Нож Santoku: как да го изберем и използваме правилно?

Да имат в кухнята страхотен нож за готвене мечтаят не само професионалистите в изкуството на готвенето, но и домакините. Santoku е това, от което се нуждаете. Толкова е практично, че замества няколко ножа. Страната, в която е изобретен (Япония), е известна със своя обмислен подход към процеса на готвене, а този нож е много удобен и остър.

Думата "santoku" в превод от японски означава "три добри неща" или "три варианта за употреба." Това е универсален нож, който е изобретен в страната на изгряващото слънце, за да замени френския готварски нож за рязане на говеждо месо. Можете да го използвате за рязане на различни продукти: месо, риба, птици, зеленчуци. Някои просто им режат хляб. Японците обаче измислиха сантоку за нуждите на кухнята си и първоначално тя беше предназначена за приготвяне на рулца и суши.

Формата му е подобна на „овче краче“, което помага да се намали разстоянието между острието и дъската, от самата пета на ножа до върха му. Движенията са предимно направо надолу. В този случай ножът може, плавно огъване, нарязан на тънки филийки. Според предназначението си той е в състояние да нарязва, смачква и нарязва на кубчета или сламки, С този инструмент можете бързо да отрежете месото на вените, но не се препоръчва да се режат костите, поради това той бързо ще се провали.

Разликата между готвач нож и сантоку не е очевидна за обикновените хора, но за професионалист е забележима. Ножът за готвачи също е универсален, но е по-тежък, върхът на острието е стеснен, дължината му е от 15 до 36 cm.Докато режещата част на сантоку има дължина от 12 до 18 см, а на външен вид е подобна на кухненска люка, петата и върхът на нея са на една и съща линия. Понякога острието е леко стеснено, но леко.

Един обикновен нож на готвача няма да може да се справи еднакво добре с нарязването на пилешко месо и варено говеждо месо и нарязвайте на кубчета ситно зелените или доматите. Но всеки човек и готвач има индивидуални предпочитания за използване на инструменти, така че е по-лесно някой да използва един нож, някой друг. Остър, стеснен нож за готвач ще помогне при рязане на твърди храни и елиминиране на случайни порязвания. Затова изберете този, който ви е най-подходящ.

В момента ножовете Santoku се произвеждат не само от японски майстори, но и от много други страни. Всеки носи нещо свое на външния си вид, но удобството и гъвкавостта остават непроменени. Има бюджетни производители, които са достъпни за всички. Има скъпи ножове, които са изработени от определена сплав, дръжката може да бъде допълнително украсена. Нека да разгледаме няколко вида ножове Santoku, най-популярни сред такова разнообразие от ножове.

Кухненският нож Tefal Ingenio White е изработен от керамика, има остро острие. Той е бял и стилен с червен кант на дръжката и покритие за самото острие, което предпазва от възможни повреди. Чудесен вариант, ако искате да направите кухнята си специална. Такъв нож по никакъв начин не е по-нисък от стоманата, но керамиката има някои недостатъци:

• този нож се страхува от падания, всеки от тях може да е последен за него, тъй като керамиката лесно се чупи;
• те не могат да режат много твърди храни, трябва да избягвате малки кости, защото острието може да се счупи;
• дъски за рязане на такъв нож трябва да бъдат избрани от дърво или пластмаса, стъкло, точно както костта не може да бъде нарязана.

Кухненски нож Rondell 0326-RD-01 falkata сравнително евтин, само 1090 рубли. Той има проста ергономична форма, с права дръжка и стоманено острие. Дължината на острието е 140 мм, а общият размер не надвишава 255 мм. Двустранно заточване.

Такива параметри им позволяват да работят лесно, дланта опира много удобно на дръжката, поради което не се уморява дори при продължителна употреба на ножа. Това важи както за домакинята, решила да накълца зеленчуци за затваряне на салати за зимата, така и за готвача, който готви цял ден. Твърдостта на острието е 56 HRC, тази характеристика определя колко сила може да се приложи за натискане на ножа при рязане на нещо. Този инструмент не се огъва, което ще ви позволи да отрежете дори много жилаво месо или малки кости.

Кухненски нож Rondell 0687-RD-01 от серията Cascara произведен в Китай, този модел е по-евтин от предишния (770 рубли). Той има вдлъбнатини на острието, което създава въздушна възглавница между ножа и продукта и предотвратява залепването на последния върху режещата повърхност. Чудесен за домашна употреба. Изработена от неръждаема стомана, има класически дизайн, дължина на острието - 178 мм, твърдост - 52 HRC.

нож Надоба урса Европейски произход, произведен в Чехия, дължината на острието е 17,5 см, цената е около 899 рубли. Стилен дизайн. Стоманата, от която е направен самият нож, преминава към дръжката, свързвайки я от две страни. На острието има вдлъбнатини, които ще помогнат при нарязването.

Tescoma Azza 884532, 18см, е подходящ заради лаконичния си външен вид и дългото острие повече за мъжете, отколкото жените, ревютата казват това. Много мъже оцениха ергономичността му и отбелязаха това като плюс, а жените, напротив, считаха това за минус. Този модел струва около 2214 рубли, произведени в Китай. Ножът е направен от едно парче стомана, твърдостта на острието е 55 HRC. От двете страни има вдлъбнатини, така наречените зъби.

Gipfel Rainbow, 18 см, можем да кажем, избор на хората. Цената му е само 385 рубли, но отзивите са само положителни. При използването му никой не намери минуси, а само плюсове.

• Остротата на острието. Еднакво лесно се нарязва пилешко филе и друго месо, както и зелени.
• Удобна гумена хваткакоето осигурява лекота на използване. Можете да сте сигурни, че ножът не се изплъзва от ръцете ви.
• Стилен дизайн, Ножът се предлага в няколко цвята: червен, син или черен. Можете да избирате за всеки вкус.
• Наличието на гумиран капак, което ще предпази ножа от повреди и вас от случайни порязвания. Удобен за съхранение.

Между другото, ниската цена и цветовата схема ще ви помогнат да разделите ножовете по функция. Например инструмент със син цвят за рязане или нарязване на риба, червен за сурово месо и черен ще бъде лоялен помощник при нарязване на зеленчуци. Това отделяне е полезно не само за вашето здраве, но и за дългосрочно запазване на режещите свойства на ножа. От името се вижда, че дължината на острието е 180 мм, тя е направена от стомана. Ножът, както и много други, е направен в Китай.

Gipfel 6774 Изглежда същото като предшественика си, но дължината на острието е само 110 мм. Малка и практична. Такава малка дължина и наличието на покривало ще ви позволи да го вземете със себе си на пътуване или на пикник. Дръжката му също е гумирана, което е удобно при използване. И струва само 310 рубли.

Gipfel 8476 с дължина на острието - 170 мм Можете да закупите на много атрактивна цена - 370 рубли. Ножът е направен от стомана, острието му към върха е леко стеснено, това ще помогне за гладко рязане на тънки филийки зеленчуци или месо. Производство - Китай. Гаранционният срок е шест месеца.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - още един сантоку. Това е висококачествен стоманен продукт Aus-8 с твърдост на острието 58 HRC. Изглежда сбит и стилен, изработен от твърдо сплавно парче метал. Дръжката наподобява багажника на бамбука и по добра причина, защото този модел принадлежи към серията бамбук. Ножът е опакован в блистер и картонена кутия. Той струва 1728 рубли и се прави в Япония.

Предимства: красив дизайн, малък размер, високо качество. Такъв нож ще се превърне в истински "готвач" във вашата кухня. Гаранция - една година.

Отличен вариант от производителя Samura - нож колекция Santoku Kaidju от смес от стомана и махагонови материали, Дължината на острието е 180 мм, изработена от удряна стомана аус-8, има устойчиво на корозия покритие, с дървена дръжка. Такъв нож струва от 3199 до 5299 рубли. Гаранционен срок е 12 месеца.

Victorinox SwissClassic Произведено в Швейцария, Стоманеното острие, дълго 17 см, с полипропиленова дръжка е перфектно балансирано и лесно за използване. Цената на такъв кухненски продукт варира от 2660 до 3000 рубли.

Оценката с най-високо качество, представена в този преглед, има Компания Самура а най-популярните са ножовете Фирми на Gipfel. Но как да изберем най-доброто?

Кухненски нож трябва да бъде избран за всеки готвач или просто човек, който готви у дома, поотделно. Но някои правила ще ви помогнат да изберете подходящ нож Santoku от стотици различни:

• ъгъл на заточване - 18 градуса;
• размерите на острието могат да варират от 110 до 200 мм, а самата дръжка - 140-160 мм, в зависимост от размера на острието;
• твърдостта на острието на висококачествените ножове е в диапазона от 52 до 58 HRC единици, максимумът е 60 единици, голям брой ще показва неговата крехкост;
• дръжката е по-добре да изберете дървена или гумирана такава, такъв инструмент ще лежи добре в дланта на ръката ви и няма да се изплъзне случайно;
• наличието на "въздушни джобове" ще помогне, ако продуктът се придържа към острието;
• ножовете в комплекта може да са по-евтини, но е по-добре да изберете универсален нож Santoku отделно.

Да се ​​научите да използвате правилно такъв нож е важна задача, това ще спаси пръстите ви от порязвания и ще увеличи скоростта на работа. Моля, обърнете внимание, че използването на този нож за рязане на кости или други подобни твърди продукти не е предвидено. От това той в най-добрия случай - бързо ще стане скучен, а в най-лошия - ще се счупи.

Грижата за готварския нож трябва да бъде внимателна, за да не повредите острието.

• Ако отидете някъде и го вземете със себе си, трябва да се притеснявате за траен калъф. Острието по време на съхранение трябва да бъде поставено в специален калъф.
• Най-добре е да го измиете на ръка, но може да се направи и в съдомиялна машина, ако е посочено на опаковката на производителя. Избършете ножа сух след измиване.
• Заслужава да се отбележи, че е невъзможно да се използва нож santoku върху стъклени и мраморни повърхности, острието му или ще се счупи, или ще стане скучно. За заточване е подходящ японски воден камък, такъв може да се намери в онлайн магазините.

Остава да изберете идеалния вариант за вашия кухненски помощник и да започнете да готвите. С такъв нож качеството на готвене ще се подобри няколко пъти.

Вижте следващото видео за сравнение на сантоку и готвач нож.