Дамаски кухненски ножове: функции, подбор и грижа

Ножовете са незаменим атрибут на всяка кухня, независимо дали става въпрос за модерна открита зона за готвене на скъп ресторант или малка работна повърхност в „odnushka“. Без нож не можете да приготвите закуска, обяд или вечеря, дори обикновена закуска не може да направи без този универсален инструмент. Но малко хора анализират качеството им - ако само да са били остри и удобни в ръката. Готвенето обаче ще стане по-бързо, по-лесно и по-приятно, ако вашата кухня разполага с качествен набор от това оборудване. Дамаските стоманени ножове са печеливша.

Това са издръжливи издръжливи продукти, които правят сериозна конкуренция на керамичните модели. Експлоатационните характеристики на такива ножове ще зарадват и най-взискателните домакини. По здравина, гъвкавост, свойства на рязане стоманата от Дамаск надминава другите видове с 3-4 пъти. Ножовете, изработени от такава стомана, се използват не само от готвачи, но и от рибари, ловци, гъбарници, туристи.

Съвременните модели се характеризират с ергономичност, здравина, устойчивост на износване. Дръжката е изработена от различни материали, има добре обмислена форма и удобно се "слива" с дланта на ръката ви, без да се подхлъзва по време на готвене.

Те се считат за продукти с висока якост при въздействие върху острието, те не се деформират, когато острието е огънато. Те практически не губят естетическия си вид и експлоатационни свойства през дълги години на интензивна употреба, режещият ръб остава остър, без да се заточва през целия период на работа (при правилна работа с инструмента и правилно съхранение).

Има мнение на много професионални кулинарни специалисти, че не си струва да запушвате кухнята с твърде много ножове.Дори стандартният комплект от 6 ножа и ножици, който е широко разпространен в търговските вериги, може да се окаже твърде наситен. Професионалистите препоръчват „гответе три“ - комплект от три ножа, който трябва да има във всяка кухня.

• Нож за готвач - Основният универсален инструмент за рязане на месо, птици и зеленчуци. Кулинарни експерти от висок клас овладяват този инструмент и не се нуждаят от повече ножове. Избира се изключително ръчно за всеки готвач поотделно.
• Зъбен ножда нарежете хляб и да нарежете зеленчуци, плодове.
• Малък нож да обелите зеленчуци, плодове.

Когато избирате дамаски нож, трябва да обърнете внимание на какъв модел на острието. Колкото по-опростен е чертежът (коващите струи по границите на слоевете са равномерни, без значителни свити), толкова по-добри са якостта и режещите свойства на инструмента. Една малка картина ще показва по-голям (в сравнение с голям) брой слоеве, за предпочитане е да изберете такъв нож.

Сред руските производители може да се отбележи качествените продукти на компанията Руски дамаски, сред ножове от чуждестранна компания Самура и Тоджиро, На пазара те са в търсенето както от професионалисти, така и от начинаещи готвачи.

При безспорните предимства на стоманата от Дамаск има съществен недостатък - продуктите трябва постоянно да се грижат внимателно. Дамаските ножове изискват абсолютна чистота, така че ръждата да не се появи на острието. Правилата за грижа са прости, просто трябва непрекъснато да наблюдавате този момент, като редовно извършвате прости процедури:

• старателно измийте след готвене не само острието, но и дръжката, след това избършете сухо;
• избягвайте контакт с киселини и основи от всякакъв произход;
• периодично избърсвайте с мазна кърпа, без да нанасяте прекалено много мазнини, дори ако ножът временно не се използва (масло или вазелин е подходящо за смазване);
• ако все пак се появи корозионно отлагане, внимателно го отстранете с твърда гума или фино разделена шкурка с керосин или органично масло.

Категорично не:

• силно огънете острието под значителен ъгъл;
• нарязано дърво, пластмаса;
• използване като инструмент за изграждане или монтаж;
• изрежете нещо от продуктите на метални подставки.

Дамаските ножове трябва да се съхраняват изключително на сухо място (в чекмедже или специална ножица), в кухнята можете да съхранявате в обикновена, компактна, хигиенична стойка за четки. В малките кухни можете да използвате магнитни държачи. Във всеки случай, Не небрежно подреждайте инструменти някъде смесени - те трябва да имат постоянно място за съхранение.

Вижте видеото по-долу за историята на тънкостите на грижите за стоманените ножове от Дамаск.