Termômetros para carne: características, tipos, seleção, regras de uso

Hoje, muitos acessórios de cozinha foram criados e a maioria deles se destina ao uso na culinária de carne. Tanto os cozinheiros domésticos experientes quanto os chefs profissionais dirão que frequentemente o sabor, a aparência e o aroma da carne dependem diretamente da temperatura selecionada corretamente de sua preparação. Especiarias e parte da carcaça selecionada e sua idade também exercem sua influência, mas o fator principal ainda é a temperatura.

Aqui, para determiná-lo corretamente, e a tempo de retirar a carne do forno, foram criados termômetros especiais. Vamos falar sobre suas variedades e sutilezas de uso.

Muitos confundem erroneamente o termômetro do forno com um acessório especial projetado para medir a temperatura apenas da própria carne. Tal dispositivo não é de forma alguma um item de luxo; pelo contrário, é necessário para as donas de casa cuja mesa esteja regularmente repleta de pratos preparados com carne assada ou aves de vários tipos.

O fato é que Cada tipo deste produto tem sua própria temperatura de cozimento exclusiva. Exatamente depende de sua observação se o prato acabado ficará perfumado, seguro e saboroso, será cru e perigoso, ou cozido demais e seco.

Ao contrário da crença popular, este acessório de cozinha ideal não só para assar aves e carne, mas também ao cozinhar muitos outros pratospor exemplo, peixe ou até mesmo cozinhar caramelo caseiro. E aqui é quase impossível ficar sem esse dispositivo especial.

Obviamente, existem outras maneiras de determinar o grau aproximado de prontidão de um prato, mas nenhuma delas fornece um resultado preciso. O termômetro de carne permite determinar com precisão a temperatura no interior da peça e, portanto, determinar o grau de 100% de seu uso posterior seguro. O fato é que cada produto possui um certo indicador de aquecimento, no qual todas as bactérias patogênicas morrem, e somente esse acessório de cozinha ajuda a descobrir que a carne nesse caso está completamente desinfetada.

Ou seja, um termômetro de carne permite não apenas para cozinhá-lo de forma perfeita, mas também permite que você tenha certeza de que todos os patógenos que poderiam estar nele simplesmente morreram. É um acessório de cozinha saudável e fácil de usar.

Como qualquer outro aparelho de cozinha, isso também tem suas desvantagens. Como principal, podemos distinguir o fato de que, nos modelos clássicos mais simples, a precisão da determinação nem sempre corresponde à temperatura real. Especialmente quando se trata de medição de superfície, porque dentro da carne esse número será várias vezes maior.

A segunda desvantagem significativa é o alto custo de um acessório de cozinha moderno.

Mas ele tem vantagens e muito mais.

• Uma ampla variedade e uma categoria de preço diferente. A variedade deste produto é ampla, porque muitos fabricantes, de renome mundial e que surgiram recentemente, oferecem aos clientes termômetros de sua própria produção. Eles diferem entre si em cor, função e valor.
• Fácil de usar. O uso de um dispositivo desse tipo é muito simples: basta perfurar um pedaço de carne ou aves ou simplesmente conectar o dispositivo à superfície.
• Velocidade e precisão. Modelos modernos de alta qualidade permitem determinar a temperatura do prato em 1 a 3 segundos, enquanto os desvios não podem exceder 2-3 graus.
• Multifuncionalidade. Apesar de esses dispositivos serem inicialmente posicionados pelos fabricantes como termômetros apenas para carne, eles podem, e às vezes até precisam, ser usados ​​na preparação de outros pratos.

E, é claro, não se esqueça da durabilidade da operação desses dispositivos, bem como da facilidade de manutenção deles. Em geral, a partir desta breve visão geral dos prós e contras deste acessório, fica claro que esse dispositivo é realmente necessário em todas as cozinhas.

Todos os modelos existentes deste dispositivo são divididos em dois tipos principais. O primeiro grupo inclui os chamados dispositivos analógicos. Estes são os ancestrais de unidades mais modernas. A precisão de suas medições sempre apresenta um erro e é bastante grande. Mas, ao mesmo tempo, os dispositivos podem ser facilmente lavados em água corrente e usados ​​por muitos anos seguidos.

No entanto, esse acessório mecânico analógico quase caiu no esquecimento e foi substituído por vários modelos de termômetros digitais de carne. Esse dispositivo eletrônico com sensor também possui diversas variedades, e é ele quem é considerado o melhor e mais seguro para uso em casa. Existem três tipos principais deste dispositivo.

• Termômetro sem fio clássico - Esta é a versão mais fácil e econômica do dispositivo.Possui uma sonda, que é simplesmente aplicada ao sensor com um display, e a temperatura do prato preparado é exibida nele. Este é um termômetro dobrável, simples e intuitivo de usar, cuja agulha pode ser facilmente lavada em água corrente. A desvantagem deste dispositivo é que ele não permite medir a temperatura diretamente dentro de um pedaço de carne ou de aves. Além disso, ele não pode ser usado imediatamente no forno, primeiro você precisa tirar o prato dele. No entanto, para iniciantes, esse acessório será a melhor escolha.

• Modelos de apalpadores remotos - os dispositivos com fio podem ser usados ​​diretamente no forno. O erro em sua medição é praticamente zero. Muitos termômetros deste tipo estão equipados com uma série de funções adicionais que simplificam bastante o trabalho do cozinheiro. Se um cozinheiro em particular precisa deles, todo mundo decide por si mesmo. A velocidade de medição aqui é de apenas 3-5 segundos, mas a principal vantagem é que esse dispositivo com uma agulha possibilita medir a temperatura exata dentro do produto.

• Termômetro infravermelho. Este é o chamado know-how. Esse acessório permite medir a temperatura dos produtos externos. Um bônus é que você pode determinar com precisão a temperatura de aquecimento da panela ou panela, bem como o grau de fritura de qualquer tipo no interior. Mas vale a pena considerar que, quanto maior a distância do produto, maior o erro de medição. Outra desvantagem de tal dispositivo está em seu alto preço.

Uma variedade tão grande de espécies, juntamente com o fato de os produtos de várias marcas serem apresentadas no mercado, geralmente leva a dificuldades aos compradores em potencial e eles não sabem qual marca e modelo deve ser preferido.

Para facilitar o tormento de escolher um termômetro de carne para os compradores e para que eles possam adquirir produtos realmente de alta qualidade, Oferecemos-lhe uma mini-classificação dos melhores fabricantes deste acessório de cozinha.

• Weber 6492 - Este é um termômetro universal adequado para medir a temperatura somente na parte externa dos produtos. Ao mesmo tempo, pode ser usado não apenas para carne, mas também para chocolate, caramelo e outros produtos.

• ThermoPro TP-06 - este é um acessório com uma sonda remota, graças à qual esse termômetro também pode ser usado para determinar a temperatura no interior dos produtos diretamente no forno. Simples e confiável de usar, com alta taxa de precisão. Uma vantagem importante é o preço acessível do dispositivo.

• Ivation IVAWT738 - Este é um dos dispositivos mais complexos e modernos. Uma característica distintiva é seu design exclusivo, que permite o uso de duas agulhas para medir a temperatura em dois produtos completamente diferentes, e as informações sobre cada uma delas serão exibidas separadamente. Um termômetro sofisticado, altamente preciso e durável para usar.

• Thermapen® Mk4. Este é um dos acessórios favoritos dos chefs do mundo. Apesar do simples, pode-se dizer um design minimalista, este dispositivo é caracterizado por alta precisão de medição, facilidade de uso e manutenção e durabilidade.

• Polder THM-515 - Este é um dos modelos de termômetros de carne mais baratos e fáceis de usar, também pode ser usado para determinar a temperatura exata de produtos como caramelo, chocolate e peixe.

Como você pode ver, os termômetros de carne são produzidos por uma grande variedade de marcas e a preços muito diferentes. Isso permite que você compre esse acessório de cozinha para todas as pessoas, dependendo de suas capacidades e desejos.

Para evitar problemas e situações desagradáveis ​​durante a operação, mas apenas uma sensação de satisfação com a compra, é necessário abordar corretamente a escolha do próprio termômetro. Portanto, é importante ouvir as recomendações de especialistas.

• É melhor comprar um dispositivo que possua proteção especial contra umidade para uso frequente. Esse termômetro durará muito tempo e suas leituras serão claras e verdadeiras.
• A faixa de temperatura para medição não deve ser inferior a 100 graus; caso contrário, ao preparar pratos, esse acessório se tornará simplesmente inútil e suas leituras terão um grande erro.
• Para quem costuma cozinhar e gosta de fazer muitas coisas ao mesmo tempo, é mais adequado um medidor com um temporizador, que pode ser imediatamente colocado com um prato cru no forno. Quando estiver pronto ou a temperatura atingir a marca desejada, será emitido um sinal sonoro que não esquecerá o processo de cozimento atual.
• Especialmente convenientes são os dispositivos que possuem um pequeno display digital. É nele que todos os resultados das medições serão exibidos com clareza e aparecerão muito rapidamente.

Para cada termômetro específico de carne, o fabricante anexa instruções detalhadas para sua operação, mas há uma série geral de requisitos obrigatórios.

• Somente acessórios resistentes à água podem ser lavados com água ou completamente imersos nela.
• Não use o dispositivo com muita frequência, perfurando o produto - ele perderá sua suculência.
• Use um termômetro culinário geralmente na fase final do cozimento. Para churrasco - são os últimos 10 minutos de cozimento, para pedaços inteiros de carne - os últimos 15 a 20 minutos.

Determinar o grau de prontidão de um prato ajudará uma mesa especial. Ele contém informações sobre o tipo de produto e a temperatura em que está completamente pronto para uso.

Esta tabela mostra a temperatura ao assar a carne ao nível de sua fritura completa.

E, no entanto, não cole a sonda do dispositivo perto de ossos ou cartilagens - ele pode ser danificado e seus dados não são confiáveis ​​ou o dispositivo, em geral, falhará.

Essas sutilezas também são descritas nas instruções. Mas é importante lembrar que, a cada seis meses, deve ser realizada uma verificação de controle da precisão da medição da prontidão dos produtos. Para limpar a caixa do termômetro de carne e sua exibição é permitida com um pano limpo úmido ou guardanapos.

É permitido que a sonda retrátil ou removível após a desconexão da caixa seja lavada em água morna usando uma ferramenta comum. Em seguida, é bem seco. Após a limpeza, o dispositivo é armazenado em local bem ventilado, sem excesso de umidade e em temperatura ambiente.

Sonda culinária para carne - este é, de fato, um dispositivo importante e necessário. E as anfitriãs e cozinheiras de renome mundial apenas confirmam isso. E usando os conselhos deste artigo, todos podem ver por si mesmos.

Uma comparação de termômetros eletrônicos e mecânicos de carne está esperando por você no vídeo abaixo.