Ястия: какво е, видове и избор

Трудно е да си представим живота на модерен човек без прибори. Какво включва това понятие и какви видове ястия съществуват? Ще разберем този труден въпрос в тази статия.

Съдовете са широка група продукти, включително продукти за готвене, сервиране и ядене, както и за съхранение на храни. Първоначално почти всички съдове са били направени от изгорена глина, но вече от VI-VII век се появяват неговите метални аналози, първо чугун, а след това мед. Много по-късно, през ХХ век, се появяват продукти от неръждаема стомана, като в същото време те за първи път говорят за незалепващо покритие.

Първите ястия бяха направени от глина. Използвана е специална пещ, която издържа нагряване до 1000 градуса. Днес има и грънчарство, както и керамични колеги. Той е предназначен за готвене във фурната (различни съдове, съдове за печене).

Има обаче и такива керамичен саксии обаче те трябва да имат подсилено метално дъно, Само в този случай може да се готви на печката.

Следва списък на най-популярните видове материали за изработка на кухненски прибори.

Такива съдове се характеризират с дебело дъно и стени, което осигурява равномерно загряване на повърхността и дългосрочно задържане на топлина. В допълнение, този материал има естествено незалепващо покритие, лесно за почистване, трайно, От недостатъците - висока цена и значително тегло.

Алуминиевите съдове за готвене са по-леки от чугуна, но също така добре провеждат и задържат топлина. Храната в него не се окислява и следователно емайловото покритие не е задължително. Незалепващото покритие помага да се предпази храната от изгаряне.Алуминиевите прибори са щамповани и отливани, по-добре е да се даде предпочитание на втория като по-надежден.

Стоманените съдове също се характеризират с издръжливост, но те трябва да бъдат покрити с емайл. Ако върху нея се появят пукнатини или стружки, чиниите трябва да бъдат заменени с нови.

Неръждаемата стомана е траен инертен материал, устойчив на високи температури, киселини. Почти не се страхува от механичен стрес, драскотини и чипове не се появяват на повърхността.

Скъпите, обикновено изключителни съдове се правят от мед. Материалът се загрява бързо и се охлажда също толкова бързо; това не е подходящо за всички ястия. Обикновено мед се използва за приготвяне на ястия на открит огън, както и кафе турци.

Метални прибори обикновено има защитно незалепващо покритие. Най-често срещаният вариант е тефлон. Предимството на такова покритие е възможността да се прилага върху чинии с всякаква конфигурация, високи свойства на незалепващо действие и достъпна цена. Тефлонът обаче не трябва да се нагрява над 200-240 градуса (обикновено производителят посочва точно най-високата точка на нагряване за конкретен модел на своя продукт).

Въпреки дадените обещания, гответе без олио в такъв тиган няма да работи. На повърхността драскотини могат да се появят доста бързо, в този случай използването на прибори трябва да бъде спряно. Материалът също се страхува от температурни промени, не се препоръчва да го миете в "съдомиялна машина".

Екологичното и надеждно покритие е керамично. Издържа на нагряване до 400 градуса, тази посуда е по-трайна от аналозите с тефлонова защита. Има тигани с керамично покритие, нанесено чрез пръскане и валцуване. Първият метод включва пръскане на керамичен слой върху готово покритие. Методът на изрязване е валцуването на керамика върху метални листове, които след това се превръщат в тигани и други съдове. Съдовете с керамично покритие са по-скъпи, но ще продължат по-дълго.

Каменното покритие е едно от най-издръжливите, За да се получи, полимерният състав се комбинира с гранитни или мраморни чипове. Получената смес се обработва с вътрешната и външната страна на тигана. Производителите позиционират такова покритие като тежкотоварни, но тази цифра зависи от дебелината на защитния слой. Оптимално е, ако дебелината на дъното на прибора е 4-6 см, а каменният слой се нанася на 4-5 слоя.

Такъв тиган се загрява бързо и равномерно. Месото и рибата, както и други продукти, съдържащи мазнини, могат да бъдат пържени без олио. Ако изберете висококачествен модел, тогава той определено ще продължи по-дълго от аналозите с керамични или тефлонови незалепващи слоеве. Приборите с каменна защита обаче са по-скъпи. Тя се страхува от резки температурни промени, не всички модели могат да се мият в съдомиялна машина.

Най-трайният и издръжлив (експлоатационен живот - до 20-25 години) е титаново покритие. Въпреки факта, че съдържанието на този елемент в защитния слой е минимално, това е достатъчно, за да се осигурят подобрени технически характеристики на съдовете. Титановото покритие е устойчиво на избледняване, драскотини, механични повреди. Материалът не се окислява, не променя вкуса на продуктите.

Не винаги и не всички кухненски прибори имат защитно незалепващо покритие. Това може да няма алуминий (чиниите ще бъдат много настроени) и чугунени модели. Чугунът има естествен защитен слой, но за външния му вид е необходимо калцинираните прибори с масло при слаб огън.

Тиганите от чугун и стомана обикновено са емайлирани. Той предпазва продуктите от окисляване, удължава живота на саксиите. В емайлирани ястия е удобно да се готвят супи, да се готвят и задушават зеленчуци, месо. Но за да сварите мляко (и продукти на базата на него), макароните в такава купа не се препоръчват. Съдържанието ще се залепи за чиниите, ще изгори.

Модерна версия на кухненските съдове са прибори, изработени от термоустойчиво стъкло и силикон. Моделите от стъкло са подходящи за фурни, микровълнови. Те изглеждат достатъчно привлекателни, но по-скоро капризни в напускането и по-крехки, отколкото металните аналози. Стъклените форми в повечето случаи не са подходящи за печене.

Керамичните форми и саксии, както и прибори за хранене, могат бързо да се нагряват и да задържат топлината за дълго време. Кухненската керамика обикновено е покрита с глазура, което удължава срока на нейната експлоатация, но ако искате да готвите ястия, които са възможно най-автентични на вкус в саксии, изберете модели съдове без глазура. И така, порите се запазват на повърхността на съда, през които се изхвърля излишната пара.

Ястия за сервиране могат да бъдат направени от керамика, фаянс, различни видове хранителна пластмаса, метали, Чаят, кафените комплекти, тарените, салатни купички обикновено се правят от порцелан, стъкло, фаянс и керамика.

Порцелановите ястия са благодат, леко тегло, повишена здравина и доста висока цена. Между другото, най-скъпият винаги е тънкостенният порцелан. Характеризира се и с гладка лъскава повърхност. В някои случаи дъното на такива ястия може да има грапавост, което не е брак. Това се дължи на факта, че тя е била в съседство с рафта на фурната по време на изпичане.

Такива ястия са по-ниски от порцелановия колега по елегантност. Той е по-дебел и по-груб, има по-висока степен на абсорбция на влага. Глазурата може да се използва за изравняване на тази функция.

Много здрав материал, 6 пъти превъзхождащ силата си от порцелан. Стъклените съдове са прозрачни и непрозрачни, в повечето случаи подходящи за използване в микровълновата. Най-добрият вариант по отношение на баланса между цена и качество.

Очилата, чашите, чиниите за алкохолни напитки са изработени от стъкло, което може да бъде обикновено, кристално, устойчиво на топлина. От новите продукти си струва да подчертаете продукти, изработени от двойно стъкло, което ви позволява да поддържате температурата на напитката и не позволява на ръцете ви да усещат топлината или прохладата на напитката.

Пластмасовите съдове са за еднократна употреба и за многократна употреба, Първият често се използва на пикници, той сервира ястия в заведения за хранене, банички, заведения за бързо хранене. Такива ястия не трябва да се използват повторно. Аналозите за многократна употреба обикновено са многоцветни полупрозрачни пластмасови съдове, които могат да се мият и използват за горещи съдове.

Дървени съдове днес - по-скоро е декоративен елемент. Също така върху дървени дъски, чинии могат да се сервират месо, сирена, хляб и сладкиши. Въпреки това си струва да запомните високата хигроскопичност на дървото. Бързо абсорбира мазнини, сокове, миризми.

Цялото разнообразие от ястия може да бъде разделено на групи. Основата на такава класификация ще бъде обхватът на нейното използване.

Традиционно излъчвайте кухненски прибори или за готвене. На първо място, тази група включва съдове, тигани, чайници, съдове за печене, както и спомагателни уреди за готвене - черпаци, скимери.

Готовата храна се подрежда в чинии, които се слагат на масата и от които се яде храна. Това са така наречените сервиращи устройства - тарелки, чинии, салатни купи, чаши, чаши, както и прибори за хранене - ножове, вилици, лъжици. С една дума - това са всички ястия, които се използват за настройка на масата.

За съхранение на храна се използват специални ястия. Това са всички видове консерви, контейнери, зърна, съдове за сосове и растително масло. Тази група включва всички продукти, които са подходящи за съхранение на сурова или варена храна.

Освен това понякога се изолират спомагателни ястия, отнасящи се до кофи за шампанско, държачи за салфетки, комплекти за подправки.

Нека разгледаме по-подробно всеки от сортовете.

От името става ясно, че тази група включва прибори, в които се приготвя храна. Като правило, той е направен от метал, характеризиращ се със здравина и издръжливост. Кухненските прибори могат да имат различен капацитет - от обема за два до многолитровите артикули за голяма компания.

Цялото разнообразие от кухненски съдове отново може да бъде разделено на подгрупи в зависимост от външния му вид и функционалността.

Съдове, предназначени за пържене на печката и печене на храна във фурната. Това е метална термоустойчива чиния, обикновено с кръгла или квадратна форма с малки страни. За удобство тиганите са оборудвани с капаци, дръжки.

Тиган за всеки ден може да се нарече универсален. Той е достатъчно голям, с кръгло дъно и стени със средна височина (има прави или леко наклонени). Трябва да има незалепващо покритие. Тефлонът е най-популярен сред последните, но е и най-настроен. Максималната температура на нагряване на тефлоновото покритие е 200-220 градуса. Има и керамично покритие - по-устойчиво, издържа нагряване до 400 градуса.

Най-издръжливият се счита титаново незалепващо покритие въпреки че цената на такъв тиган ще бъде висока.

За задушаване на месо и зеленчуци е подходящо печенето им във фурната пещ за печене на месо. Това е дълбок тиган с две дръжки и метален капак. Той има дебели стени и дъно и затова е оптимален за готвене на зелеви кюфтета, кюфтета, пълнени чушки.

Тиган уок Той е предназначен за готвене на азиатски ястия - предимно юфка със зеленчуци. Този тиган е лесно разпознаваем по изпъкналото дъно и дебелите стени. Поради дизайнерските особености на тигана се получава максимално нагряване в долната му част, поради което е важно да използвате специални тънки юфки в него и нарязвате зеленчуците на ситно. Освен това ястията трябва да се смесват непрекъснато.

За тези, които искат да се пържат без олио и предпочитат здравословна храна, можем да препоръчаме грил тиган. Лесно се разпознава по оребреното му дъно. Благодарение на тази форма горещият въздух се издига от тигана и храната се готви без използването на масло. В допълнение, мазнините, избягали от храната, се стичат по оребрената структура към дъното на тигана, което означава, че храната вече не влиза в контакт с нито една от двете. Ястието на скара също изглежда много привлекателно - има пържени ленти.

Ако често готвите пилешки тютюн или други ястия, които изискват преса, тогава има смисъл да закупите специален тиган. Тя е масивна прибори с дебелостенни преси, чрез което храната се притиска към дъното на тигана.

Тиган с различни клонове удобен за пържене на няколко продукта наведнъж. Важният момент е колкото повече зони за готвене, толкова по-малки са порциите.

Вафлено желязо - Друг вид тиган със специално гофриране, благодарение на който се получават виенски вафли и подобни десерти.

Традиционен тиган се използва за приготвяне на традиционни италиански ястия с паела. Така е кръгли дебелостенни прибори с удебелено дъно, ниски страни и дръжки от двете страни.

За палачинките е по-добре да закупите отделно тиган за палачинки, Това е кръгла посуда с ниски страни и тънко дъно.

Метални листове с малки страни, използвани за печене на чинии във фурната.

Асистенти да пекат пайове, хляб, да правят торти. Характеризирайки се с различни форми и размери, задайте теста на желаната конфигурация.

Дълбоки прибори, предназначени за готвене на супи, зеленчуци, някои основни ястия. Основните изисквания към саксиите - устойчивост на топлина, достатъчно високи стени. Съдовете се различават по много критерии - материал, диаметър на дъното и височина на стената, вместимост.

Малки съдове с вместимост 1-3 литра са подходящи за приготвяне на малки порции.Подходящи са за варене на яйца, зърнени храни, врящо мляко.

Саксии с обем от 5 литра или повече ще са необходими за много голямо семейство, както и за приготвяне на задушени плодове, кисело зеле и подготовка на препарати за зимата.

"Преходните" прибори между тигана и тигана могат да бъдат наречени яхния. Този нисък тиган или тиган с високи стени и дебело дъно е подходящ за задушаване на зеленчуци и приготвяне на супи с пюре.

Котли и казани предназначен за готвене на ориенталски ястия - пилаф, задушени зеленчуци, месни ястия. Моля, обърнете внимание, че за готвене на печката този вид съдове трябва да има плоско дъно, аналози с изпъкнало дъно - изключително за готвене на открит огън.

Ако правите каша често, помислете за покупката саксии с двойно дъно, Водата се излива в пространството между дъната, което при нагряване насърчава храносмилането на зърнени култури. В резултат на това кашата не гори, има вкус като приготвената в руска фурна.

Парни и съдове под налягане са предназначени за готвене на пара и представляват двоен тиган с решетка или слоеве. Водата се налива и храната се разстила на нивата. Последният се приготвя под въздействието на пара.

Кофи - малки саксии за вряща вода или други течности. Понякога се използва за готвене на яйца, зеленчуци, зърнени храни.

Тенджери за печене, кокос - ястия, които ви позволяват да готвите втори курсове, зеленчуци, жулиен във фурната. Обикновено същите ястия „се скитат“ в категорията за сервиране, тъй като ястието в него също се сервира на масата.

Кухненските прибори също включват гевгир (кофа с перфорации в долната част), различни черпаци, шпатули, хоросани, ренде и шлифовъчни машини, купи, дъски за рязане.

Настройката на масата обикновено започва с подреждането на плочи. Табела за вечеря Може да бъде предназначен за първите (по-дълбоки) и вторите (по-плоски) ястия. Табелите за закуски сервират както топли, така и студени мезета. Диаметърът на плочата за закуски може да бъде 20-30 cm.

Сервира се с пайове, крутони, хляб панирани чинииа за десерти се предлага опция за десерт с диаметър 20 см. Можете също да поставите плодове в тях.

Рибената плоча може да бъде разпозната по удължената й форма. В съветско време те също се наричаха херинга. Малки плоски чинии за хайвер. И по-дълбоката, под формата на черупка, е предназначена за стриди, морски дарове, както и за салати от тях.

Чиния, подобна на трапезарията под втората, но със страни, поднесена под яйцата и пържени яйца, омлети. Под гребените се означават плочи с разделител. Те могат да сервират ястия веднага със сосове.

Наричат ​​се малки (до 10 см в диаметър) дълбоки плочи гнезда, но те са предназначени за сладко и конфитюри За желе, плодове и плодове се сервират сметани. Те имат малко по-малък диаметър от гнездата и по-дълбока купа.

За напитки използвайте чаши - чай, кафе. Стандартният обем на чаена чаша е 250 мл. Сервират се в комплект с чинийка. Чашите за кафе изглеждат като чаени чаши, но обемът им обикновено е 150 мл. Дори по-малки чаши (75 мл) са предвидени за силно кафе. По-големи (200-250 мл) - за капучино.

Аналог на чаена чаша е халба, но тя надвишава обема на чая. Използват се в ежедневието за чай и кафе, но не се сервират на масата като сервиране на ястия. За бульоните е обичайно да се сервират ястия с бульони - това е дълбока чиния с купа с две дръжки. Чаша е източен аналог на чаши, но без дръжки, сферична форма.

Алкохолните напитки се сервират в чаши, чаши, чаши за вино. Почти всяка напитка и дори нейният подвид има собствени прибори за сервиране (например чаши за вино за бяло и червено вино, според съвременния етикет, трябва да са различни). Сокове, компоти, вода обикновено се наливат в чаши. Те могат да бъдат високи и ниски, като стените се разширяват нагоре.

Настройката на таблицата включва използване прибори за хранене. Те са разделени на основни (предназначени за индивидуална употреба) и спомагателни (използвани за преместване на част от ястието от обща чиния към индивидуална).

Минималният набор от прибори за хранене е лъжица, вилица, нож, както и чаена лъжичка или десертна лъжица. Трябва обаче да се вземе под внимание кои ястия ще се сервират на трапезата, тъй като има рибена вилица и нож (щипци), вилица за салата и закуска, вилица и нож за десерт, бюфет, плодове и морски дарове.

Съдовете за съхранение са предимно разнообразни контейнери. Днес те са направени главно от пластмаса за храна, силикон. Стъклените аналози също са подходящи, обаче не можете да съхранявате храната в стъклен съд в хладилника и след това да нагреете съдържанието в микровълновата печка в него. Поради температурната разлика стъклото ще се напука.

Малките емайлирани саксии могат да се наричат ​​и съдове за съхранение. Благодарение на емайловия слой в тях не протичат окислителни процеси, но това е вярно само ако емайлът се запази.

Днес малко хора ще бъдат изненадани от ястия с необичайни форми. Що се отнася до тиганите и тиганите, това обикновено са кръгли ястия. Тиганите и съдовете за печене също могат да бъдат квадратни.

Сред чиниите също са популярни кръгови и квадратни форми, Освен това в продажба можете да намерите прибори за сервиране под формата на листа, цветя, сложни геометрични фигури, Когато купувате такива продукти, трябва да помните, че те могат да причинят затруднения при съхранение, заемайки много място.

Има прибори за определено тържество. Най-често можете да намерите комплекти в стила на Нова година или Коледа. Детските ястия също винаги са тематични - изображенията върху него са посветени на героя от карикатури и приказки, тематични детски рождени комплекти също могат да бъдат намерени в продажба.

Класическите или романски ястия обикновено са масивна керамика, прости геометрични форми, чисти обикновени цветове (бяло, бежово, слонова кост).

Готически комплекти - Това е необичайно, но в същото време доста просто във форма ястия, комбинация от дърво, метал. Знак за високотехнологични ще бъде стъкло, пластмаса.

За продукти Японски стил нанесете керамика, порцелан, глина. Елементите изглеждат оригинални, демонстрират историческите особености на страната, стилизирани като стари национални ястия.

И тук китайски ястияза разлика от японците се характеризира с голям брой орнаменти, шарки. Формите са по-елегантни, а самите ястия са по-елегантни.

Кантри стил - това е дърво, керамика, глина. Задължителен елемент - живописни орнаменти с флорален и флорален мотив. Ястията в испански стил са полупрозрачни, ярки и често съчетават няколко контрастни цвята в рамките на един и същ комплект. В скандинавската кухня царят дървени и керамични съдове от бял и лилав цвят. Стилна простота и сбитост на формите - това са особеностите на този стил.

Френски стил - Това са прозрачни и полупрозрачни предмети, вази и чаши за вино, изработени от матирано порцелан, цветна сдържаност.

В кухнята е препоръчително да има 3 саксии. Обем - 5-7 литра (за готвене на супи и задушени плодове), 3-5 литра (за второто, гарнитури) и 1-2 литра (топла храна, готвене на каша).Въпреки това, за зърнени храни и сосове се препоръчва да се снабдите със задушено.

Ако в кухнята няма много място, тогава изберете набор от саксии. Те се съхраняват удобно, като се поставят един в друг. Ако купувате прибори отделно, такава "кукла за гнездене" може да не се получи.

Тиган най-малко 2 - повече (за месо, задушени зеленчуци, гарнитури) и по-малко (за сутрешни бъркани яйца или бъркани яйца). Удобно е, ако може да се използва голям тиган както на печката, така и във фурната. За фурната обаче се препоръчва да се сдобиете с поне едно печене.

Броят на прибори, чаши, чаши и чинии - дълбоки и под втората, обикновено се изчислява от броя на домакинствата. Средно тази цифра се умножава по 2-3. Малко семейство ще се нуждае от 2-3 черпака, същия брой шлицови колела, шпатули.

При избора на ястия за дома е важно да се вземе предвид неговата цел. Когато избирате тигани, трябва да обърнете внимание на дебелината на дъното и стената. Оптималната дебелина на дъното е 4-6 мм, стените са 2-4 мм. Тънките съдове бързо се деформират, чиниите върху него ще изгорят. По-дебелото дъно и стена ще отнеме твърде много време за затопляне, което може да повлияе на вкуса на готовото ястие.

Когато избирате грил тиган, трябва да дадете предпочитание квадратна вещ, особено ако планирате да пържите пържоли от месо или риба, предястия върху тях. Квадратната форма ще бъде по-просторна - наведнъж можете да изпържите 4 порции наведнъж.

Друг критерий за избор на кухненски съдове е тяхното съответствие с вида на печката. Най-взискателната по отношение на избора на съдове за готвене е индукционна печка. Приборът трябва да има феромагнитно дъно, в противен случай няма да се нагрява. Дъното на съдовете трябва да е дебело (за тигани то е най-малко 5 см), с диаметър поне 12 см. В противен случай магнитната намотка няма да се активира. Важно е дъното на прибора да е гладко, в противен случай няма да получите равномерно отопление.

Стъклокерамичните чинии изискват прибори с напълно плоско и гладко дъно. По правило добре познатите марки третират дъното на такива прибори със специален тъмен състав, който подобрява топлопроводимостта на продукта и намалява риска от драскотини.

Всяка кухненска посуда, независимо от вида на печката, ако е възможно трябва да имат същия диаметър на дъното като котлона. Колкото по-широк е тигана (при условие че диаметърът му съответства на размера на горелката), толкова по-удобно е да смесвате храната. Въпреки това, висока тенджера също е много полезна в някои случаи, например при готвене на спагети.

По-удобно е да закупите кухненски съдове с капак. Тя може да бъде от същия материал като самата посуда или от термоустойчиво стъкло. Последните са удобни с това, че ви позволяват да наблюдавате процеса.

За това какви са ястията и как да се грижите за тях, вижте по-долу.