Wok тигани: какво е, за какво е и как да изберем?

Днес в интернет можете да намерите огромен брой видеоклипове за готвене в Азия. Ястията, наподобяващи палачинки, се приготвят по правило на кръгли или правоъгълни чинии без страни, но всички останали ястия се правят в конусни казани, тигани, тигани - дори няма да разберете как се нарича. Това е толкова необичайно ястие за европейския манталитет, че тези, които планират да овладеят приготвянето на азиатска храна, трябва да опознаят по-добре тази домакинска посуда.

Традиционен източен тиган се нарича уок. В класическата версия той има заоблено дъно, така че не можете да го поставите върху равна повърхност. За да отговорите на въпроса защо това ястие изглежда толкова странно, трябва да се обърнете към историята.

Китай се счита за родно място на уок, където материалите за бързо изгаряне все още се използват като гориво: тънки клони, слама, царевични кочани. И такава "дърва за огрев" изгаря толкова бързо, че трябва да използвате железни съдове, които бързо дават топлината си на продуктите.

Има уоки, които приготвят течни ястия или се използват като двоен бойлер. Но те все още се различават от обичайния тиган (тиган) със силно разширяващата се шийка. Съвременните производители предлагат такива ястия за употреба в домове, както и над открит огън.Предлага се уок с една или две дръжки, които могат да бъдат прикачени или дълги.

Днес wok традиционно се използва в азиатските страни. Този вид казан може да бъде наречен по различни начини. В Индия например подобни прибори се наричат ​​карахас. Но все повече фенове на уок се срещат в европейските страни и на американските континенти, защото тиганът е многофункционален, а храната е по-полезна за здравето поради скоростта на готвене.

Уок е толкова универсален какво може да бъде в него:

• запържете месо, зеленчуци, риба, ядки, зърнени храни без олио, с добавяне на олио или в дълбоки мазнини;
• яхния задушени под капака;
• сварете течни ястия: супи, консерви, сосове;
• парна храна.

Характеристика на готвенето в тиган с тънки стени е постоянното разбъркване. Благодарение на тази технология можете да използвате минимум мазнини или изобщо да правите без нея. Продуктите за пържене придобиват златиста хрупкава маса и това се случва само за няколко минути. Ястията се приготвят бързо, запазвайки първоначалните полезни свойства, и имат специален вкус и аромат.

Преди да направите окончателния избор в полза на покупката, опитайте отново да определите предимствата и недостатъците на уока. Очевидни предимства:

• универсалност на ястията - тя ще замени няколко опции за домакински съдове;
• спестяване на време поради бързо готвене;
• способността да се използва минималното количество мазнини поради факта, че тиганът бързо се загрява;
• запазване на хранителните вещества;
• икономия на гориво: отнема няколко минути за печене, леко загряване, за да се изгаси;
• поради специалната форма, съдържанието може да се обърне без шпатула;
• възможност за готвене на няколко ястия наведнъж с помощта на скара: едното ястие се пържи (задушава), а другото се задушава на пара;
• поради високите стени е трудно да си представим, че ястието кипи или нещо изпада от него при разбъркване;
• сменяеми дръжки, които пестят място;
• промяната на формата на дъното към равнината направи възможно използването на този тип тиган на електрически, газови, индукционни печки, а не само на открит огън.

Минусите включват следните точки:

• метални дръжки - примките често причиняват изгаряния, поради което е необходимо да се спазват елементарни правила за работа;
• само дървени шпатули са подходящи за употреба, не можете да пречите на ястието с метални предмети;
• дървените лопати не винаги са включени - те трябва да бъдат закупени;
• голямо семейство се нуждае от голям уок и може да не се побере във фурната.

Тиганите с уок се отличават с формата на дъното, размера, обема, материала, покритието, вида на дръжките, съвместимостта с печките, оборудването, цената.

В този случай, wok може да бъде:

• традиционен - за открит огън, използван в печки със специална форма, окачен над огън (барбекю) или монтиран на газова печка на специална стойка;

• индийски: Тамилът ще бъде с по-голям диаметър, по-малък тиган се нарича карахи;

• плоскодънна - за използване на електрическа или индукционна печка.

Когато купува тиган за всякакъв тип печка, производителят посочва диаметъра на горния ръб, дъното и височината на стената. Тоест, на етикета с цените ще изглежда така: 40x20x6,5 cm. Тази готварска посуда има голямо разнообразие от размери. За професионална употреба в общественото хранене се използва уок с диаметър 2 метра по горния ръб. За страните от Изтока това е нормално.

При първото и второто ястие обемът на чиниите трябва да е различен и не винаги зависи само от диаметъра. В по-голяма степен - от височината на стените. И тук чака „засадата“: тя все още не е тиган, обемът на тигана ще расте заедно с диаметъра. Можете да намерите както 1 л, така и 10. На височина 9,5 см, уок на 10 л ще бъде с диаметър около 40 см.

Металът, от който е отлята вока, ще бъде от основно значение за технологията и времето за готвене. Не всички материали могат да взаимодействат с индукционна или стъклокерамична печка, така че когато купувате, трябва да изучите информацията, за кои печки е предназначен конкретен уок.

Алуминиевите тигани се загряват моменталноимат минимално тегло, но ястието без постоянно бъркане бързо изгаря. Можете да използвате такива съдове на газови и електрически печки. Тиган без незалепващо покритие обаче не понася високи температури и дори ако е с покритие, той се износва бързо.

Стоманените вълци са най-популярни. Но имайте предвид, че стоманата също е различна. Производителите предлагат тигани, изработени от въглеродна или неръждаема стомана, както и в комбинация с други метали (алуминий, мед, никел, хром). Покритието ще бъде от основно значение.

Ако изборът падна върху ястия без покритие, тогава трябва да знаете следното:

• тиганите от въглеродна стомана имат по-добри незалепващи свойства и при използване на неръждаема стомана ще трябва да излеете повече масло;
• "Въглеродните" уок са по-подходящи за пържене, неръждаема стомана - за задушаване;
• ако дъното е тънко, тогава въглеродна стомана скоро ще се огъне, но неръждаемата стомана не се деформира;
• по-лесно е да се грижи за неръждаема стомана, чиниите от въглероден материал започват да ръждясват по-бързо;
• Можете да използвате съдовете на всички видове печки, както и на открит огън;
• колкото по-дебел е тигана, толкова по-дълго ще служи;
• всяка стомана издържа на високи и ниски температури;
• смята се, че ястията, приготвени от неръждаема стомана, запазват в по-голяма степен своите полезни свойства;
• стоманени съдове без покритие са евтини, тежи малко, има добра топлопроводимост.

Чугунен тиган - От една страна, това са отлични незалепващи свойства, а от друга - тежки и крехки. Вълк с дебелина на стената 3 мм ще се нагрява по-бързо, но може да се напука по всяко време. Дебелият 9-милиметров уок е много по-тежък, но по-здрав. Бавно ще се нагрява, но също така ще задържа топлината по-дълго поради гладкото охлаждане. В тава с тънки стени е по-лесно да се готвят традиционните азиатски ястия чрез разклащане. В тежки чинии от чугун това е неудобно.

Тъй като съдовете могат да ръждясват поради вода, готвената храна не трябва да се оставя в чугунен уок, По принцип такива ястия са лесни за грижи, те могат да се използват на печки от всякакъв вид и са трайни. Но чугунът включва всички миризми, така че трябва да почистите съдовете старателно.

Може би покритието е дори по-важно от материала на китайския тиган. Той предотвратява изгарянето на храната и допринася за развитието на техники за бързо смесване. Помислете за основните видове покритие.

Сега има ястия с всякаква такава характеристика. Всъщност всичко това са синоними, които означават прилагането на каменни стърготини върху метал. Този метод ви позволява да дадете висока износоустойчивост на съдовете. Каменните стърготини и частици от минерали, които изграждат тези покрития, превръщат незалепващия слой в надеждна защита на метала от драскотини. Такъв уок не се нуждае от масло или се използва в малки количества.

Тиганите с керамично покритие имат равномерно разпределение на топлината по повърхността и дългосрочно задържане. Керамиката е много удобна в работата: металните остриета и лъжици могат да влязат в контакт с нея, не се страхува от почистващи препарати. Той е предназначен за високи температури, но се отразява негативно на температурната разлика: не вадете горещ тиган на балкона през зимния студ. Резултатът от това лечение може да бъде повърхностни пукнатини.

Отрицателните свойства включват голямото тегло на съдовете. И за бавно разбъркване, подобно на чугун, не е подходящ. Но в ястията, които перфектно задържат топлината, се получават много вкусни задушени и пържени ястия, азиатски супи. Керамичните букове могат да се поставят на електрически и газови печки.

Тефлоновото покритие е най-популярното. Отличава се с устойчивост на агресивни почистващи препарати, високи свойства против залепване. Но при работа с такава повърхност могат да се използват само силиконови или дървени шпатули.

Титановото покритие се нарича екологично чисто - според многобройни проучвания не отделя вредни за човека вещества. Титанът е устойчив на механични повреди, има отлични незалепващи свойства, ще издържи 25 години.

Емайлираните съдове винаги са били ценени като средство за защита на храната от окисляване на метали. При производството на съдове за готвене за пържене и задушаване се използва стъклен емайл, който предотвратява небрежно боравене: не трябва да се използват метални четки, лопати, лъжици на такава повърхност. Но върху емайловото покритие миризмата на храна не задържа, тя е устойчива на алкали и киселини и не взаимодейства с продукти. Емайлът е лесен за грижи.

Когато купувате уок, трябва да имате предвид, че конфигурацията на покупка може да бъде много различна. За бързо готвене определено ще ви е необходима дървена шпатула, лъжица, прорезана лъжица. Китайските пръчици ще бъдат полезни, за някои покрития - силиконова шпатула. Но е препоръчително да закупите някои аксесоари веднага с уок, за да изберете правилния размер. Става въпрос за скарата и капака.

• Специална скара ще заема половината от уока. Той е предназначен за готвене на ястия на пара. В същото време в самия тиган може да се налива обикновена вода или да се приготви друго ястие.

• Метални пръстени (уок пръстен) и дървени подложки за държане на класическия уок на печката и на масата - задължително условие.

• Някои купувачи купуват специална горелка с по-голяма мощност (wok горелка)да се съобразят с цялата технология на готвене в тиган.

• Най-важното е правилно подбраният капак.ако не е включена. Капакът може да бъде обикновен, обикновено от същия материал като самия уок. Но мнозина се опитват да получат тиган с вакуумен капак. Снабден е със силиконово уплътнение и дълга дръжка, с която капакът може да бъде поставен отстрани, както и затварящ индикатор за затваряне и клапан за освобождаване на пара.

• В допълнение, купете бамбукови параходи за уоккоито са инсталирани в тигана на стойка.След това към металните прибори се добавя вода и в бамбуковия туш се полагат пара. Tuyesk е покрит с бамбуков капак, а wok е покрит с метален.

Сред всички видове чудо-тигани отделно стои електрически уок. Всъщност това е тиган, който стои на индивидуална електрическа печка. Този дизайн има много предимства:

• безопасност на употреба чрез фиксиране на уок върху стойката - такива съдове няма да се движат или накланят на печката;
• повече от 10 температурни условия, които улесняват контрола на процеса на готвене;
• бързо загряване на съдове;
• дълго задържане на топлина;
• защита от прегряване.

При съставянето на оценки авторите разчитат на редица критерии, които са важни за един или друг съставител. Като основен критерий избрахме материала, от който е направен вока. Но често производителите предлагат и многослойна (стомана / алуминий / стомана), което позволява да се подобрят готвещите свойства на ястията.

Stahlberg Zenit 1585-S - най-малкият екземпляр, само 20 см, с мраморно покритие. Обемът на чиниите - 1,8 литра. Очевидните предимства са лекотата, скоростта на готвене, дълготрайността, наличието на индукционен диск в долната част. Уокът има изпускателен чучур, през който можете да премахнете излишната течност. Тиганът може да се използва във фурната. Минусът е цената (около 4 хиляди рубли).

"Нева метални съдове за хранене", серия "Титан" - Това е чугунен тиган с четирислойно полимеркерамично незалепващо покритие. Той има подвижна дръжка, която ви позволява да го използвате във фурната или да поставите във фризера. Уокът се загрява равномерно, почти не се поддава на деформация, позволява силно нагряване и охлаждане. Може да се поставя на газови, електрически и индукционни печки.

Fissman Vesuvio Stone (4247) се различава в двустранно пръскане с незалепващо действие: от външната и вътрешната страна, което прави тигана здрав и издръжлив. Той е доста устойчив на температурни крайности и механични повреди. Плюсовете включват тегло от 1 кг, ергономична дръжка, възможност за използване на индукционни печки, сейф за съдомиялна машина, както и ниска цена. Недостатъкът е закрепването на винтовия винт на дръжката.

"Seaton Ch2680d" - Това е бюджетна версия на украинската марка, която е много популярна сред клиентите. Той привлече вниманието с възможността за сваляне на дръжката с дървена тапицерия. Удобно е да се работи в техниката на бавно бъркане и да се готви в дълбока мазнина. Може да се постави върху газова горелка и индукционна печка, както и във фурната. Много удобна цена.

Gipfel Diletto 2147 - дебел стенен компактен лят вок с капак. Дръжките са едно парче с прибори. Този прибор има малък диаметър - 24 см, но добра дълбочина - 8 см. Поради дебелите стени се получава добро затопляне, в такива ястия се получават вкусни яхнии. Подходящ за всяка плота и фурна. Преди да започнете да използвате wok, почти няма нужда да го стартирате - той вече се обработва в предприятието. Цената е доста адекватна - 2,5 хиляди рубли.

"Biol 0526C" по свойствата си прилича на предишната инстанция. Но в комплекта украинският производител предлага термоустойчив прозрачен капак с дръжка от бакелит. Благодарение на такава дръжка можете безопасно да свалите капака от уока. Производителят декларира, че когато работите с тази посуда, можете да използвате метални предмети. И ако тиганът се използва без капак, той може да се постави във фурната. Този модел е подходящ за индукционни печки.

Класическите китайски уоки са именно стоманени съдове, най-често изработени от високо въглеродна стомана.

Индукция Granchio Marmo (88013) - Това е голям уок, изработен от неръждаема стомана, с прикачени твърди отливки, къси дръжки. Удобният изпъкнал капак със стъклена вложка ви позволява да готвите две ястия едновременно с помощта на скара. Тиганът има незалепващо покритие от мраморни чипове, което не се страхува от механични повреди. Покрива тигана от всички страни. Wok се загрява бързо и равномерно, съвместим с индукционни плотове.

Падерно етническа кухня 49604-36 - Това е класически уок, изработен от тънкостенна въглеродна стомана. Дървена дръжка, липсата на незалепващо покритие, почти полусферична форма - това е всичко, което е необходимо за приготвяне на истински ориенталски ястия. Ястията са леки, подходящи за бавно разбъркване, незабавно се затоплят, пържат месо, риба, зеленчуци за секунди, без да източват храни. Тиганът има разумна цена - около 2 хиляди рубли.

Tefal Illico (G7011914) - Популярен модел от неръждаема стомана на базата на титан. Подобно на повечето представители на Tefal, тиганът е снабден с индикатор под формата на червен кръг в долната част, чрез който може да се определи, че уокът се е затоплил до 180 градуса. Бакелитната термоустойчива дръжка е допълнително обвита в силиконово покритие с противоплъзгащо се покритие. Теглото на този модел е около килограм. За готвене на практика не се изисква масло. Месото, рибата, зеленчуците бързо се запържват, запазвайки сок. Подходящ за индукционни печки. Уокът лесно се пере на ръка, но можете да го направите в пералня.

Абсолютно всички професионалисти ще ви кажат, че трябва да изберете уок в зависимост от съвместимостта с печката. Моделите от алуминиев уок или керамично покритие са съвместими с газови горелки и електрически печки. Модели, изработени от чугун и стомана, могат да бъдат поставени на всякакви плочи, както и на открит огън. За индукционната готварска печка е важно присъствието на магнит в материала на съдовете, затова най-подходящи са чиниите, изработени от желязо-въглеродна сплав.

Формата на дъното е друг важен критерий. За електрическите печки определено трябва да закупите уок с плоско дъно и високи свойства на незалепване. Също така тиганите за индукционни и стъклокерамични плочи трябва да са с плоско дъно. Но за газови печки и горелки можете да използвате класически уок или метална стойка за такива ястия, която се продава като комплект или отделно.

Размерът на чиниите трябва да бъде избран в зависимост от:

• плочи - диаметърът на дъното не трябва да надвишава диаметъра на горелката;
• броя на членовете на семейството;
• места за употреба - за домашна употреба не се препоръчва да купувате тиган над 30 см - по-трудно е да се борави с него по време на готвене и по-трудно да се съхранява.

Най-надеждните дръжки са солидни. Но те могат да се нагреят много на открит огън или газ. В допълнение, такава дръжка няма да ви позволи да поставите уок във фурната. Поради това мнозина предпочитат сменяеми екземпляри. По-удобно е да имате два държача за разклащане. Въпреки това, производителите предлагат много добър вариант: дълга дръжка и къс контур. Не забравяйте да се грижите за силиконов или дървен накладки против изгаряне.

Когато сравнявате цените, помислете за наличието или отсъствието на аксесоари под формата на капаци, скара, шпатули, скимери и др. Цените за уок са най-различни, например евтин тиган е 1,5 хиляди рубли. Приемлива цена е от 2,5 до 5 хиляди рубли. Но има ястия за 16-20 хиляди.

Преди да започнете да използвате уок, трябва да го подготвите за работа: „отворен“ или, както казват китайците, хой уок. Но това се отнася за чукове от чугун и стомана. Ако тиганът не бъде пуснат правилно в експлоатация, тогава всички продукти постоянно ще изгорят. Затова следваме следните инструкции.

1. Средства за миене на съдове или сода за измиване на покупката от транспортната мазнина и прах.
2. Отстранете остатъчния препарат, като кипнете чиста вода в продължение на 5 минути на среден огън, запълвайки уока колкото е възможно.
3. След източване на вряла вода, проверете съдовете за мазнини, като използвате салфетка. Ако се наблюдават следи от мазнини, тогава трябва да изплакнете уок отново.
4. Ако подготовката се извършва в къщата, трябва да затворите вратата към кухнята, да включите качулката и да отворите прозореца. Ако е възможно, по-нататъшната процедура трябва да се проведе на улицата (на скарата, огнище, в лятната кухня).
5. Сух чист вок, поставен на максимален огън (максимална мощност).
6. След няколко минути дъното ще придобие синкав оттенък поради високата температура.
7. Леко накланяйки тигана в различни посоки, трябва да запалите тигана от всички страни.
8. Когато дъното и стените станат синкави, изсипете 80-120 мл растително масло в съдовете, така че дъното да е напълно затворено.
9. Накланяйки се отстрани, е необходимо да се осигури равномерно разпръскване на маслото по цялата вътрешна повърхност.
10. 2-3 минути след изключване на огъня, маслото се отцежда и съдовете се охлаждат под течаща вода: първо отвън, после отвътре.
11. При максимална топлина уокът се загрява отново, като оставя водата да се изпари.
12. 30-50 мл масло се изсипва в сухата тава, разпределя се по цялата повърхност и се държи, докато се появи дим.
13. Съдовете се почистват от печката.
14. Спазвайки предпазните мерки, трябва да втриете горещо масло във вътрешната и външната повърхност (хартиени кърпи или нещо подобно).
15. Вакът се оставя на стойката, докато се охлади напълно.

По време на готвене също има свои правила за работа с уок.

• Храната трябва непрекъснато да се разбърква от центъра до краищата.
• Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-фин трябва да бъде нарязан. Но всички съставки трябва да са с еднакъв размер.
• Първо загрейте тигана (без покритие), а след това продуктите се полагат.
• Последователност на отметки: всяко месо, смлени моркови, лук, месести чушки, зеленчуци, подправки, тънки юфки.
• Оризът или вермишелът често се варят отделно.

Все по-голям брой домашни и професионални готвачи избират уок. Няма оплаквания за самия модел на тигана. Според отзивите на потребителите, това е много удобна и функционална посуда за хранене. В класически уок е удобно да се пържи, в чугун - да се задушава и готви. Абсолютно всички потребители са доволни от уок, но препоръчват внимателно да избират чинии, като обръщат внимание на материала, теглото, размера, закопчаването на дръжките и аксесоарите. И тогава покупката ще бъде успешна.

Вижте как да приготвите уок в тиган в следващото видео.