Бейкър: описание на професията, отговорностите и необходимите умения за работа

Идеята за професията на хлебар в съзнанието на много хора е неясна - „прави ли нещо с брашно, превръща се в хляб и някои други вкусни ястия“. Но работата в пекарна е много по-интересна и в същото време има редица определени характеристики. Много е важно да разберете каква е отговорността на хлебаря и какви умения са необходими за тази работа.

Основната работа на хлебаря е всъщност свързана с брашното, брашнените продукти. По-точно, този специалист на първо място пече хляб, а всичко останало е на заден план за него. Трябва да се разбере, че пекарите работят индивидуално само в малки пекарни. Във всякакви големи предприятия и пекарни те постоянно взаимодействат с други служители. Добър професионалист уверено работи с голямо разнообразие от сортове брашно и винаги знае как да ги използва правилно.

В кухнята на ресторанта работата на хлебар обикновено се извършва от готвач. Въпреки това, тясната специализация има своите предимства - тя ви позволява да проучите по-задълбочено областта на дейност и да постигнете голям успех в нея. Струва си да се има предвид, че пекарите се появиха по-късно от готвачите и дълго време бяха в сянката си. Причината е проста: едва през ХХ век е имало доста хора, които са готови да купят сладкиши, а не да работят самостоятелно. Изискванията към професията за печене са доста сложни и самата тя е разбита на редица специализации.

Въпреки факта, че работата се извършва в топлина и сухота, интензивната топлина и постоянният контакт с брашно са вредни за здравето. В малките пекарни микроклиматът е по-добър, отколкото в големите пекарни, но има микровълнова радиация.

Тази професия определено не е подходяща за следните категории граждани:

• страдате от заболявания на сърцето и нервната система;
• хора с увредено зрение;
• пациенти със захарен диабет, други хормонални нарушения;
• засегнати от кожни алергии;
• страдащи от проблеми с опорно-двигателния апарат.

Сладкарът приема суровини и това е не само брашно, но и различни добавки, компоненти за консерванти. Този специалист проверява как са пристигнали висококачествени суровини, гарантира тяхното съхранение и съхранение. Но всичко това е само „прелюдия“ към основната работа - тоест производството на тесто, други необходими добавки и вещества. Когато тестото е готово, той все още трябва да се оформи, да последва повдигането, да се пече и украсява. Накратко се оказва, че хлебарят-сладкар е най-универсалният от всичките му колеги.

Също така си струва да се уточни, че именно той следи качеството на полуфабрикатите и готовите продукти. От този човек зависи дали различни дефекти на хляб и хлебни изделия ще бъдат пропуснати. Готвач на сладкиши в големите предприятия тя подготвя готови продукти с помощта на машини, а в столовите и ресторантите се пакетира ръчно.

Малко по-различна материя е занаята. танцьор хлебар. Това е сравнително проста ежедневна работа, характерна главно за азиатската кухня. Работниците на Tandoor работят върху приготвянето на хляб, в по-голямата си част не е необходимо да правят тесто - донасят го до обекта в завършен вид. Всичко, което се изисква от изпълнителя, е да напълни плота с пресен хляб, да следи колко бързо се разделя и да постави нови партиди, ако е необходимо.

И тук пекар технолог - Това е специалист от по-високо ниво. Такъв служител не само пече нещо сам, но се уверява, че всичко е изпечено правилно и според стандарта и ще трябва да контролира свежестта на всичко, което се продава на клиенти на дребно или на едро. Не по-малко важна е ролята на технолога за осигуряване на санитарни стандарти. Просто от него зависи дали купувачите ще се чувстват в безопасност или не. Едно леко отравяне е достатъчно, за да загубите няколко клиенти и ако историята се разлее в медиите, дори голяма пекарна може да се спука бързо.

Друг технолог контролира планираната надценка. Не трябва да забравяме, че производството на хлебни изделия не е светът на свободните художници, а утвърдено предприятие, което трябва да има ясни икономически показатели. Печалбата директно зависи от маржа, но също така е невъзможно да се направи много голям - тогава клиентела бързо ще започне да избира по-печеливши точки. Технолог Бейкър обучава новите служители на технологиите на работа, приети на определено място.

Готовите производствени стандарти също трябва да могат да се прилагат правилно. Технолозите предоставят на другия персонал всички необходими материали и ги поставят на правилните места. Хлебарят-технолог участва и в сертифицирането на други служители. Сертифицирането трябва да се извършва ежемесечно под формата на устен или писмен текст, като се цели да се открият слабите места и липсващи знания. Веднъж седмично хлебар-технолог контролира производството на служители.

Пекарят-тестовод се занимава с приготвянето на тесто от суровини строго според технологията, разработена преди това от други специалисти, Този специалист също така гарантира, че цялото оборудване работи безотказно, така че доставката на брашно и вода да се извършва без прекъсване. Тестото се оценява не само по външно възприятие, но и по вкус.Необходимото качество се осигурява чрез регулиране на дозировката.

Хлебарят според стандартната длъжностна характеристика е представител на работещия персонал. Само хора с най-малко средно професионално образование по съответната специалност могат да заемат тази длъжност. Строго задължителните умения включват, разбира се, познаване на технологията за производство на определени кулинарни продукти. Това включва основните изисквания за термичен и парен режим на печене.

Тепърва трябва да се науча:

• как да се определи готовността на теста за печене;
• как да се оцени качеството на готовите продукти;
• как да регулирате продължителността на печене;
• фактори, определящи производството на хляб, и точно изчисляване на такива фактори;
• методи за определяне на производителността на пещите;
• други специфики на специфичното оборудване;
• индустрия и държавни стандарти.

Основните задължения на пекаря са залегнали в законодателството, устава на организацията, длъжностната характеристика, вътрешните правила. Също работник dТрябва да изпълнява текущите поръчки на директори и други ръководители.

Пекарите, според длъжностната характеристика, се занимават с процеса на печене на хляб, Същите документи предписват колко конкретни основни видове продукти трябва да се произвеждат по време на смяната. Печенето ще трябва да се готви в големи фурни с лопата, в електрически шкафове и конвейерни фурни.

Освен това, основните отговорности на хлебаря са:

• печене на малки парченца и диетични ролки, ролки;
• нарязване на парчета тесто;
• изземване на готови продукти;
• почистване на листове;
• поддържане на крайни уплътнителни шкафове;
• попарване;
• смазване на огнището;
• поддържане на стабилни пара и термични условия;
• регулиране на темпото на движение на пещните транспортьори;
• изпълнение на поръчки на всички ръководители;
• дезинфекция на оборудване.

Пекарят трябва да подготви работното място за себе си и да го поддържа в добро работно състояние. Но освен задължения, той има, което също е важно, права. Пекарите могат да предприемат инициативи за подобряване на работата, за да накажат другите работници, виновни за нещо. Те получават правото да изискват от други структурни подразделения на организацията и техните служители цялата необходима информация, без която е трудно да се работи. Пекарите имат право да се запознаят с всички поръчки и други актове на организацията, които засягат работата им.

Освен това има право на предварително запознаване с проекти на административни решения. Все още има право да се потърси помощ за създаване на необходимите условия за пълноценна работа. Други правомощия на хлебаря са същите като тези на другите служители и се установяват по същия начин като кодекса на труда.

Пекарите отговарят:

• за лошо изпълнение или пълно неизпълнение на задълженията си;
• за административни, наказателни и граждански престъпления (в съответствие със закона);
• за причиняване на материални щети на организацията (границите на обезщетението са определени със закон).

Длъжностните характеристики на пекарите, работещи в електрически пещи, също посочват допълнителни отговорности:

• поставяне на парчета тесто върху листове;
• ръчно рязане на заготовки;
• подвижни колички;
• полагане на листове в работната камера;
• извличане на листа от там.

В длъжностните характеристики могат да бъдат посочени Привличане на служители за работа извънреден труд. Обхватът на такава работа не трябва да нарушава трудовото законодателство на Руската федерация. Понякога се посочва нарушение, за което пекарят е наказан. Това включва всички опити да се използват техните официални функции и възможности за получаване на ползи в ущърб на организацията.

Да се ​​учи като хлебар, планирайки да работи в обикновена пекарна или в обикновена градска пекарна, е възможно в обикновен техникум или колеж. Има редица подходящи специализации:

• "Майстор пекар";
• „Производител на хлебни изделия“;
• "Хлебар на сложна механизирана линия."

Но получаването на 3 или 4 бита не е ограничението, Присъединяването към ресторант от висок клас или правенето на сериозна кариера без висше специализирано образование е почти невъзможно. Препоръчва се да влезете във висши учебни заведения, където обучават наистина добри професионалисти. Такива университети има в няколко града:

• Москва (Университет по производство на храни и Университет за технологии и управление);
• Кемерово (Технологичен университет по хранителна промишленост);
• Краснодар (Институт по храните на Техническия университет в Кубан);
• Саратов (Аграрен университет).

Жителите на Москва могат да влязат в Колеж по икономика и технологии № 22 или в Колеж на услугите № 3. Добра алтернатива е хранителният колеж № 33. В Санкт Петербург пекарите подготвят Колежа по хранителни технологии и Колежа по бизнес и технологии към Санкт Петербургския държавен университет. В Казан колежът за малък бизнес и предприемачество осигурява подходящо обучение, а в Саратов Финансово-технологичен колеж към Държавния аграрен университет.

Работата на хлебаря е доста сложна. Освен това в различни региони на Русия този специалист получава приблизително една и съща заплата. Работейки по стандартизиран график, можете да разчитате на доход от около 30 хиляди рубли на месец. В руската столица дори леко заетите служители получават 25-26 хиляди рубли. В отдалечени, недостъпни места пекарите се изплащат около 20 000, същите цени в еднопромишлени градове и регионални центрове. Но при сериозни индустрии в мегаполисите доходите на служителите в пекарната могат да нараснат до 45-47 хиляди рубли.

Един начинаещ специалист (студент на хлебар) може да стане пълноценен хлебар доста бързо. Подобрявайки професионализма си, можете постепенно да станете ръководител на пекарня или дори собственик на собственото си предприятие. Междинният етап между студента и пълноценния хлебар е позицията на помощник на хлебаря.

Почти всички хора, които получават работа без опит и нямат „готино” образование, което отваря всички врати, трябва да преминат през такива етапи. Асистентите са ангажирани със същите задължения като „официалните“ пекари, но техният статус и нивото на плащане очевидно са по-ниски.

Можете да разберете как се обучават хлебарите по-долу.