Готвач на студения магазин: характеристики и длъжностна характеристика

Професията „готвач на хладилен магазин“ е доста често срещана. Но много хора не могат да кажат какви са характеристиките на такава работа. За да се разбере това, е необходимо да се проучат длъжностните характеристики, да се задълбочи в професионалните тънкости, да се установи необходимия списък от умения и качества на такъв специалист.

Работата на готвача на студения магазин е не по-малко отговорна от работата на колегите му в зоните за поръчки и "горещи". Този специалист се занимава не само със студени ястия и закуски. Сладките ястия и сандвичи също попадат в неговата отговорност. Важна характеристика на хладилния магазин е, че той винаги е разположен най-удобно от гледна точка на прехвърляне на храна в гореща зона.

При характеризиране на работното място на готвач в студен магазин трябва да се посочи, че там могат да се преработват както сурови, така и полуфабрикати и полуфабрикати, Следователно трябва да се разпределят ясни места и за двете, за да се избегне объркване. Тъй като основната част от преработените продукти бързо се влошава, се изисква използването на хладилници, броячи на ниски температури и ледогенератори. В процеса готвачът на студения магазин също се нуждае от:

• тави;
• плесени;
• сокоизстисквачка;
• клещи;
• чинии за оформление;
• везни;
• производствени маси (за предпочитане с хладилни шкафове);
• механизми за триене на плодове;
• хранителни преработватели, пасатори.

В студения магазин винаги има отговорно лице, на което всички готвачи се подчиняват. Обикновено неговата позиция се нарича бригадир.На този сайт са поставени готвачите от три висши класа. Пети и шести клас дават достъп до десерт, банкет и други ястия. Готвачите от четвърта категория обикновено са поверени на приготвянето на продукти и компоненти на ястия.

Безспорният плюс на готвача на студения магазин е, че това е универсално умение. Ще ви бъде полезно както професионално, така и у дома, и сред природата, и на екскурзия. Освен това такъв компонент като способността за перфектно подбиране на продукти и полуготови продукти при покупка също е полезен. Сравнително лесно е да намерите работа за готвач в студен магазин.

Такава професия отваря много възможности за експерименти. Натрупайки опит и научавайки как да следвате поръчките на готвача, можете сами да станете готвачи или дори да отворите собствени кулинарни заведения и проекти. Тази дейност обаче ще отнеме много време и усилия. Денят на готвача в студения цех е на крака и с ръцете му трябва да работи постоянно. Графикът на работа не винаги е удобен.

Няма значение дали готвачът ще влезе в трапезарията или дали ще работи в ресторант. Описанията на работните места в тези институции са доста близки, защото готвачът върши почти същата работа. Навсякъде „студените“ кулинарни специалисти, от време на време, от ден на ден, извършват един и същ тип манипулация с повече или по-малко един и същ набор от продукти. Всяка институция има своя собствена, но с течение на времето тя на практика не се променя.

Но отговорността е много различна. Според каноните на висшата кухня, ресторант, за разлика от трапезария или кафене, не трябва да използва полуфабрикати с висока степен на готовност. Всички готвачи и хладилният магазин не правят изключение, те трябва да работят с продукти на всеки етап от подготовката, от първоначалната оценка след доставката до разпространението за разпространение. Трябва да готвим и специалитети, и ястия по поръчка. Това е необходимо, за да съответства на високия ранг на ресторанта в пълния смисъл на думата.

Столовите в правителствените служби и организации с търговски, образователни, медицински и други профили са точно обратното на ресторантите. Инициативата не е добре дошла там. Трябва да направите нещо, което бързо ще нахрани голям брой хора. Готвачът на студения магазин приготвя различни ястия и гарнитури. Той също така има задачата да прави закуски и напитки.

Също така сред отговорностите на този сайт ще бъдат:

• обработка и приготвяне на полуфабрикати;
• първична преработка на суровини от риба и месо;
• оценка на качеството на продуктите по органолептични показатели.

Готвачът на студения магазин също трябва да е запознат с принципите на топлинната обработка на храната. В противен случай е трудно да го наречем професионалист. Също така сред неговите служебни задължения със сигурност ще бъдат посочени:

• поява на работното място строго в определеното време;
• подготовка на място за работа;
• изпълнението на предписаната рецепта;
• спазване на принципите на стоковия квартал;
• сортиране на зелени билки, плодове, отстраняване на дефектни и повредени продукти;
• обелване на зеленчуци и плодове, измиване, нарязване на части;
• размразяване и изкормване на риба, птици, месо;
• карантия;
• почивка на приготвени студени ястия с чек;
• поддържане на реда.

Готвачите в студения магазин са строго забранени да напускат работните си места без разрешение;, Отговорността идва за дъвка, за използване на работни места за всякакви лични дела, за грубост към други служители и клиенти, за неспазване на разумни поръчки. Също така, не можете да свържете външни отоплителни устройства без разрешението на администрацията.

Готвачите на студения магазин имат правата:

• получавайте защитно облекло и защитно оборудване;
• получавате необходимото техническо оборудване и инструменти;
• се стреми да отстрани проблемите с инвентара;
• постигане на безопасност на условията на труд;
• да предложи на ръководството допълнителни мерки за подобряване на работата на институцията.

Не можете да станете готвач в хладилен магазин на възраст под 18 години. Предпоставка е наличието на средно или висше професионално образование. Висшето образование ви позволява да се установите без опит. С диплома за средно образование първо ще трябва да работите от 1 година на по-малко значими позиции. Ще трябва да овладеят:

• приготвяне на полуфабрикати;
• рецепта и технология за готвене;
• органолептични методи за контрол на качеството на храните;
• методи за премахване на недостатъците на отделните храни и ястия;
• сервиране на храна, проектирана според всички естетически правила на готвене;
• използването на ароматни вещества, подправки, подправки и превръзки.

Както във всяка друга част на кухнята, в студена работилница се нуждаете от точност и внимателност. Но в същото време ненужно бавни и флегматични хора също бързо ще бъдат помолени за „изход“, Необходимо е да се работи бързо и компетентно едновременно. Тъй като това обикновено причинява стрес, е необходима стабилна нервна система. Добрият готвач е този, който предприема съответната инициатива, без да се отклонява от общите правила.

Също така важно:

• чистота и кокетност;
• дисциплина (и самодисциплина на първо място);
• желание и способност за работа съвместно с други хора;
• усещане за време;
• развити тактилни, обонятелни и вкусови рецептори;
• отличен слух и зрение;
• издръжливост.

Готвачите в студения магазин без опит ще получат студено посрещане. Добрият избор на образователна институция помага да се оправят нещата малко. Най-подходящо Висше училище по готвене или Московски университет по производство на храни. Кореспондентският институт на хранителната индустрия и Академията по приложна биотехнология са малко по-малко цитирани (и двете образователни институции са в Москва). Много хора избират платени курсове или специализирано средно образование, но това вече е по-малко престижно.

Приемните изпити в курсове по готварство са рядкост. Обикновено всичко е ограничено до интервю. На него се оценяват естетически вкус и въображение. Във висшите и средните учебни заведения не забравяйте за училищните оценки. Ако числата 4 и 5 не преобладават в сертификата, шансовете да станете готвач рязко намаляват. Поне 3 души кандидатстват за едно академично място, дори в техникумите и колежите, в университетите конкуренцията е още по-силна.

Навсякъде, освен теория, те се опитват да приучат и към практическа работа. Много „студени“ готвачи, които вече са в производствената практика, осъществяват контакти с бъдещия работодател. След колежа приписват 3-та категория.