De que lado colocar papel alumínio para assar em uma assadeira?

A folha é um assistente indispensável na cozinha. Na maioria das vezes é usado para assar, embora possa ser usado para congelar e armazenar alimentos. Ele tolera altas e baixas temperaturas. O papel alumínio não contém substâncias nocivas liberadas quando aquecidas, é muito fácil de usar.

A folha possui duas superfícies diferentes - fosca e brilhante, portanto as perguntas são bastante lógicas, por que isso é feito e qual lado usar. A resposta para a primeira pergunta está na tecnologia de fabricação de chapas. Para isso, diferentes metais são utilizados: aço, estanho, prata, ouro. Mas essa folha não pode ser usada para cozinhar.

O papel alumínio é feito de alumínio. É seguro em contato com os alimentos, não derrete em altas temperaturas, aquece facilmente, retém o calor por um longo tempo e não causa alergias.

Na produção, o metal é rolado através de eixos grandes, reduzindo gradualmente o espaço entre eles. O resultado são folhas finas enroladas.Ao rolar pela máquina, duas folhas são lançadas ao mesmo tempo e os lados adjacentes são ásperos. As partes externas que entram em contato com o rolo ficam brilhantes.

As propriedades de ambos os lados são quase idênticas, mas ainda existem algumas diferenças. Se você conhece essa diferença e a usa corretamente, pode aproveitar os dois lados.

As propriedades de superfícies brilhantes e foscas estão em relação ao regime de temperatura. A superfície fosca aquece mais rápido, pois atrai melhor o calor, e a superfície brilhante o retém por mais tempo.

Se você colocar o papel alumínio em uma assadeira com a superfície brilhante para cima, o processo de cozimento poderá ser um pouco acelerado. Também o alimento não queima pelo lado brilhante. E aqui é melhor cobrir o prato com o lado fosco para cima - Ele absorve o calor, o que também reduz o tempo de cozimento. Além disso, esse método permite preservar melhor o sabor do prato.

As donas de casa experientes sabem que dessa maneira você pode cozinhar não apenas carne ou peixe, mas também usar as propriedades do material para melhorar a qualidade do cozimento. Se você colocar a massa sobre a superfície brilhante da folha, os produtos não queimarão por baixo, não grudam, crescem mais rápido e assam melhor.

Se o cozimento começar a escurecer ou secar por cima e ainda não tiver tempo de assar por dentro, a folha pode ser colocada por cima com o lado brilhante voltado para baixo e depois removê-la alguns minutos antes do final do cozimento. Da mesma forma, você pode colocar o papel alumínio na assadeira ou fazer latas de cupcake.

Você pode simplesmente embrulhar as porções em papel alumínio, criar “sacolas” originais a partir delas, colocá-las em uma gradinha ou numa assadeira e também assar no forno. Isso permite que você cozinhe um prato mais suculento e aromático do que ao cozinhar ou fritar. Além disso, o valor nutricional dos produtos é preservado e o teor calórico não aumenta, porque o óleo é opcional.

Esse método é racional, pois é conveniente levar uma porção separada, já embrulhada em papel alumínio, para uma curta viagem, para trabalhar ou fazer um piquenique. Ao mesmo tempo, não há diferença fundamental de que lado envolver a folha interna, mas é melhor usar o mesmo princípio - o lado brilhante deve estar dentro, pois também possui propriedades antibacterianas, o que contribui para uma melhor preservação dos produtos cozidos.

A folha de alumínio para alimentos é reconhecida como um material seguro para uso na cozinha, mas os cientistas divergem nesse ponto. Ao congelar e armazenar alimentos, a folha é absolutamente segura, mas seu uso frequente para assar, alguns especialistas consideram prejudicial ao corpo.

Ao assar, quando o material é aquecido a uma temperatura alta, ele começa a se decompor e suas micropartículas, invisíveis aos olhos, podem permanecer nos alimentos e entrar no corpo humano. Esse processo também contribui para o ácido formado pelo uso de certos temperos ou, por exemplo, limão.

Mas esse perigo pode ser minimizado se você seguir regras simples.

• Não feche ou embrulhe os produtos com muita força, enquanto o prato ficará mais suculento e saboroso.
• Organize os produtos para que eles entrem em contato principalmente com o lado brilhante e não com o mate do material. Isto é especialmente verdade para pratos, cuja preparação utiliza limão, marinada com vinagre e um grande número de temperos.
• Não use esse método de cozinhar todos os dias. Na verdade, os pratos são muito saborosos, mas você não precisa perder o senso de proporção.

Devido às propriedades da película, seu uso adequado durante o cozimento confere a qualquer prato um aroma e suculência especiais. Isso acontece devido ao fato de os produtos serem assados ​​no forno lentamente e embebidos em seu próprio suco. Como, ao mesmo tempo, são quase hermeticamente selados, e a película não permite a passagem de odores, permanece o aroma do produto principal e das especiarias utilizadas.

Usar papel alumínio não é difícil, basta conhecer algumas das nuances.

• Ao escolher um material, vale a pena dar preferência a produtos nacionais, pois os requisitos de segurança em diferentes países são diferentes. O uso de produtos de baixa qualidade pode afetar adversamente sua saúde.
• A folha deve ser forte o suficiente, densa, mas fina, pois é importante que o suco não vaze. Se o material é muito fino, várias camadas precisam ser feitas.
• É importante embrulhar a folha corretamente. Se você planeja assar uma assadeira em uma assadeira, é necessário sobrepor as assadeiras para que as bordas da camada inferior se projetem além das bordas da assadeira em cerca de 2 centímetros. Com a camada superior, você precisa fazer o mesmo. Em seguida, alinhe suavemente as bordas e dobre-as firmemente duas vezes.
• Para embrulhar adequadamente um pedaço grande de carne ou peixe inteiro, é necessário cortar 2 folhas longas o suficiente, espalhá-las transversalmente, colocar o produto no meio e enrolar firmemente primeiro em uma folha e depois em outra.
• Ao embrulhar, não deve haver orifícios ou orifícios; caso contrário, o suco vazará e queimará, e o prato poderá ficar seco e o efeito esperado não será alcançado. É melhor fazer 2 camadas, mas não comprimir a embalagem com muita força.
• Para que a película não grude e nada grude nela, você pode lubrificar a superfície interna com óleo vegetal.
• Nem todos os produtos podem ser assados ​​em papel alumínio. Isto é contra-indicado em cereais e cereais, vegetais verdes e macios, frutas. Este método não é muito adequado para carne bovina - você pode obter apenas um pedaço de carne cozida. Mas vitela e especialmente carne de porco são perfeitamente assadas. A carne selvagem é melhor preparada de acordo com receitas especiais.
• É melhor levar carne assada em um pedaço grande, pesando pelo menos um quilograma, apenas neste caso será suculento e macio. Com menos peso, pode ficar um pouco seco.
• Você pode assar qualquer peixe. É aconselhável cortar as barbatanas e a cauda - elas podem rasgar a folha. Se você deseja assar o peixe inteiro, é necessário envolvê-lo em várias camadas, mas não embrulhe com muita força.
• Ao assar frango, é aconselhável primeiro embrulhar as extremidades das pernas e asas com pedaços de papel alumínio com o lado brilhante para fora, para que não fiquem carbonizados, e depois embrulhar o frango inteiro.
• Assar legumes (batatas, pimentas) são embalados separadamente. O ensopado de legumes é preparado em um prato resistente ao calor, que é fechado com uma “tampa” de papel alumínio.
• O forno deve ser aquecido primeiro por meia hora. Para legumes, a temperatura deve ser de pelo menos 100 graus, para carne e peixe - pelo menos 200. Durante o processo de cozimento, é melhor não abrir o forno novamente, pois ele esfria rapidamente.
• Para garantir que o prato seja coberto com uma batata frita deliciosa, dois métodos são usados. Você pode fazer furos na parte superior da embalagem. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar vazamento de suco. E você pode cortar a folha por 10-15 minutos antes do final do cozimento, espalhar as bordas para os lados e colocar no forno novamente para dourar.

Pratos deliciosos podem ser preparados usando várias receitas simples que até uma anfitriã novata pode dominar.

Um quilo e meio de carne de porco é bem lavado e seco sobre uma toalha de papel. Corte 4-5 dentes de alho longitudinalmente em duas partes e encha a carne com eles. Rale a peça preparada com uma mistura de sal e pimenta a gosto. Enrole cuidadosamente em papel alumínio e deixe marinar por várias horas na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque a carne no forno. Tempo de cozimento - pelo menos uma hora. Em seguida, retire a carne, corte a camada superior da folha e leve ao forno. Após 20 minutos você pode servir. Em vez de sal e pimenta, você pode esfregar a carne com uma mistura de mostarda e maionese.

Da mesma forma, você pode cozinhar frango. Mas o alho não é usado e o tempo de cozimento é um pouco menor - cerca de 45 minutos para cozinhar e 15 a 20 minutos para o pássaro dourar.

A mesma tecnologia também é adequada para peixes, mas deve ser decapada em uma mistura de suco de limão com azeite ou óleo de girassol.

O trabalho da anfitriã também é minimizado, porque você pode marinar carne ou peixe na véspera do dia esperado de cozinhar, o que é especialmente importante antes de qualquer comemoração. Assim, observando todas essas sutilezas simples, você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e incrivelmente perfumados.

No próximo vídeo, você aprenderá um pequeno truque sobre como cobrir facilmente uma assadeira com papel alumínio e não rasgá-la.