Всичко за тиганите от чугун

Чугунените тигани са неразделен атрибут на всяка кухня, тъй като те имат своите предимства пред други видове съдове за готвене за пържене. За да може тази посуда да угоди на домакинята в продължение на много години, трябва да знаете как да я използвате и да се грижите за нея.

Основното, което отличава чугуна от другите метали, е впечатляващото му тегло. Независимо от факта, че тиганът е непретенциозен и универсален инструмент в кухнята, трябва да го използвате правилно.

Нов чугунен тиган трябва да се калцинира, иначе ще развали вкуса на първото ястие, приготвено върху него. Работата е там чугунът е порест материал, при нагряване той се разширява и маслото попада в порите му, По време на производството на съдовете се използва продукт, който е необходим за поддържане на привлекателен външен вид и защита от ръжда.

В момента на първото готвене техническото масло се освобождава и влиза в храната, като по този начин разваля вкуса и миризмата му. Калцинирането ви позволява да получите необходимия незалепващ слой, който се съхранява по-късно, ако домакинята правилно измие тигана и не използва почистващи продукти с големи твърди частици в състава.

В процеса на калциниране на тигана основната задача на домакинята е да я обработва с масло, което при нагряване прониква в порите и остава там.Ако тиганът няма пукнатини, тогава дори стари съдове могат да бъдат поставени в ред. Първо, ръждата се отстранява от повърхността й, след това чугунът се нагрява и върху него се нанася слънчогледово масло. Ястията се оставят да изстинат.

Много домакини се съмняват дали чугунът е подходящ за печката им. Всъщност всеки панел за готвене има редица характеристики и отлични параметри за отопление. Универсалните печки включват електрически печки, тъй като върху тях могат да се използват всякакви тигани. Единственото изискване в този случай е дебелината на стената. Този индикатор трябва да бъде най-малко 3,5 милиметра. Той гарантира равномерно загряване на съдовете, така че всеки продукт ще бъде готов по-бързо и ще запази здравословни витамини.

Когато използвате газова печка, струва си да запомните, че използването на открит огън за готвене има свои собствени характеристики. Ако използвате тиган с гладко дъно, тогава пламъкът буквално няма какво да „хване“. Ето защо в такива случаи е по-добре да изберете чинии с бразда, защото се загрява по-бързо.

Съдовете с гладко дъно са идеални за стъклокерамични чинии. На индукционни панели могат да се използват само специални контейнери с подходяща маркировка.

Всеки тиган има съответно марка, чрез която е лесно да се определи съвместимостта на продукта с печката. Ако тя липсва директно в тавата, тогава тя трябва да бъде посочена на кутията.

Кулинарните специалисти в своята работа вземат предвид температурата на загряване, материала, в който се приготвя ястието. Например в каменните изделия, идеално се правят яхнии и яхнии. Чугунените съдове за готвене често се използват за пилаф, в него оризът абсорбира необходимия аромат и не се вари.

Използването на чугун в домакинството е неоспоримо, тъй като никой от останалите метали не повтаря неговите уникални свойства. Сред най-забележителните предимства са:

• равномерно разпределение на топлината след загряване на съдовете, съответно, и продуктите в тигана се готвят по същия начин;
• чугунът запазва топлината по-дълго, следователно храната остава гореща за дълго време;
• такива ястия са идеални за задушаване;
• безопасност, тъй като чугунът не съдържа токсини, които биха могли да се отделят при нагряване;
• липса на деформация дори при продължително нагряване;
• издръжливост при правилна грижа;
• наличието на естествен незалепващ слой.

Но, като всеки друг материал, чугунът има някои недостатъци. Те не са толкова значими, че да изоставят ястия от нея, но трябва да се вземат предвид:

• загрява дълго време;
• има много тегло;
• изисква правилна грижа;
• невъзможно е да съхранявате храната вътре в нея дълго време.

Чугунените тигани се доставят на пазара в голям асортимент. Има отливки дълбоки и плоски, използвани изключително за пържене на палачинки. В такива ястия ястието се оказва невероятно вкусно и се пече добре, без да се изгори.

Популярни сред потребителите модели с капак, защото купувачът получава максимално удобство при готвене. На дървена стойка има опции, които са идеални за сервиране на горещи ястия до масата.

Разнообразието от такива кухненски съдове не може да не угоди на домакинята. Ако преди няколко десетилетия чугунен тиган беше представен в една версия, днес има модели с незалепващо покритие и с подвижни дръжки. Съвременните технологии непрекъснато се развиват, всеки производител се стреми да вземе предвид желанията на потребителя.

На пазара се появяват все повече модели, които се използват за конкретен случай, напр. разделени тигани за барбекю или тиган за печене. Емайлираните ястия също не излизат от мода.

Трябва да се отбележи, че чугунът е подходящ за използване в индукционни пещи, тъй като е прекрасен феромагнетик, Индукционното дъно е една от съвременните разработки на производителите. В тигани с гофрирано дъно изобщо не можете да използвате масло. Такива съдове се вписват идеално в съдомиялната машина. Единственият недостатък е металната дръжка, която лесно се изгаря, и липсата на капак.

Универсалните продукти от чугун се правят без покритие. На чист метал е позволено да се готви всякакви ястия, докато те не губят аромата си. Такива ястия могат да издържат на топлина дори на открит огън. В продажба има и малки варианти за палачинки с диаметър 500 мм.

За готвене на топли сосове определено трябва да имате малък чугун в кухнята тиган за пържене. Съдовете се отличават с дебели стени (около 7 мм) и чучур в дизайна. Теглото на такъв тиган, въпреки скромните му размери, е 1 килограм. По време на готвенето сосът не гори поради факта, че топлината се разпределя равномерно.

Сега незалепващото покритие успешно се прилага върху продукти от чугун. Въпреки че тези тигани имат много предимства, те са много взискателни към приборите за хранене, които влизат в контакт с повърхността им. Мазните и изгорели храни могат лесно да се почистват, като просто излеете вряла вода върху съда. Миризмите на чиниите не се абсорбират.

Може да се намери на рафтовете на магазините. тигани с емайлвърху който е удобно да се пържи различни храни. Ако емайловият слой е и от външната страна, съдовете се затоплят по-бързо. Недостатъкът на такова покритие е, че то не е устойчиво на удар. С течение на времето емайлът започва да се напуква, продуктът губи привлекателния си вид.

Чугунените тигани са големи и малки, дълбоки и не. Всичко зависи от целта на съдовете. Диаметърът се измерва не на дъното, а на горния ръб, тъй като някои модели се разширяват нагоре. На кутията или в инструкциите за съдовете размерът е посочен и на горния ръб. Ако продуктът е 28 см, тогава капакът върху него трябва да е същия.

Преди да говорим за размерите на този тип съдове за готвене, заслужава да се спомене печките за готвене, чиито основни горелки имат стандартизиран размер. Среден - 180 мм, малък - 145 мм, а голям - 225 мм. Дъното на тиганите има същите размери.

Съвременните печки се правят в разрез с предварително установените правила, което си струва да се има предвид при закупуването на тиган. Колкото по-малки са горелките, толкова повече пространство, следователно, съдовете могат да се използват широки, с по-голям диаметър от самата горелка, Воксиферичните тигани се характеризират с плоско малко дъно, но стените им имат по-голям диаметър, така че такива ястия заемат много място.

Следните модели се считат за най-популярните по размер (в мм):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Най-популярни са тиганите с диаметър 26 и 28 сантиметра. Професионалните готвачи знаят, че качеството на ястие зависи от много фактори, включително наличието на масивно дъно и размера на горелката, която съответства на размерите на използваните съдове.

Когато използвате газова печка и голям тиган, можете да приложите пламък чопър, Основната цел на това устройство - равномерно разпределете топлината.

Добрите чугунени тигани са както чуждестранно производство, така и местно производство.Най-добрите производители са тези, които успяха да създадат продукт, който напълно отговаря на изискванията на потребителя и съчетава безопасност, здравина, издръжливост, атрактивен дизайн.

На пазара има модели от неизвестни производители, но експертите съветват да избират ястия с известна марка, т.е. тъй като отговаря на необходимите изисквания на международните стандарти.

• Berghoff. Белгийска марка, която доставя ястията си по целия свят. Той прави не само тигани, но и други кухненски прибори. Що се отнася до конкретните тигани, линията е представена в няколко серии. Има модели за печене на палачинки и за скара. Производителят е толкова уверен в качеството на доставените стоки, че му дава 10-годишна гаранция.

• Fissman. Засега млада марка, която има много амбиции. Само за 5 години на пазара производителят успя да спечели вниманието на потребителя и затвърди позициите си. Китайски продукти с добро качество, което има достъпна цена. Заводи с голям производствен капацитет работят върху производството на тигани с различни размери и височини.

• KitchenAid. Не всички познават американската марка, която не губи позициите си в класацията на най-добрите. Той се занимава с производството на всичко, което би могло да бъде полезно за домакинята в кухнята. Има лоша селекция на тигани, но те са с отлично качество. Има емайлирани модели и преси за грил.

• Le creuset, Както знаете, французите смятат готвенето за специално изкуство, те знаят и знаят как да правят уникални шедьоври. Тази марка предлага тигани в огромен асортимент, в линията има дори продукти за пържене на понички. Ако предишните производители се опитват да доставят стоки на реална цена с приемливо качество, тогава трябва да преплатите за това. Цената на най-евтиния модел започва от 9 400 рубли. Тази цена е посочена на официалния уебсайт, съответно в магазините тиганът ще струва повече.

• "Biol." Марката, която произвежда ястия в Украйна. Той е на пазара от 17 години и през това време няма въпроси за качеството на доставените стоки. Асортиментът е наистина шик - има тигани с всякакъв размер, форма, със и без покритие. Разходи за стоки - в средния ценови диапазон.

• "Сийтън": Компанията винаги е специализирана в производството на чугунени съдове за готвене, така че през годините успява да постигне най-високо качество. В същото време цената остава на достъпно ниво. Ако поръчате стоки с доставка, един продукт ще струва средно 1000 рубли. Големите тигани са по-скъпи, от 2000 рубли. Това е добра алтернатива на западните колеги, поне, могат да се съревновават с тях достойно.

• Rondell, Марката има богата история, но компанията не е свикнала да се спира на постигнатите резултати, поради което ежегодно на пазара се появяват нови модели. При производството им се използва чугунена сплав, която дори може да завладее европейския пазар.

• "Dobrynya". Това е местен производител, който произвежда освен тигани и електрическо оборудване за дома. Продуктите са с добро качество, но има и дефекти. Струва повече от украински и китайски марки.

• Baumalu, Произвежда добри уоки с диаметър 360 мм. За лекота на използване, дизайнът осигурява две дръжки. Стените с дебелина 8 мм са идеално решение за печене и задушаване на месо. Моделите идват с грил, той се използва за готвене на пара.

Отделно си струва да разгледаме конкретни модели чугунени тигани.

• "Kelli KL-0131-28." Уок с тънки стени. Може дори да се използва за готвене на супи. Диаметърът на тигана е 280 мм, а от двете му страни има емайлово покритие. Вътре продуктите бързо се нагряват, след готвене остатъците му могат просто да се измият от повърхността. Производителят обмисли формата и дизайна на дръжката. Повърхността му се вписва идеално в ръката и не се подхлъзва.Цената на продукта започва от 1800 рубли.

• „KitchenAid KCI10GPOB.“ Грил тиган е нестандартно решение за тези, които са свикнали бързо да организират пикник. Комплектът включва силиконови дръжки. Този материал не се нагрява, дори ако поставите съдовете във фурната. Предлага се в продажба с преса за покритие. В продажба може да се намери в три цвята. От предимствата може да се разграничи висококачественият емайл, възможността за използване на всяка плоча. Можете да инсталирате съдовете във фурната, загрята до температура 250 градуса. Недостатъците на модела са голямото му тегло и цена.

• "Regent Inox Linea Ferro", Тиган за палачинки, който има стандартни страни от два сантиметра и диаметър 260 мм. Дръжката е изработена от дърво, ако е необходимо, може лесно да се свали. Ако е необходимо, тиганът действа като съд за печене, оборудван с индукционно дъно. Моделът се запалва в производството, така че веднага след закупуването му можете да започнете да готвите любимите си ястия. Това е доста тежък продукт с тегло 2,6 килограма, така че готвенето на палачинки върху него е по-добре с шпатула.

• "Myron Cook Evolution GR24SET", Модел на тиган с пресован капак. Диаметърът на продукта е 240 мм. В опаковката има капак, размерът му е малко по-малък. Тази функция ви позволява да притиснете пържолата до гореща повърхност и да я получите с характерна набраздена резба. Дръжките на тигана са широки, монолитни. Продуктът може да се използва за готвене във фурната.

За да изберете правилно тиган чугун и да не останете разочаровани в покупката, трябва да знаете на какви критерии трябва да се обърне внимание на първо място. Огромен асортимент понякога е объркващ за обикновен купувач. Не винаги е ясно каква посуда се използва за какво. Съвременните марки поставят на рафтовете тенджера, тигани за палачинки и скара. Някои модели са подходящи за готвене на конкретни ястия, други, напротив, са универсални.

Усложнява процеса на подбор и разнообразието от покрития, които могат да бъдат:

• тефлон;
• керамика;
• емайл;
• титан;
• Excalibur;
• без покритие.

Ако основите на своя избор според предназначението на тигана, тогава универсален продукт, който е подходящ за пържене, задушаване, печене на палачинки, ще бъде печеливша опция. Можете да си купите модел и за всеки случай поотделно - налични са също тенджери, тигани за приготвяне на кифли.

Дълбоките продукти не губят популярност, тъй като са идеални за готвене на пилаф и много други ястия от азиатската кухня.

Има и т.нар премиум сегмент която се фокусира върху производството на скари, тигани, преси. Такива продукти не са евтини, но ви позволяват да разнообразите менюто.

Диаметърът на тигана също е важен и той трябва да бъде избран въз основа на специфичните нужди на домакинята. Твърде големите модели не могат да се мият в съдомиялна машина, но е удобно да се пържи картофи в голямо семейство. Добър вариант биха били чиниите, диаметърът на които варира от 40 до 50 см. Такива размери също изискват увеличени страни.

Тиган за палачинки имат ниски страни, благодарение на които е възможно лесно да извадите ястието от тигана. Стандартният диаметър на такъв продукт е 250 мм. В продажба има специална пръчица, използвана за разточване на тесто.

Ако помислим за тиган със или без покритие, двата продукта не се различават много по свойствата на пържене, но за чистия метал се изисква повече грижа. Всяко от незалепващите покрития може лесно да се почиства с гореща вода и сапунен разтвор, с чугун всичко е различно.

Покритите съдове могат да бъдат възстановени, ако се появи ръжда, докато с напукани емайлирани, керамични или други покрития, продуктът може да бъде изхвърлен в кошчето.

Последният параметър, който трябва да се вземе предвид при закупуването на тиган, е дебелината на дъното и стените. В продажба има продукти, в които имат същия показател. Най-често е 3 мм, но те продават чинии и са по-дебели. Колкото по-голям е този параметър, толкова по-дълго продуктът се загрява вътре. Тонкостенните модели се използват за сосове, а дебелите стени се използват за скара.

Продуктите от чугун изискват специални грижи. Използването и поставянето на такива съдове върху стъклокерамична чиния е с голямо внимание, защото тежи много и може случайно да повреди повърхността.

Редовната профилактика е първото нещо, което трябва да обърнете внимание на грижовната домакиня. След готвене, тиганът ще трябва да бъде старателно почистен от остатъци от храна. Чугунът е известен с факта, че храната попада в порите му, когато е изложена на температура, в резултат на това има миризма, която трябва да можете да се отървете правилно.

Достатъчно е да потопите съдовете за известно време в гореща вода и да нанесете сапунен разтвор. Използването на силни химикали и особено с големи абразивни частици е строго забранено. Проста гъба перфектно ще премахне остатъците от омекотена храна. Понякога вземат за почистване сол или сода.

След като мръсотията се отстрани, съдовете ще трябва да бъдат калцинирани, намазани с олио и оставени да изстинат. Защитният слой се формира сам. Колкото по-дълго използвате тигана, толкова по-плътно се образува естественото незалепващо покритие върху него. Повечето домакини не знаят дали да го премахнат.

Има няколко начина за това., Тиганът може да бъде изпратен до фурната за няколко часа, но е важно съдовете да нямат пластмасова дръжка, в противен случай просто ще се обърка. Изваждайки метален контейнер от пещта, той не може да бъде намазан със студена вода, това ще доведе до появата на микропукнатини на повърхността, съответно тиганът ще бъде непоправимо повреден. Продуктът трябва да се охлади сам на печката. Нагар ще изостане и ще има възможност да го разделим.

Можете ефективно да премахнете слоя, като накиснете тигана в гореща вода с малко количество течен сапун. Когато чугунът може да се почисти, можете да го избършете с кърпа и да го намажете със слънчогледово масло. Необходимо е съдовете да се съхраняват в добре вентилиран шкаф, тъй като в тигана с висока влажност могат да се образуват мухъл и ръжда.

Един прост разтвор от оцет и вода, които се смесват в съотношение 1 към 1 и се нанасят върху повърхността в продължение на 30 минути, ще помогне да се изчисти тигана от оранжевия слой, който се е появил. След това ръждата лесно се отстранява с обикновена мека гъба. Металът отново се калцинира и смазва с масло.

Задължително изискване за приборите от чугун е неговото предварително калциниране преди първата употреба, Тази процедура не се прилага само за модели, върху повърхността на които е нанесен емайлов слой.

Няма значение в коя държава и от коя марка се приготвят ястията. В процеса на производство металът винаги е покрит с техническо масло. Той е предназначен да създаде защитен слой, който предпазва от появата на ръжда. Ако се опитате да готвите храна върху него веднага след покупката, ястието ще придобие вкус на машинно масло.

За калциниране можете да използвате обикновена трапезна сол или растително масло. Ако се използва първата опция, тогава ще трябва да изсипете дебел слой сол в тавата и да я поставите на малък огън.Когато тиганът е напълно чугунен, без защитно покритие или пластмасови вложки, той може да бъде поставен във фурната. Моделите със защитен слой не се калцинират.

Времето във всеки случай се избира индивидуално. Колкото по-дебели са стените и дъното, толкова по-дълго време е необходимо за загряване на съдовете. Струва си да се съсредоточите върху цвета на солта, с течение на времето тя ще я промени. Щом солта пожълти, извадете тигана и оставете да се охлади. Солта вече не се използва, тя е абсорбирала вредното техническо масло, затова се изхвърля. Когато продуктът не е много горещ, може да се смазва с масло.

Когато използвате само масло за калциниране, нов съд се измива с топла вода, след това се поставя на огън и се налива толкова много течност в него, че напълно да покрие дъното. Дори при среден огън 10 минути са достатъчни, за да ястията да светят.

Тиганът трябва да изстине, да се източи отпадъците и да се избърше продуктът на сухо. Най-добре е да използвате хартиена кърпа за това.

Има и друг метод за калциниране, но той е подходящ, когато домакинята няма съмнение относно качеството на чугуна, използван при производството на чинии. Тиганът се подлага на огън и се загрява, докато започне да изсветлява. Промяната в цвета показва пълното изгаряне на техническото масло. В този случай се отделя неприятна остра миризма по-добре е да отворите прозорците в къщата или да включите качулката.

Контейнерът се отстранява от огъня и се потапя във вода, след което отново се загрява. Когато е напълно суха, се смазва с масло, слой сол се изсипва на един сантиметър и отново се нагрява. Преди да поставите контейнера в шкафа, просто трябва да го избършете с хартиена кърпа.

Според многобройни отзиви, чугунен тиган трябва да има в къщата на всяка домакиня. Месото е невероятно печено в такива ястия, пилафът е особено ароматен.

За да накара тигана да издържи дълго, трябва правилно да се грижите за нея. Създаването на защитен маслен слой е необходимо, в противен случай ръждата ще се появи върху съдовете.

Не съхранявайте чугуна на влажно място, тъй като вътре в тигана започва да се образува мухъл. Ястията винаги трябва да се избърсват сухи.

Също така, не почиствайте емайлирани и други модели със защитно покритие с почистващи продукти, които съдържат големи абразивни частици. Не драскайте повърхността с нож или вилица.

Вижте как да приготвите чугунен тиган за употреба в следващото видео.