Помощник Кук: Изисквания за квалификация и функция

Работата на готвача е доста трудоемка, затова често в заведението за обществено хранене има свободно място на асистента му. Въпреки че специфичните изисквания се различават в зависимост от организацията, тяхната същност остава същата - този кухненски работник трябва да изпълни всички инструкции на висшите органи. Той може да се занимава с прости дейности като измиване на продукти и почистване на работното място и готвене на прости съдове.

Помощникът или помощникът готвач се наема от компанията, за да разтовари един от готвачите. въпреки това задълженията, възложени на служителя, могат да се различават в зависимост от спецификата на организацията. Например, някои работодатели изискват от младши персонал само малка работа, която не изисква специални умения. В този случай говорим за сортиране на продукти, перално оборудване и бързо завършване на прости инструкции. Други шефове могат да поверят на служителя по-сложни операции, например приготвяне на прости ястия или провеждане на определени топлинни обработки.

Професията на готвач не губи своята актуалност, тъй като хората винаги се нуждаят от вкусна храна. Въпреки това, за да станете квалифициран майстор, изкарвайки добри пари, трябва да започнете с младши позиции - тоест същият готвач на помощник. Тази професия винаги остава в търсенето.Средната заплата на тази позиция е около 25 хиляди рубли.

Получаването на позицията на помощник готвач е сравнително просто.

По принцип за заетостта на тази длъжност е достатъчно средното образование, получено в кулинарен техникум или техникум. Без опит можете да влезете в трапезария, малко кафене или в подобна институция. В този случай трябва да сте подготвени за малка заплата и голям товар, но такава работа ще ви позволи да получите необходимия опит и необходимия ред в резюмето. Освен професионалното образование се изисква и средно общообразователно образование. Ако помощникът готвач трябва да работи с алкохолни напитки, тогава той трябва да е над 18 години.

Ако младши служител трябва да върши само спомагателна работа, той може да бъде нает не само без липса на опит, но дори и без специализирано образование. В този случай личните качества са много по-важни - работливост, издръжливост, внимание към детайлите, активност и ефективност при изпълнение на исканията на старши готвач.

В случай, че млад готвач ще трябва да се справи с по-сложни задачи, изисква се специално образование, което означава специални умения. Например той трябва да може да изпълнява различни видове филийки, да знае при какви температури се извършват определени видове термична обработка и също така да има представа как се готви това или онова ястие.

Основното задължение на помощника готвача е да изпълнява исканията и инструкциите на самия готвач. По правило младши служител приготвя продукти за по-нататъшна термична обработка или в допълнение го изпълнява също - например готви зеленчуци за салати. Такива рутинни въпроси като нарязване на зеленчуци, плодове, месо, риба и други съставки са му възложени. Готвачът може да повери на своя помощник и да готви такива прости ястия като сос или бульон. По принцип, служителят може също да се погрижи за дизайна на ястието, но готвачът ще го провери преди сервиране.

Кухненски помощник трябва да контролира съхранението и потреблението на съществуващи продукти. Това означава, че той не само проверява датите на годност и поставя маркировки, но и попълва счетоводния дневник. Спазването на правилата на стоковия квартал също е под контрола на този служител. Например, ако на един рафт има остатъци от месо и готови чийзкейки, асистентът на готвача ще бъде виновен. Разбира се, въпреки списъка на извършената работа, този служител трябва да може да използва всякакво оборудване в горещи и студени работилници, както и цялото налично оборудване. Важно е той да е запознат с цялото меню и да има възможност, ако е необходимо, да помогне на други готвачи.

Едно от важните задължения на служителя е хигиенизация и чистота в кухнята. Обикновено той е натоварен и с дезинфекция. Подобно на другите работници, той трябва да знае основите на пожарната безопасност и да преминава санитарния минимум на всеки две години. Асистентът може да изпълнява някои функции независимо, а други - да извършва само заедно с непосредствения си ръководител. Например, особено в ситуация с „новак“, старши готвач гледа как хигиенно обработва продуктите.

Необходимостта от съставяне на длъжностната характеристика на помощник готвач възниква далеч не във всички заведения за обществено хранене. По правило тази позиция не е задължителна и поради това се изготвя регулаторен документ при необходимост. Това ръководство отразява всички условия на работа на служителя, които могат да се различават в зависимост от спецификата на предприятието, но се вписват в ясна структура.

В началото на документа се посочват данните на ръководителя, датата и подписът на служителя, който е прочел документа. Освен това се публикуват общи разпоредби - тоест онези изисквания, които се поставят пред кандидатите за това свободно място.

Обикновено говорим за образование, трудов опит, лични качества и професионални умения., Правилата за наемане и уволнение се публикуват незабавно и се обяснява мястото на помощника готвач в общата йерархия. Следващият раздел от инструкцията е изключително важен за самия служител, защото именно в него са предписани неговите права и задължения.

Последният раздел от длъжностната характеристика е „Отговорност“. Последствията, които възникват в резултат на нарушения, допуснати от служителя по време на работа, са регламентирани тук. Важно е да се помни, че тези мерки не могат да бъдат по-строги от посочените в трудовото законодателство. Връщайки се към правата на помощник готвач, определено трябва да се спомене възможността да се изискват от ръководителите необходимите за работа продукти, кухненско оборудване, както и средствата, необходими за санитарен труд. В допълнение, инструкциите посочват правото на получаване на цялата информация, необходима за работата. Сред правата на асистент също са посочени възможността за усъвършенстване на обучението, участие в обсъждането на въпроси, свързани с неговата функционалност, отправяне на предложения и коментари, както и преминаване на сертификация.

Младшият кухненски работник може да откаже да изпълнява онези функции, които са вредни за здравето или дори живота на готвачите, а също така се извършват без спазване на мерките за безопасност. Освен това той има неотменимото право да организира висококачествено работно място, както и да установи режим на работа в съответствие с нормите, установени на законодателно ниво. Относно отговорността на помощника готвач, той е отговорен за изпълнението на своите задължения и запазването на материалните ценности, с които работи.

Често в длъжностната характеристика са посочени тези правни актове, чието съдържание трябва да знае помощникът готвач. В случая говорим за разпоредби относно организацията на храненето, изискванията за качеството на продуктите и условията за съхранение.

Често от млад служител се изисква да знае правилата, по които се извършват разплащания с потребителите. Разбира се, професионалистът трябва да е наясно с хранителната стойност на всички продукти, които се използват за приготвяне на ястия и напитки, както и да може да минимизира отпадъците по време на производството. Специалист по готвачи трябва да може не само ефективно да представя кулинарен продукт, но и да го приготвя в съответствие с технологията.

Сред задълженията на помощник на готвача могат да бъдат идентифицирани опаковане на ястия, продавани за изнасяне, спазване на правилата за комбиниране на съставки, както и провеждане на парични транзакции с клиенти, както подлежат на плащане в брой, така и безкасово. Разбира се, задължението е да се спазват изискванията за защита на труда и стандартите на SanPin. Асистентът на готвача трябва да борави внимателно с храната и да я харчи умерено. Между другото, въпреки изобилието от задължения, всички трудови функции на служителя могат да бъдат обозначени с две точки - изпълнението на задачите на готвача за приготвяне, представяне и продажба на ястия, както и изпълнението на инструкциите и задачите на готвача за организиране на работното място.

Работните отговорности, предписани в инструкциите, могат дори да изброяват всички видове приготвени ястия. Като опция в списъка са посочени зърнени храни и гарнитури, ястия и извара, сосове, полуфабрикати, топли напитки, гарнитури, супи, сандвичи и други продукти.Задължителни са предметите, съдържащи подготовката на различни компоненти и работното място, както и проверка на кухненското оборудване и инвентара.