Тенджери от чугун: видове покритие, характеристики на избор и правила за грижа

Съдове за готвене се предлагат във всеки дом. Днес производителите дават възможност да избират кухненски съдове от най-различни материали. Съдовете от чугун са известни със способността си да съхраняват топлина за дълго време, в резултат на което се получават ястия, които са невероятни на вкус.

Чугунът е материал, който се използва повече от две хиляди години. Нашите предци бързо разбрали, че такъв материал перфектно съхранява топлината, не се топи и не губи свойствата си за дълго време, така че готвенето в него е лесно и приятно. Преди появата на печки, когато хората са готвали в печка или огнище, са използвани само чугунени тенджери или тиганикоито бяха окачени или монтирани на краката. Когато бяха разработени първите плочи, се появиха чинии с плоско дъно.

През 60-70 години на XX век чугунените съдове започват постепенно да се заменят с емайлирани и алуминиеви. Популярността на чугуна започна да намалява, все повече домакини предпочитаха съвременните новини пред славно минало.

Благодарение на това саксии, тигани и гювечи от този материал отново са в търсенето и обичани.

Но преди да отидете в магазина за покупка, трябва да се запознаете с предимствата и недостатъците на съвременния чугун.

Той има следните предимства:

• чугунен тиган ще се загрее за доста дълго време, което означава, че е гарантирано равномерното готвене и загряване на всички продукти;
• топлината се разминава равномерно: дъното и стените са еднакво горещи, топлината не отива никъде, така че храната в такъв тиган ще изчезне, наситена с аромати от всички страни;
• чугунът има свойството да бавно охлажда, следователно, дори и да изключите печката, оставяте ястието да се готви допълнително за известно време и да „отидете”;
• модерните модели имат незалепващо покритие, което помага на ястията да не изгарят дори при готвене без мазнини;
• материал не се страхува от високи температури, така че в саксия, изработена от чугун, можете да готвите храна дори на клада.

Минусите са следните:

• този материал е доста тежък, дори тенджера на литър ще тежи около два килограма, да не говорим за модели за голямо семейство, от три литра или повече;
• по-добре е да не изпускате съдовете от чугун - въпреки показната твърдост, приборите могат да се напукат;
• моделите без покритие имат свойството на порьозност, тоест абсорбират всички миризми на храна, от които след това ще бъде трудно да се отървете;
• чугунените съдове, когато се използват неправилно, бързо стават ръждясали, което прави по-нататъшното използване проблематично;
• за разлика от добрата толерантност на топлината, чугунът няма да може да "оцелее" при рязък спад, така че е по-добре да не изливате ледена вода в подгряващи ястия.

Днес готварските съдове от чугун започват нов кръг от своето съществуване. Производителите привличат потребителите не само с безспорните предимства на такива прибори, но и с разнообразието от покрития, които отварят нови възможности за готвене.

Съдовете за отливане дори на етапа на производство са покрити със специална смазка, която предотвратява образуването на ръжда.

Но дори и след отгряването, моделът без покритие не е подходящ за всички видове ястия. Специалистите препоръчват пържене в него, а не готвене. Факт е, че когато калцинирате продукта, той ще има лек маслен слой, който при готвене на течно ястие ще започне да се разгражда, а мазнините със сигурност ще попаднат в храната, разваляйки вкуса му.

Но в него можете да направите вкусен пилаф, да изпечете птица, да готвите печено. И също така не забравяйте, че при рядка употреба чугунът ще започне да отделя неприятна миризма на гранясало масло. Ако откриете такава неприятност, в купа трябва да кипнете вода за 10-15 минути и след това отново да я отпалите.

Незалепващото покритие може да бъде естествено и изкуствено. Естественото покритие се прави в условията на предприятието. Това означава, че чиниите вече са калцинирани във фабриката и е нанесен маслен слой. Освен това не е необходимо да калцинирате, препоръчва се само леко да се намажете с масло. Между другото, също не се препоръчва да се готви в такъв тиган и да се пържи с минимално количество мазнина.

Вторият вид покритие, изкуствено, е разделен на няколко вида.

• Керамични. Страхотно за тези, които обичат задушената или печена храна. Можете да готвите почти без мазнина. Покритието издържа добре на високи температури и не абсорбира миризми. Тя обаче няма да толерира използването на метални остриета.
• Мраморът или камъкът е по-издръжлив вариант. Груб на допир, подходящ за всякакъв вид храна, която се нуждае от често разбъркване. На цена, по-скъпа от керамиката.
• Титановото покритие е най-висококачественото, но и най-скъпото решение. Можете да готвите всичко, храната е позволена да пречи на металните шпатули и лъжици. Въпреки това, заслужава да се отбележи, че саксиите с такова покритие трябва да се купуват само от надежден производител, тук не можете да спестите.

Емайлът е идеален вариант за чугун, тъй като затваря външните пори, които могат да навредят на храната. Изглежда ги запечатва, което позволява топлината да се задържа още по-дълго. Емайлът може да бъде от различни видове.

• Черно. Намира се в груби черни саксии. При по-внимателна проверка се виждат петна от малки пясъчни зърна.
• Бяла. По-правилно такъв емайл е стъклокерамиката. При производството чиниите от чугун се потапят в течен материал и след това се сушат в специална фурна. Така емайлът "залепва" към тигана.
• Незалепваща. Един от най-добрите варианти. При производството на такова покритие към него се добавят различни компоненти, за да се подобрят качествата, които не се залепват.

Размерът на тигана е неговият диаметър. Има големи, средни и малки екземпляри. Диаметърът на дъното на малки саксии е 18 cm или по-малко. Средните чинии са 20 см, големи - 24 см и повече, до 30 см. Можете да решите, както следва:

• малки саксии от 11 до 18 см са подходящи за готвене на яйца, колбаси, малка порция каша или супа;
• модели от 18 до 20 см са подходящи за пържене и задушаване на месо, пилаф, затопляща храна за семейството;
• продукти над 20 см са необходими за готвене на първи курсове за голямо семейство.

Обемът е пряко пропорционален на диаметъра на тигана. Колкото по-голям е диаметърът, толкова повече храна може да се направи. Има както литрови тенджери, така и 6-литрови модели. Що се отнася до дълбочината (височината), в продажба има продукти от 11 до 36 см. Стандартната дебелина на стената на чугунен тиган е 4,5 мм.

Струва си да разгледаме по-подробно популярните модели.

• Един от най-добрите модели на пазара са американските Кухненски тигани, Те имат скара с капак, ще бъде най-доброто решение за печена храна. Обемът на такива тигани е 3,7 литра. Най-популярният цвят е червен, но има и други цветове в тази линия.
• Rondell е немски производител, която от 30 години радва своите клиенти с качествени продукти. Отлично решение е моделът Rondell Noble Red, дебелината на стената му е 4,5 мм, дъното е 6,5 мм. Обем - 4,2 литра, книжка с рецепти е подарък за артикула.
• Френски тигани Le Creuset от гамата Марсилия - Страхотна покупка за тези, които обичат ярки цветове. В асортимента има модели на зелени, лилави, сини, сини, оранжеви нюанси. Диаметърът на тигана е 18 см; в него можете да изпечете цялата птица.
• Mallony е модел, произведен от Китай. Обемът му е 3 литра, подходящ за всички видове печки, както и за открит огън. Цветът е стандартен черен. В тази линия има още един тиган - с диаметър 24 см и обем 4,5 литра.
• Друг немски производител е Gipfel. Например, един от моделите на тази компания е продукт Select Orange. Цветът на тази тенджера е жълт, обемът е 3 литра, включен е стъклен капак. Моделът от емайлиран чугун от 7 литра изглежда по-масивен, Сария.
• Siton е украинска компания, която отдавна се занимава с производството на чугунени съдове за готвене. Дебелината на дъното на моделите е 4 мм, обемът е различен. Гамата включва елементи като WOK тиган, тиган без капак и капаци, както и много други.
• Компания Биол Отдавна е известно на пазарите на Русия, Украйна, страни от ОНД и Европа. Асортиментът включва чугунени тенджери от 3, 4, 6 литра със стъклен капак, тигани с капак и тиган със същия обем.

Пристигайки в магазина за покупка, определете размера на тигана. Ако живеете сами, купете модел с диаметър 12-18 см, ако е голямо семейство - от 20 см и повече. Помислете и параметрите на дълбочината - ако тиганът е твърде висок, той няма да се побере в хладилника.

Газовата печка ще "приеме" всякакви съдове, няма от какво да се притеснявате, но електрическата печка ще изисква идеално плоско дъно. Някои модели тигани са подходящи и за индукционни печки, но не забравяйте да изберете правилния продукт. По правило индукцията трябва да е на тигана.

Друг момент са кориците. Те са изработени от различни материали, главно от стъкло и самия чугун. Почти всички харесват чашата най-много - през тях можете да гледате храна, а има и дупка за изпускане на пара. Чугунният капак е тежък, но ще създаде пълна стегнатост, предотвратявайки изпускането на аромати. Особено интересни са тиганите с капаци, върху тях няма дръжка. Такъв капак може да се използва като тиган или да се покрие с тенджера. Подобен модел е подходящ и за индукционни печки.

Когато купувате, си струва да обмислите дръжката на тигана.

Стоманените обикновено остават хладни, но това не се отнася за случая, когато съседна горелка се нагрява до тигана. Дървени дръжки можете да намерите само в малки саксии, ако тази опция е по ваш вкус, изберете само подвижни.

Следните допълнителни критерии трябва да бъдат взети предвид:

• в случай на индукционна печка, диаметърът на тигана трябва да съвпада с диаметъра на самата горелка;
• ако планирате да изпечете нещо във фурната, трябва да изберете тенджера с ниски страни;
• бъдете внимателни с незалепващите покрития - те може да не издържат на открит огън или фурна, винаги питайте за максималната работна температура преди да купите.

Помислете как да калцинирате чугунени съдове у дома, а именно:

1. почистете тигана от фабричната грес; за това го измийте с гореща вода с течност за миене на съдове, като използвате мека гъба;
2. Избършете добре повърхността с кърпа, така че да е напълно суха;
3. много производители в инструкциите посочват как да горят чинии; ако няма такава индикация, преминете към следващия параграф.
4. отворете прозорците в кухнята и затворете плътно вратата, поставете фолиото на дъното на фурната, така че уредът да не се замърси, поставете го на топло до +170 градуса;
5. Намажете тигана равномерно с растително масло, за удобство нанесете четка; обърнете намазнените съдове и ги поставете във фурната за 30 минути, след това ги издърпайте и намажете отново, поставете ги едновременно обратно;
6. след това извадете тигана, изчакайте да изстине и избършете.

Впоследствие тиганът трябва да се измие след всяка употреба. Не отлагайте този процес, но не забравяйте, че горещ предмет не трябва да се влива със студена вода. Не забравяйте да изсушите продукта на сухо; влагата не може да остане вътре в тигана. За предпочитане е да миете чинии от чугун на ръка, миялната машина не се препоръчва. Ако тиганът ръждясва, това означава, че сте направили грешка някъде. За да почистите ръждив продукт, изсипете малко сода на дъното му и след това добавете вода. Разтрийте ръждивите фрагменти с получената паста, след това изчакайте няколко минути и изплакнете.

В това видео ще се запознаете с производствения процес на готварски съдове от чугун с емайлово покритие и тайните на неговото използване.