Как да заточите ножовете с нож за заточване?

Дори хората, които рядко готвят, имат нож. Това е може би най-важният инструмент в кухнята на всяка домакиня. С течение на времето свойствата на острието се губят: при рязане на зеленчуци и други продукти стоманата се деформира, острието става тъпо, а готвенето се превръща в истинска мъка. Заточването помага да се възстанови формата и свойствата на деформирано острие.

Важна роля в остротата и живота на ножа играе видът на стоманата или материалите, от които е изработен. Трябва да обърнете внимание на това, когато избирате метода, чрез който острието ще бъде заточено. Най-често стоманата за ножове се изработва от сплав от желязо и въглерод. Към такива сплави се добавят различни метални примеси. Тя може да бъде хром, никел, молибден. Остротата, периодът на употреба, образуването на плака и ръжда - качеството на стоманата е отговорно за всичко това.

Например, сплав с добавяне на хром или никел с течение на времето може да доведе до окисляване на острието. Храната ще има метален вкус. Но такива продукти остават остри за дълго време. Стоманата с въглерод и молибден ще помогне да се избегнат подобни неприятности. Ножовете, направени от такива сплави, са по-малко податливи на корозия.

Първо, трябва да разберете как да заточите острието с острилка и как правилно да настроите ъгъла за удобна и безопасна работа. Трябва да знаете, че няма единична точна стойност на ъгъла, който да изостря точката. Стойността му зависи от материала, от който е изработен ножът, както и от целта на инструмента. Универсалният и най-оптимален ъгъл, в зависимост от целта на острието:

• обикновен кухненски нож, използван за битови нужди - 30-35 °;
• нож за риба - 25 °;
• режещ нож - 25-30 °;
• за рязане и нарязване на зеленчуци - 35 °;
• нож за маса - 55-60 °.

В днешно време има много начини да се изострят. Това са шлифовъчни камъни, камъни и кръгли стоманени пръти с дръжка и дори машини с абразивни колела. Заточването на ролки е по-популярно сред домакините. Използването им е много удобно. Малко устройство се състои от специални мелници (ролки), които са покрити с абразивно или диамантено пръскане.

По правило такива ролки първоначално са разположени под ъгъл от 45 ° спрямо острието и вече не е възможно сами да зададете ъгъла на заточване. Тъй като ъгълът на заточване е 40–50 ° спрямо режещия ръб, е невъзможно да се заточат ножици, ножове за маса или други режещи инструменти върху него. А също така има системи за шлайфане на ножове. Те ви позволяват да регулирате ъгъла на заточване. С тяхна помощ можете да получите много добър резултат.

Такава система за шлайфане се състои от набор от барове. Освен барове (3-5 броя), комплектът включва абразивни пасти. Основното предимство на системите за заточване на остриета е възможността да се обработват всякакви режещи продукти и устройства, дори керамични. Системите са издръжливи и безопасни, позволяват да се зададе точния ъгъл. Заменяйки камъчето, можете да получите перфектната острота на острието. Системите за заточване са доста скъпи и се използват повече в производството, отколкото в ежедневието.

По-модерен и по-прост метод е да се използва Китайска кръгла заточка, която ще се превърне в незаменим инструмент за дома. Използването му е съвсем просто. Необходимо е само да поставите ножа между двете абразивни ролки. Това универсално устройство е подходящо за тези, които искат бързо да се справят с процедурата.

Висококачествени и бързи резултати могат да бъдат получени с помощта електрически уред. С електрическа мелница за няколко минути можете да върнете ножовете до предишната им острота, както и да ги полирате. Специална автоматизирана система сама избира ъгъла на заточване, което я прави още по-удобна за използване.

Джобни острилки, те също се наричат ​​ръчни, са с малки размери, могат да се носят със себе си. Най-често върху тях има пръстен, което ги прави да изглеждат по-скоро като ключодържател. Заточите с малки размери са от няколко вида:

• камък или камъни;
• мини месингови кокалчета;
• импровизирани средства.

Заточващите камъни могат да изострят не само остриетата на различни ножове, но и ножици и други продукти. Шлифовъчните камъни са разделени на няколко вида. Има така наречените японски водни камъни. Предлагат се с различни размери на зърното на абразивната повърхност, което помага за бързото заточване на нож или друг инструмент за кратко време. В допълнение, такива продукти имат бюджетен разход, а експлоатационният живот е много висок.

Абразивите от този вид трябва да се накисват преди работа за 20 минути във вода. Въздухът трябва да излезе от камъка. Ако камъкът се използва сух, абразивът бързо ще се запуши с прах и частици от стомана, камъкът ще стане гладък и ще загуби свойствата си.

Месинговата точилка за кокалче е най-евтиното закрепване от всички. Този бюджетен модел е добър вариант за временно използване. Такова заточване е подходящо за използване в страната или по време на отдих на открито. Дръжката на устройството се поставя върху ръката като месингови кокалчета. Втората ръка държи ножа и води по зоната за обработка на точки. Обикновено точилката за месингови кокалчета има 2 зони: управляващата и полиращата.Това заточване има и минус: при завъртане ножът може да се подхлъзне и да нарани ръката.

Подходящите инструменти също ще станат незаменими помощници, ако няма специална заточваща машина. Може да бъде обикновен калдъръм, втори нож, кожен колан или стъкло. Във всички случаи трябва да внимавате. Можете също да заточите острието върху стърчащия пръстен в долната част на керамичната плоча. Основното е, че повърхността е малко грапава.

Тройните ножове за печелене набират популярност. Те са лесни за грижи и работа. Устройството се състои от дръжка, в края на която е абразивен материал, разделен на 3 улука (съединители): с диамантен чипс, изработен от волфрамова стомана, керамика. Диамантеното пръскане помага на повредените остриета да върнат формата си. Съединителят от волфрамова стомана придава на остриетата V-образна форма, а керамиката завършва процеса с висококачествено полиране.

Вижте как да заточите правилно ножовете в следващото видео.