Карвинг ножове: видове, избор и правила за употреба

Дърворезбата (художествено рязане на плодове и зеленчуци) става все по-популярна. В края на краищата това е не само интересно и креативно хоби, но и начин да украсите масата с красиви композиции. Ето защо, заслужава да се разгледат общите видове резбови ножове, характеристиките на техния избор и основните правила за употреба.

За да се запознаете с изкуството на дърворезбата и първите уроци по него, универсален кухненски нож ще бъде напълно достатъчен. Въпреки това, за да нанесете тънки шарки върху повърхността на плодове и зеленчуци, изрежете спирали, гирлянди и други фигурни елементи от тях, направете фигурни дупки в тях и направете жлебове и резени с еднаква дебелина, ще са необходими специализирани комплекти.

В момента основните видове инструменти за декоративно рязане на зеленчуци и плодове са следните.

• Тайландски нож - този инструмент има тънко и тясно заострено острие с малка дължина спрямо дръжката и малко тегло. Два подтипа на тези продукти са често срещани - с право и сърповидно острие. В повечето случаи те имат плоско острие, но има опции с малки скилидки за работа с меки храни (например домати).

• Карвинг ножове - името на тези продукти идва от немската дума "kerben", което в превод означава "нарязване, направете жлебове".Основната задача на инструмента е да създава прорези. Формата на дупките, направени с него, зависи от формата, която има острието.

• Гравиращи ножове - на пръв поглед те приличат малко на ножове, тъй като представляват затворен режещ ръб на сложен профил на дръжката. Използвайте ги, за да приложите повтарящи се канали и линейни шарки върху повърхността на зеленчуци и плодове.

• Шумове - Тези оригинални хибриди за нож и лъжица ви позволяват лесно и бързо да изрежете сферичните и полусферичните елементи на вашата композиция. Освен това с тяхна помощ е удобно да се извлича целулоза и семена от плодове.

• Инструменти за канализиране - позволяват ви да покриете повърхността на продуктите с равномерни бразди, както и да ги нарежете под формата на сламки или тънки ивици.

• Гофрирани калибрационни ножове - имат формата на гофриран гребен и ви позволяват да изрязвате парчета продукти с лица във формата на вълна.

• Serpantinorezy - се използват за красиво рязане на плодове и зеленчуци под формата на серпентина, обикновено подредени на принципа на острилка за молив. Инструментът е като фуния с остриета вътре.

• Спирални ножове - вариант на serpentinorez, който ви позволява да изрежете продукти под формата на тънка спирала или зигзаг. Външно прилича на часовник или фуния.

• Винтови ножове - използва се за премахване на целулоза и създаване на елементи под формата на цветя.

• Ножове за жар - ви позволяват правилно да премахнете жар на цитрусови плодове.

• Къдрици за коса - това устройство ви позволява лесно и бързо да отрежете гирлянди от твърди и продълговати зеленчуци като краставици, тиквички и моркови.

В допълнение към ножовете, други кухненски инструменти често се използват за дърворезба:

• белачка - позволява не само бързо обелване на плодове и зеленчуци, но и да ги нарежете образно;

• ножици - използва се за проектиране на тънки ръбове (например, ако искате да направите композиция под формата на цвете);

• рязане на щанги за рязане - позволяват ви бързо да получите голям брой елементи от един и същи вид (например под формата на цветя, букви или пеперуди);

• пинсети - се използват за манипулации с тънки и малки елементи;

• комплекти за клечки за зъби - ви позволяват да свържете нарязаните части помежду си;

• мелачка - използва се за запазване свежестта на готовия състав чрез напръскване с вода, лимонов сок или оцет;

• Мусац - необходими за поддържане на остротата на остриетата на режещия инструмент.

Продуктите на такива фирми са най-популярни на руския пазар.

• Wusthof - тази немска компания произвежда висококачествени универсални ножове, както и въглехидратни и тайландски ножове, шумове, белачки за зеленчуци, цитрусови ножове и някои други разновидности инструменти.

• Messermeister - Друг немски производител на качествени ножове, които могат успешно да се използват за декоративни занаяти. Подобно на Wusthof, компанията не произвежда специални комплекти за творчество.

• Ф. Дик - Тази немска компания се занимава с производството на универсални ножове и комплекти за фигурно рязане на продукти, които включват различни видове инструменти за резба и гравиране.

• Borner - произвежда широка гама от специализирани инструменти за дърворезба, както и комплекти от 3 (2 тайландски ножа и белачка), 4 (шума, серпентина, белачка с възможност за къдраво рязане и спирален нож), 9 (тайландски, диня и универсални ножове, 3 въглехидратни ножа всеки с триъгълни и овални профили) и 11 (тайландски ножове с права и сърпова форма, 3 триъгълни и овални резбови инструменти, шум, ножици и дълъг вагон).

• триъгълник - Тази немска компания се занимава изключително с производство на резбови инструменти.

Той произвежда няколко вариации на набор от 8 предмета, както и професионален комплект от 25 продукта, който включва 17 различни вида резбови ножове с различни профили, тайландски нож във формата на сърп, мусат, кръгли и триъгълни инструменти за гравиране и 2 спираловидни къдрици.

Също така на пазара се предлага богат асортимент от китайски комплекти, които обикновено се състоят от белачка, чиния и няколко резбови ножа. Такива комплекти са сравнително евтини и са подходящи за начинаещи, за да научат основите на декоративни продукти за рязане.

Първото нещо, което трябва да вземете предвид при избора на нож, е материалът, от който е направено острието му. За всички ножове, с изключение на универсалния и сърп тайландски, желателно е острието да е възможно най-твърдо. Но за универсални и сърповидни инструменти, струва си да търсите опции, изработени от по-мека и гъвкава стомана. Обърнете внимание на дебелината на острието - в повечето случаи, колкото по-тънък е този елемент на инструмента, толкова по-лесно е да работят и могат да се получат по-фини детайли.

Това е такава дръжка, която ще осигури надежден контакт между инструмента и ръката ви, ще ви даде пълен контрол върху движенията и ще попречи на ножа да се изплъзне. В допълнение, той е доста лек, издръжлив и безопасен за здравето. Ако е възможно - опитайте да държите ножа в ръка и се уверете, че формата на дръжката ви подхожда.

Правилното балансиране на продукта също е много важно за резултата. В повечето случаи центърът на тежестта на резбовите ножове се измества към дръжката, а масата на ножа рядко надвишава 100 грама. Обърнете внимание на факта, че в комплекта, който смятате, трябва да има колкото е възможно повече различни форми на ножове за дърворезба и гравиране, в противен случай ще трябва или да отделите повече време за рисуване на канали, или да примирите с по-малкото разнообразие от вашите композиции.

Ако ще научите дърворезба от учител, тогава не забравяйте да се консултирате с него, преди да купите комплект.

Техниката на използване на различни инструменти е различна. Например, тайландските ножове са най-добре закрепени в дланта на ръката ви между палеца и показалеца (като химикалка). Този захват осигурява максимален контрол върху всяко движение на острието. Ножът за дърворезба може да се използва по същия начин и за да получите дълбоки дупки, хванете дръжката му, сякаш е обикновен нож.

С редовна работа важно е да следите безопасността от заточване на вашите инструменти, Предвид факта, че правилният ъгъл на заточване на острието върху тънките гравиране, резба и тайландски продукти от добри производители често се задава с помощта на лазер, трябва да избягвате сами да обръщате този инструмент и да се доверите на това на професионалисти.

По-дебелите и по-груби опции могат да бъдат заточени независимо, като се използват тънки файлове или мини-мусат. В процеса на завъртане се уверете, че режещият ръб остава успореден на повърхността на шлифовъчния инструмент. В същото време няма нужда да бързате, опитайте се да правите плавни транслационни движения с нож по цялото мусато.

Преглед на ножовете за дърворезба вижте по-долу.