Atualmente, muitas ferramentas de cozinha foram inventadas para facilitar o trabalho do cozinheiro. Neste artigo, vamos nos concentrar em uma espátula de pastelaria, suas variedades e características de escolha.
Variedades
Qual é a diferença entre cozinhar espátulas e construir análogos?
Uma espátula ou raspador de pastelaria é uma ferramenta projetada para nivelar e cortar a massa de cozimento (massa, creme, etc.).
De acordo com o material do qual esses dispositivos são fabricados, diferencie os acessórios de metal, madeira, silicone e plástico.
As ferramentas de plástico podem ser feitas de material macio ou duro.
Cada espécie tem seus prós e contras. O mais forte e mais durável é considerado espátula de aço, mas ao usá-lo para retirar o restante da massa da louça ou da bancada, é preciso ter cuidado.
Ferramentas de plástico e silicone pode quebrar se você pressioná-los com força enquanto trabalha. Os produtos de madeira com contato prolongado com o líquido podem inchar e quebrar quando secos.
Espátula - acessório universal, limpam a louça / mesa a partir de pedaços de massa aderente, nivelam as camadas de creme no bolo ou na massa na forma, dividem a massa culinária em partes iguais etc. É mais conveniente dispor de uma ferramenta separada para cada operação semelhante, ideal para a forma e o material.
Por exemplo, é melhor raspar a massa aderida com uma espátula de plástico duro e para suavizar a massa semi-líquida - creme ou chantilly - uma espátula de plástico macio também é adequada. Para cortar massa, uma espátula de aço inoxidável é ideal - uma ferramenta afiada e rígida.
Mas limpar a louça com um raspador de metal não é prático: em pratos esmaltados - e em qualquer outro -, pode deixar listras feias, arranhões e estragar o revestimento.
Por características de tamanho, as ferramentas são divididas em pequenas, médias e grandes.
Esses acessórios também diferem na natureza da aresta de corte: pode ser reta, ondulada ou com dentes, como uma serra. Para decorar o bolo com ranhuras retas, é aconselhável usar uma espátula dentada, para obter uma superfície plana - uma linha reta.
A forma da superfície de trabalho pode ser distinguida ferramentas retangulares (quadradas), ovais e semi-ovais. Existem também lâminas triangulares e trapezoidais. Alguns modelos são equipados com alças (retas e curvas) para facilitar o uso, por exemplo, para misturar massa semi-líquida.
Para a conveniência de cortar massa em pedaços idênticos, também são produzidas espátulas com uma régua dimensional.
Para assar panquecas finas veio com Espátula em forma de T - dispensador de panqueca. É um cilindro com comprimento de 15 a 28 cm em uma alça longa.
Esses dispositivos costumam ser feitos de madeira e vendidos desmontados. Mas também existem produtos de plástico.
As espátulas de canto são chamadas de ferramentas cuja superfície de trabalho é feita com uma dobra. Eles podem ser usados tanto para tomar refeições prontas de pratos quanto para decorar produtos de confeitaria. Para a decoração de doces, chocolate, maçapão ou mástique são usados com espátulas-espátulas. A forma externa desses acessórios é muito semelhante à espátula do construtor.
Note-se que os raspadores de confeitaria podem ser unilaterais (a opção mais comum) e bilaterais. Existem também facas raspadoras.
Como escolher?
Antes de tudo, a escolha depende do motivo pelo qual você precisa deste acessório. Obviamente, você pode comprar imediatamente uma coleção inteira de espátulas - para todas as ocasiões, e esta é a melhor opção para quem passa muito tempo na cozinha. É conveniente e prático.
Mas o que fazer se você não puder arcar com essas despesas, mesmo que não seja muito grande? Ou você não encontrou um conjunto adequado ao seu gosto exato? Ou você precisa de uma única ferramenta para uma determinada operação?
Existe apenas uma saída - determinar o material, a forma e o tipo da aresta de trabalho do produto.
O tipo mais universal de espátula culinária é considerado uma ferramenta de plástico semi-macio, de forma semicircular e com uma borda lisa.
Bem, se for alinhado (com uma régua). Com este produto, você pode limpar a louça do excesso de massa e dividir a massa culinária em partes iguais, alisar a superfície da louça e, após o cozimento - retire os pedaços aderidos da superfície de trabalho (mesa).
Antes de comprar, segure a ferramenta nas mãos e descubra se será conveniente usá-la. Se o produto não couber na sua mão, procure outro modelo.
Dicas úteis
Como trabalhar com este acessório culinário?
Aqui está um exemplo de sequência de ações.
- Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Se grudar fortemente nas mãos, dobre ao meio e polvilhe com farinha. Se a massa é adequada e não pegajosa, você pode ficar sem ela.
- Pegue uma espátula na sua mão. Não aperte demais, ele deve estar confortavelmente na sua mão, sem tensão muscular.
- Você não precisa cortar a massa em um ângulo reto com a mesa, mas um pouco em ângulo e na direção oposta à massa da massa.
- Pressionar a massa de farinha com uma espátula deve ser fácil, aumentando ligeiramente a pressão no final quando você a corta na superfície de trabalho da mesa. Em seguida, empurre a peça cortada para o lado.
- A espátula deve ter uma altura superior a uma camada de massa por alguns centímetros para cortá-la imediatamente até o fim. Se a ferramenta for menor e não cortar completamente a massa, ela começa a esticar e sua estrutura é violada.
- Todos os movimentos devem ser precisos e precisos.
- A superfície de trabalho do raspador deve estar sempre limpa, caso contrário, partículas de massa grudam nele. Portanto, após cada corte, inspecione a ferramenta e limpe-a conforme necessário.
- Depois de fazer a torta (claras, tortas etc.), o raspador pode ser usado para limpar as bancadas. A mesma regra se aplica aqui ao trabalhar com o teste - não aplique muita força; caso contrário, se você tiver um acessório de metal, poderá arranhar a superfície da mesa e o plástico pode simplesmente quebrar.
Um vídeo sobre a versão do orçamento do conjunto de um confeiteiro iniciante e as espátulas necessárias, veja abaixo.
