Месарството не винаги е ограничено до използването на конвенционални кухненски или ловни ножове. Ако говорим за големи парчета говеждо, свинско, агнешки труп с тегло десет или повече килограма или трябва да нарежете пилешко или едра риба като сом или шаран, ножът за накълцване е идеален избор.
Назначаване и изпълнение
Секира с нож е по-малкият брат на обикновена брадва. Структурата му е такава, че острието има форма, отдалечена на истинска брадва. Тя стърчи напред под формата на квадрат, закръглено в краищата, което ви позволява да притежавате такъв продукт без интензивни движения за рязане с ръка. За разлика от обикновена брадва, дупето е сгъстено, но не тромаво по форма. Той е незаменим инструмент за рязане на двата слоя месо, в които се намират малки и средни кости, както и за нарязване на замразени филета.
Това е незаменим инструмент за пакетиращи месо в кухнята на хипермаркет или голямо кафене, чието меню съдържа изобилие от месни и рибни ястия.
Ножът за люпене е подходящ за нарязване на месо и кости, рязане на месо точно „по ставите”. Той има широко и тежко острие, което дава възможност да не се нарязва месо като наденица, а да се нарязва структурирано и ясно, като се запазват влакната, които задържат соковете и течностите им.
Ако сте използвали обичайното острие, което подобна работа не е възможно, нарязаното месо би приличало на изцеден лимон по консистенция. Рязането на кости с нож за люка не предполага образуването на костни плетене на една кука по време на режещите движения, което обезкуражава хората да искат да ядат ястие, приготвено от месо, в което подобни фрагменти често попадат.
Ножът за люка улеснява работата на резачката или готвенето при рязане на голям брой трупове на добитък или домашни птици. Това ви позволява да увеличите производителността на хората, за които рязането на месо е основната отговорност в предприятията, които произвеждат готово месо или рибни продукти.
Допълнителни функции
Центърът на масата на ножа за люка е между острието и дръжката, а не някъде вътре или в средата на острието. Това ви позволява да постигнете максимален ефект на рязане (нарязване).
Добър знак може да бъде специален пръстен за окачване на нож на кука - по този начин можете да поставите целия арсенал от ножове, използвани за приготвяне на храна, в тясно и ограничено пространство.
Ножът за нож често е U-образна точка, но с "квадратни" завъртащи се ръбове от едната страна или с тежко и късо острие, чиято дължина се доближава до неговата ширина. Тя може да бъде строго с квадратна форма или под формата на къс правоъгълник, предната и долната режеща страна са съседни, а заостреният ъгъл позволява пробиване на твърдо изрязани лигаменти, кости и хрущяли.
Примери за ножове за люкове
Важно е да закупите качествена брадва с нож - опитните резачи и готвачи препоръчват например следните продукти.
- Японски голф Самура Накири с дължина на острието 167 мм. Общата дължина на ножа е 305 мм. Тегло на продукта - 103 г. Изработено е от стомана AUS-8 с индекс на твърдост 58 единици по скалата на Roxwell.
- Швейцарски Victorinox 5.4063.18 - изработени от валцована молибдено-ванадиева стомана с твърдост 56 единици, дължина на острието - 216 мм, тегло на ножа - 310 g.
- Китайски Mr. Лагер за остриета - стомана AUS-8 с твърдост 58 единици, дължината на работната част е 184 мм. Благодарение на мощната дръжка такъв нож тежи 663 g.
Както показва опитът на клиентите, най-добрите продукти за прибори (не е задължително да са по-лесни) са направени от Япония, Швейцария, Англия и Бразилия.
Как да изберем нож за брадва?
Основата за правилния избор на ножове-люкове са няколко важни параметъра.
- Острието трябва да е широко и уплътнено., Оптималният баланс между теглото и силата, прилагана при рязане, е основният критерий при избора на нож с острие, който е най-ефективен и лесен за използване. Дължината на острието най-често е 15-25 см, но ширината трябва да бъде най-малко 8 см, в противен случай това вече не е бижута, а обикновен кухненски нож.
- Съкратена дръжка със заоблена напречна форма, с кухини, за да придържате цялата структура с пръсти. Това ви позволява да постигнете най-надеждното покритие, като значително намалявате умората на ръцете по време на работа.
- Двустранно заточване. Едностранно ще доведе ръба встрани, поради което рязането на продукти ще изисква значително повече усилия. Заточването на тъпо острие от двете страни е по-просто - все пак заточвате нож не едностранно, а по два начина. Ъгълът на заточване не трябва да надвишава 15-45 градуса: по-големият затруднява разрязването на месото, по-малкият прави ножа необичайно тънък, като бръснач.
- Качество на стоманата - Трябва да е неръждаем, а не въглероден. Последният е покрит с кафяво покритие, когато ножът не се мие веднага, бързо се изтънява, все по-трудно е да се направи остър отново, когато е тъп от често срещани кости, а храната има вкус на желязо. Продуктите с ръжда са евтини, но не спестяват от цената. Дамаската стомана или титан е достатъчно здрава, първата изисква специални грижи, втората, напротив, е непретенциозна в употреба и значително по-лека.
- Най-добрият избор би бил метална дръжка, а не дървена или пластмасова. Металът не гори и не се топи от високи температури, например, когато случайно е хвърлен нож, опасно близо до огъня. Изцяло стоманеният продукт е лесен за миене, не задържа миризми. Твърдият ножов нож не се нуждае от нитове и болтове. Недостатъци - прилично тегло (повече от килограм) и висока цена.
- И накрая, преди да купите шапка за нож, проверете дали е изработка: няма износване (множество драскания и драскотини, което показва, че инструментът се използва някъде много дълго време и многократно се смила), чипове, дупки и прорези.Последните съобщават, че ножът обикновено се е използвал за други цели, например, като се е ударил чук по дупето му с чук, парчета дърво са били нарязани на стружки.
Общ преглед на люка Mr. Следващ ви очаква Blade Camp.
