Всичко за професията технолог на хранителната промишленост

Пускането на продукта е много полезна и вълнуваща област от човешката дейност. Но не е необходимо да се включва в конкретни работни манипулации. Можете да създадете методи, по които другите да работят и да ги контролират. Ако се интересувате от точно такава линия на дейност, е време да научите всичко за професията Технолог на хранителната индустрия.

Струва си да започнете описание на професията на хранителния технолог с факта, че невъзможно е да се установи точния момент на появата му. От една страна, още в древността и средновековието, е имало хора, отговорни за дегустацията на храната на различни монарси, техни близки сътрудници и други високопоставени хора. Имаше особено опитни готвачи, които контролираха работата на други хора в кухнята. От друга страна, цялата тази работа е извършена случайно и случайно, и най-важното - не засяга 99% от хората.

Отговорността на такъв специалист е много голяма. Той трябва да действа в особено интензивен режим. Дори леко отклонение от инсталираната технология неизменно влошава качеството на готовата продукция и дори може да доведе до масово отравяне. Статистическите проучвания са установили, че само около 30% от технолозите за производство на храни са мъже. Експертите отбелязват, че такива специалисти трябва:

• работи много отговорно и ясно;
• понасят стресови ефекти;
• имат отлична памет;
• действайте ясно и спокойно в трудни ситуации, в условия на натиск във времето;
• бързо анализира входяща информация от различни видове.

Хранителният технолог не може да бъде този, който страда от всякакъв вид алергия. Също така нежелателно хормонални и нервни отклонения, Работата ще бъде по строг график за смяна. Не винаги е лесно да се намери работа в малък град, където хранителната индустрия е слабо развита.

Минус индустрия също има опасност да получите проблеми с опорно-двигателния апарат, с дихателната система и алергии, но такъв риск е малък.

Технолозите в хранителната промишленост могат да работят както отделно, така и в група специалисти, По-голямата част от работата се извършва на закрито. Те изискват издръжливост и физическа сила. В много случаи е необходима медицинска книжка.

Типичната длъжностна характеристика на главен технолог по храните показва това Това е специалист от висше ниво. Обикновено той се отчита директно на директора на компанията или ръководителя на клона или друго структурно звено. Основните отговорности на този служител са, както следва:

• поддържане на безопасен, рационален и икономически надежден ход на производството на храни;
• премахване на всички отклонения от нормата и незабавно отстраняване на причините за такива отклонения;
• минимизиране на потреблението на суровини, енергия и работно време за единица готов продукт;
• адаптиране на продуктовата гама към спешните нужди на потребителите;
• разработването на нови технологии и, ако е необходимо, създаването им от нулата;
• оценка на качеството на работа, пряко участваща в производството на храни;
• разработване на необходимата технологична документация и оценка на нейното съвършенство;
• участие в сертифицирането на работни места и условия на труд за тях;
• координация на всички промени в процеса.

Просто технологът в хранително-вкусовата промишленост участва предимно в:

• работа със стандарти;
• изготвяне на планове за поставяне на оборудване;
• обмисляне на техническото оборудване на работните места;
• изчисляване на производствените мощности и оборудване;
• създаване на програми, които ще подобрят качеството на продуктите;
• разработване на нови рецепти и тяхното одобрение;
• подготовка на предложения за разширяване на асортимента и използване на нови видове суровини;
• оперативен контрол върху характеристиките на суровините, полуфабрикатите и готовите продукти;
• търсенето на причините за брака и тяхното премахване;
• разглеждане на всички предложения за рационализация от служителите надолу по веригата.

Но списъкът на работата, който технологът от хранително-вкусовата промишленост не свършва дотук. Те също включват:

• разработване и прилагане на инструменти за автоматизация;
• определяне на оптимални производствени условия;
• установяване на работни процедури;
• обмисляне на оперативни пътища за преработка на суровини и полуфабрикати;
• съставяне на технологични карти;
• определяне на индивидуалните норми на потребление на време и количество преработени продукти;
• изчисляване на стандарти за материални разходи;
• оценка на икономическата ефективност на всяко отделно работно място, операция, производствена линия;
• съгласуване на документацията със структурните звена;
• провеждане на експерименти в областта на технологиите;
• проучване на напреднал опит в други организации, включително в чужбина;
• разглеждане на оплаквания на продукти;
• разработване на методи за контрол и проверка на продукти, суровини и полуфабрикати.

Разнообразието и видът на хранителните продукти определят индивидуалната им рецепта. Вие също трябва да вземете предвид огромната роля на конкуренцията, която принуждава да подобри процеса.

Обичайно е да се отделят технолозите:

• месна и млечна промишленост;
• сладкарски и тестени изделия;
• ферментация и винопроизводство;
• производство на консерви;
• детска храна.

Обхватът от знания и умения на добър технолог в хранително-вкусовата промишленост е много обширен. Този специалист трябва добре да знае как правилно да използва специално оборудване. Той трябва да бъде подготвен да реагира правилно на всички възникващи проблеми и да може да ги отстрани (самостоятелно или съвместно с други хора). Ще трябва да измислите как да направите работата по-ефективна и да не създавате никакви заплахи. Необходимо е да представите цялото предприятие, целия технологичен цикъл в ума си и дори да анализирате какво може да се случи с продуктите след пускането им.

Ще трябва да учат както трябва и установени по държавни стандарти. Незаменим умение е и готовността. овладеят нови стандарти и технологии, методи на работа.

В допълнение към тези точки, ще трябва да овладеете:

• продуктова гама и структура;
• физико-химични и биологични свойства на готови продукти, полуфабрикати и суровини;
• списъци на използваното оборудване;
• правила за подготовка на работната и техническата документация;
• основни идеи в областта на физиката, химията, биологията, хигиената, които са необходими за работа.

Можете да учите по специалността технолог на хранителната промишленост както в университети, така и в средни училища. Такива специалисти се обучават Технически университет във Волгоград; ще бъде възможно да научите повече в държавния университет в Севастопол.

В допълнение към тези образователни институции е напълно възможно да направите следното:

• Южен Урал държавен университет;
• ITMO;
• Университет RUDN;
• Руски аграрен университет на името на Тимирязев;
• Московска академия за ветеринарна медицина и биотехнологии.

Извън столицата се обучават такива специалисти:

• Кубански аграрен университет, кръстен на Трубилин;
• Омск държавен технически университет;
• Саратовски университет, кръстен на Вавилов;
• Политехнически университет в Санкт Петербург;
• Университетът Калмик на името на Городовиков;
• Уфски петролен университет;
• Аграрен университет в Санкт Петербург;
• Далекоизточен университет по рибарство;
• SKFU;
• Казански технологичен университет.

Ако висшите учебни заведения не са доволни, можете да обърнете внимание на следните опции:

• Университетски политехнически колеж към Санкт Петербургския университет „Петър Велики“;
• учебен комплекс, кръстен на Талалихин (Москва);
• Колеж на аграрния университет в Санкт Петербург;
• Технологичен колеж на Казанската KNITU;
• Факултет за средно професионално образование на KNITU;
• Колеж по агробизнес OmGAU;
• Колеж по финанси и технологии на университета „Вавилов Саратов“;
• Колеж по месна и млечна промишленост (Омск);
• Колеж по индустриални технологии (Уфа);
• Земеделски колеж (Перм);
• Красноярск Технологичен колеж по хранителна промишленост.

Във всеки случай е важно да знаете какви изпити трябва да преминете към хранителен технолог. След 9-ти клас, в допълнение към 2-те задължителни GIA изпита, трябва да положите всякакви 2 изпита по ваш избор. Приемът се провежда според резултатите от конкурса за сертификати и има значение само общата сума на точките. След 11 клас можете да влезете във висше учебно заведение. Съставът на приемните изпити се определя от програмата на определена образователна специализация. Тя може да се променя през всеки сезон, така че трябва да потърсите подходяща информация на уебсайта на университета.

В колежи и техникуми обикновено готвят технолози за обслужване на храни чрез специализация „продукти за кетъринг“ или „технология на хляб, сладкиши и тестени изделия“. Студентите в допълнение към основната специализация получават и уменията на сладкар, готвач или барман. Обикновено овладяват технологията на работа с брашни продукти, със студени и горещи десерти и полуфабрикати.

Заслужава внимание Московски университет по производство на храни, Има 3 съответни специалности. В процеса на подготовка университетът се подпомага от големи компании в месопреработвателната промишленост и други хранителни индустрии. Предвиждат се специални семинари и майсторски класове с участието на лидери на световния производствен пазар. Това ви позволява значително да разширите шансовете за намиране на работа.

Добра идея би било да влезете Московски университет за технологии и управление. Обучава професионалисти около индустрията на хранителните технологии. Ръководството на университета постоянно се грижи за изследователската работа и разширяването на патентната дейност.

Обръща се внимание стажове във водещи индустриални изследователски организации, Заслужава да се има предвид още хранителен колеж номер 33, Тук учат на технологията на приготвяне на хляб, сладкарски изделия. Има и специализация на съответния технолог за кетъринг. При подготовката на учебната програма се обръща голямо внимание на професионалните модули, овладяващи всички аспекти на работата. Значително усилие се полага за организиране на производствено обучение. Колежът си сътрудничи с водещи компании в бранша, неговите възпитаници вече са станали мениджъри на производството и директори на хранителни заводи.

След като завършат университет, колеж или техникум, хората без опит започват работа с позиции младши технолози, занаятчии, контролери на качеството. Често избирайте мястото, където се е провеждало практическото обучение. С течение на времето такъв специалист ще може да заеме длъжността старши технолог на смяна, а след това главен технолог на предприятието. Ако успеете, елате на поста ръководител на производството или ръководител на компанията.

В големите градове нивото на заплатата е от 35 до 50 хиляди рубли. Такива свободни места могат да заемат хора:

• работи от 1-3 години или повече;
• познаване на основните технологични процеси;
• специалист в лабораторни изследвания;
• в състояние да подготви отчетни материали от установената извадка.

Работят технолозите в предприятия с различни размери и всички форми на собственост. Тя може да бъде:

• мелници за брашно;
• месопреработвателни предприятия;
• захарни рафинерии;
• млекопреработвателните предприятия;
• хлебни растения;
• сладкарски фабрики;
• големи пекарни;
• инсталации за преработка на риба;
• големи ресторанти, кафенета и столови.