за качеството на продуктите, но и основите на тяхната обработка, правилата за рязане на трупове, половината трупове от говеждо и свинско месо, развъждане на домашни птици и риба за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Готвачите от 3-та категория имат право да изпълняват в кухнята същите функции като специалиста от предишното ниво. Но основните му отговорности са:

• варене на зърнени храни, зеленчуци, месо и риба;
• готварски супи от различни видове;
• производство и довеждане до готовност котлети, кюфтета и кюфтета;
• фритюр за печене и палачинки;
• приготвяне на ястия от яйца.

Такъв готвач има право да готви само най-простите ястия, които не изискват конкретни познания или използването на сложни уреди. Специалист от това ниво трябва да знае не само изискванията за качество на храните, но и правилата за рязане на месо, птици и риба, формата на нарязване на различни продукти за готвене на различни ястия.

Готвач от 4 категории е по-високо ниво на подготовка. Работните му задължения включват приготвяне на ястия като:

• сложни и многокомпонентни салати от месо, птици, морски дарове и зеленчуци с плодове;
• закуска и пълнени ястия;
• екзотични супи;
• желета и желета.

Този специалист приготвя и прости сладкиши, кнедли и кнедли, ястия от нутрия и заек. Готвач с 4 категории трябва да знае как твърдостта и киселинността на водата влияят на времето и приготвянето на определен продукт и неговия вкус. Познайте органолептичните свойства на продуктите, сроковете и правилата за тяхното съхранение.

Готвачът от 5-та категория е професионалист в своята област. Той, в допълнение към готвенето на почти всяко ястие, трябва да може да прави нови рецепти и да пише технологични карти за тях. Основната им разлика от майсторите, които имат 4 категория, е, че могат да готвят медицински, диетични или най-изтънчените ястия:

• желирани ястия от месо, риба или техния асортимент;
• пълнена птица или дивеч;
• чинии на пара;
• различни сосове и пълнежи;
• сложно печене.

Можете да получите петата категория на готвач, като вземете специални курсове в специализирани образователни институции.

Готвачът от 6 клас е майстор готвач. Такива специалисти са в голямо търсене по всяко време, включително и днес. Те знаят как да готвят абсолютно всички видове ястия, познават тънкостите и тайните на приготвяне на сложни ястия, по-специално пасти, мусове, торти, цели млади прасенца и профитроли с различни пълнежи.

Майстори от това ниво познават и технологията на готвене на някои национални ястия от други страни. Само човекът, който вече има средно специално кулинарно образование, може да стане собственик на 6-та категория.

Доста често, поради различни причини, готвачите трябва да повишат своя ранг, с изключение на тези, които вече го имат 6. В момента това може да стане по два начина.

Тази опция е подходяща само в случаите, когато човек вече има средно специализирано специализирано образование. Ако предишният 5-ти клас е получен чрез курсове, тогава трябва да отидете в кулинарен колеж.

След дипломирането ще трябва да издържите сложни изпитни тестовевъз основа на резултатите от което ще бъде взето решение за присвояване на следващото звание и съответно ще бъде издадено специално удостоверение - диплома.

В случая готвачът прави изявление пред ръководството на компанията си, Изпраща се на студенти при по-опитен майстор и определя продължителността на обучението му. Както в предишната версия, след дипломирането ще бъде взето решение за увеличаване на освобождаването от отговорност и съответно за увеличаване на натоварването и увеличаване на заплатите.

В Съветския съюз готвачите с по-висок от средния ранг трябва да могат също толкова добре е да извършвате всички видове работа и да готвите абсолютно всички продукти еднакво и променливо.

В момента няма такова изискване. Напротив, по-голямата част от висококвалифицираните готвачи предпочитат да изберат някакъв тесен фокус в готвенето, например да готвят само сладкиши, месо, риба или дори само едно ястие - пица. Тази специализация ви позволява да разработвате и подготвяте или създавате нови кулинарни шедьоври колкото е възможно повече.

И днес дори тези, които имат най-нисък втори ранг, са наети като готвачи. В елитните заведения за обществено хранене отново, по време на съветската епоха, това не беше така. Само готвачите с разряд от поне 5 са ​​разрешени да приготвят храна директно. Само готвачът, който знаеше как да готви поне всички национални ястия на съюзните републики, можеше да получи 6-та категория. Днес това правило е условно.

Тези с оценка 3 или 4 трябваше да работят като чираци в кухнята за 3 години за всяко увеличение на тяхното ниво. Днес много елитни заведения се връщат към тази практика.