Всичко за професията на пекарни технолог

В почти всяко голямо предприятие, свързано с производството на хранителни продукти, важна роля играе технологът. Този специалист определя основната технология на производство, а също така следи и качеството на изпълнение на изискванията. Днес ще говорим за особеностите на професията на технолог по печене.

Технологът в такива предприятия работи директно с хляб, различни хлебни изделия и всякакви сладкиши. Служителят определя рецептата, разработва необходимите технологични правила, следи за тяхното изпълнение. Често в големите предприятия този специалист изисква добро познаване на технологията на "внимателното" производство, при което суровините и човешките ресурси ще бъдат изразходвани възможно най-икономично. По правило този служител трябва да има медицинско досие. Опитните и компетентни технолози имат голямо търсене във фабрики и фабрики, свързани с производството на печива и хляб.

Всички основни задължения, които трябва да изпълнява такъв специалист, могат да бъдат намерени в специалната длъжностна характеристика от указателя за квалификация с различни професии. По-долу са основните задачи и функции на технолога в пекарната индустрия.

• Развитие на технологиите, Технологът обмисля основните методи за производство на хлебни изделия и също така е отговорен за тяхното навременно прилагане и следене за правилното им прилагане.
• Разработване на планове за увеличаване на производствените разходи, В същото време служителят трябва да обмисли подобни мерки, така че нивото на качеството на продукта да не бъде намалено.
• Участие в създаването на нови производствени програми. На първо място, те трябва да са насочени към подобряване на качеството на печене и предотвратяване на брака.
• Взаимодействие с други служители на предприятието. Тази функция е свързана с прилагането на мерки, свързани с безопасността, квалификацията, спазването на основните хигиенни правила.
• Спирка на производството, Технологът провежда тези мерки в случай, че се установи, че при производството са използвани нискокачествени суровини или са открити голям брой дефекти по време на производството.
• Речи с препоръки, На първо място, те трябва да засягат въпросите за разширяване на асортимента от продукти и увеличаване на интереса на потребителите към него.
• Разглеждане на жалби Производственият технолог трябва да вземе предвид оплакванията, получени от потребителите на хлебни изделия.
• Разработване на планове за организация на производството. Специалист трябва да разпредели подредбата на цялото оборудване в предприятието. Той отговаря и за настаняването на служители в сервизите.
• Набиране на персонал. Тази процедура се провежда при необходимост за замяна на определен персонал в предприятието. Освен това технологът трябва да проведе сертифициране на служителите. Провежда се всеки месец чрез писмен или устен изпит.
• Мониторинг на развитието на служителите. Технологът трябва да го извършва всяка седмица. Той корелира приходите с общия брой персонал. Ако е необходимо, той прави определени корекции в работния график на служителите.
• Контрол на оборудването. Технологът трябва да гарантира, че всички производствени машини в предприятието работят. Ако е необходимо, той предприема мерки за закупуване на нови устройства или ремонт на стари. Неговите отговорности включват също вземането на навременни мерки за предотвратяване на всички звена с цел предотвратяване на бъдещи повреди.
• Обучение на персонала. Това се отнася за онези служители, които току-що са встъпили в длъжност и нямат достатъчен опит в тази област. Също така обучението се провежда в случаите, когато технологът идентифицира грешки в работата на съществуващия персонал.
• Контрол на разходите на продуктите. Специалистът трябва ежеседмично да провежда точен анализ на вложените цени за необходимите ресурси за топ 20 най-продавани продукти. Подобна процедура ще даде възможност за бърз контакт с доставчиците на суровини, ако се установи твърде голямо отклонение от цените.

Като основни задачи, пред които е изправен технологът при такова производство, също е възможно да се отдели контрола и координацията на всяка смяна на хлебопекарни и формовъчни машини.

За да заемете позицията на технолог на хлебни изделия, Служителят трябва да притежава някои важни знания и умения. Такъв специалист трябва добре да познава правилата на организацията, работния процес в предприятието, да разбира такива дисциплини като микробиология, математика и химия. Технологът трябва да е добре запознат с въпроси, свързани с технологията за съхранение, подготовката на необходимите ресурси за производство. Специалистът трябва да знае всички етапи на производството на хляб, хлебни изделия, причините за сключване на брак и методи за неговото отстраняване.

Технолог в хранителна компания трябва да са добре запознати с правилата за безопасност и с всички необходими държавни стандарти. Той трябва да притежава толкова важни умения като управление на служители от различни производствени отдели, подобряване на производствените линии. Освен това сред най-важните професионални качества на този служител може да се разграничат аналитичното и логическото мислене, независимостта, способността за вземане на решения възможно най-бързо, наличието на комуникативни и организационни способности. Добрият технолог ще може да намери общ език с различни групи служители в предприятието.

Ако трябва да подобрите нивото на уменията, тогава Можете да предприемете професионални командировки до други градове и региони, в резултат на което служителят ще може да придобие нови знания и умения, да придобие необходимия опит и да получи повишение. Често технолозите впоследствие заемат позицията на технологичен инженер.

За да станете квалифициран технолог в пекарна, трябва да се обучавате в селскостопанско или друго специализирано висше учебно заведение. Понастоящем в Русия има голям брой подобни университети, в които можете да получите такава специалност. Обучението на специалисти от средно ниво се осъществява от различни институции на средното професионално образование.

Най-често, за приемане във висши учебни заведения, трябва успешно да положите изпити по такива предмети като химия, физика, руски език и математика. Няма специални курсове за овладяване на тази професия. Но има курсове за основни знания в областта на производството на хлебни изделия. Такива професионални класове ви позволяват да научите повече за основните технологии за производство на хляб.

В момента технолог в хранително-вкусовата промишленост се счита за доста търсен специалист в големите предприятия. Но те също така лесно могат да намерят работа в различни частни изследователски центрове и организации, които разработват нови рецепти. Най-често такива технолози заемат позиции във фабрики и фабрики, в пекарни, които са специализирани в производството на голямо разнообразие от видове хляб, тестени изделия и сладкарски изделия.