Универсален готвач: изискване за образование и отговорности за работа

Професията на универсалния готвач е важна и отговорна. Всеки, който ще се посвети на тази дейност, ще трябва да вземе предвид изискванията за образование. Трябва също да обърнете внимание на основните отговорности за работата, за да бъдете вътрешно подготвени за тях във всяка ситуация.

Универсалният готвач е истински майстор в кулинарията. Самото заглавие на тази публикация показва това тези, които го заемат, трябва да са готови да работят във всички посоки. Универсалните кулинари могат да се видят еднакво често в горещи и студени работилници.

Препоръчително е също да се задълбочим в характеристиките, които технологията на готвене на отделните ястия и техните компоненти има. Добрият вагон е някой, който е работил усилено в кафене или ресторант на по-ниски позиции. Такъв специалист е също толкова добър:

• обелва картофи и други зеленчуци;
• нарязва месо;
• приготвя сосове;
• пече пайове и хляб;
• прави пържени пайове и заготовки за смяна на готвене;
• сметана за разбиване;
• намира изход от трудна неприятна ситуация в кухнята.

В същото време универсалният готвач, въпреки че е „универсален войник” в професионалната кухня, е строго подчинен на готвача и администратора. Някои хора обаче често сами стават готвачи и готвачи. Зависи от натрупания опит и от постигнатото кулинарно звание.

Можете да започнете да изучавате като универсален готвач след края на 9-ти клас. За да направите това, трябва да отидете в колеж или кулинарен колеж. Тези институции наистина се различават само по име и нивото на обучение ще бъде приблизително същото. Приемът е възможен след полагане на изпитите по математика и руски език. Но е важно да разберем това на места важат допълнителни изисквания. Някои колежи са въвели такъв входен тест като интервю. От кандидатите ще се изисква ясно да посочат защо избират такава професия. От своя страна, комисията за подбор може да продължи напред и да разкаже тънкостите на кулинарното творчество, непознати за външните хора. Важно: ако кандидатът има определени знания или умения, те трябва да бъдат демонстрирани. Това веднага ще повиши доверието и ще увеличи шансовете за прием.

Тези, които дойдоха в колежи след 9 клас, учат 4 години. Те се произвеждат от готвачи с пълен набор от основни компетенции. Тези, които влязоха след края на 11 паралелки, учат само 3 години. Тайната е проста - не е необходимо допълнително да овладеят липсващите предмети в общообразователен курс. Дипломата обикновено отбелязва присвояването на 3 или дори 4 категории, които ще послужат като добър „трамплин“. Някои университети, специализирани в търговията и услугите, също организираха програми за висше кулинарно обучение. Можете да влезете в такива образователни институции само след като издържате изпита за целия курс на училищното образование. Заслужава си да се помни това Изискванията за резултати по руски език, математика, химия и физика са много високи. Общата оценка за 3 изпита може да бъде 150-200. Точните числа се определят от училищната администрация през всеки сезон.

Както след средното, така и след висшето кулинарно образование в Русия, първо ще трябва да работите на по-ниски позиции. Само след овладяването на практическата работа в кухнята в голямо разнообразие от специализации, ще бъде възможно да кандидатствате за свободното място на универсален готвач. Ако имате парите, можете дори да опитате да учите в специализирани кулинарни училища в Западна Европа или Северна Америка. Да, таксата там е доста висока. Но след като завърших такива институции, получават дипломи от международен клас и увеличават максимално перспективите за професионално израстване.

Тъй като по самата същност на професията универсалният готвач върши съвсем различна работа, той трябва ясно да представи необходимия списък с инвентара за работа във всяка кухня. И - основните съставки за приготвяне на определени ястия. Най-често универсалните готвачи са инструктирани да приготвят салати, други студени закуски, супи, сосове. Готвят ястия на пара и пържена, печена храна. Също така основните задачи в тази професия са:

• приготвяне на оригинални ястия;
• планиране на менюто;
• дегустация на храна, приготвена независимо или от други готвачи.

В допълнение към изискванията, длъжностната характеристика винаги описва категорията, която е присвоена на универсалния готвач в организацията. Те посочват на кого е подчинен и на кого има право да дава заповеди. В същия раздел те пишат кои са основните изисквания за квалификация, какъв е основният списък със стандарти и поръчки. Посочени са и технологиите, с които кулинарният специалист ще трябва да работи. Всичко това са изисквания, които трябва стриктно да се спазват.

Подчинените на универсалния готвач обикновено са „полеви“ хранителни работници. В същото време те могат да му поверят наблюдение на спазването на корпоративните стандарти за качество. Лично вие обикновено трябва да готвите ястия и кулинарни продукти, които изискват сложни техники за обработка. В много длъжностни характеристики тази категория включва:

• желирани ястия;
• рибни и месни супи върху прозрачни бульони;
• диетична храна;
• разсолник;
• яхния и пържено месо;
• омлети, зърнени храни, сосове.

Очаква се универсалният готвач да знае кои продукти са съвместими и кои не, какво може да бъде заменено. Той трябва ясно да разбере как някои кулинарни суровини ще се променят по време на обработката. Трябва също така да разберете в какви условия да съхранявате ястия, суровини и полуфабрикати, колко дълго може да продължи такова съхранение.