Кремът може да бъде не само добавка към ястия и напитки, но също така може да украси много деликатеси и всичко, което е необходимо, е да ги разбиете. В тази статия ще говорим за такова устройство, което помага да направите това - за сифон за разбиване на крем.
Какво е това?
Сифонът, който понякога се нарича кулинарен крем, е контейнер под формата на термос, който насища течности и продукти с газове, в резултат на което те стават „въздух“.
Сифонът се състои от тяло, метална колба, силиконова тръба, капачка с резба и дозатор. Разнообразие от модели се предлага в обеми от 0,5 литра и 1 литър. Производственият материал е пластмаса (за евтини модели), алуминий и неръждаема стомана (за висококачествени модели).
Можете да биете не само крем, но и много други продукти. Доста известен "газиран" плод е гроздето, сервирано с морски дарове.
Сифонът е атрибут на професионалната, включително молекулярната кухня. В допълнение, това устройство се използва широко в сладкарската промишленост и в кафенета.
Удобства
Заслужава да се отбележи, че сифон за разбиване на сметана, можете също да готвите сода, кремове и други напитки с пяна.
Преди да започнете процеса, сифонът трябва да се напълни с газов цилиндър. Капацитетът на всеки цилиндър е 8 грама. Благодарение на тях се създава налягане вътре в резервоара. Не забравяйте да знаете, че:
- ако искате да направите газирана напитка, трябва да използвате въглероден диоксид;
- азотният оксид се използва за пяна или мариноване.
За 1-литров сифон са необходими 2 цилиндъра.
Както бе отбелязано по-горе, кремерът се използва активно в молекулярното готвене.Ярък пример за такъв модел е iSi сифонът. Основните му възможности са, че знае как да прави газирани супи, хрупкаво тесто и други печени пени, газирани сфери. Тази сметана беше пробив в готвенето, тъй като ни позволи да променим изцяло външния вид и вкуса на познатите ни храни и ястия.
Заслужава да се спомене отделно сифони с вакуумна изолация, които са в състояние да поддържат една температура до 6 часа и са много удобни при пътуване.
Как да използвате?
Лесно е да вземете бита сметана в сифон. Необходимо е само да се извършват последователни действия.
- Изсипете сметаната в сметаната. Не препълвайте резервоара, по-добре е да го попълните.
- Затворете плътно капака.
- Сега трябва да напълните сифона с цилиндър от азотен оксид. За по-плътна пяна е необходимо да напълните 3 цилиндъра, но за тези, които искат да получат малко пяна, може да се освободи един патрон.
- Разклатете съда за 10 секунди.
- След това трябва да обърнете кремера надолу с капак и да натиснете дръжката, за да образувате пяна.
- Отворете сифона и проверете получената пяна.
Ако искате по-плътна пяна, тогава трябва да напълните кремера с друга бутилка. Не се препоръчва използването на повече от 3 цилиндъра. В противен случай това може да доведе до непредвидими последици.
Броят на цилиндрите, необходими за пълнене на сифона, зависи от съдържанието на мазнини в бития продукт. Колкото по-мазен е продуктът, толкова повече цилиндри са необходими. По правило максималното количество на 1 литър е 3 цилиндъра. Газовите бутилки трябва да бъдат закупени отделно. Те се продават в 10 броя. Можете да ги поръчате както от същия производител, от който е закупен сифонът, така и в други специализирани магазини. Средно цената за 10 броя цилиндри достига не повече от 50 рубли.
Не забравяйте плътно да затворите капака и да създадете стегнат контейнер. При липса на стегнатост азотен оксид ще излезе. Това може да се разбере от специфичната свирка, произведена от сифона.
Как да изберем?
Тъй като сифонът най-често се закупува за дългосрочна употреба, той трябва да бъде с високо качество. Тази характеристика отличава продуктите на известни марки. Добрата сметана струва средно 8 хиляди рубли. Той ще плати за тази сума за кратко време, но ще разнообрази менюто много добре.
Голямото разнообразие от сифони на съвременния пазар на съдове за готвене за професионално готвене също се характеризира с наличието на топлоустойчиви модели. Те са „маркирани“ с червена линия около обиколката на случая. Сифоните, които могат да се използват само за студени храни, са маркирани или с черна линия, или това е написано само в инструкциите.
По правило сифоните се произвеждат само в обем от 0,5 литра и 1 литър, което беше отбелязано по-горе. Следователно за големи обеми е възможно да се закупи само 1-литров капацитет.
Когато купувате сифон, трябва да го проверите за изтичане на газ от резервоара. Ако няма теч, няма да има характерно съскане при затворен клапан.
За професионални кухни е най-добре да закупите модел в цвета на интериора или останалите съдове.
Полезни съвети
Ако след използване на сметаната сметаната остана течна и дори започна да изтича от резервоара, тогава това показва недостатъчен брой инсталирани цилиндри с азотен оксид.
Кремер винаги трябва да се държи с главата надолу, защото само по този начин е възможно да се пресова течност в газ.
Само крем 32-36% е подходящ за употреба в сифон. Прекалено мазните храни могат да станат твърде гъсти след това. Крем 36% мазнина се препоръчва да се разклати 3-4 пъти.
Ако в сифона има газ, пяната може да се съхранява в хладилника до една седмица.
Необходимо е плътно да затегнете декоративната дюза. В противен случай има голяма вероятност за изтичане на газ от резервоара.
Кратък преглед на добре известни производители
Първенството сред производителите на сифони вече е заето от гореспоменатата марка iSi. Основният офис на компанията е в Австрия, датата на основаване - 1961 година.Продуктите се отличават със специален антикорозионен корпус и крушка с висока якост. Наличните сифони се предлагат в комплект с дюзи и четка. Всички части са защитени от силикон.
Сифоните на практика не се чупят, те могат да се мият в съдомиялна машина.
Друга австрийска марка, която гарантира качество, е Kayser. Тя се различава с малко по-опростена конфигурация, но практически не е по-ниска по качество. Това ще струва 2-3 хиляди рубли по-евтино от iSi.
Не е тайна, че китайските сифони са с лошо качество, но за рядка или домашна употреба е напълно възможно да закупите такъв модел. Те се предлагат в голямо разнообразие - от най-евтините модели от пластмаса до моделите от неръждаема стомана. Не ги пренебрегвайте, ако сифонът не е важна част от вашата професионална дейност като готвач или сладкар.
Само един от китайските модели със средно качество са сифони O! диапазон. Корпусът е изработен от алуминий. Включени са няколко дюзи. Обикновено такива модели струват около 2 хиляди рубли. Те ще разнообразят менюто перфектно, което ще бъде особено добре дошло за децата.
Вижте как да си направите бита сметана с помощта на крем сифон в следващото видео.
