Всичко за професията технолог по производство на месо

Колбаси и колбаси, котлети и комплекти за супа - това са само малка част от продуктите, които не биха съществували без производство на месо. Той обаче от своя страна не може да функционира без технолози. Ето защо, за тези, които искат да изберат специализацията си, те трябва да знаят всичко за подобна професия.

Всеки път, когато посетите магазин или ресторант, кафене или трапезария, пекарна, веднага ще намерите много видове месни и колбасни продукти, ястия. иТехнологът по производство на месо е отговорен за производството на:

• колбаси;
• котлети;
• колбаси;
• колбаси;
• трупове;
• месни консерви;
• деликатеси;
• мляно месо;
• полуфабрикати.

Тази професия предполага отговорност за цялата работна верига. Технологът прави следното:

• приема суровини и спомагателни материали;
• следи подготовката за работа и нейното изпълнение;
• контролира опаковането, складирането и продажбата на готови продукти;
• гарантира, че всички останали манипулации, междинни и спомагателни стъпки се извършват правилно.

Специалисти по технологии за обработка на месо трябва да предотврати появата на проблеми и да премахне всички трудности, които въпреки това се появяват. Днес дейността им се промени леко в сравнение с миналия век, когато беше възможно да се съсредоточи върху готови, разработени от индустриални изследователски институти, колекции от рецепти и технологични стандарти. Работата с различни видове месо се извършва в съответствие със стандартите, разработени от самите технолози. Те са отговаря за разработването на оригинални концептуални продукти.

Технологът за производство на месо трябва:

• познават и спазват всички стандарти;
• спазват правилата за изчисляване на готовия продукт;
• да могат да извършват разходи за кулинарни продукти;
• състави колекция от рецепти и прецени необходимостта от суровини;
• разработване на конкурентен асортимент;
• планирайте ежедневен асортимент на продукцията;
• подгответе ежедневна производствена задача.

Но отговорностите на технолозите, разбира се, не свършват дотук., Те трябва да контролират запасите от суровини и полуфабрикати, да оценяват необходимостта от тях. Когато вземате продукти, ще трябва да разберете колко високо качество са те, дали пълнотата и количеството се спазват според документите. Разбира се, технолозите трябва постоянно да мислят за намаляване на производствените разходи, за спазване на стандартите за производство и загуби. Процедурата за сключване на брак също трябва да се прилага стриктно.

Технологът за производство на месо е отговорен за осигуряването на ритмичното производство, като напълно гарантира общата и разделена на заявка на групи асортименти. Тази позиция предполага контрол върху условията за съхранение на продуктите и съдовете, тяхната безопасност. професионален записва движението на всички хранителни ресурси, работно време и оборудване. Цената на ястията се договаря счетоводители и финансисти. И накрая, технологът гарантира спазването на трудовата и технологичната дисциплина.

Специализиран курс за производство на месо включва на първо място овладяването на техниките за първична обработка на основните животни и домашни птици. Необходимо е да се знае каква е анатомията и хистологичната структура на суровината, нейните особености на клетъчно ниво по отношение на физическите и химичните процеси. Освен това ще трябва да овладеете принципите на използване на добавки в месната промишленост. Но дори това не прекратява кръга от необходими компетенции на технолога. И така, отделна единица образователна подготовка включва овладяването на стандартите за безопасност по време на преработката на месо и изискванията за контрол на производството.

Един добър специалист може да произведе техническо съотношение на производството и довеждането му до необходимите стандарти. Той е готов да предостави състояние, което отговаря на ветеринарни, санитарни и хигиенни изисквания.

Получил образование, такъв професионален майстор:

• ключови процеси за обработка на месо;
• рационален подход към използването на суровини;
• правила за съставяне на технологични схеми;
• способността за промяна на органолептичните, кулинарните и технологичните характеристики на суровината и полуфабрикатите;
• способността да се даде кулинарна оценка;
• умения за разработване на нови производствени технологии;
• способност да анализира постиженията на други специалисти както в Русия, така и в чужбина, да обобщи своя положителен и отрицателен опит.

Обучението на технолозите за производство на месо се осъществява от:

• Южен Урал държавен университет;
• Волгоградски технически университет;
• Далекоизточен университет по рибарство;
• Саратовски аграрен университет;
• Красноярски, Новосибирски и Брянски селскостопански университети;
• Казан КНИТУ;
• технически колежи и колежи (предлага се във всеки регион).

Технолозите по месо могат да намерят място във всяко индустриално предприятие на съответната индустрия. Но устройството отваря най-добрите перспективи за успешни, водещи фирми. Вярно е, че стигането до там не е толкова лесно.