Como escolher um formulário para pizza?

A pizza é um dos pratos mais populares que todos podem aprender a fazer à primeira vista. No entanto, na realidade, existem muitas receitas de pizza - existem receitas simples e muito complicadas. O processo de fabricação de pizza napolitana clássica (suas variações são geralmente servidas em restaurantes chamados Margarita) foi incluído na lista de patrimônios culturais intangíveis da UNESCO. Não é o prato em si, mas o processo em si - desde a preparação dos ingredientes até a porção, e a forma como a pizza é assada é de grande importância.

A pizza napolitana, por exemplo, é assada em uma assadeira de madeira em um forno de pedra, mas em casa você pode restringir-se a opções mais simples. As lojas de utensílios oferecem uma ampla seleção de utensílios para assar e assar usando um forno de cozinha convencional.

Para uma pizza comum, é claro, uma forma redonda é mais adequada, embora também possa ser retangular, se desejado - isso desempenha um papel importante. A popularidade do círculo se deve apenas à tradição dos mestres italianos. E os tamanhos mais populares são 25, 30 e 35 cm.

Moldes para pizza podem ser feitos de diferentes materiais. Cada um tem suas próprias características e características de escolha.

Qualquer utensílio de metal deve ser escolhido com muito cuidado, pois suas características inadequadas podem destruir facilmente o seu prato. Antes de tudo, vale a pena prestar atenção à presença de revestimento antiaderente, à altura das laterais, ao tipo de liga.

Normalmente, aço, alumínio e ferro fundido são usados ​​para a louça.O ferro fundido é facilmente reconhecido por seu grande peso - uma forma de tamanho grande não é fácil de segurar em mãos frágeis, mas, talvez, seus contras terminem aí. Essa é a melhor opção quando é necessário aquecimento uniforme - o ferro fundido possui uma condutividade térmica muito alta. Nesta forma, mesmo opcionalmente revestimento antiaderente ou perfuração do fundo.

Também é desejável ter um fundo perfurado, embora você possa ficar sem ele.

Ao escolher um molde de alumínio, lembre-se de que Este material tem uma condutividade térmica muito alta e aquece rapidamente. Como o ferro é muito diferente do ferro fundido, a pizza será assada muito mais rapidamente do que em qualquer outro material. A desvantagem dessa opção é que qualquer peça de alumínio é facilmente dobrada, portanto, você precisa lidar com elas com cuidado.

Os formulários deste material são ainda mais caprichosos de usar. Cerâmica - o material é quebradiço e pode rachar com o menor impacto em uma superfície dura.

Portanto, a forma de cerâmica pode ser usada para servir pratos na mesa. Muitas vezes, essas formas são produzidas em um tamanho pequeno - 200 mm.

Ao escolher uma forma de vidro, preste atenção ao tipo de material. Deve ser de vidro refratário, e não apenas um prato de forma e tamanho adequados. Como a cerâmica, o vidro pode por algum tempo manter a temperatura da pizza pronta e também permite controlar o estágio de prontidão do prato pelas paredes transparentes, para que não queime.

Recentemente, os moldes de silicone estão ganhando popularidade. Isso não é surpreendente, porque, diferentemente de todos os outros materiais, o silicone é flexível e facilita a retirada de doces. No entanto, pizzas grandes de 40, 45 e 50 cm são extremamente indesejáveis ​​para cozinhar em formas de silicone. O silicone simplesmente não pode fornecer aquecimento uniforme em toda a superfície da pizza.

Às vezes, a assadeira pode ter alguns recursos. Alguns podem, por exemplo, perfurar. Buracos na forma de pequenos orifícios são feitos às vezes em moldes de aço e alumínio. Isso é útil para que a massa seja assada mais rapidamente e uma crosta possa se formar no fundo da pizza. Geralmente não se forma em uma assadeira sem orifícios, pois isso requer acesso ao ar.

E para que não vaze, use apenas uma consistência espessa.

Interessante em sua solução é a forma cônica. Para essas pizzas, são feitos formulários especiais nos quais a massa é colocada, assada e o recheio é relatado. O resultado é pizza na forma de sorvete.

É conveniente comer, pois as mãos não ficam sujas, é conveniente levar com você, não são necessários pratos separados - você pode embrulhar o cone em um guardanapo. Essa pizza já ganhou popularidade entre os europeus como uma variante original do fast food de rua.

Para restaurantes especiais prensas e fornos de pizza conemas isso pode ser feito em casa.

A maioria dos consumidores que analisam um formulário com uma grade antiaderente observa sua conveniência, alta velocidade de cozimento da pizza e boa fritura. No entanto, em tais formas com buracos, acaba produzindo apenas uma pizza fina. Para pizza com massa de pão de gengibre, é recomendável tomar a forma usual.

Os contras são observados em bandejas de cozimento feitas de alumínio e aço carbono fino - elas têm vida curta em comparação ao ferro fundido. Também é recomendável usar pergaminho para assar ou seus análogos, pois essas assadeiras não possuem revestimento antiaderente. Ou você pode usar o segredo profissional dos cozinheiros - unte a forma com margarina para que a pizza não grude e não grude. Não produz uma grande quantidade de gordura e não se espalha como óleo vegetal.

Para uma visão geral dos moldes de silicone para pizza, veja abaixo.